Презентация по китайскому языку "Новогодние парные надписи"

• 1 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  中国菜介绍
  
  Китайская национальная кухня
  
  食不庆精，脍不庆细
  "Мясо не бывает слишком хорошо приготовлено", обр. в значении "пища нуждается в тщательном приготовлении"
  Тутова Ю.Е.
  ЯЯК-101
  

• 2 слайд

  «Восемь больших кулинарных школ»
  сычуаньская
  шаньдунская
  чжэцзянская
  кухня цзянсу
  аньхойская
  хунаньская
  фуцзяньская
  кантонская
  2
  

• 3 слайд

  
  川菜
  СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ
  
  
  «три закона» сычуаньской кухни: сычуаньский перец, чёрный жгучий перец и острый перец чили; и «три аромата»: чеснок, лук, имбирь.
  Сычуаньский перец не делает блюдо острым или жгучим, эффект его применения весьма непривычен для европейского вкуса: во рту возникает будто покалывание или онемение, похожее на ощущение от воздействия на язык очень слабого электрического тока (например, от батарейки). Обусловлен эффект наличием в плодах и семенах вещества hydroxy-alpha sanshool.
  «Только в кухне Chuan можно сделать сотню блюд, каждое из которых будет иметь свой уникальный вкус, и приготовить одно блюдо, которое будет иметь все эти сто вкусов».
  3
  

• 4 слайд

  Способы готовки сычуаньской кухни
  Обжарка на сильном огне при постоянном помешивании
  Тушение сухим методом.
  При тушении сухим методом из мяса и смеси овощей удаляется вся жидкость. Для этого их кладут в разогретый горшок с толстыми стенками, в который наливают минимальное количество растительного масла. Когда вся жидкость из продуктов выйдет и затем частично испарится, добавляются специи и еще немного растительного масла. При таком способе готовки куски мяса получаются нежными и сочными, а овощи немного хрустящими.
  Томление сухим методом – это способ приготовления соусов из супов и бульонов. Суп или бульон доводят до кипения, а затем держат на медленном огне, пока он не приобретет нужную консистенцию. После этого в этот суп или бульон добавляют какой-нибудь густой с сильным ароматом соус, к примеру, чунцинский соус из острого красного перца. Поскольку суп или бульон для этого блюда готовится с использованием жирного мяса (или костей с жирным мясом), в процессе выпаривания суп или бульон становятся более густыми и жирными, чем подобные соусы на основе молока или растительного крахмала, и это придает таким соусам этот особенный вкус.
  4
  

• 5 слайд

  Блюда сычуаньской кухни
  鱼香肉丝 麻婆豆腐 Ма-по доуфу (тофу)
  мясо с ароматом рыбы
  
  
  
  
  
  
  水煮肉
  кусочки отварной
  свинины в остром
  соусе по-сычуаньски
  5
  

• 6 слайд

  宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng
  Курица гунбао
  Это пряное жаркое из курицы
  с добавлением арахиса (кешью),
  овощей, сычуаньского перца и
  перца чили. Сычуаньская версия
  блюда отличается от других остротой
  и добавлением в маринад для курицы шаосинского вина (сорт рисового вина).
  樟茶鸭 zhāngcháyā Чай-копчёная утка —
  вершина сычуаньских вкусов и ароматов
  Это праздничное блюдо,
  которое готовится сложно и
  долго и действительно является
  вершиной сычуаньской кухни
  как кухни оригинальной, древней.
  6
  

• 7 слайд

  鲁菜
  шаньдунская кухня (Кухня Лу)
  Шаньдунская кухня, которую также часто называют кухней Лу, представляет стили приготовления блюд в провинции Шаньдун (Shandong), которая расположена на востоке Китая.
  В Шаньдунской кухне, как ни в какой другой, большое внимание уделяется сохранению свежести вкуса ингредиентов. Многие блюда имеют солоноватый вкус и нежную, хрустящую текстуру.
  Все способы приготовления блюд в шаньдунской кухне предполагают быстрое приготовление пищи − это обжаривание в горячем масле, обжаривание на открытом огне, тушение, барбекю. В качестве приправ используются чеснок, лук-порей, анис, соль и сладкие бобы.
  Провинция Шаньдун является прибрежным регионом, поэтому наиболее значительными из ее ингредиентов являются различные дары моря, такие как морские гребешки, креветки, морские огурцы, кальмары и т. п.
  7
  

• 8 слайд

  Блюда шаньдунской кухни
  糖醋鲤鱼 tángcù lǐyú
  Карп в кисло-сладком
  соусе
  
  
  
  
  
  葱爆羊肉
  cōng bào yángròu
  баранина или ягнятина
  с луком-пореем, жаренные
  на сильном огне в масле
  8
  

• 9 слайд

  锅烧肘子 guō shāo zhǒuzi
  куски свинины, тушенные
  в сковороде с выпуклым
  дном (в «воке»)
  
  
  
  
  
  
  四喜丸子 sì xǐ wánzi
  мясные тефтели "четыре счастья"
  (с зимними грибами, каштанами,
  луком-пореем и т.д.);
  9
  

• 10 слайд

  粤菜
  кантонская кухня
  Кантонская кухня, которая также известна под названием «кухня Юэ», представляет кулинарные традиции Гуандун.
  Блюда провинции Гуандун имеют нежный и немного сладковатый вкус. Соусы являются главной приправой в кухне провинции Гуандун. Классические кантонские соусы имеют очень легкий и сладковатый вкус. Наиболее широко применяемыми соусами в кухне провинции Гуандун являются соус из устриц, сливовый соус и кисло –сладкий соус.
  Известная поговорка «Китайцы едят все, что имеет четыре ноги, кроме столов, и все, что может летать, кроме самолетов» как нельзя хорошо подходит для того, чтобы описать все разнообразие продуктов, употребляемых в пищу в провинции Гуандун. Те вещи, которые редко употребляют в пищу или вообще никогда не увидишь на столе в других странах, часто используются в приготовлении блюд в кухне провинции Гуандун. Змеи и панголины считаются жителями провинции Гуандун самой вкусной пищей. Гуандунцы также едят кошачье мясо.
  Жители провинции Гуандун предпочитают тушить и томить продукты, чтобы получить блюда, которые отличаются нежным вкусом. Этот способ приготовления также позволяет сохранить естественный аромат ингредиентов блюда.
  10
  

• 11 слайд

  Блюда кантонской кухни
  龙虎斗lónghǔ dòu «Битва тигра с драконом».
  Блюдо готовят из 3 видов ядовитых змей, дикой кошки (так научились предлагать «Битву» европейцам) и 20 с лишним видов пряностей.
  11
  

• 12 слайд

  
  
  白灼虾 báizhuóxiā
  Отварные креветки
  
  
  
  
  
  
  
  油包鲜虾仁
  yóu bāoxiānxiārén
  12
  

• 13 слайд

  闽菜
  фуцзяньская кухня
  Фуцзяньская кухня, или как ее еще иногда называют кухня Минь, происходит из южной китайской провинции Фуцзянь.
  Тремя главными особенностями кухни Минь (Min) являются: Использование различных деликатесов гор и моря, большая доля супов в кухне и искусное применение различных приправ.
  В кухне Минь большое внимание уделяется супам. Как гласит одна местная поговорка: «Невозможно себе представить еду без супа». Жители провинции Фуцзянь любят использовать различные виды соусов и приправ, для того чтобы создать сочетание соленого, сладкого, кислого и острого вкусов.
  13
  

• 14 слайд

  Методы готовки, которые используются
  в Фуцзяньской кухне:
  жаренье на сковороде
  глубокая прожарка
  варение
  печение
  тушение
  тушение с добавлением вина
  печение на гриле
  готовка с добавлением красного рисового вина
  томление
  жаренье на сильном огне при постоянном помешивании
  копчение
  соление
  Самым характерным из этих методов готовки является приготовление блюд с добавлением красного рисового вина. Это может быть жаренье на сильном огне при постоянном помешивании с добавлением красного рисового вина, печение с добавлением красного рисового вина, быстрая обжарка с добавлением красного рисового вина и глубокая прожарка с добавлением красного рисового вина. «Пьяные" блюда (т. е. те, в которые добавлялось вино) имеют очень широкое распространение в провинции Фуцзянь и знамениты на весь Китай.
  14
  

• 15 слайд

  佛跳墙 fótiàoqiáng
  Будда прыгает через стену
  Основными ингредиентами этого
  супа являются: морепродукты
  (акульи плавники, моллюск,
  сушеные гребешки, морской огурец),
  мясо (свинина, курятина, окорок
  копченый), женьшень - всего более
  20 ингредиентов. Все это тушится на слабом огне с добавлением бутылки вина Шаосин.
  
  
  醉排骨 zuì páigǔ
  пьяные ребра
  15
  

• 16 слайд

  荔枝肉 lìzhī ròu
  свинина с личжи
  
  
  
  
  
  
  香露河鲤
  xiāng lù hé lǐ
  ароматный речной угорь
  16
  

• 17 слайд

  苏菜
  Кухня провинции Цзянсу
  Кухня провинции Цзянсу, которую для краткости часто называют просто «кухня Su», является одной из региональных кухонь юга Китая.
  Блюда кухни провинции Цзянсу имеют свежий вкус. Они умеренно солены и умеренно сладки. Многие блюда имеют плотную консистенцию, но при этом они не жирны. Другие блюда очень легки, но при этом не жидки.
  Среди способов приготовления в кухне провинции Цзянсу есть такие как тушение, томление, варение на медленном огне, запекание над слабым огнем, подогревание, приготовление на пару, обжаривание в масле на медленном огне, жаренье на сильном огне при постоянном помешивании , а также тушение в глине и печение на вилках, требующие от повара большого мастерства.
  17
  

• 18 слайд

  松鼠桂鱼
  рыба-белка
  (рецепт приготовления
  окуня)
  
  
  
  
  
  盐水鸭
  утка, отваренная
  в соленой воде
  
  18
  

• 19 слайд

  浙菜
  Чжэцзянская кухня
  В провинции Чжецзян 浙江 zhè jiāng популярны морепродукты, такие как осьминог, окунь, омар, устрицы, креветки и т.д., а так же пресноводная рыба из озера Тайху.
  Чжэцзянская кухня знаменита тем, что многие блюда имеют сладковатый вкус. Для этой кухни характерно отсутствие жирных тяжелых блюд.
  
  
  东坡肉 dōng pō ròu
  свинина Дунпо
  19
  

• 20 слайд

  西湖醋鱼 Xīhú cù yú
  рыба из озера Сиху в
  кисло-сладком соусе
  
  
  
  
  干炸响铃
  gān zhá xiǎng līng
  жаренный в масле колокольчик
  (вегетарианское блюдо).
  
  
  20
  

• 21 слайд

  湘菜
  Хунаньская кухня
  Основными особенностями кухни провинции Хунань являются насыщенный вкус блюд и деликатное использование острого красного перца. Кухня провинции Хунань также очень ароматна. Во многих ее блюдах есть свежие овощи, которые сохраняют свою хрустящую текстуру, так как их делают немного недоваренными или недожаренными. Говорят, что в кухне провинции Хунань есть соленость, которая присуща блюдам, приготовленным в традициях северного Китая, а также сладковатый вкус, который характерен для кухонь южных регионов страны. Большую долю ингредиентов, используемых в кухне провинции Хунань, занимают различные овощи. Возможно, в этом одна из причин того, что хунаньская кухня считается одной из самых недорогих.
  21
  

• 22 слайд

  Способы приготовления:
  тушение в масле на медленном огне
  жаренье на сильном огне при постоянном помешивании
  приготовление на пару и копчение.
  В исторических записках об этой провинции есть запись «Здесь можно не бояться голода».
  22
  

• 23 слайд

  海参盆蒸
  hǎi shēn pén zhēng
  трепанг, приготовленный
  на пару
  
  
  
  红煨鱼翅
  hóng wēi yú chì
  красный запеченный
  плавник акулы
  
  23
  

• 24 слайд

  徽菜
  Аньхойская кухня
  Аньхойская кухня также называется кухней Хуэй или кухней Вань. Это одна из восьми главных кухонь Китая. Как можно догадаться по названию, эта кухня родом из провинции Аньхой (Anhui), которая расположена на севере Китая.
  Большое внимание в Аньхойской кухне уделяется времени приготовления и температуре.
  Может использоваться сильный, средний или слабый огонь в зависимости от качества и характеристик разных продуктов и требованиям к вкусу готовых блюд. Аньхойская кухня требует наличия особого мастерства в различных видах тушения. Именно в тушении можно добиться той легкости вкуса, которая характерна для блюд Аньхойской кухни.
  Некоторые типичные блюда, которые готовятся методом тушения в коричневом соусе, могут показаться слишком жирными по сравнению с блюдами, приготовленными другими способами. Часто для усиления вкуса в блюда добавляют ветчину.
  24
  

• 25 слайд

  云雾肉
  yún wù ròu
  мясо Юньу
  
  
  雪冬山鸡
  xuě dōng shān jī
  зимний фазан
  
  
  黄山炖鸽
  Huáng Shān dùn gē
  тушеный голубь Хуаншань
  25
  

• 26 слайд

  Выделяются ещё несколько кухонь, которые не входят в «большую восьмерку», но также имеют свои неповторимые особенности:
  26
  

• 27 слайд

  Пекинская кухня 京菜
  (считается дворцовой)
  北京烤鸭
  běi jīng kǎo yā
  Утка по-пекински
  27
  

• 28 слайд

  Тяньцзиньская кухня
  天津狗不理包子
  tiānjīn gǒubùlǐ bāozi
  Баоцзы Гоубули
  
  28
  

• 29 слайд

  Юньнаньская кухня
  云南过桥米线
  Yúnnán guòqiáo mǐ xiàn
  Рисовая лапша «Через мост»
  29
  

• 30 слайд

  Кухня Шэньси
  陕西凉皮
  shǎnxī liángpí
  Лянпи (вид лапши)
  
  
  肉夹馍
  ròujiāmó
  хлебная лепёшка,
  надрезанная напополам
  и с мясной начинкой внутри
  30
  

• 31 слайд

  重庆麻辣火锅
  Чунцинский острый хого
  Известнейшее блюдо в Чунцине – безусловно, чунцинский самовар. Чунцинский хого известен по всему Китаю и за его пределами. «Хого» из города Чунцин отличается чудестным ароматом и удивительным вкусом. А всего вкусов, согласно традиции, у «чунцинского хого» четыре: «ма» (вызывающий онемение острый вкус), «ла» (остро-жгучий),
  «сянь» (свежий,
  изысканный) и «сян»
  (ароматный).
  31
  

• 32 слайд

  
  Спасибо за внимание！
  
  32