Презентация по кулинарии на тему "Физиология питания"

• 1 слайд

  Санитарно – гигиенические требования при приготовлении пищи
  Работа с тестовым материалом
  

• 2 слайд

  Кулинария
  Физиология питания
  Работа с учебником стр.5-7
  Устно ответы на вопросы
  

• 3 слайд

  Рациональное питание
  Умеренность в употреблении пищи
  Разнообразное питание
  Правильный режим питания
  

• 4 слайд

  Умеренность в употреблении пищи
  
  1. Количество потраченной человеком энергии должно равняться энергии, полученной с пищей.
  2. Избыточное питание приводит к полноте, уменьшению продолжительности жизни.
  3. Недостаточное питание приводит к истощению и болезням.
  4. Контролировать потребление животного жира.
  5. Контролировать потребление соли и сахара.
  

• 5 слайд

  Разнообразное питание
  1. Использовать продукты растительного и животного происхождения (мясные, молочные, рыбные, овощные блюда, блюда из круп) .
  2. Употреблять больше продуктов, богатых клетчаткой (крупы, бобовые, семена,сырые овощи).
  3. Съедать в день 300-400 граммов фруктов, овощей, зелени, т.к. в них содержатся витамины.
  4. По возможности готовить блюда без жира или с минимальным количеством.
  

• 6 слайд

  Правильный режим питания
  1. Прием пищи в одно и тоже время.
  2. 3-х или 4-х разовое питание.
  3. Распределение калорийности пищи:
  - завтрак -25 -30%
  - обед – 35-40%
  - полдник 10-15%
  - ужин – 20 – 25 %
  4. Не делать больших перерывов в еде.
  5. Кушать еду не торопясь и небольшими порциями.
  

• 7 слайд

  Альтернативное питание
  - вегетарианство
  - сыроядение
  - раздельное питание по Шелтону
  - лечебное голодание
  - система питания по группе крови
  - система питания Поля Брегга
  

• 8 слайд

  В е г е т а р и а н с к и й
  
  с т о л
  

• 9 слайд

  П р и ч и н ы в е г е т а р и а н с т в а
  религиозные
  экономические
  медицинские
  этические
  

• 10 слайд

  Вегетариа́нство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т. п.).
  

• 11 слайд

  Вегетарианство
  
  - приносит большую экономическую выгоду, о чем говорят следующие цифры:
  - 47% продукции мирового производства зерна скармливается предназначенным на убой животным. В то время как ежегодно от голода умирают 43 тыс. детей;
  - для получения 1 кг пшеницы требуется около 60 л воды, а на производство 1 кг мяса – 2,5 до 6 тыс. л;
  - участок пастбищной земли, необходимой для содержания одной коровы, дает ежегодно в 10 раз больше картофеля и в 65 раз пшеницы. Чем получают мяса от той же коровы.
  
  

• 12 слайд

  
  1) этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;
  2) медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта;
  
  3) религиозные убеждения (буддизм, индуизм);
  
  4) экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
  
  5) прочие — убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.
  
  Причины вегетарианства
  
  

• 13 слайд

  Вегетарианство
  
  
  
  Вегетарианство (англ. vegetarian, от позднелатинского vegetabilis — растительный), система питания, исключающая из пищи продукты животного происхождения, в том числе рыбу и птицу
  
  
  
  

• 14 слайд

  Раздельное питание по
  Герберту Шелтону
  

• 15 слайд

  Основные принципы питания
  - призыв к простоте (простая пища из немногих видов продуктов)
  - начинать дневной прием пищи с фруктов и ягод
  - съедать за день порцию салата из сырых овощей
  - употреблять орехи
  - употребляйте жиры в умеренном количестве
  - минимально варить и жарить продукты питания
  - не есть каши, есть пророщенное зерно, сухие цельные зерна
  - исключить сахар, консервы, соль, концентраты, шлифованное зерно
  - пить только чистую воду
  
  

• 16 слайд

  Для организации правильного питания Шелтон выделил 7 групп продуктов в зависимости от преобладания в них белков, углеводов, жиров, крахмала, сахара и кислот. Основываясь на выработанных им правилах здорового питания, диетолог разработал систему сочетаемости продуктов друг с другом и рекомендации по составлению рациона питания.
  Основные принципы и цели своей системы сочетаемости продуктов американский натуропат Герберт Шелтон изложил в 1939 году. Современная наука о питании опровергает многие положения системы Шелтона, считая даже вредным строгое следование раздельному питанию. Исследования показали, что при таком питании хуже происходит переваривание белков и углеводов, чем при обычной еде, подавляется кишечная микрофлора, возникают проблемы с железами внутренней секреции, прежде всего с поджелудочной. Устарели и представления о процессах, происходящих в пищеварительном тракте. Однако система Шелтона в модифицированных вариантах продолжает включаться в различные диеты и системы питания, поэтому по крайней мере ознакомиться с ней будет нелишним.
  

• 17 слайд

  Общие рекомендации герберта
  Шелтона по питанию
  
  Советы по раздельному питанию начинаются с призыва к простоте. Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов. Если человек употребляет за один прием всего один вид пищи, тогда он съест меньше, чем при разнообразной пище из многих продуктов. Разнообразие ведет к чревоугодию и перееданию, так как несколько блюд из разных продуктов стимулируют вкусовые ощущения и аппетит. Слишком много продуктов в один прием усложняют и затрудняют процесс пищеварения. Простая пища переваривается лучше и с минимальной нагрузкой на органы пищеварения.
  Начинайте дневной прием пищи с сочных фруктов и ягод. Рекомендуется есть фрукты и ягоды в их естественном, сыром виде и целиком. Свежие фрукты и ягоды лучше сушеных, а консервированные практически бесполезны. Рекомендуется есть фрукты и ягоды в один прием при небольшом их разнообразии — не более трех видов.
  Съедайте за день хотя бы одну крупную порцию салата из сырых овощей.
  Употребляйте орехи как главный источник белка. Они способны обеспечить потребность человека в белке и заменить источники животного белка — мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца.
  Употребляйте жиры в умеренном количестве.
  Принципы раздельного питания предполагают также минимальную обработку продуктов питания. Варите продукты очень недолго.
  Ограничьте или исключите зерновые продукты. Они не относятся к естественному питанию человека и не являются необходимыми и полезными для его жизни и здоровья. Поэтому лучше всего злаки полностью изъять из питания. Допустимо в виде исключения есть зерна злаков молочно-восковой спелости, пророщенное зерно, в частности пшеницы, сухие цельные зерна злаков, но не в виде каш. Все они должны составлять лишь малую часть рациона, и их можно есть только с большим количеством свежих фруктов и зеленых овощей и в нужных сочетаниях — по правилам раздельного питания.
  Исключите сахар и другие продукты промышленного производства (муку тонкого помола, шлифованный рис, пастеризованное молоко, консервы, концентраты).
  Исключите грибы и некоторые фрукты, ягоды (крыжовник) и овощи (ревень, свеклу).
  Исключите потребление соли, пряностей, специй, приправ.
  Пейте только чистую воду.
  Соблюдайте режим приема пищи. Утренний и дневной приемы пищи должны быть легкими и небольшими, основную пищу нужно съесть вечером.
  
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Для организации правильного питания Шелтон выделил 7 групп продуктов в зависимости от преобладания в них белков, углеводов, жиров, крахмала, сахара и кислот. Основываясь на выработанных им правилах здорового питания, диетолог разработал систему сочетаемости продуктов друг с другом и рекомендации по составлению рациона питания.
  
  
  Основные правила раздельного питания
  Ешьте кислую и крахмалистую пищу в разное время. Это связано с тем, что кислая пища нейтрализует действие амилазы, расщепляющей крахмал.
  Ешьте белки и кислые продукты в разное время. Употребление кислых продуктов (фруктов, ягод) снижает выработку пепсина, необходимого для переваривания белков.
  Ешьте жиры и белки в разное время. Жиры подавляют секрецию желудочного сока.
  Ешьте белки и сахара в разное время. Сахара тормозят моторную и секреторную функцию желудка.
  Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время. Они требуют разной кислотности желудочного сока и поэтому мешают друг другу перевариваться.
  Ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один прием. Разные белки требуют разных изменений желудочной секреции по времени выделения и составу сока.
  Ешьте крахмалы и сахара в разное время. Они перевариваются в разных отделах пищеварительного тракта и мешают друг другу.
  Ешьте только один вид крахмала в один прием пищи. Переедание крахмала вызывает бродильные процессы в желудке.
  Молоко употребляйте отдельно от других видов пищи или откажитесь от него совсем. Молоко предназначено для детенышей млекопитающих и вызывает у взрослых расстройства пищеварения.
  Ешьте дыни и арбузы отдельно от другой пищи. Они не перевариваются в желудке и быстро его покидают, но при совмещении с другими продуктами происходит застой в желудке.
  Избегайте десертов. Они абсолютно бесполезны и мешают нормальному перевариванию других продуктов.
  
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Питание по группе крови
  

• 22 слайд

  Система питания Поля Брегга
  

• 23 слайд

  Словарь терминов
  Кулинария -
  Сервировка стола -
  Меню –
  Первичная обработка –
  Тепловая обработка –
  Рациональное питание -
  

• 24 слайд

  Из набора карточек собери предложения
  
  

• 25 слайд

  Домашнее задание
  Выучить конспект, словарь терминов.
  Подготовить рассказ по схеме.
  
  2. Составить меню на 3 дня.