Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по МДК на тему "Классификация и характеристика мармелада "
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по МДК на тему "Классификация и характеристика мармелада "

библиотека
материалов
Классификация и характеристика мармелада.
Характеристика мармелада Мармеладные изделия представляют собой прозрачную сп...
Основное сырье В производстве мармеладных изделий используются следующие осно...
Дополнительное сырье Кроме основных видов сырья (пюре, сахар, патока) вводят...
Характеристика фруктово-ягодных мармеладных изделий Особенностью этих изделий...
Классификация мармеладных изделий. мармелад Фруктово-ягодный желейный Фруктов...
Классификация фруктово-ягодного мармелада формовой — небольшие фигурки (в 1 к...
Классификация фруктово-ягодного мармелада Пат — мелкие лепешки круглой или ов...
Классификация фруктово-ягодного мармелада Пластовый — бруски прямоугольной фо...
Классификация фруктово-ягодного мармелада Резной — кусочки прямоугольной форм...
Характеристика желейного мармелада Желейный мармелад имеет студнеобразную стр...
Классификация желейного мармелада Формовой — мелкие изделия различной формы и...
Классификация желейного мармелада Трехслойный – в виде резных изделий прямоуг...
Классификация желейного мармелада Апельсиновые и лимонные дольки – В виде изд...
Желейно – фруктовый мармелад Желейно-фруктовый мармелад вырабатывается в виде...
15 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Классификация и характеристика мармелада.
Описание слайда:

Классификация и характеристика мармелада.

№ слайда 2 Характеристика мармелада Мармеладные изделия представляют собой прозрачную сп
Описание слайда:

Характеристика мармелада Мармеладные изделия представляют собой прозрачную сплошную структуру – студень. Мармеладные изделия подразделяются на 3 основные группы: Фруктовый мармелад – 30-32% Желейный мармелад – 18-21% Желейно-фруктовый – 18-22%

№ слайда 3 Основное сырье В производстве мармеладных изделий используются следующие осно
Описание слайда:

Основное сырье В производстве мармеладных изделий используются следующие основные виды сырья: сахар-песок; патока; пюре и подварки фруктово-ягодные; студнеобразователи (агар, агароид, пектин яблочный, желатин); пищевые кислоты и эссенции.

№ слайда 4 Дополнительное сырье Кроме основных видов сырья (пюре, сахар, патока) вводят
Описание слайда:

Дополнительное сырье Кроме основных видов сырья (пюре, сахар, патока) вводят эссенции, красители, кислоты. В фруктово-ягодный мармелад вводят соли-модификаторы - лактат натрия. При введении этих солей снижаются скорость и температура застудневания мармеладной массы, вязкость массы при уваривании. В результате продолжительность всего производственного цикла изготовления мармелада сокращается.

№ слайда 5 Характеристика фруктово-ягодных мармеладных изделий Особенностью этих изделий
Описание слайда:

Характеристика фруктово-ягодных мармеладных изделий Особенностью этих изделий является студнеобразная структура, которая образуется благодаря пектиновым веществам, входящим в состав фруктового пюре. Основное сырье фруктово-ягодного мармелада – яблочное пюре.

№ слайда 6 Классификация мармеладных изделий. мармелад Фруктово-ягодный желейный Фруктов
Описание слайда:

Классификация мармеладных изделий. мармелад Фруктово-ягодный желейный Фруктово-желейный пластовый резной формовой пат формовой трехслойный Апельсиновые и лимонные дольки

№ слайда 7 Классификация фруктово-ягодного мармелада формовой — небольшие фигурки (в 1 к
Описание слайда:

Классификация фруктово-ягодного мармелада формовой — небольшие фигурки (в 1 кг 60—70 штук) разной формы и окраски; выпускается в коробках в виде наборов, содержащих не менее 4 сортов разной окраски и формы.

№ слайда 8 Классификация фруктово-ягодного мармелада Пат — мелкие лепешки круглой или ов
Описание слайда:

Классификация фруктово-ягодного мармелада Пат — мелкие лепешки круглой или овальной формы, или куполов и горошка; обсыпаны сахарным песком. Мармелад пат готовится из смеси пюре яблочного и абрикосового, уваренной до более низкой влажности (10—15 %), вследствие чего он имеет более плотную, затяжистую консистенцию

№ слайда 9 Классификация фруктово-ягодного мармелада Пластовый — бруски прямоугольной фо
Описание слайда:

Классификация фруктово-ягодного мармелада Пластовый — бруски прямоугольной формы, поверхность без отделки, реализуется весовым

№ слайда 10 Классификация фруктово-ягодного мармелада Резной — кусочки прямоугольной форм
Описание слайда:

Классификация фруктово-ягодного мармелада Резной — кусочки прямоугольной формы, которые получают нарезанием пластов мармелада;

№ слайда 11 Характеристика желейного мармелада Желейный мармелад имеет студнеобразную стр
Описание слайда:

Характеристика желейного мармелада Желейный мармелад имеет студнеобразную структуру, а в качестве студнеобразователей используют агар, агароид, сухой пектин, модифицированный крахмал. Имитация вкуса натуральных фруктов и ягод достигается добавлением кислоты, эссенций, ванилина, красителей. В зависимости от применяемых студнеобразователей желейный мармелад подразделяется на: желейный желейно-фруктовый.

№ слайда 12 Классификация желейного мармелада Формовой — мелкие изделия различной формы и
Описание слайда:

Классификация желейного мармелада Формовой — мелкие изделия различной формы и окраски. Выпускается в наборах не менее трех видов небольших фигурок различных очертаний; «Фигурный» — фигурки зайцев, рыб, уток и др.; выпускается поштучно, завернутым в целлофан или фасованным.

№ слайда 13 Классификация желейного мармелада Трехслойный – в виде резных изделий прямоуг
Описание слайда:

Классификация желейного мармелада Трехслойный – в виде резных изделий прямоугольной и ромбической формы с двумя наружными желейными слоями и средним слоем из сбитой массы

№ слайда 14 Классификация желейного мармелада Апельсиновые и лимонные дольки – В виде изд
Описание слайда:

Классификация желейного мармелада Апельсиновые и лимонные дольки – В виде изделий, которые по форме, вкусу и цвету похожи на ломтики апельсина или лимона

№ слайда 15 Желейно – фруктовый мармелад Желейно-фруктовый мармелад вырабатывается в виде
Описание слайда:

Желейно – фруктовый мармелад Желейно-фруктовый мармелад вырабатывается в виде небольших различных фигур, поверхность которых обсыпана сахарным песком


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 22.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров109
Номер материала ДБ-379938
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх