Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

Презентация по МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

  • Технология
к р а ь я л у п с л о н о ь у б л м с о 1. Один из важных продуктов питания,...
 Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского
Цель урока: Научиться правильной технологии приготовления рассольника ленингр...
Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского Задан...
Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского 1. Бу...
Таблица контроля усвоения навыков профессиональной деятельности Тема урока: П...
Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приго...
Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского:...
2. Подготовка и нарезка продуктов
3.Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей
4.В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут к...
8.Настаивание и порционирование
9. При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можн...
Рассольник ленинградский
Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности б...
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 к р а ь я л у п с л о н о ь у б л м с о 1. Один из важных продуктов питания,
Описание слайда:

к р а ь я л у п с л о н о ь у б л м с о 1. Один из важных продуктов питания, который после муки занимает второе место. 2. Оно бывает оливковое, льняное, подсолнечное. 3. Отвар, получаемый при варке в воде различных продуктов. 4. Продукт, который добавляют в конце приготовления блюда для придания вкусовых качеств. 5. При приготовлении этого бульона используют кости и … 1 2 5 4 3 о м с а

№ слайда 2  Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского

№ слайда 3 Цель урока: Научиться правильной технологии приготовления рассольника ленингр
Описание слайда:

Цель урока: Научиться правильной технологии приготовления рассольника ленинградского; изучить требования к качеству рассольника ленинградского.

№ слайда 4 Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского Задан
Описание слайда:

Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления рассольника ленинградского: бульон; картофель; перловая крупа; лук репка; морковь; огуречный рассол; жир; соль; специи; соленые огурцы; капуста. Задание 2. Впишите недостающий продукт в указанном наборе, предназначенный для приготовления рассольника ленинградского: огурцы; соль; специи; картофель; морковь; бульон; лук репка; крупа.

№ слайда 5 Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского 1. Бу
Описание слайда:

Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского 1. Бульон Картофель Перловая крупа Лук репка Морковь Огуречный рассол Солёные огурцы Соль, специи Жир 2. Бульон Картофель Лук репка Морковь Огуречный рассол Солёные огурцы Соль, специи Жир Задание 3. Обведите кружком номер набора продуктов, который соответствует изделию «Рассольник ленинградский»: Задание 4. Подчеркните названия приёмов тепловой обработки овощей, используемых при приготовлении рассольника ленинградского: в) жаренье; д) подпекание; е) запекание. а) варка основным способ; б) припускание; г) пассерование

№ слайда 6 Таблица контроля усвоения навыков профессиональной деятельности Тема урока: П
Описание слайда:

Таблица контроля усвоения навыков профессиональной деятельности Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского

№ слайда 7 Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приго
Описание слайда:

Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приготовления рассольника ленинградского 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

№ слайда 8 Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского:
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского: 1. Варка мясо – костного бульона

№ слайда 9 2. Подготовка и нарезка продуктов
Описание слайда:

2. Подготовка и нарезка продуктов

№ слайда 10 3.Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей
Описание слайда:

3.Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей

№ слайда 11 4.В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут к
Описание слайда:

4.В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут картофель и варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, припущенные огурцы и варят до готовности, добавляют специи, по необходимости огуречный рассол.

№ слайда 12 8.Настаивание и порционирование
Описание слайда:

8.Настаивание и порционирование

№ слайда 13 9. При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можн
Описание слайда:

9. При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можно подать ватрушку с творогом

№ слайда 14 Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

№ слайда 15 Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности б
Описание слайда:

Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка хрустящая. Запах пассерованных овощей, солёных огурцов. Температура подачи - 75°С.

Автор
Дата добавления 27.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров144
Номер материала ДВ-385194
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх