Презентация по химии "Жиры" (10 класс)

• 1 слайд

  Жиры — это природные соединения, которые представляют собой
  сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот.
  

• 2 слайд

  123
  R , R , R— углеводородные остатки,
  которые входили в состав карбоновых кислот.
  O
  H2С—O—C
  HС—O—C
  R1 O
  R2 O
  H2С—O—C
  R3
  Общее строение жиров
  

• 3 слайд

  Чаще всего встречаются жиры,
  у которых углеводородные остатки карбоновых кислот содержат
  16 или 18 атомов углерода
  

• 4 слайд

  Число атомов углерода, входящих
  в состав природных карбоновых
  кислот, образующих остатки для жиров, находится в пределах от 4 до 22
  и всегда является чётным.
  

• 5 слайд

  С15H31СOOH — пальмитиновая кислота
  С17H35СOOH — стеариновая кислота С17H33СOOH — олеиновая кислота С17H31СOOH — линолевая кислота С17H29СOOH — линоленовая кислота
  

• 6 слайд

  Жиры
  Животные жиры
  Содержат кислотные остатки предельных кислот.
  
  Твёрдые
  (исключение —
  рыбий жир).
  Растительные масла
  Содержат кислотные остатки непредельных кислот.
  
  Жидкие
  (исключение —
  кокосовое масло).
  

• 7 слайд

  В воде жиры не растворяются, так как их плотность меньше, чем у воды.
  Это легко проверить, если в воду налить растительное масло.
  

• 8 слайд

  Свойство растворимости жиров
  в органических растворителях
  используется для очистки каких-либо поверхностей или тканей от жирных пятен.
  

• 9 слайд

  Жиры не имеют постоянной температуры плавления
  или застывания, т.к. представляют собой многокомпонентные смеси.
  

• 10 слайд

  Йодное число — это число граммов йода, присоединяющегося к 100 г жира.
  

• 11 слайд

  Чем выше йодное число масла, тем больше способно масло
  к самовозгоранию.
  
  Установлено, что самовозгораться способны масла с йодным числом больше 50.
  

• 12 слайд

  Химические свойства жиров
  

• 13 слайд

  СH—O—СOR2
  СH2—O—СOR1СH2—OHR1—COOH
  +3H2O →СH —OH + R2—COOH
  Кислотный гидролиз
  СH2—O—СOR3
  Жир
  СH2—OH
  Глицерин
  R3—COOH
  Карбоновые
  кислоты
  

• 14 слайд

  Щелочной гидролиз
  H2С—OH
  H2С—OH
  Глицерин
  R1—COONa
  +3NaOH→ HC—OH + R2—COONa
  R3—COONa
  СH2—O—C
  O
  СH—O—C
  R1 O
  СH2—O—C
  R2 O
  R3
  Соли высших
  Карбоновых кислот
  

• 15 слайд

  Окисление жиров
  Жир
  Воздух
  Влага
  Тепло
  Свет
  Свободные жирные кислоты, альдегиды, гидроксикислоты
  Химическое прогоркание
  

• 16 слайд

  Гидрирование жидких жиров
  O
  СH2—O—C—С17H33
  Ni, t, p
  ——
  ——
  ——
  O
  СH2—O—C—С17H35
  ——
  OO
  ——
  СH—O—C—С17H33 +3H2→СH—O—C—С17H35 OO
  ——
  СH2—O—C—С17H33
  Триолеат глицерина (t плавления — 17°С)
  СH2—O—C—С17H35
  Тристеарат глицерина (t плавления — 71°С)
  

• 17 слайд

  Твёрдый жир используют для
  получения глицерина, стеарина, мыла, маргарина.
  

• 18 слайд

  Жиры являются очень важной составной
  частью пищевого рациона человека. Физиологическая роль жиров в организме велика.
  
  Прежде всего жир — это ценный
  энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
  
  Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
  Жиры и жироподобные вещества, как и белки, входят в состав клеток органов и тканей.
  

• 19 слайд

  Жир — это ценный энергетический материал.
  Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
  Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются
  источником энергии для работающих мышц.
  
  Жиры и жироподобные вещества,
  как и белки, входят в состав клеток органов и тканей.
  

• 20 слайд

  С пищевым жиром мы получаем
  так называемые жирорастворимые витамины A, D, Е, К, полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые
  вещества (фосфатиды, холин, холестерин).