Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по МДК.04.03. Технология приготовления продукции общественного питания на тему "Приемы приготовления мясных полуфабрикатов для сложных блюд"

Презентация по МДК.04.03. Технология приготовления продукции общественного питания на тему "Приемы приготовления мясных полуфабрикатов для сложных блюд"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по МДК.04.03. Технология приготовления продукции общественного питания на тему "Приемы приготовления мясных полуфабрикатов для сложных блюд""

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Товаровед-эксперт

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Приемы приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюдГАПОУ ЧАО «ЧМ...

    1 слайд

    Приемы приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюд
    ГАПОУ ЧАО «ЧМК»
    подготовила преподаватель педагогического персонала Скороходова Елена Анатольевна

  • Цели и задачи:Цель: изучить виды полуфабрикатов из говядины для сложных блюд...

    2 слайд

    Цели и задачи:
    Цель: изучить виды полуфабрикатов из говядины для сложных блюд и способы их приготовления.
    Задачи:
    дать понятия о способах приготовления полуфабрикатов;
    ознакомить обучающихся с видами полуфабрикатов из мяса и блюдами из них, которые приготавливают на предприятии общественного питания;
    воспитать у обучающих интерес к своей профессии, активное участие на теоретическом занятии.

  • По способу приготовления полуфабрикаты бывают:натуральные;
панированные;
рубл...

    3 слайд

    По способу приготовления полуфабрикаты бывают:
    натуральные;
    панированные;
    рубленные.

  • Приемы приготовления полуфабрикатов:нарезка: мясо режут поперек волокон под п...

    4 слайд

    Приемы приготовления полуфабрикатов:
    нарезка: мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40—45°, чтобы порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались;
    отбивание: нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, предварительно смоченной в холодной воде. Отбивание разрыхляет соедини­тельную ткань, выравнивает толщину куска, сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму;
    подрезание сухожилий: сухожилия подрезают в не­скольких местах для того, чтобы порционные куски мяса не деформиро­вались при тепловой обработке;
    панирование: панируют полуфабрикаты, чтобы уменьшить вытекание сока и испарение влаги. Панирование способствует образованию более красивой поджаристой и хрустящей корочки;
    шпигование: мясо шпигуют шпиком, кореньями, чесноком для улучшения вкусовых и ароматических качеств, повышения сочности;
    маринование: маринуют мясо мелкими или порционными кусками. Маринование способствует лучшему размягчению соединитель­ной ткани мяса и придает ему хорошие вкус и аромат.

  • Виды полуфабрикатов по размерамполуфабрикаты делят на крупнокусковые (7,8,10)...

    5 слайд

    Виды полуфабрикатов по размерам
    полуфабрикаты делят на крупнокусковые (7,8,10), порционные (2,6,9) и мелкокусковые (1,3,5). У вырезки различают три части: утолщенную (головку), сред­нюю и тонкую (хвостик). Из каждой части вырезки нарезают соответствующий полуфабрикат.

  • Части мяса

    6 слайд

    Части мяса

  • 7 слайд

  • Задание:С помощью рис. 2 укажите номера частей туши говядины, из которых приг...

    8 слайд

    Задание:
    С помощью рис. 2 укажите номера частей туши говядины, из которых приготовляют перечисленные ниже полуфабрикаты.



  • Вывод:Таким образом, рассмотрев тему «Приемы приготовления полуфабрикатов из...

    9 слайд

    Вывод:
    Таким образом, рассмотрев тему «Приемы приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюд» мы узнали, какие полуфабрикаты готовят на ПОП и способы их приготовления.

  • Перечислить виды полуфабрикатов из говядины.
Назвать приемы приготовления пол...

    10 слайд

    Перечислить виды полуфабрикатов из говядины.
    Назвать приемы приготовления полуфабрикатов из говядины.
    Назвать виды порционных полуфабрикатов из говядины.
    Назвать виды мелкокусковых полуфабрикатов.
    Назвать части мяса.
    Какую часть туши используют для приготовления крупнокускового полуфабриката для жарки и тушения?
    Какую часть туши используют для приготовления порционных полуфабрикатов бифштекс, филе, лангет?
    Какую часть туши используют для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов для азу и гуляша?
    Вопросы для самоконтроля:

  • 11 слайд

Получите профессию

HR-менеджер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 985 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 31.05.2017 4293
    • PPTX 2.4 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Скороходова Елена Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Скороходова Елена Анатольевна
    Скороходова Елена Анатольевна
    • На сайте: 8 лет и 1 месяц
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 46607
    • Всего материалов: 20

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Копирайтер

Копирайтер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 981 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 235 человек из 59 регионов

Мини-курс

Методы и подходы проведения трекинга и менторства

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Фитнес: вопросы здоровья и безопасности во время тренировок

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

История архитектуры: от классицизма до конструктивизма

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 30 человек из 19 регионов