Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по кулинарии "Блюда из мяса" (6 класс)

Презентация по кулинарии "Блюда из мяса" (6 класс)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

 Блюда из мяса
Состав мяса (энергетическая ценность) Белки – 14 - 23%, Жиры – 2 – 37%, Минер...
Виды мяса Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо домашней птицы, Мясо дичи
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской ку...
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву...
Признаки доброкачественности мяса Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Конси...
Остывшее, Охлажденное, Замороженное. Термическое состояние мяса:
Этапы обработки мяса: Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка
Тепловая обработка мяса Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пасс...
Словарь терминов Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припу...
Изделия из рубленной массы Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо,...
Мясные бульоны: Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из...
Первые блюда из мяса: Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаро...
Вторые блюда из мяса: Блюда из отварного и жареного мяса Блюда из тушеного мя...
Приятного аппетита !
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Блюда из мяса
Описание слайда:

Блюда из мяса

№ слайда 2 Состав мяса (энергетическая ценность) Белки – 14 - 23%, Жиры – 2 – 37%, Минер
Описание слайда:

Состав мяса (энергетическая ценность) Белки – 14 - 23%, Жиры – 2 – 37%, Минеральные соли, Витамины, Мясной сок

№ слайда 3 Виды мяса Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо домашней птицы, Мясо дичи
Описание слайда:

Виды мяса Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо домашней птицы, Мясо дичи

№ слайда 4 Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской ку
Описание слайда:

Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.

№ слайда 5 Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву
Описание слайда:

Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.

№ слайда 6 Признаки доброкачественности мяса Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Конси
Описание слайда:

Признаки доброкачественности мяса Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.

№ слайда 7 Остывшее, Охлажденное, Замороженное. Термическое состояние мяса:
Описание слайда:

Остывшее, Охлажденное, Замороженное. Термическое состояние мяса:

№ слайда 8 Этапы обработки мяса: Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка
Описание слайда:

Этапы обработки мяса: Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка

№ слайда 9 Тепловая обработка мяса Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пасс
Описание слайда:

Тепловая обработка мяса Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.

№ слайда 10 Словарь терминов Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припу
Описание слайда:

Словарь терминов Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, не панированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.

№ слайда 11 Изделия из рубленной массы Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо,
Описание слайда:

Изделия из рубленной массы Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик, специи ) 2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи ) Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

№ слайда 12 Мясные бульоны: Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из
Описание слайда:

Мясные бульоны: Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из домашней птицы, Бульон из дичи

№ слайда 13 Первые блюда из мяса: Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаро
Описание слайда:

Первые блюда из мяса: Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

№ слайда 14 Вторые блюда из мяса: Блюда из отварного и жареного мяса Блюда из тушеного мя
Описание слайда:

Вторые блюда из мяса: Блюда из отварного и жареного мяса Блюда из тушеного мяса Блюда из запеченного мяса Блюда из рубленного мяса

№ слайда 15 Приятного аппетита !
Описание слайда:

Приятного аппетита !


Автор
Дата добавления 19.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров342
Номер материала ДБ-369276
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх