Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 05.01 на тему: "Жареные блюда из мяса"

Презентация по МДК 05.01 на тему: "Жареные блюда из мяса"

  • Другое
Технология приготовления блюд из мяса жареных. Урок по МДК 05.01 Областное Го...
План урока Мясные блюда, жаренные крупными кусками. Мясные блюда, жаренные на...
Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой 1-2 кг. Мякоть лопатк...
Говядина, жаренная крупным куском(ростбиф) Ро́стбиф (от англ. Roast beef — до...
Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировым...
Подача При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложны...
Баранина или козлятина жареная Окорок следует обсушить, после чего нашпиговат...
Свинина жареная
Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины. Эскал...
Ромштекс - слово английского происхождения, по-русски означает кусок мяса для...
СОЛИМ, ПЕРЧИМ, СМАЧИВАЕМ В ЛЬЕЗОНЕ. ЖАРИМ
Шашлык в луково-лимонном маринаде
Свинина в остром соусе
Для ананасового соуса нарезать мелкими кубиками кольца ананаса. Болгарский пе...
Отбивные из свинины
Жареная свиная грудинка
Баранья ножка, томленная с медом и прованскими травами
Ножку обмазать оливковым маслом и медом, посыпать солью, перцем и томить в ду...
Литература Анфимова Н.А. Кулинария. Сборник блюд и кулинарных изделий.
1 из 24

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Технология приготовления блюд из мяса жареных. Урок по МДК 05.01 Областное Го
Описание слайда:

Технология приготовления блюд из мяса жареных. Урок по МДК 05.01 Областное Государственное Профессиональное Образовательное Учреждение «Борисовский агромеханический техникум» Подготовил преподаватель профцикла Рябинина Ирина Владимировна

№ слайда 2 План урока Мясные блюда, жаренные крупными кусками. Мясные блюда, жаренные на
Описание слайда:

План урока Мясные блюда, жаренные крупными кусками. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками. Мясные блюда, жаренные мелкими кусками.

№ слайда 3 Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой 1-2 кг. Мякоть лопатк
Описание слайда:

Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой 1-2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом, грудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки. Обжаривают с двух сторон и дожаривают в жарочном шкафу при t = 160 – 180 С 40-1 ч 40 мин. Перед отпуском нарезают поперек волокон на порционные куски по 1-3 шт. на 1 порцию. Выход 50, 75, 100 г.

№ слайда 4 Говядина, жаренная крупным куском(ростбиф) Ро́стбиф (от англ. Roast beef — до
Описание слайда:

Говядина, жаренная крупным куском(ростбиф) Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

№ слайда 5 Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировым
Описание слайда:

Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). По цепочке рисунков объясните технологию приготовления.

№ слайда 6 Подача При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложны
Описание слайда:

Подача При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей, строганный хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жаренный.

№ слайда 7 Баранина или козлятина жареная Окорок следует обсушить, после чего нашпиговат
Описание слайда:

Баранина или козлятина жареная Окорок следует обсушить, после чего нашпиговать измельченным чесноком, морковью, петрушкой и перцем и оставить на полчаса.  Затем мясо уложить на противень, полить жиром и обжаривать на плите до румяной корочки и дожарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают мясным соком и прогревают в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, фасоль в масле или соусе, картофель жареный или отварной, рядом – баранину или козлятину, поливают мясным соком.

№ слайда 8 Свинина жареная
Описание слайда:

Свинина жареная

№ слайда 9 Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины. Эскал
Описание слайда:

Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины. Эскалопы получают, нарезав телячью или свиную вырезку поперек волокон так, чтобы получились ровные кусочки толщиной не более одного сантиметра. Слово «эскалоп» пришло к нам из французского языка (хотя французы утверждают, что это слово немецкое), а сегодня эскалоп – это не только название определенной части туши, из которой нарезаются эти куски мяса, но и способ его приготовления. Эскалопы – это значит лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими. На гарнир можно подавать картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные, сложные гарниры.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Ромштекс - слово английского происхождения, по-русски означает кусок мяса для
Описание слайда:

Ромштекс - слово английского происхождения, по-русски означает кусок мяса для жарки. В старину у нас его произносили примерно так, как оно звучит по-английски: ромстек. Эту, устаревшую форму можно, к примеру, встретить в «Былом и думах» А. И. Герцена. «Я взошел в таверну св. Павла, и там не было никого. Я спросил себе ромстек». Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях. Затем мясо положить на разогретую сковороду с жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки. Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовой шкаф на 5-10 мин, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса.

№ слайда 12 СОЛИМ, ПЕРЧИМ, СМАЧИВАЕМ В ЛЬЕЗОНЕ. ЖАРИМ
Описание слайда:

СОЛИМ, ПЕРЧИМ, СМАЧИВАЕМ В ЛЬЕЗОНЕ. ЖАРИМ

№ слайда 13 Шашлык в луково-лимонном маринаде
Описание слайда:

Шашлык в луково-лимонном маринаде

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Свинина в остром соусе
Описание слайда:

Свинина в остром соусе

№ слайда 16 Для ананасового соуса нарезать мелкими кубиками кольца ананаса. Болгарский пе
Описание слайда:

Для ананасового соуса нарезать мелкими кубиками кольца ананаса. Болгарский перец очистить от семян и тоже нарезать мелкими кубиками. Смешать ананас и перец, заправить оставшимся маринадом.

№ слайда 17 Отбивные из свинины
Описание слайда:

Отбивные из свинины

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Жареная свиная грудинка
Описание слайда:

Жареная свиная грудинка

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Баранья ножка, томленная с медом и прованскими травами
Описание слайда:

Баранья ножка, томленная с медом и прованскими травами

№ слайда 22 Ножку обмазать оливковым маслом и медом, посыпать солью, перцем и томить в ду
Описание слайда:

Ножку обмазать оливковым маслом и медом, посыпать солью, перцем и томить в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 3 часов. Каждые 30 минут ножку переворачивать и поливать соком. Если сока выделяется недостаточно, то можно использовать бульон. Лук, морковь, чеснок, картофель и помидоры нарезать небольшими ломтиками. Достать ножку из духовки, выложить к ней овощи, прованские травы, полить бульоном и отправить запекаться в духовой шкаф до готовности (примерно на 2 часа) при температуре 170 градусов, продолжая переворачивать ножку каждые полчаса. Перед подачей часть ножки выложить на «подушку» из овощей, полить соком.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Литература Анфимова Н.А. Кулинария. Сборник блюд и кулинарных изделий.
Описание слайда:

Литература Анфимова Н.А. Кулинария. Сборник блюд и кулинарных изделий.

Автор
Дата добавления 28.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров58
Номер материала ДБ-134728
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх