Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Эвенкийская кухня
2 слайд
3 слайд
4 слайд
Среди национальных кухонь народов севера эвенкийскую выделяют, как самую «кровавую», потому что кровь в эвенкийских блюдах является одним из главных компонентов.
5 слайд
Хунгэл
Довольно примечательно, что в эвенкийских супах не бывает овощей как это принято в европейской кухне, связано это с суровой местностью в которой обитают эвенки, а это преимущественно зона вечной мерзлоты, где, как известно невозможно выращивать сельскохозяйственные культуры.
Бульон для хунгэла варят из тыптуна, сушеного мяса оленя с костями. После того, как бульон готов, в него добавляют сушеную кровь до получения однородной массы.
6 слайд
Строганина из оленины
Оленина является основным продуктом питания эвенков, постоянное употребление мяса в пищу позволяет жителям севера поддерживать липидный обмен на уровне необходимом для осуществления нормальной жизнедеятельности в условиях мерзлоты.
Для приготовления строганины из оленя не требуется особых затрат времени, рецепт этого блюда прост, мясо с задней ноги оленя нарезается крупной стружкой, посыпается солью и употребляется в пищу.
7 слайд
Каныга с ягодами
Каныга с ягодами является национальным десертом эвенков, однако, ингредиенты этого блюда могут привести многих европейских жителей в замешательство
Все дело в том, что для приготовления такого блюда используют содержимое желудка оленя, которое предварительно варят, а после смешивают с ягодами и кровью оленя. Такой десерт очень богат витаминами.
8 слайд
Нимин - суп с кровью
оленя или сохатого
В кипящий мясной бульон добавляют свежую кровь, тщательно ее перемешивая, чтобы она равномерно разошлась. Перед тем, как добавить кровь, бульон можно заправить мукой, предварительно разведенной в холодной, воде.
Умак
(от слова уман)
Варят густой бульон из оленьих ног и головы. Добавляют костный и головной мозг. Всплывшую массу собирают и заливают в высушенный рубец (один из отделов желудка). В нем умак хранится долго.
9 слайд
Кэрчимэ
Сушеное мясо толкут в порошок обухом топора на чистом, расстеленном на камне куске кожи. Перетапливают внутренний олений жир, не убирая ошурков, выливают его в чашки, миски, добавляют толченое мясо, и все перемешивают до однородной массы.
Когда она застынет, вынимают из посуды и складывают в турсуки (берестяной, или плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ можно долго хранить. Оно хорошо насыщает и согревает.
10 слайд
Буюрэн (колбаса)
При помощи длинной палочки ободочную кишку оленя выворачивают наизнанку, чистят, моют. Снова выворачивают. Один конец кишки завязывают жилкой, начиняют кровяной сывороткой, в которую подмешаны жир и мелко нарезанное мясо.
Другой конец тоже завязывают, опускают в кипяток. Летом, когда есть оленье молоко, его тоже можно добавить к начинке. Буюрэн можно делать на основе одной только кровяной сыворотки, без мяса и жира.
11 слайд
Хилукта
Из кишок оленя отжимают содержимое, тщательно промывают. Опускают в котел с горячей водой медленно, чтобы кишки наполнились водой и расправились. После этого сразу достают, снова отжимают, режут на куски, опускают в чуть подсоленный кипяток. Варят 10-15 минут. Едят горячими.
12 слайд
Тыхэмин - суп с рыбьей икрой, витаминный и полезный
Большое количество икры давят, растирают в деревянном корпите до жидкой однородной массы. В кипящий рыбный бульон добавляют эту массу, тщательно размешивают, кладут измельченное филе рыбы, доводят до кипения.
Для этого, супа, идет, икра любой рыбы, кроме налима, щуки, окуня.
13 слайд
Дуктэми
Позвоночник от красной или белой жирной рыбы вместе с головой (жабры вынуть) сушат над костром. Потом на плоском камне дробят кости очень мелко, в пыль. Хранят в потакуях. При употреблении, в дуктэми можно подмешивать рыбий жир.
Хоридамин
Оленье молоко створаживают сушеным сычугом в течение 10-15 минут. По виду напоминает простоквашу.
Еще одна разновидность хоридамина. Молоко наливают в полость желудка оленя., завязывают и прикрепляют к седлу. За несколько дней перекочевки оно взбивается, получается вкусный сметанообразный продукт.
14 слайд
Диктэмин
Мясо обжаривают на рожне над костром, мелко нарезают, сушат на решетке. Кусочки обваливают в толченой голубике и снова сушат. Для приготовления диктэмина. мясо нельзя солить
15 слайд
Сарана (саранки)
Отряхнутые от земли луковицы растения складывают в котел, заливают водой, и варят. Когда они становятся достаточно мягкими, их снимают с костра, сливают воду и подсушивают на небольшом огне.
Едят с солью, растительным маслом, растопленным оленьим жиром. Вареные луковицы, можно истолочь, в пюре добавить в него оленьего молока или масла.
16 слайд
Имурэн (Жир, топлёное сало)
Имурэн эвенки готовили про запас, потом длительное время использовали в пищу.
От кости (позвонки, ребра, особенно трубчатые кости) срезали мякоть. Такие кости отбирали всю зиму и складывали в ивэвья (берестяные сумки). Весной, в апреле – мае, дробили камнем или обухом топора на мелкие куски.
Складывали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили на костре очень долго. Вываривали до появления жира. Затем давали остыть, жир снимали и собирали в сальник. Такой жир не плесневеет, в жару не тает.
17 слайд
Тэкэмун (Объедаловка)
Это самая сытная для охотника и оленевода походная еда, очень удобная в транспортировке. По количеству едоков, отламывают сколько нужно, растапливают на сковороде и едят, макая хлеб.
Требуется: уленки 300г, имухэ (растопленный жир) 250г.
Уленки растолочь, равномерно распледелить на сковороду или большую кастрюлю.
Имухэ растопить на сковороде.
Залить растопленным жиром уленки, чтобы мясо покрылось жиром.
Остудить и разложить в сальник для хранения.
18 слайд
Инни оронни (Олений язык)
Большим лакомством являются языки оленей. В пищевом рационе эвенков оленьи языки относились к первой категории продуктов.
Язык опалить, соскоблить верхний слой, отрезать кончик языка.
Промыть, положить в кастрюлю, в которой варится суп из оленины на косточке.
3. Посолить, варить до готовности.
4. Отварной язык выложить на блюдо.
5. Нарезать поперёк на тонкие пласты, выложить на тарелку.
6. Подать к столу в горячем виде.
19 слайд
Акин оронни
(Печень северного оленя)
Оленья печень – один из самых богатых полезными веществами продуктов.
Летом эвенки печень едят в сыром виде или режут на пласты и пекут на костре. Зимой мороженую печень строгают и едят холодную.
Современные эвенки печень пропускают через мясорубку с репчатым луком, чесноком, добавляют соль, перец по вкусу, 1-2 яйца и готовят печеночные котлеты, торты.
20 слайд
Почки с кровью по-эвенкийски
Ингредиенты: почки 2 шт, соль по вкусу.
Помыть почки, снять жировую оболочку.
Жировую оболочку мелко нарезать и растопить на нагретой сковородке.
3. Снять и удалить с почки плёнку, порезать поперёк на кружочки толщиной в 0,5 см.
4. На растопленном жиру обжарить кружочки почек с каждой стороны.
5. Посолить по вкусу.
6. Подавать в горячем виде.
21 слайд
22 слайд
Вареное оленье молоко
Вареное молоко употребляют только в холодном виде. Его кипятят с вечера и на следующий день подают на стол.
1,5 – 2 л молока процеживают через 2-3 слоя марли в эмалированную кастрюлю. Ставят на огонь и, помешивая ложкой, доводят до кипения, через 1,5 – 2 минуты снимают.
Чем дольше варится молоко, тем более густым оно становится.
23 слайд
Корчик
(взбитое оленье молоко)
Охлажденное оленье молоко (выдержанного на холоде не менее 12 часов) наливают в глубокую посуду и взбивают мутовкой (корчиком) до состояния густой сметаны. Едят, макая тупа или дилипка (хлеб).
Можно добавить во взбитое молоко 2-3 ложки голубичного варенья.
24 слайд
Диктэ (Ягода)
В старину эвенки за голубикой и брусникой ездили на вьючных оленях и запасались в больших количествах. Они складывали на хранения ягоду в иммак и оставляли в лабазах (колбо).
25 слайд
Возможно «кровавая» эвенкийская кухня на первый взгляд может показаться пугающей, но все же попробовать одно из таких экзотических блюд непременно стоит.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Очень часто, даже в серьезных научных работах, кулинарное творчество этих народов просто не упоминается, а некоторые исследователи вообще отрицают наличие у них какой – либо своей, особой кухни.
Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Как и все коренные народы Севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени.
6 653 832 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Мусатовой Марие Семеновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.