Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 08.01 на тему " Кексы пониженной калорийности"

Презентация по МДК 08.01 на тему " Кексы пониженной калорийности"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Приготовление кексов пониженной калорийности Разработчик: С.Н.Фетисова, препо...
Кекс «Неженка» Рецептура: Мука – 286,5 Сахар-песок – 63 Маргарин сливочный –...
Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Улучшит...
Кекс «Мандариновый» Рецептура: Мука – 276 Сахар-песок – 61 Маргарин сливочный...
Кекс «Яблочный» Рецептура: Мука – 306 Сахар-песок – 135 Маргарин сливочный –...
Технология приготовления Маргарин перемешивают с ½ соды, соединяют с сахаром-...
Кекс «Айвовый» Рецептура: Мука – 322 Сахар-песок – 135 Маргарин – 145 Паста а...
Состав и характеристика кексов Кексы Ингредиенты Выход Вид теста Внешний вид...
1 из 8

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление кексов пониженной калорийности Разработчик: С.Н.Фетисова, препо
Описание слайда:

Приготовление кексов пониженной калорийности Разработчик: С.Н.Фетисова, преподаватель ГБПОУ РО ПУ № 50

№ слайда 2 Кекс «Неженка» Рецептура: Мука – 286,5 Сахар-песок – 63 Маргарин сливочный –
Описание слайда:

Кекс «Неженка» Рецептура: Мука – 286,5 Сахар-песок – 63 Маргарин сливочный – 34,5 Улучшитель марки 4 – 3,5 Меланж – 57 Дрожжи – 12,5 Вода – 151 Соль – 2,5 Ванилин (в тесто) – 0,25 Для посыпания: Сахарная пудра – 10 Ванилин – 0,1 Выход: 500 (масса 1 шт 50 г)

№ слайда 3 Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Улучшит
Описание слайда:

Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Улучшитель марки 4 разводят водой в соотношении 1:2. Смесь доводят до t=20⁰ и вливают в дежу тестомесильной машины, размешивают с водой подогретой до 35-40⁰. Вводят все остальные компоненты, замешивают тесто. В конце замеса добавляют растопленный маргарин и ставят в теплое место на 1,5 часа для брожения. После обминки тесто раскладывают в смазанные жиром формы, расстаивают 20-25 мин. Выпекают при t=200-220⁰ 15-16 мин.готовые изделия посыпают сахарной пудрой с ванилином.

№ слайда 4 Кекс «Мандариновый» Рецептура: Мука – 276 Сахар-песок – 61 Маргарин сливочный
Описание слайда:

Кекс «Мандариновый» Рецептура: Мука – 276 Сахар-песок – 61 Маргарин сливочный – 33,5 Улучшитель марки 4 – 3,5 Меланж – 55 Дрожжи – 11 Вода – 145 Соль – 2,5 Мандариновая крупка – 22,5 Ванилин (в тесто) – 0,25 Для посыпания: Сахарная пудра – 10 Ванилин – 0,1 Выход: 500 (масса 1 шт 50 г)

№ слайда 5 Кекс «Яблочный» Рецептура: Мука – 306 Сахар-песок – 135 Маргарин сливочный –
Описание слайда:

Кекс «Яблочный» Рецептура: Мука – 306 Сахар-песок – 135 Маргарин сливочный – 145 Меланж – 89 Паста яблочная - 138 Вода – 90 Соль – 1 Сода пищевая – 5 Кислота лимонная - 2 Для посыпания: Сахарная пудра – 10 Выход: 750 (масса 1 шт 75 г)

№ слайда 6 Технология приготовления Маргарин перемешивают с ½ соды, соединяют с сахаром-
Описание слайда:

Технология приготовления Маргарин перемешивают с ½ соды, соединяют с сахаром-песком и взбивают в течение 8-12 мин. Добавляют яблочную пасту, соединенную с раствором лимонной кислоты и взбивают еще 5 мин. Вводят меланж, соль, через 5-8 мин вливают воду, перемешивают до однородной консистенции, засыпают муку с содой, замешивают тесто 1-2 мин. Тесто выкладывают в форму в виде усеченного конуса и выпекают при t=200-210⁰ 25-30 мин. Выпеченные охлажденные кексы посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 7 Кекс «Айвовый» Рецептура: Мука – 322 Сахар-песок – 135 Маргарин – 145 Паста а
Описание слайда:

Кекс «Айвовый» Рецептура: Мука – 322 Сахар-песок – 135 Маргарин – 145 Паста айвовая – 138 Меланж – 89 чай – 5 Вода – 98 Соль – 1 Сода пищевая – 4 Для посыпания: Сахарная пудра – 10 Выход: 750 (масса 1 шт 75 г)

№ слайда 8 Состав и характеристика кексов Кексы Ингредиенты Выход Вид теста Внешний вид
Описание слайда:

Состав и характеристика кексов Кексы Ингредиенты Выход Вид теста Внешний вид «Неженка» «Мандариновый» «Яблочный» «Айвовый»


Автор
Дата добавления 25.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров193
Номер материала ДВ-287235
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх