Презентация по МДК 03.01 "ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ"

• 1 слайд

  Подготовил:
  преподаватель Важева Н.И.
  Тема «Технология
  приготовления щей»
  

• 2 слайд

  План урока
  Технология приготовления щей;
  Разновидности щей;
  Подача щей;
  Требования к качеству;
  Хранение.
  

• 3 слайд

  Мотивация:
  Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни.
  

• 4 слайд

  Тест - опрос
  Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.
  

• 5 слайд

  Результаты тестирования
  Правильные ответы:
  1 – а 5 – б
  2 – а6 – в
  3 – в7 – а
  4 – а 8 – б
  
  «5» – 8 правильных ответов
  «4» – 6 - 7 правильных ответов
  «3» – 5 правильных ответов
  

• 6 слайд

  Историческая справка
  В XVI веке все похлебки назывались щами.
  Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе более 1000 лет.
  Щи были более полные по составу – «богатые» и «пустые» (из одной капусты и лука).
  

• 7 слайд

  Пословицы и поговорки
  Щи – всему голова
  Щи да каша – пища наша
  Голодному Федоту любые щи в охоту
  
  Наши щи хоть кнутом хлещи
  

• 8 слайд

  1. Технология приготовления
  Виды бульонов
  Дополнение к щам
  Формы нарезки овощей
  Алгоритм приготовления
  

• 9 слайд

  Виды бульонов
  Костный;
  Мясо – костный;
  Рыбный;
  Грибной;
  Куриный;
  На воде, крупяных или овощных отварах.
  

• 10 слайд

  Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся :
  Мясо;
  Рыба;
  Копчености;
  Ветчина;
  Сало;
  Сметана или майонез и т.д.
  

• 11 слайд

  Дополнение к щам
  Гречневая каша;
  Пирожки;
  Пироги;
  Ватрушки;
  Крупеник;
  Няня …
  
  
  

• 12 слайд

  «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей»
  
  
  Н.В.Гоголь «Мертвые души»
  

• 13 слайд

  Виды капусты
  Белокочанная (свежая или квашенная);
  Савойская;
  Брюссельская.
  
  

• 14 слайд

  Возможно приготовление со щавелем, шпинатом, крапивой.
  Добавляют картофель, репу, крупу, томатное пюре или свежие томаты).
  

• 15 слайд

  Формы нарезки
  Капуста:
  Шашки
  Соломка
  

• 16 слайд

  Формы нарезки
  Картофель:
  А) кубиками
  В) брусочками
  Б) дольками
  

• 17 слайд

  Формы нарезки
  Коренья:
  Соломка;
  Дольки …
  

• 18 слайд

  Алгоритм приготовления
  щей из свежей капусты
  
  Закладка овощей в кипящий бульон
  Капуста свежая;
  Пассированные овощи;
  Бланшированные помидоры;
  Белый соус;
  Растертый чеснок;
  Соль, специи.
  Примечание
  

• 19 слайд

  Примечание
  Если с картофелем, то закладываем после капусты;
  Раннюю капусту закладываем вместе в картофелем;
  Если капуста горчит – бланшируем;
  Если капуста квашенная – её тушат с жиром, томатом и небольшим количеством бульона 1,5ч. и закладывают после картофеля.
  Если с крупой - то отвариваем отдельно до полуготовности, закладываем крупу первой.
  

• 20 слайд

  2.Ассортимент основных видов щей
  

• 21 слайд

  Характеристика щей
  Виды щей;
  Жидкая основа;
  Форма нарезки овощей;
  Особенности рецептуры и подачи.
  

• 22 слайд

  3. Виды подачи щей
  

• 23 слайд

  Традиционная подача щей
  При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт (кусок мяса или рыбы), наливаем щи, кладем сметану (кроме рыбного бульона), посыпаем рубленой зеленью.
  Температура подачи щей 75С
  

• 24 слайд

  Виды подачи щей
  

• 25 слайд

  Виды подачи щей
  

• 26 слайд

  Виды подачи щей
  

• 27 слайд

  Виды подачи щей
  

• 28 слайд

  Виды подачи щей
  

• 29 слайд

  Виды подачи щей
  

• 30 слайд

  Подача щей зеленых
  

• 31 слайд

  Подача щей суточных
  

• 32 слайд

  3. Требования к качеству
  

• 33 слайд

  Требования к качеству
  Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп.
  Консистенция – овощи и коренья мягкие.
  Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый.
  Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй.
  Не допускается запах пареной капусты.
  
  

• 34 слайд

  4. Хранение щей
  

• 35 слайд

  Хранение супов
  Супы рекомендуется хранить не более
  2 часов после приготовления
  (за исключением суточных)
  
  Более длительное хранение приводит к разрушению витаминов и ухудшению внешнего вида блюда.
  

• 36 слайд

  Игра «ДОМИНО»
  

• 37 слайд

  Условия игры
  Карточки разделены на два сектора.
  В секторах справа задан вопрос, на одной из карт в секторе слева дан правильный ответ.
  Сектор справа снова задает вопрос и т.д.
  Игра считается законченной, если на все вопросы дан правильный ответ.
  

• 38 слайд

  Домашнее задание
  Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109
  Составить схему одного из разновидностей щей;
  Проработать дефекты щей, записать в тетрадь;
  Подготовить сообщение об истории образования борща, пословицы и поговорки.
  
  

• 39 слайд

  Спасибо за внимание!