Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 08.01 на тему " Восточные кондитерские изделия"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по МДК 08.01 на тему " Восточные кондитерские изделия"

библиотека
материалов
Восточные кондитерские изделия Разработчик: Фетисова Светлана Николаевна, пре...
История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомст...
Курабье «Бакинское»
Украшение начинкой
Курабье «Бакинское» Сливочное масло растереть добела с сахарной пудрой, добав...
Курабье по-азербайджански Сливочное масло растереть в пену, затем добавить са...
Шакер - чурек Масло топленое с температурой 4-5 ⁰растирают в течение 15-20мин...
Шакер - чурек
Шакер-пури
Шакер-пури Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно поме...
Шакер-лукум
Шакер-лукум Масло размягчают и перетирают с сахарной пудрой, постепенно добав...
Восстановите последовательность операций приготовления кондитерских изделий «...
Кята карабахская
Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Для пригот...
Пахлава сдобная
Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Муку, м...
17 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Восточные кондитерские изделия Разработчик: Фетисова Светлана Николаевна, пре
Описание слайда:

Восточные кондитерские изделия Разработчик: Фетисова Светлана Николаевна, преподаватель ГБПОУ РО ПУ № 50

№ слайда 2 История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомст
Описание слайда:

История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В Европе их изготавливают Боснии, Македонии, Болгарии, Греции и Румынии.

№ слайда 3 Курабье «Бакинское»
Описание слайда:

Курабье «Бакинское»

№ слайда 4 Украшение начинкой
Описание слайда:

Украшение начинкой

№ слайда 5 Курабье «Бакинское» Сливочное масло растереть добела с сахарной пудрой, добав
Описание слайда:

Курабье «Бакинское» Сливочное масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить яичный белок и перемешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить в течение 5-7 минут тесто, напоминающее густую сметану. Поместить его в кондитерский мешочек с зубчатым наконечником и отсадить с его помощью на противень печенье в виде небольших ромашек и палочек. Печенье в форме ромашек украсить по центру начинкой, приготовленной из смеси абрикосового и яблочного повидла. Противень поставить в нагретую духовку и выпекать курабье в течение 10-15 минут при температуре 200-230°С.

№ слайда 6 Курабье по-азербайджански Сливочное масло растереть в пену, затем добавить са
Описание слайда:

Курабье по-азербайджански Сливочное масло растереть в пену, затем добавить сахарную пудру, мед, гвоздику, кардамон и лимонную цедру и снова растирать до однородного состояния. После этого влить молоко, полученную массу взбить, потом всыпать просеянную муку, замесить тесто и поставить его на 10-15 минут в холодильник. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать из него стаканом или специальной формочкой круглое печенье. Выложить курабье на сухой противень, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать на слабом огне до золотистого цвета.

№ слайда 7 Шакер - чурек Масло топленое с температурой 4-5 ⁰растирают в течение 15-20мин
Описание слайда:

Шакер - чурек Масло топленое с температурой 4-5 ⁰растирают в течение 15-20минут ,пока оно не приобретет эластичность . В растертое масло постепенно добавить яйца, ванильную эссенцию, сахарную пудру, в конце муку и замешивают тесто до однородной консистенции в течение 5-10 мин. Температура теста по окончании замеса 11-12⁰ . Готовое тесто фасуем по 75г,формируем шарики. Выпекать при температуре 180-200⁰ 25-30минут на противне , застеленном пергаментом. Остывшие чуреки обсыпать пудрой.

№ слайда 8 Шакер - чурек
Описание слайда:

Шакер - чурек

№ слайда 9 Шакер-пури
Описание слайда:

Шакер-пури

№ слайда 10 Шакер-пури Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно поме
Описание слайда:

Шакер-пури Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно помешивая, добавлять яйца, молоко, а затем муку, предварительно смешанную с мелко натертым аммонием. Температура теста должна быть не выше 20—21°. Если вместо сахарной пудры употребляют сахарный песок, то его предварительно нужно развести в молоке. Приготовленное тесто раскатать пластом и вырубить из него печенье в форме полумесяца, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в течение 10—15 минут при 180—190° до тех пор, пока печенье не приобретет светло-желтого цвета. После охлаждения изделие посыпать сахарной пудрой.  

№ слайда 11 Шакер-лукум
Описание слайда:

Шакер-лукум

№ слайда 12 Шакер-лукум Масло размягчают и перетирают с сахарной пудрой, постепенно добав
Описание слайда:

Шакер-лукум Масло размягчают и перетирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя вытяжку из шафрана и молоко. Затем добавляют муку, соединенную с аммонием, и замешивают тесто до мазеобразной консистенции. Тесто делят на куски массой по 300 г, формуют батон по длине кондитерского листа, укладывают на пергамент, выравнивают и делают по всей длине косые насечки. Выпекают 18-20 мин при 180-190⁰. После охлаждения батоны нарезают по меткам на ломтики, укладывают на лотки, и посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 13 Восстановите последовательность операций приготовления кондитерских изделий «
Описание слайда:

Восстановите последовательность операций приготовления кондитерских изделий «Шакер-пури» и «Шакер-лукум» 1. Размягченное сливочное масло перетирают с сахарной пудрой 2. Соединяют с молоком и меланжем 3.Муку перемешивают с углекислым аммонием 4. Замешивают тесто 5. Тесто разделывают на куски по 3кг 6. Тесто разделывают на куски по 300г 7. Формуют батоны, по длине делают на них насечки 8. Раскатывают пласт толщиной 4-5см 9. Вырезают заготовки в форме полумесяца 10. Укладывают на сухие листы 11. Укладывают на листы, выстланные пергаментом 12. Выпекают при температуре 180-190* в течение 18-20мин 13. Выпекают при температуре 180-200* в течение 10-12мин 14. Охлаждают, нарезают на ломтики по меткам 15. Укладывают в лотки, посыпают сахарной пудрой

№ слайда 14 Кята карабахская
Описание слайда:

Кята карабахская

№ слайда 15 Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Для пригот
Описание слайда:

Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Для приготовления начинки топленое масло, охлажденное до температуры 10⁰С, растирают в течение 10…12 мин, кладут ванилин, сахарную пудру и перемешивают до образования однородной массы. Затем равными частями добавляют муку и перемешивают 7…10 мин. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой и иметь температуру 12…14⁰С. Тесту разделенному на куски массой по 250 г, придают форму шара и через 5…8 мин раскатывают круглую лепешку толщиной 5…6 мм. На лепешку кладут 200 г начинки, затем края лепешки соединяют и снова раскатывают тесто скалкой, придавая ему форму лепешки толщиной 1,5…4 см. после этого лепешку укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный маслом, оставляют для расстойки, смазывают меланжем, наносят вилкой рисунок, прокалывают в нескольких местах вилкой и выпекают в течение 30…35 мин при t=200…220⁰С.

№ слайда 16 Пахлава сдобная
Описание слайда:

Пахлава сдобная

№ слайда 17 Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Муку, м
Описание слайда:

Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Муку, меланж и растопленное масло смешивают с дрожжами, предварительно разведенными в небольшом количестве воды t=30..32⁰С и оставляют для брожения в течение 60…90 мин при t=30..40⁰С. Для начинки очищают кардамон и измельчают его вместе с орехами. Подготовленные продукты перемешивают с сахаром-песком. Тесто делят на порции по 0,8 кг и раскатывают в пласт толщиной 1…1,5 см. на противень, смазанный маслом, кладут пласт так, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. На тесто наносят начинку слоем 2,5…3 см, покрывают ее вторым пластом из теста, края верхнего пласта защипывают с нижним. После расстойки в течение 10…12 мин пахлаву смазывают яичными желтками, разрезают на куски массой по 10…150 г в виде ромбов и выпекают в течение35…40 мин при t=180..200⁰С. Через 10…12 мин после посадки в печь противень с пахлавой вынимают, по линиям разреза заливают растопленным маслом и продолжают выпекать до интенсивно-коричневой окраски. Испеченное изделие заливают медом по линии разреза.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров414
Номер материала ДВ-287150
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх