Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК.02.01.Розничная торговля продовольственными товарами на тему "Рыба и рыбные товары"

Презентация по МДК.02.01.Розничная торговля продовольственными товарами на тему "Рыба и рыбные товары"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Автор: Семёнова Н.В., преподаватель специальных дисциплин
По образу жизни: морские, живут и размножаются только в морской или океаничес...
СТРОЕНИЕ ТЕЛА РЫБЫ
1) Белки – 8-23% - аминокислоты: лизин, метионин, триптофан 2) Жиры 0,8 - 30,...
СЕМЕЙСТВА ВАЖНЕЙШИХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
ОБЩАЯЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУППЫ По строению скелета По образу жизни По содержани...
БЕЛУГА КАЛУГА ОСЁТР СЕВРЮГА ШИПА СТЕРЛЯДЬ СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ
 КРАСНОМЯСЫЕ СЁМГА ЛОСОСЬ ЧАВЫЧА КЕТА ГОРБУША НЕРКА КИЖУЧ СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ
БЕЛОМЯСЫЕ БЕЛОРЫБИЦА НЕЛЬМА СИГ ОМУЛЬ ФОРЕЛЬ КОРЮШКА
КАРП ЛЕЩ ТОЛСТОЛОБИК ВОБЛА ПЛОТВА КАРАСЬ ЛИНЬ ЯЗЬ СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ
СУДАК ОКУНЬ ЁРШ БЕРШ СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ
СЕЛЬДЬ САЛАКА САРДИНА КИЛЬКА ТЮЛЬКА
ТРЕСКА САЙДА ПИКША ПУТАССУ НАВАГА МИНТАЙ СЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫХ
КАМБАЛА ЯЗЫК МОРСКОЙ ПАЛТУС СЕМЕЙСТВО КАМБАЛОВЫХ
СКУМБРИЯ ТУНЕЦ СЕМЕЙСТВО СКУМБРОИДНЫЕ
СТАВРИДА ЛИХИЯ ВОМЕР СЕРИОЛА СЕМЕЙСТВО СТАВРИДОВЫХ
УГРЕОБРАЗНЫЕ РЫБЫ
ВИДЫ РЫБНЫХ ТОВАРОВ
ЖИВАЯ РЫБА ПРУДОВАЯ ОЗЕРНО-РЕЧНАЯ карп, толстоло­бик, бестер, форель, сом саз...
Рыба, имеющая в тол­ще мышц температуру от -1 до 50С РЫБА ОХЛАЖДЁННАЯ СОРТА Р...
Мороженая рыба должна иметь температуру в толще мышц - 6°С РЫБА МОРОЖЕНАЯ СПО...
ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ НЕРАЗДЕЛАННАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ ПОТРОШЕНА...
СОЛЁНАЯ РЫБА 1. ПО СПОСОБУ ВВЕДЕНИЯ СОЛИ В РЫБУ СУХОЙ МОКРЫЙ СМЕШАННЫЙ 2. В З...
6. ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ ПЛАСТ ПОЛУПЛАСТ СПИНКА ТЕША КУ...
СУШЕНАЯ РЫБА
ВЯЛЕНАЯ РЫБА ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ ЗЯБРЕНАЯ ЖАБРОВАННАЯ НЕРАЗДЕЛЕННАЯ ПЛАСТ ПОЛУП...
КОПЧЕНАЯ РЫБА СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ ДЫМОВОЕ МОКРОЕ КОМБИНИРОВАННОЕ ВИДЫ КОПЧЕНИЯ Е...
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАЛЫК ТЕША БОКОВНИК ВИДЫ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ из спинной части и...
ИКРА Икра является ценным пищевым продуктом. Она содержит боль­шое количество...
ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ Зернистая баночная КЛАССИФИКАЦИЯ ИКРЫ Ястычная Паюсная Зер...
РАКООБРАЗНЫЕ НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ КРАБ ОМАР ЛАНГУСТ КРИЛЬ РАК КРЕВЕТКИ
МОЛЮСКИ ГОЛОВОНОГИЕ ОСЬМИНОГ КАЛЬМАР КАРАКАТИЦА
ДВУСТВОРЧАТЫЕ УСТРИЦЫ МИДИИ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ
ИГЛОКОЖИЕ ТРЕПАНГИ ГОЛОТУРИИ МОРСКИЕ ЕЖИ
ВОДОРОСЛИ КРАСНЫЕ БУРЫЕ
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ СВЕЖАЯ РЫБА, АНЧОУСЫ СОЛЕНАЯ РЫБА рыба специального баночного...
38 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Автор: Семёнова Н.В., преподаватель специальных дисциплин
Описание слайда:

РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Автор: Семёнова Н.В., преподаватель специальных дисциплин

№ слайда 2 По образу жизни: морские, живут и размножаются только в морской или океаничес
Описание слайда:

По образу жизни: морские, живут и размножаются только в морской или океанической воде (треска, камбала, палтус); Пресноводные, живут и размножаются в пресной воде (стерлядь, налим, форель, карп); Полупроходные, обитают в опресненных участках морей перед устьями рек, для нереста и зимовки уходят в реки (лещ, сазан, судак, сом); Проходные, живут в морях, для нереста заходят в реки (осетровые, лососевые) или живут в пресной воде, а для нереста заходят в моря (угорь). ОБЩАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ

№ слайда 3 СТРОЕНИЕ ТЕЛА РЫБЫ
Описание слайда:

СТРОЕНИЕ ТЕЛА РЫБЫ

№ слайда 4 1) Белки – 8-23% - аминокислоты: лизин, метионин, триптофан 2) Жиры 0,8 - 30,
Описание слайда:

1) Белки – 8-23% - аминокислоты: лизин, метионин, триптофан 2) Жиры 0,8 - 30,3% 3) Витамины - A, D, Е, К, F 4) Водорастворимые витамины - В1, В2, В6, В12 5)Минеральные вещества: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо. 6) Микроэлементы - медь, марганец, кобальт, цинк, и йод, бром, фтор 7) Углеводы – гликоген 8) Вода в мясе рыбы от 57,6 до 89,1% Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Установлено, что рыба по­лезнее говядины. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

№ слайда 5 СЕМЕЙСТВА ВАЖНЕЙШИХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
Описание слайда:

СЕМЕЙСТВА ВАЖНЕЙШИХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

№ слайда 6 ОБЩАЯЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУППЫ По строению скелета По образу жизни По содержани
Описание слайда:

ОБЩАЯЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУППЫ По строению скелета По образу жизни По содержанию жира По длине Хрящевые Костистые Морские Проходные Полупроходные Пресноводные Нежирная до 2 % Средней жирности до 8 % Жирные до 15 % Очень жирная свыше 15 % Крупная Средняя Мелкая

№ слайда 7 БЕЛУГА КАЛУГА ОСЁТР СЕВРЮГА ШИПА СТЕРЛЯДЬ СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ
Описание слайда:

БЕЛУГА КАЛУГА ОСЁТР СЕВРЮГА ШИПА СТЕРЛЯДЬ СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ

№ слайда 8  КРАСНОМЯСЫЕ СЁМГА ЛОСОСЬ ЧАВЫЧА КЕТА ГОРБУША НЕРКА КИЖУЧ СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ
Описание слайда:

КРАСНОМЯСЫЕ СЁМГА ЛОСОСЬ ЧАВЫЧА КЕТА ГОРБУША НЕРКА КИЖУЧ СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ

№ слайда 9 БЕЛОМЯСЫЕ БЕЛОРЫБИЦА НЕЛЬМА СИГ ОМУЛЬ ФОРЕЛЬ КОРЮШКА
Описание слайда:

БЕЛОМЯСЫЕ БЕЛОРЫБИЦА НЕЛЬМА СИГ ОМУЛЬ ФОРЕЛЬ КОРЮШКА

№ слайда 10 КАРП ЛЕЩ ТОЛСТОЛОБИК ВОБЛА ПЛОТВА КАРАСЬ ЛИНЬ ЯЗЬ СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ
Описание слайда:

КАРП ЛЕЩ ТОЛСТОЛОБИК ВОБЛА ПЛОТВА КАРАСЬ ЛИНЬ ЯЗЬ СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ

№ слайда 11 СУДАК ОКУНЬ ЁРШ БЕРШ СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ
Описание слайда:

СУДАК ОКУНЬ ЁРШ БЕРШ СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ

№ слайда 12 СЕЛЬДЬ САЛАКА САРДИНА КИЛЬКА ТЮЛЬКА
Описание слайда:

СЕЛЬДЬ САЛАКА САРДИНА КИЛЬКА ТЮЛЬКА

№ слайда 13 ТРЕСКА САЙДА ПИКША ПУТАССУ НАВАГА МИНТАЙ СЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫХ
Описание слайда:

ТРЕСКА САЙДА ПИКША ПУТАССУ НАВАГА МИНТАЙ СЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫХ

№ слайда 14 КАМБАЛА ЯЗЫК МОРСКОЙ ПАЛТУС СЕМЕЙСТВО КАМБАЛОВЫХ
Описание слайда:

КАМБАЛА ЯЗЫК МОРСКОЙ ПАЛТУС СЕМЕЙСТВО КАМБАЛОВЫХ

№ слайда 15 СКУМБРИЯ ТУНЕЦ СЕМЕЙСТВО СКУМБРОИДНЫЕ
Описание слайда:

СКУМБРИЯ ТУНЕЦ СЕМЕЙСТВО СКУМБРОИДНЫЕ

№ слайда 16 СТАВРИДА ЛИХИЯ ВОМЕР СЕРИОЛА СЕМЕЙСТВО СТАВРИДОВЫХ
Описание слайда:

СТАВРИДА ЛИХИЯ ВОМЕР СЕРИОЛА СЕМЕЙСТВО СТАВРИДОВЫХ

№ слайда 17 УГРЕОБРАЗНЫЕ РЫБЫ
Описание слайда:

УГРЕОБРАЗНЫЕ РЫБЫ

№ слайда 18 ВИДЫ РЫБНЫХ ТОВАРОВ
Описание слайда:

ВИДЫ РЫБНЫХ ТОВАРОВ

№ слайда 19 ЖИВАЯ РЫБА ПРУДОВАЯ ОЗЕРНО-РЕЧНАЯ карп, толстоло­бик, бестер, форель, сом саз
Описание слайда:

ЖИВАЯ РЫБА ПРУДОВАЯ ОЗЕРНО-РЕЧНАЯ карп, толстоло­бик, бестер, форель, сом сазан, ка­рась, щука, стерлядь, форель ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЖИВОЙ РЫБЫ - все признаки жизнедеятельности и нормального движе­ния жаберных крышек, плавать спиной вверх поверхность — чис­тая, естественной окраски - чешуя — блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы - жабры — красные - глаза — светлые, выпуклые, без повреждений - запах — свойственный живой рыбе

№ слайда 20 Рыба, имеющая в тол­ще мышц температуру от -1 до 50С РЫБА ОХЛАЖДЁННАЯ СОРТА Р
Описание слайда:

Рыба, имеющая в тол­ще мышц температуру от -1 до 50С РЫБА ОХЛАЖДЁННАЯ СОРТА РЫБЫ ПЕРЕД ОХЛАЖДЕНИЕМ КРУПНАЯ СРЕДНЯЯ МЕЛКАЯ ПО СПОСОБУ РАЗДЕЛКИ ЦЕЛАЯ ПОТРАШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ ПОТРАШЕНАЯ БЕЗ ГОЛОВЫ

№ слайда 21 Мороженая рыба должна иметь температуру в толще мышц - 6°С РЫБА МОРОЖЕНАЯ СПО
Описание слайда:

Мороженая рыба должна иметь температуру в толще мышц - 6°С РЫБА МОРОЖЕНАЯ СПОСОБЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ РЫБЫ ЕСТЕСТВЕННОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ В ЛЬДОСОЛЕВЫХ РАСТВОРАХ В ОХЛАЖДЕННОМ РАССОЛЕ В МОРОЗИЛЬНЫХ КАМЕРАХ В СКОРОМОРОЗИЛЬНЫХ АППАРАТАХ ЖИДКИМ АЗАОТОМ

№ слайда 22 ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ НЕРАЗДЕЛАННАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ ПОТРОШЕНА
Описание слайда:

ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ НЕРАЗДЕЛАННАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ СПИНКА КУСОК

№ слайда 23 СОЛЁНАЯ РЫБА 1. ПО СПОСОБУ ВВЕДЕНИЯ СОЛИ В РЫБУ СУХОЙ МОКРЫЙ СМЕШАННЫЙ 2. В З
Описание слайда:

СОЛЁНАЯ РЫБА 1. ПО СПОСОБУ ВВЕДЕНИЯ СОЛИ В РЫБУ СУХОЙ МОКРЫЙ СМЕШАННЫЙ 2. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЕМКОСТИ ДЛЯ ЗАСОЛА СТОПОВЫЙ ЧАНОВЫЙ БАНОЧНЫЙ

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 6. ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ ПЛАСТ ПОЛУПЛАСТ СПИНКА ТЕША КУ
Описание слайда:

6. ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ ПЛАСТ ПОЛУПЛАСТ СПИНКА ТЕША КУСОК БОКОВНИК ЛОМТИКИ ЗЯБРЕНАЯ ЖАБРОВАННАЯ НЕРАЗДЕЛЕННАЯ

№ слайда 26 СУШЕНАЯ РЫБА
Описание слайда:

СУШЕНАЯ РЫБА

№ слайда 27 ВЯЛЕНАЯ РЫБА ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ ЗЯБРЕНАЯ ЖАБРОВАННАЯ НЕРАЗДЕЛЕННАЯ ПЛАСТ ПОЛУП
Описание слайда:

ВЯЛЕНАЯ РЫБА ПО ВИДАМ РАЗДЕЛКИ ЗЯБРЕНАЯ ЖАБРОВАННАЯ НЕРАЗДЕЛЕННАЯ ПЛАСТ ПОЛУПЛАСТ ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ СПИНКА ТЕША КУСОК БОКОВНИК ЛОМТИКИ

№ слайда 28 КОПЧЕНАЯ РЫБА СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ ДЫМОВОЕ МОКРОЕ КОМБИНИРОВАННОЕ ВИДЫ КОПЧЕНИЯ Е
Описание слайда:

КОПЧЕНАЯ РЫБА СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ ДЫМОВОЕ МОКРОЕ КОМБИНИРОВАННОЕ ВИДЫ КОПЧЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННОЕ ИСКУСТВЕННОЕ КОМБИНИРОВАННОЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ ГОРЯЧЕЕ 80 - 180°С ХОЛОДНОЕ 40°С ПОЛУГОРЯЧЕЕ 60 - 80°С

№ слайда 29 БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАЛЫК ТЕША БОКОВНИК ВИДЫ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ из спинной части и
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАЛЫК ТЕША БОКОВНИК ВИДЫ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ из спинной части из брюшной стенки разделка вдоль хребта ВЯЛЕНЫЕ, ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

№ слайда 30 ИКРА Икра является ценным пищевым продуктом. Она содержит боль­шое количество
Описание слайда:

ИКРА Икра является ценным пищевым продуктом. Она содержит боль­шое количество легко усвояемых белков, жиров, а также витамины A, D, Е и группы

№ слайда 31 ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ Зернистая баночная КЛАССИФИКАЦИЯ ИКРЫ Ястычная Паюсная Зер
Описание слайда:

ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ Зернистая баночная КЛАССИФИКАЦИЯ ИКРЫ Ястычная Паюсная Зернистая пастеризованная Зернистая бочоночная Зернистая Ястычная

№ слайда 32 РАКООБРАЗНЫЕ НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ КРАБ ОМАР ЛАНГУСТ КРИЛЬ РАК КРЕВЕТКИ
Описание слайда:

РАКООБРАЗНЫЕ НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ КРАБ ОМАР ЛАНГУСТ КРИЛЬ РАК КРЕВЕТКИ

№ слайда 33 МОЛЮСКИ ГОЛОВОНОГИЕ ОСЬМИНОГ КАЛЬМАР КАРАКАТИЦА
Описание слайда:

МОЛЮСКИ ГОЛОВОНОГИЕ ОСЬМИНОГ КАЛЬМАР КАРАКАТИЦА

№ слайда 34 ДВУСТВОРЧАТЫЕ УСТРИЦЫ МИДИИ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ
Описание слайда:

ДВУСТВОРЧАТЫЕ УСТРИЦЫ МИДИИ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

№ слайда 35 ИГЛОКОЖИЕ ТРЕПАНГИ ГОЛОТУРИИ МОРСКИЕ ЕЖИ
Описание слайда:

ИГЛОКОЖИЕ ТРЕПАНГИ ГОЛОТУРИИ МОРСКИЕ ЕЖИ

№ слайда 36 ВОДОРОСЛИ КРАСНЫЕ БУРЫЕ
Описание слайда:

ВОДОРОСЛИ КРАСНЫЕ БУРЫЕ

№ слайда 37 РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
Описание слайда:

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

№ слайда 38 РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ СВЕЖАЯ РЫБА, АНЧОУСЫ СОЛЕНАЯ РЫБА рыба специального баночного
Описание слайда:

РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ СВЕЖАЯ РЫБА, АНЧОУСЫ СОЛЕНАЯ РЫБА рыба специального баночного посола разделанная рыба неразделанная рыба пряного посола

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-192465
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>