Bistecca - Флорентийский
бифштекс (итал. bistecca alla fiorentina, bistecca alla fiore) — стейк из
говядины, приготовленный на углях. Считается
достопримечательностью тосканской кухни. Флорентийский бифштекс практически не
имеет прожилок жира (мраморности). Чтобы такое мясо было необычайно нежным,
требуется значительно большее время для его созревания, 3-4 недели. Из туши
одного животного получается не более шести порций bistecca. Отличительной
чертой bistecca fiorentina можно назвать значительность порции, от 450 до 1500
г на 1 человека. Мясо не маринуют. Едят бифштекс без гарниров, с хлебом,
запивая красным вином.
Pizza Margherita
- Пицца появилась еще задолго до того, как в Неаполе были завезены помидоры и
блюдо стало готовиться так, как сегодня готовится во всех заведениях мира.
Изначально лепёшка выпекалась и продавалась бедным людям. В Риме к тесту
добавлялись различные продукты, чтобы сделать его вкуснее и полезнее. И так,
возможно, продолжалось бы, домохозяйки экспериментировали и готовили «горячие»
бутерброды… Но, все в истории меняет случай. Та же участь настигла и пиццу.
Король Неаполя Фердинанд в 1772 году впервые попробовал пиццу местного
пиццайолы Антонио Теста, у которого была собственная лавка. Однажды ночью,
спустившись в одну из неапольских улочек, он купил «еду для бедных» и был
покорен её вкусом. Вернувшись во дворец, поутру король приказал придворным
королям приготовить такое же блюдо. Узнав о желании Фердинанда кормить
высокопоставленных особ едой простолюдинов, королева взбунтовалась и
потребовала немедленного отмена указа. Первые попытки пиццы стать изысканным
блюдом не увенчались успехом.
На смену правления Фердинанда пришел следующий король, позволивший обычной
дворовой еде попасть на королевский стол. Этому примеру последовала и вся
королевская свита. Появление знаменитой пиццы Маргариты тесно связано с
королевскими особами. Прибывший в Неаполь король Италии Умберто I
закатил в резиденции пир по поводу дня рождения его жены Маргариты Савойской.
Произошло это в 1889 году. Этот день стал знаменательным в истории пиццы. Её
готовили как угощение королей и с того самого времени блюдо стало считаться
элитным.
Приготовлению пиццы, которая стала нести название "Маргарта", мир
обязан пиццайоле Рафаэлу Эспозито. Вместе со своей женой он прибыл ко дворцу с
тремя видами пиццы. Ими стали популярные сегодня "Маргарита",
"Маринара" и "Четыре сезона". Именно первой отдали
предпочтение приглашённые гости и госпожа Савойская. В составе начинки блюдо
содержало помидоры, сыр Моцареллу и базилик. Не только вкус искусил королеву и
королевскую знать, но и её вид. Пицца была выполнена в цветовой гамме
итальянского флага. Узнав о том, как восхитилась королева блюдом, пиццайола
назвал его в честь первой леди Италии.
Lasagna
- макаронное изделие в форме квадрата или прямоугольника — блюдо итальянской
кухни, традиционно приготовляемое из таких листов вперемешку со слоями начинки
на основе рагу с мясным фаршем, залитого соусом бешамель и посыпанного сыром
пармезан. Однако в региональных вариантах состав начинки может быть, в
частности, из помидоров, шпината, прочих овощей, соуса болоньезе, сыров
моцарелла или рикотта. Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух,
найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale, датированной
1238—1239 годами.
Ньокки
(итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего
для их приготовления используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр,
рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки
обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом,
песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных
магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных
упаковках) ньокки.
Minestrone
- Появившийся столетия назад в качестве блюда для бедняков Минестроне впитал в
себя культуру разных эпох и регионов. Считается, что ингредиентами первого супа
(приготовленного приблизительно в XVI веке) были бобы, горох, зелень, лук и
сало. Составляющие Минестроне под влиянием тех или иных событий менялись
регулярно. В XVI веке, когда в
Италии появились картофель и помидоры, они сразу вошли в рецептуру супа и,
кстати, остаются его важными компонентами и по сей день. Первыми
приготовить Минестроне решили крестьяне, тогда блюдо относилось к разряду
cucina povera ("бедная кухня"). Итальянские семьи никогда не покупали
продукты специально для приготовления Минестроне, в суп добавлялись лишь овощи,
оставшиеся с предыдущих трапез. Если удавалось достать мясные косточки, могли
приготовить бульон на их основе, в противном случае - делали блюдо полностью
вегетарианским. "Минестроне"
с итальянского - "большой суп" (minestra - суп, one - увеличительный
суффикс). Готовить Минестроне на один раз в Италии не принято, более того, считается,
что готовить это блюдо следует исключительно в большой кастрюле, а есть -
строго на следующий день, чтобы за это время суп успел достаточно настояться.
Pancetta
- Панче́тта (итал. pancetta) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной
продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с
прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в
соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ
используется розмарин и шалфей.
Фритта́та
(фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с
начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите,
затем доводят до готовности в духовке. Готовится фриттата на медленном огне.
Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется
начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно
закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне, либо можно сковороду
поместить в духовку.
Брускетта
(итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в
романском диалекте)) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо
(имеющее аналоги и в других регионах); в наше время — закуска-«антипасто» перед
основными приемами блюд для первоначального «аперитива». Это горячий и
хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем
приправляется оливковым маслом и (возможно) другими ингредиентами.
Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики
хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на
сковороде без масла).
Карпа́ччо
(итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой
говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается
как холодное блюдо или закуска.
Гриссини
(итал. grissini) — традиционные итальянские хлебные палочки, обычно
размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на
сливочном или подсолнечном масле, а иногда на яйцах и даже солоде появились на
свет в XIV веке в окрестностях Турина и получили распространение по всей
Италии. Их можно увидеть на столах практически во всех ресторанах и пиццериях. По
одной из легенд гриссини появились в XIV веке в рамках диеты для
страдавшего ожирением итальянского принца, которому лекарь прописал частое
дробное питание малыми порциями. Другая легенда повествует о хлебном дефиците в
том же XIV веке в Пьемонте, когда хлеб продавали не на вес, а штучно. Ситуация
усугублялась, и со временем большая буханка гриссия превратилась в маленький
худенький батончик гриссин.
Крости́ни
(итал. crostini) — маленькие кусочки поджаренного хлеба, популярная
итальянская закуска. Они могут быть представлены в различных вариантах с любыми
продуктами. Подавать их можно как с теплыми, так и с холодными напитками. Рецептов
приготовления кростини существует огромное множество, ведь использовать в
качестве добавки можно самые разные ингредиенты: овощи, морепродукты, мясо,
рыбу, сыр, соусы и даже фрукты. Но главное для кростини — чтобы ломтик
поджаренного хлеба оставался хрустящим, несмотря на сочные добавки. Поэтому
сборкой следует заниматься непосредственно перед подачей к столу.
Лампредо́тто
(итал. Lampredotto) — популярное во Флоренции мясное кушанье,
приготавливаемое из сычуга — заключительного раздела четырёхкамерного желудка
коровы (вообще подобные кушанья из желудка называют триппа или триппе). Для
приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают
вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а
также с пряностями и острым перцем. Подают с традиционным «зелёным соусом» как
отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или панини.
Fettuccine
- Самым любимым типом пасты у римлян считается феттучини – толстая и длинная
лапша. Как и со всеми другими видами пасты, к этой можно добавить любой соус.
Zuppa inglese
- Это традиционно итальянское лакомство, история которого насчитывает столетия.
Первое упоминание о десерте датируется 1552 годом, именно тогда его подали
герцогу Корреджио. Начиная с 19 века лакомством стали наслаждаться англичане,
жившие во Флоренции. Возможно, этим фактом можно объяснить название. Есть и
другая легенда, согласно которой правители Феррары, любившие посещать Англию,
потребовали от кондитеров воссоздать интересный десерт, который они попробовали
при дворе королевы Елизаветы. И повара прекрасно справились с поставленной
задачей. В основе Зуппа Инглезе (Zuppa Ingles) лежит бисквитное печенье и
коржи, пропитанные ароматным ликером Alchermes и нежным ванильным кремом «pasticciera».
аудиоформат
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.