Презентация по культуре эвенков "Традиционная кухня эвенков"

• 1 слайд

  Эвенкийская кухня
  

• 2 слайд

• 3 слайд

• 4 слайд

  Среди национальных кухонь народов севера эвенкийскую выделяют, как самую «кровавую», потому что кровь в эвенкийских блюдах является одним из главных компонентов.
  

• 5 слайд

  Хунгэл
  Довольно примечательно, что в эвенкийских супах не бывает овощей как это принято в европейской кухне, связано это с суровой местностью в которой обитают эвенки, а это преимущественно зона вечной мерзлоты, где, как известно невозможно выращивать сельскохозяйственные культуры.
  Бульон для хунгэла варят из тыптуна, сушеного мяса оленя с костями. После того, как бульон готов, в него добавляют сушеную кровь до получения однородной массы.
  

• 6 слайд

  Строганина из оленины
  Оленина является основным продуктом питания эвенков, постоянное употребление мяса в пищу позволяет жителям севера поддерживать липидный обмен на уровне необходимом для осуществления нормальной жизнедеятельности в условиях мерзлоты.
  Для приготовления строганины из оленя не требуется особых затрат времени, рецепт этого блюда прост, мясо с задней ноги оленя нарезается крупной стружкой, посыпается солью и употребляется в пищу.
  

• 7 слайд

  Каныга с ягодами
  Каныга с ягодами является национальным десертом эвенков, однако, ингредиенты этого блюда могут привести многих европейских жителей в замешательство
  Все дело в том, что для приготовления такого блюда используют содержимое желудка оленя, которое предварительно варят, а после смешивают с ягодами и кровью оленя. Такой десерт очень богат витаминами.
  

• 8 слайд

  Нимин - суп с кровью
  оленя или сохатого
  В кипящий мясной бульон добавляют свежую кровь, тщательно ее перемешивая, чтобы она равномерно разошлась. Перед тем, как добавить кровь, бульон можно заправить мукой, предварительно разведенной в холодной, воде.
  Умак
  (от слова уман)
  Варят густой бульон из оленьих ног и головы. Добавляют костный и головной мозг. Всплывшую массу собирают и заливают в высушенный рубец (один из отделов желудка). В нем умак хранится долго.
  

• 9 слайд

  Кэрчимэ
  Сушеное мясо толкут в порошок обухом топора на чистом, расстеленном на камне куске кожи. Перетапливают внутренний олений жир, не убирая ошурков, выливают его в чашки, миски, добавляют толченое мясо, и все перемешивают до однородной массы.
  Когда она застынет, вынимают из посуды и складывают в турсуки (берестяной, или плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ можно долго хранить. Оно хорошо насыщает и согревает.
  

• 10 слайд

  Буюрэн (колбаса)
  При помощи длинной палочки ободочную кишку оленя выворачивают наизнанку, чистят, моют. Снова выворачивают. Один конец кишки завязывают жилкой, начиняют кровяной сывороткой, в которую подмешаны жир и мелко нарезанное мясо.
  Другой конец тоже завязывают, опускают в кипяток. Летом, когда есть оленье молоко, его тоже можно добавить к начинке. Буюрэн можно делать на основе одной только кровяной сыворотки, без мяса и жира.
  

• 11 слайд

  Хилукта
  Из кишок оленя отжимают содержимое, тщательно промывают. Опускают в котел с горячей водой медленно, чтобы кишки наполнились водой и расправились. После этого сразу достают, снова отжимают, режут на куски, опускают в чуть подсоленный кипяток. Варят 10-15 минут. Едят горячими.
  

• 12 слайд

  Тыхэмин - суп с рыбьей икрой, витаминный и полезный
  Большое количество икры давят, растирают в деревянном корпите до жидкой однородной массы. В кипящий рыбный бульон добавляют эту массу, тщательно размешивают, кладут измельченное филе рыбы, доводят до кипения.
  Для этого, супа, идет, икра любой рыбы, кроме налима, щуки, окуня.
  

• 13 слайд

  Дуктэми
  Позвоночник от красной или белой жирной рыбы вместе с головой (жабры вынуть) сушат над костром. Потом на плоском камне дробят кости очень мелко, в пыль. Хранят в потакуях. При употреблении, в дуктэми можно подмешивать рыбий жир.
  Хоридамин
  Оленье молоко створаживают сушеным сычугом в течение 10-15 минут. По виду напоминает простоквашу.
  Еще одна разновидность хоридамина. Молоко наливают в полость желудка оленя., завязывают и прикрепляют к седлу. За несколько дней перекочевки оно взбивается, получается вкусный сметанообразный продукт.
  

• 14 слайд

  Диктэмин
  Мясо обжаривают на рожне над костром, мелко нарезают, сушат на решетке. Кусочки обваливают в толченой голубике и снова сушат. Для приготовления диктэмина. мясо нельзя солить
  

• 15 слайд

  Сарана (саранки)
  Отряхнутые от земли луковицы растения складывают в котел, заливают водой, и варят. Когда они становятся достаточно мягкими, их снимают с костра, сливают воду и подсушивают на небольшом огне.
  Едят с солью, растительным маслом, растопленным оленьим жиром. Вареные луковицы, можно истолочь, в пюре добавить в него оленьего молока или масла.
  

• 16 слайд

  Имурэн (Жир, топлёное сало)
  Имурэн эвенки готовили про запас, потом длительное время использовали в пищу.
  От кости (позвонки, ребра, особенно трубчатые кости) срезали мякоть. Такие кости отбирали всю зиму и складывали в ивэвья (берестяные сумки). Весной, в апреле – мае, дробили камнем или обухом топора на мелкие куски.
  Складывали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили на костре очень долго. Вываривали до появления жира. Затем давали остыть, жир снимали и собирали в сальник. Такой жир не плесневеет, в жару не тает.
  

• 17 слайд

  Тэкэмун (Объедаловка)
  Это самая сытная для охотника и оленевода походная еда, очень удобная в транспортировке. По количеству едоков, отламывают сколько нужно, растапливают на сковороде и едят, макая хлеб.
  Требуется: уленки 300г, имухэ (растопленный жир) 250г.
  Уленки растолочь, равномерно распледелить на сковороду или большую кастрюлю.
  Имухэ растопить на сковороде.
  Залить растопленным жиром уленки, чтобы мясо покрылось жиром.
  Остудить и разложить в сальник для хранения.
  

• 18 слайд

  Инни оронни (Олений язык)
  Большим лакомством являются языки оленей. В пищевом рационе эвенков оленьи языки относились к первой категории продуктов.
  Язык опалить, соскоблить верхний слой, отрезать кончик языка.
  Промыть, положить в кастрюлю, в которой варится суп из оленины на косточке.
  3. Посолить, варить до готовности.
  4. Отварной язык выложить на блюдо.
  5. Нарезать поперёк на тонкие пласты, выложить на тарелку.
  6. Подать к столу в горячем виде.
  
  

• 19 слайд

  Акин оронни
  (Печень северного оленя)
  Оленья печень – один из самых богатых полезными веществами продуктов.
  Летом эвенки печень едят в сыром виде или режут на пласты и пекут на костре. Зимой мороженую печень строгают и едят холодную.
  Современные эвенки печень пропускают через мясорубку с репчатым луком, чесноком, добавляют соль, перец по вкусу, 1-2 яйца и готовят печеночные котлеты, торты.
  

• 20 слайд

  Почки с кровью по-эвенкийски
  Ингредиенты: почки 2 шт, соль по вкусу.
  Помыть почки, снять жировую оболочку.
  Жировую оболочку мелко нарезать и растопить на нагретой сковородке.
  3. Снять и удалить с почки плёнку, порезать поперёк на кружочки толщиной в 0,5 см.
  4. На растопленном жиру обжарить кружочки почек с каждой стороны.
  5. Посолить по вкусу.
  6. Подавать в горячем виде.
  
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Вареное оленье молоко
  Вареное молоко употребляют только в холодном виде. Его кипятят с вечера и на следующий день подают на стол.
  1,5 – 2 л молока процеживают через 2-3 слоя марли в эмалированную кастрюлю. Ставят на огонь и, помешивая ложкой, доводят до кипения, через 1,5 – 2 минуты снимают.
  Чем дольше варится молоко, тем более густым оно становится.
  

• 23 слайд

  Корчик
  (взбитое оленье молоко)
  Охлажденное оленье молоко (выдержанного на холоде не менее 12 часов) наливают в глубокую посуду и взбивают мутовкой (корчиком) до состояния густой сметаны. Едят, макая тупа или дилипка (хлеб).
  Можно добавить во взбитое молоко 2-3 ложки голубичного варенья.
  

• 24 слайд

  Диктэ (Ягода)
  В старину эвенки за голубикой и брусникой ездили на вьючных оленях и запасались в больших количествах. Они складывали на хранения ягоду в иммак и оставляли в лабазах (колбо).
  

• 25 слайд

  Возможно «кровавая» эвенкийская кухня на первый взгляд может показаться пугающей, но все же попробовать одно из таких экзотических блюд непременно стоит.
  

Краткое описание документа:

У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Очень часто, даже в серьезных научных работах, кулинарное творчество этих народов просто не упоминается, а некоторые исследователи вообще отрицают наличие у них какой – либо своей, особой кухни.

Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Как и все коренные народы Севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени.