Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему: "Алкогольные напитки"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему: "Алкогольные напитки"

библиотека
материалов
Алкогольные напитки Дзержинский филиал краевого государственного бюджетного п...
Спирт, водка, ликеро – водочные изделия
Алкогольные напитки Высокоалкогольные – до 96% (этиловый спирт) Крепкие 31-65...
Спирт Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро –...
Спирт Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищево...
Спирт
Спирт Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта – ректификата вы...
Водка Водка - крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта. Получают...
Водка
Требования к качеству Спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без п...
Ликеро - водочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вк...
Классификация ликеро – водочных изделий Ликеры 	Имеют густую, вязкую консисте...
Классификация ликеро – водочных изделий Характерные особенности	Крепос-ть, %...
Классификация ликеро – водочных изделий Настойки:	Характерные особенности	Кре...
Классификация ликеро – водочных изделий Напитки десертные	выделяются из всех...
Показатели качества ликеро-водочных изделий. Качество ликеро -водочных издели...
Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий. Разливают их в бутыл...
Алкогольные напитки Самым вредным наркотиком был признан алкоголь! Вредность...
Спасибо за внимание!
19 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Алкогольные напитки Дзержинский филиал краевого государственного бюджетного п
Описание слайда:

Алкогольные напитки Дзержинский филиал краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения "Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства "МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами Автор: Аграшева Оксана Васильевна преподаватель

№ слайда 2 Спирт, водка, ликеро – водочные изделия
Описание слайда:

Спирт, водка, ликеро – водочные изделия

№ слайда 3 Алкогольные напитки Высокоалкогольные – до 96% (этиловый спирт) Крепкие 31-65
Описание слайда:

Алкогольные напитки Высокоалкогольные – до 96% (этиловый спирт) Крепкие 31-65 (виски, ром, коньяки) Среднеалкогольные 9-30% (ликеро – наливные изделия, вина) Слабоалкогольные 1,5-8% (пиво)

№ слайда 4 Спирт Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро –
Описание слайда:

Спирт Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро – водочных изделий, крепленых вин, а большое количество его для получения парфюмерных изделий, пластмассы и т.д.

№ слайда 5 Спирт Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищево
Описание слайда:

Спирт Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищевого сырья – зерновых (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), сахарной свеклы, патоки и т.д.

№ слайда 6 Спирт
Описание слайда:

Спирт

№ слайда 7 Спирт Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта – ректификата вы
Описание слайда:

Спирт Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта – ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости 95%. Реализация питьевого этилового спирта разрешена только в районах Крайнего Севера

№ слайда 8 Водка Водка - крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта. Получают
Описание слайда:

Водка Водка - крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта. Получают из спирта-ректификата, умягченной воды, фильтруют через активированный уголь. Добавляют: сахар-песок, питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мёд, соль (улучшения вкуса)

№ слайда 9 Водка
Описание слайда:

Водка

№ слайда 10 Требования к качеству Спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без п
Описание слайда:

Требования к качеству Спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без примесей, с характерным вкусом и запахом, без посторонних частиц, мути и осадка жидкости Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, тем выше его крепость. Бутылки с водочными изделиями должны быть плотно укупорены и не давать течи при переворачивании На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная (акцизная марка), подтверждающая легальность производства водки Разливают в стеклянные и полимерные бутылки. Хранят 1 год.

№ слайда 11 Ликеро - водочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вк
Описание слайда:

Ликеро - водочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вкусовые вещества, а многие из них и значительное количество сахара. Вырабатываемый в настоящее время ассортимент изделий объединяют в 14 групп, которые насчитывают более 500 наименований. В основе классификации ликеро - водочных изделий лежат показатели их химического состава, определяющие также органолептические свойства и физиологическое воздействие напитков на организм.

№ слайда 12 Классификация ликеро – водочных изделий Ликеры 	Имеют густую, вязкую консисте
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Ликеры Имеют густую, вязкую консистенцию. Отличительной особенностью их является высокое содержание сахара и ароматических веществ Характерные особенности Крепость Сахар Крепкие Получают в основном из ароматных спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. 30-45% 25-50% - Десерт-ные Десертные ликеры обычно вырабатывают на плодово-ягодных спиртованных соках и морсах (Вишневый, Облепиховый и др.), на настоях и ароматных спиртах из эфиро - масличного сырья (Ванильный, Кофейный, Шоколадный и др.) 25-30 30-50 Эмульсионные Отличительная особенность — непрозрачность, хорошо проявляется при изготовлении коктейлей. 18-25 15-35

№ слайда 13 Классификация ликеро – водочных изделий Характерные особенности	Крепос-ть, %
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Характерные особенности Крепос-ть, % Сахар, % Кремы Отличительным их признаком является густая тягучая консистенция, обусловленная высоким содержанием сахара Для изготовления кремов используют спиртованные морсы, настои, соки, а также соки, законсервированные сахаром, и эфирные масла. 20-23 До 60 Налив-ки По сравнению с ликерами, содержат меньше спирта и сахара и богаты экстрактивными веществами плодово-ягодного сырья. В то же время от настоек они отличаются тем, что готовят их в основном на плодово-ягодных морсах, добавляя в некоторые изделия лимонную кислоту, фруктовые эссенции, настой миндаля, корицы, портвейн, коньяк, жасминное и розовое масла. 18-20 25-40 Пунш Тонизирующие алкогольные напитки с пониженной крепостью. Приготавливают их на основе 5 основных компонентов: вода, сахар, ром, чай и лимонный сок 15-20 30-40

№ слайда 14 Классификация ликеро – водочных изделий Настойки:	Характерные особенности	Кре
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Настойки: Характерные особенности Крепос-ть, % Сахар, % Сладкие Так же как и наливки, готовят в основном на плодово-ягодном сырье, но, в отличие от них, содержат меньше сахара и выше их максимальная крепость 16-25 8-30 п/сладкие Их готовят на спиртованных соках, морсах и настоях, отличаются низким содержание сахара и повышенным содержание спирта 30-40 9-10 п/сладкие слабоградусные Отличаются от настоек предыдущей группы не только крепостью, но и более низким содержанием общего экстракта, в том числе сахара 20-28 4-10 Горькие Содержат максимальное количество спирта. Основным исходным материалом для их изготовления служит эфиромасличное и пряное ароматическое сырье. В некоторые изделия добавляют небольшое количество сахара для смягчения вкуса От водки горькие настойки отличаются ароматичностью, горьковато-пряным, иногда жгучим вкусом. 30-60 0-7 Горькие слабоградусные Характеризуются остротой либо пикантностью вкуса (имбирь, красный жгучий перец…) 25-28 -

№ слайда 15 Классификация ликеро – водочных изделий Напитки десертные	выделяются из всех
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Напитки десертные выделяются из всех ликеро - водочных изделий легкостью за счет минимального содержания спирта. Они имеют много общего со сладкими настойками. 12-16 14-30 Аперитивы это тонизирующие напитки, употребляемые также для улучшения аппетита. Вырабатываются они из спиртованных настоев лекарственных и эфиромасличных растений, сухих виноградных вин, настоек, ликеров. В купажах допускается применение ароматических эссенций. При употреблении аперитивов их, подобно пуншу, разбавляют минеральной водой. 15-35 4-18 Бальзамы Это те же горькие настойки с высоким содержанием спирта и многокомпонентным составом пряного эфиромасличного сырья, используемого для получения спиртованных бальзамовых настоев. В отличие от всех других ликеро -водочных изделий бальзамы проявляют лечебные свойства и рекомендуются для употребления при тех или иных заболеваниях. 30-45 - Коктейли Вырабатывают либо путем смешивания предварительно подготовленных напитков (водка, ликеры, наливки и др.), либо непосредственно изготовляя их из исходного сырья 20-40 0-24

№ слайда 16 Показатели качества ликеро-водочных изделий. Качество ликеро -водочных издели
Описание слайда:

Показатели качества ликеро-водочных изделий. Качество ликеро -водочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах. Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка. У всех изделий, кроме особых водок, допускается образование мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида изделия, без порочащих привкусов и запахов. Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие мути или осадка проверяют на светлом экране, правильность объёма - в мерных колбах. Из физико-химических показателей определяют содержание спирта, сахара, кислот, сухих веществ, альдегидов, сивушных масел и др.. Эти показатели должны соответствовать установленным нормам.

№ слайда 17 Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий. Разливают их в бутыл
Описание слайда:

Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий. Разливают их в бутылки обыкновенные и фигурные из цветного и обесцвеченного стекла и графины фарфоровые, фаянсовые и керамические ёмкостью 0,05 ; 0,1 ; 0,25 ; 0,5л. Укупоривают алюминиевыми завинчивающимися и незавинчивающимися колпачками с картонной или пластмассовой прокладкой. Хранят их в тёмных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре до +18°C. Горькие настойки, ликеры крепкие и кремы хранят до 8 месяцев, наливки и пунши - до 6, полусладкие, сладкие и пониженной крепостью настойки - до 3, десертные напитки - до 2 месяцев. Указанные сроки хранения являются гарантийными.

№ слайда 18 Алкогольные напитки Самым вредным наркотиком был признан алкоголь! Вредность
Описание слайда:

Алкогольные напитки Самым вредным наркотиком был признан алкоголь! Вредность оценивалась не только для здоровья пьющего человека, но и для окружающих людей.

№ слайда 19 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 20.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров108
Номер материала ДБ-372381
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх