620036
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация по МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему: "Алкогольные напитки"

Презентация по МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему: "Алкогольные напитки"

библиотека
материалов
Алкогольные напитки Дзержинский филиал краевого государственного бюджетного п...
Спирт, водка, ликеро – водочные изделия
Алкогольные напитки Высокоалкогольные – до 96% (этиловый спирт) Крепкие 31-65...
Спирт Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро –...
Спирт Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищево...
Спирт
Спирт Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта – ректификата вы...
Водка Водка - крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта. Получают...
Водка
Требования к качеству Спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без п...
Ликеро - водочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вк...
Классификация ликеро – водочных изделий Ликеры 	Имеют густую, вязкую консисте...
Классификация ликеро – водочных изделий Характерные особенности	Крепос-ть, %...
Классификация ликеро – водочных изделий Настойки:	Характерные особенности	Кре...
Классификация ликеро – водочных изделий Напитки десертные	выделяются из всех...
Показатели качества ликеро-водочных изделий. Качество ликеро -водочных издели...
Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий. Разливают их в бутыл...
Алкогольные напитки Самым вредным наркотиком был признан алкоголь! Вредность...
Спасибо за внимание!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Алкогольные напитки Дзержинский филиал краевого государственного бюджетного п
Описание слайда:

Алкогольные напитки Дзержинский филиал краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения "Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства "МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами Автор: Аграшева Оксана Васильевна преподаватель

2 слайд Спирт, водка, ликеро – водочные изделия
Описание слайда:

Спирт, водка, ликеро – водочные изделия

3 слайд Алкогольные напитки Высокоалкогольные – до 96% (этиловый спирт) Крепкие 31-65
Описание слайда:

Алкогольные напитки Высокоалкогольные – до 96% (этиловый спирт) Крепкие 31-65 (виски, ром, коньяки) Среднеалкогольные 9-30% (ликеро – наливные изделия, вина) Слабоалкогольные 1,5-8% (пиво)

4 слайд Спирт Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро –
Описание слайда:

Спирт Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро – водочных изделий, крепленых вин, а большое количество его для получения парфюмерных изделий, пластмассы и т.д.

5 слайд Спирт Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищево
Описание слайда:

Спирт Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищевого сырья – зерновых (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), сахарной свеклы, патоки и т.д.

6 слайд Спирт
Описание слайда:

Спирт

7 слайд Спирт Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта – ректификата вы
Описание слайда:

Спирт Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта – ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости 95%. Реализация питьевого этилового спирта разрешена только в районах Крайнего Севера

8 слайд Водка Водка - крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта. Получают
Описание слайда:

Водка Водка - крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта. Получают из спирта-ректификата, умягченной воды, фильтруют через активированный уголь. Добавляют: сахар-песок, питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мёд, соль (улучшения вкуса)

9 слайд Водка
Описание слайда:

Водка

10 слайд Требования к качеству Спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без п
Описание слайда:

Требования к качеству Спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без примесей, с характерным вкусом и запахом, без посторонних частиц, мути и осадка жидкости Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, тем выше его крепость. Бутылки с водочными изделиями должны быть плотно укупорены и не давать течи при переворачивании На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная (акцизная марка), подтверждающая легальность производства водки Разливают в стеклянные и полимерные бутылки. Хранят 1 год.

11 слайд Ликеро - водочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вк
Описание слайда:

Ликеро - водочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вкусовые вещества, а многие из них и значительное количество сахара. Вырабатываемый в настоящее время ассортимент изделий объединяют в 14 групп, которые насчитывают более 500 наименований. В основе классификации ликеро - водочных изделий лежат показатели их химического состава, определяющие также органолептические свойства и физиологическое воздействие напитков на организм.

12 слайд Классификация ликеро – водочных изделий Ликеры 	Имеют густую, вязкую консисте
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Ликеры Имеют густую, вязкую консистенцию. Отличительной особенностью их является высокое содержание сахара и ароматических веществ Характерные особенности Крепость Сахар Крепкие Получают в основном из ароматных спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. 30-45% 25-50% - Десерт-ные Десертные ликеры обычно вырабатывают на плодово-ягодных спиртованных соках и морсах (Вишневый, Облепиховый и др.), на настоях и ароматных спиртах из эфиро - масличного сырья (Ванильный, Кофейный, Шоколадный и др.) 25-30 30-50 Эмульсионные Отличительная особенность — непрозрачность, хорошо проявляется при изготовлении коктейлей. 18-25 15-35

13 слайд Классификация ликеро – водочных изделий Характерные особенности	Крепос-ть, %
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Характерные особенности Крепос-ть, % Сахар, % Кремы Отличительным их признаком является густая тягучая консистенция, обусловленная высоким содержанием сахара Для изготовления кремов используют спиртованные морсы, настои, соки, а также соки, законсервированные сахаром, и эфирные масла. 20-23 До 60 Налив-ки По сравнению с ликерами, содержат меньше спирта и сахара и богаты экстрактивными веществами плодово-ягодного сырья. В то же время от настоек они отличаются тем, что готовят их в основном на плодово-ягодных морсах, добавляя в некоторые изделия лимонную кислоту, фруктовые эссенции, настой миндаля, корицы, портвейн, коньяк, жасминное и розовое масла. 18-20 25-40 Пунш Тонизирующие алкогольные напитки с пониженной крепостью. Приготавливают их на основе 5 основных компонентов: вода, сахар, ром, чай и лимонный сок 15-20 30-40

14 слайд Классификация ликеро – водочных изделий Настойки:	Характерные особенности	Кре
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Настойки: Характерные особенности Крепос-ть, % Сахар, % Сладкие Так же как и наливки, готовят в основном на плодово-ягодном сырье, но, в отличие от них, содержат меньше сахара и выше их максимальная крепость 16-25 8-30 п/сладкие Их готовят на спиртованных соках, морсах и настоях, отличаются низким содержание сахара и повышенным содержание спирта 30-40 9-10 п/сладкие слабоградусные Отличаются от настоек предыдущей группы не только крепостью, но и более низким содержанием общего экстракта, в том числе сахара 20-28 4-10 Горькие Содержат максимальное количество спирта. Основным исходным материалом для их изготовления служит эфиромасличное и пряное ароматическое сырье. В некоторые изделия добавляют небольшое количество сахара для смягчения вкуса От водки горькие настойки отличаются ароматичностью, горьковато-пряным, иногда жгучим вкусом. 30-60 0-7 Горькие слабоградусные Характеризуются остротой либо пикантностью вкуса (имбирь, красный жгучий перец…) 25-28 -

15 слайд Классификация ликеро – водочных изделий Напитки десертные	выделяются из всех
Описание слайда:

Классификация ликеро – водочных изделий Напитки десертные выделяются из всех ликеро - водочных изделий легкостью за счет минимального содержания спирта. Они имеют много общего со сладкими настойками. 12-16 14-30 Аперитивы это тонизирующие напитки, употребляемые также для улучшения аппетита. Вырабатываются они из спиртованных настоев лекарственных и эфиромасличных растений, сухих виноградных вин, настоек, ликеров. В купажах допускается применение ароматических эссенций. При употреблении аперитивов их, подобно пуншу, разбавляют минеральной водой. 15-35 4-18 Бальзамы Это те же горькие настойки с высоким содержанием спирта и многокомпонентным составом пряного эфиромасличного сырья, используемого для получения спиртованных бальзамовых настоев. В отличие от всех других ликеро -водочных изделий бальзамы проявляют лечебные свойства и рекомендуются для употребления при тех или иных заболеваниях. 30-45 - Коктейли Вырабатывают либо путем смешивания предварительно подготовленных напитков (водка, ликеры, наливки и др.), либо непосредственно изготовляя их из исходного сырья 20-40 0-24

16 слайд Показатели качества ликеро-водочных изделий. Качество ликеро -водочных издели
Описание слайда:

Показатели качества ликеро-водочных изделий. Качество ликеро -водочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах. Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка. У всех изделий, кроме особых водок, допускается образование мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида изделия, без порочащих привкусов и запахов. Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие мути или осадка проверяют на светлом экране, правильность объёма - в мерных колбах. Из физико-химических показателей определяют содержание спирта, сахара, кислот, сухих веществ, альдегидов, сивушных масел и др.. Эти показатели должны соответствовать установленным нормам.

17 слайд Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий. Разливают их в бутыл
Описание слайда:

Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий. Разливают их в бутылки обыкновенные и фигурные из цветного и обесцвеченного стекла и графины фарфоровые, фаянсовые и керамические ёмкостью 0,05 ; 0,1 ; 0,25 ; 0,5л. Укупоривают алюминиевыми завинчивающимися и незавинчивающимися колпачками с картонной или пластмассовой прокладкой. Хранят их в тёмных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре до +18°C. Горькие настойки, ликеры крепкие и кремы хранят до 8 месяцев, наливки и пунши - до 6, полусладкие, сладкие и пониженной крепостью настойки - до 3, десертные напитки - до 2 месяцев. Указанные сроки хранения являются гарантийными.

18 слайд Алкогольные напитки Самым вредным наркотиком был признан алкоголь! Вредность
Описание слайда:

Алкогольные напитки Самым вредным наркотиком был признан алкоголь! Вредность оценивалась не только для здоровья пьющего человека, но и для окружающих людей.

19 слайд Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Общая информация

Номер материала: ДБ-372381

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.