Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по МДК 03.01 "ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ"

Презентация по МДК 03.01 "ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология
Подготовил: преподаватель Важева Н.И. Тема «Технология приготовления щей»
План урока Технология приготовления щей; Разновидности щей; Подача щей; Требо...
Мотивация: Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни.
Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.
Результаты тестирования Правильные ответы: 1 – а 	 		5 – б 2 – а			6 – в 3 –...
Историческая справка В XVI веке все похлебки назывались щами. Щи – основное ж...
Пословицы и поговорки Щи – всему голова Щи да каша – пища наша Голодному Федо...
1. Технология приготовления Виды бульонов Дополнение к щам Формы нарезки овощ...
Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, кру...
Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо; Рыба;...
Дополнение к щам Гречневая каша; Пирожки; Пироги; Ватрушки; Крупеник; Няня … 
«…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, ко...
Виды капусты Белокочанная (свежая или квашенная); Савойская; Брюссельская.
Возможно приготовление со щавелем, шпинатом, крапивой. Добавляют картофель, р...
Формы нарезки Капуста: Шашки Соломка
Формы нарезки Картофель: А) кубиками В) брусочками Б) дольками
Формы нарезки Коренья: Соломка; Дольки …
Алгоритм приготовления щей из свежей капусты Закладка овощей в кипящий бульон...
Примечание Если с картофелем, то закладываем после капусты; Раннюю капусту за...
2.Ассортимент основных видов щей
Характеристика щей Виды щей; Жидкая основа; Форма нарезки овощей; Особенности...
3. Виды подачи щей
Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной...
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Подача щей зеленых
Подача щей суточных
3. Требования к качеству
Требования к качеству Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки...
4. Хранение щей
Хранение супов Супы рекомендуется хранить не более 2 часов после приготовлени...
Игра «ДОМИНО»
Условия игры Карточки разделены на два сектора. В секторах справа задан вопро...
Домашнее задание Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схе...
Спасибо за внимание!
1 из 39

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Подготовил: преподаватель Важева Н.И. Тема «Технология приготовления щей»
Описание слайда:

Подготовил: преподаватель Важева Н.И. Тема «Технология приготовления щей»

№ слайда 2 План урока Технология приготовления щей; Разновидности щей; Подача щей; Требо
Описание слайда:

План урока Технология приготовления щей; Разновидности щей; Подача щей; Требования к качеству; Хранение.

№ слайда 3 Мотивация: Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни.
Описание слайда:

Мотивация: Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни.

№ слайда 4 Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.
Описание слайда:

Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.

№ слайда 5 Результаты тестирования Правильные ответы: 1 – а 	 		5 – б 2 – а			6 – в 3 –
Описание слайда:

Результаты тестирования Правильные ответы: 1 – а 5 – б 2 – а 6 – в 3 – в 7 – а 4 – а 8 – б «5» – 8 правильных ответов «4» – 6 - 7 правильных ответов «3» – 5 правильных ответов

№ слайда 6 Историческая справка В XVI веке все похлебки назывались щами. Щи – основное ж
Описание слайда:

Историческая справка В XVI веке все похлебки назывались щами. Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе более 1000 лет. Щи были более полные по составу – «богатые» и «пустые» (из одной капусты и лука).

№ слайда 7 Пословицы и поговорки Щи – всему голова Щи да каша – пища наша Голодному Федо
Описание слайда:

Пословицы и поговорки Щи – всему голова Щи да каша – пища наша Голодному Федоту любые щи в охоту Наши щи хоть кнутом хлещи

№ слайда 8 1. Технология приготовления Виды бульонов Дополнение к щам Формы нарезки овощ
Описание слайда:

1. Технология приготовления Виды бульонов Дополнение к щам Формы нарезки овощей Алгоритм приготовления

№ слайда 9 Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, кру
Описание слайда:

Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, крупяных или овощных отварах.

№ слайда 10 Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо; Рыба;
Описание слайда:

Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо; Рыба; Копчености; Ветчина; Сало; Сметана или майонез и т.д.

№ слайда 11 Дополнение к щам Гречневая каша; Пирожки; Пироги; Ватрушки; Крупеник; Няня … 
Описание слайда:

Дополнение к щам Гречневая каша; Пирожки; Пироги; Ватрушки; Крупеник; Няня … 

№ слайда 12 «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, ко
Описание слайда:

«…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей» Н.В.Гоголь «Мертвые души»

№ слайда 13 Виды капусты Белокочанная (свежая или квашенная); Савойская; Брюссельская.
Описание слайда:

Виды капусты Белокочанная (свежая или квашенная); Савойская; Брюссельская.

№ слайда 14 Возможно приготовление со щавелем, шпинатом, крапивой. Добавляют картофель, р
Описание слайда:

Возможно приготовление со щавелем, шпинатом, крапивой. Добавляют картофель, репу, крупу, томатное пюре или свежие томаты).

№ слайда 15 Формы нарезки Капуста: Шашки Соломка
Описание слайда:

Формы нарезки Капуста: Шашки Соломка

№ слайда 16 Формы нарезки Картофель: А) кубиками В) брусочками Б) дольками
Описание слайда:

Формы нарезки Картофель: А) кубиками В) брусочками Б) дольками

№ слайда 17 Формы нарезки Коренья: Соломка; Дольки …
Описание слайда:

Формы нарезки Коренья: Соломка; Дольки …

№ слайда 18 Алгоритм приготовления щей из свежей капусты Закладка овощей в кипящий бульон
Описание слайда:

Алгоритм приготовления щей из свежей капусты Закладка овощей в кипящий бульон Капуста свежая; Пассированные овощи; Бланшированные помидоры; Белый соус; Растертый чеснок; Соль, специи. Примечание

№ слайда 19 Примечание Если с картофелем, то закладываем после капусты; Раннюю капусту за
Описание слайда:

Примечание Если с картофелем, то закладываем после капусты; Раннюю капусту закладываем вместе в картофелем; Если капуста горчит – бланшируем; Если капуста квашенная – её тушат с жиром, томатом и небольшим количеством бульона 1,5ч. и закладывают после картофеля. Если с крупой - то отвариваем отдельно до полуготовности, закладываем крупу первой.

№ слайда 20 2.Ассортимент основных видов щей
Описание слайда:

2.Ассортимент основных видов щей

№ слайда 21 Характеристика щей Виды щей; Жидкая основа; Форма нарезки овощей; Особенности
Описание слайда:

Характеристика щей Виды щей; Жидкая основа; Форма нарезки овощей; Особенности рецептуры и подачи.

№ слайда 22 3. Виды подачи щей
Описание слайда:

3. Виды подачи щей

№ слайда 23 Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной
Описание слайда:

Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт (кусок мяса или рыбы), наливаем щи, кладем сметану (кроме рыбного бульона), посыпаем рубленой зеленью. Температура подачи щей 75С

№ слайда 24 Виды подачи щей
Описание слайда:

Виды подачи щей

№ слайда 25 Виды подачи щей
Описание слайда:

Виды подачи щей

№ слайда 26 Виды подачи щей
Описание слайда:

Виды подачи щей

№ слайда 27 Виды подачи щей
Описание слайда:

Виды подачи щей

№ слайда 28 Виды подачи щей
Описание слайда:

Виды подачи щей

№ слайда 29 Виды подачи щей
Описание слайда:

Виды подачи щей

№ слайда 30 Подача щей зеленых
Описание слайда:

Подача щей зеленых

№ слайда 31 Подача щей суточных
Описание слайда:

Подача щей суточных

№ слайда 32 3. Требования к качеству
Описание слайда:

3. Требования к качеству

№ слайда 33 Требования к качеству Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп. Консистенция – овощи и коренья мягкие. Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй. Не допускается запах пареной капусты.

№ слайда 34 4. Хранение щей
Описание слайда:

4. Хранение щей

№ слайда 35 Хранение супов Супы рекомендуется хранить не более 2 часов после приготовлени
Описание слайда:

Хранение супов Супы рекомендуется хранить не более 2 часов после приготовления (за исключением суточных) Более длительное хранение приводит к разрушению витаминов и ухудшению внешнего вида блюда.

№ слайда 36 Игра «ДОМИНО»
Описание слайда:

Игра «ДОМИНО»

№ слайда 37 Условия игры Карточки разделены на два сектора. В секторах справа задан вопро
Описание слайда:

Условия игры Карточки разделены на два сектора. В секторах справа задан вопрос, на одной из карт в секторе слева дан правильный ответ. Сектор справа снова задает вопрос и т.д. Игра считается законченной, если на все вопросы дан правильный ответ.

№ слайда 38 Домашнее задание Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схе
Описание слайда:

Домашнее задание Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схему одного из разновидностей щей; Проработать дефекты щей, записать в тетрадь; Подготовить сообщение об истории образования борща, пословицы и поговорки.

№ слайда 39 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 25.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров407
Номер материала ДВ-009227
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх