Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / ИЗО, МХК / Презентации / Презентация по МХК "Кухня старообрядцев"

Презентация по МХК "Кухня старообрядцев"

  • ИЗО, МХК
ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ СТАРООБРЯДЦЕВ ЗАБАЙКАЛЬЯ
Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а...
Старообрядцы сохранили основной набор испытанных временем и качеством рецепто...
В кушаньях ценится калорийность, вкус, быстрое приготовление на всю семью и н...
На вопросы «Как жили? Что ели?» ответы: «Пахать надо, сеять, жать, убирать хл...
 Пищу готовят в чугунах, на сковородах в русских печах
Раньше при еде использовались деревянные чашки и ложки, деревянные стаканы. П...
Хлеб и множественные изделия из ржаной и пшеничной муки
Хлеб замешивали на опаре и выпекали на поду, т.е. на кирпичах.
Мука запаривается кипятком, выстаивается, приобретает кисловатый вкус и спосо...
Тарки со сладкой начинкой (фигурная булочка), ватрушки с творогом, сгибни с н...
Лепешки, начиненные ягодами, сладкие пироги, пирожковая мелочь с яйцом, черём...
Особенно украшались пироги. На лепёшке, обмазанной повидлом, выкладывалась ре...
Из любого теста к завтраку на углях хозяйки выпекали оладьи, лепёшки, блины....
Блины
Из пресного теста на молоке заворачивались пирожки (пироженики ) размером в л...
У староверов правило: сначала напоить чаем, потом только накормить. Чая пьют...
Вино, пиво, водку не употребляют, всегда считалось великим грехом.
Чай пили из самоваров. Воду на чай раньше брали из родниковых источников.
Кисель
Культ чистоты проявлялся в отношении к пище и к посуде.
Общими были запреты в питании: запрещалось принимать в пищу всякое животное с...
Запреты часто были вызваны гигиеническими соображениями. Так посуда строго п...
Не умыв руки, за хлеб не садись. Из речки можно пить только пригоршнями, а не...
Запрещалось оставлять воду неприкрытой. Если посудина с водой не имела крышк...
В мясоеды питание состоит из баранины, свинины, говядины, мяса диких коз и из...
Едят мясо жареным и тушеным
Характерно было употребление большого количества мяса в виде жирного бульона,...
Блюда были и первыми, и вторыми, которые назывались: жерёха, жаренина, жаркое.
Курица с капустой
Каша
каша
Готовили лапшу, но не покупную, а ту, которую "валяли" сами. Лапшенник готови...
В зимние холода варили щи из квашеной капусты, борщ из фасоли
Рыбные блюда из окуней, сороги, омуля, карасей
Уха с картошкой
В пирог потрошёная рыба закладывалась целиком с костями и головой, а приправл...
Растительная пища
Выращивали разнообразные овощи: картофель, помидоры, огурцы, репу, редиску, р...
Всегда кормил лес: грибы, ягоды, орехи, полевой лук, чеснок (мангир). Из гри...
 Грибы жарили, сушили, солили
Из лесной ягоды впрок заготавливали бруснику, голубицу, чернику, облепиху. Дл...
Засеивали такие травы для пчёл и для скота, как донник, гречиха, овёс.
В пост пекут пирог с луком, грибами, морковью, иногда с рыбой, лепешки с ягод...
Любят печь пироженики (пирожки) с разной начинкой: ягодами, морковью, яйцом
Обрядовая кухня Пасхальный КУЛИЧ
Запреты в потреблении продуктов для питания наложены на растительную пищу и н...
Крашеные яйца являлись в любой семье обязательным блюдом пасхального стола.
Рождественские колядки На праздник готовили блины, студень, заливные блюда, м...
Масленица Основным блюдом были блины из гречневой или пшеничной муки
Правила «Цветника» Не позволяли употреблять большого количества пищи, дабы не...
1 из 58

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ СТАРООБРЯДЦЕВ ЗАБАЙКАЛЬЯ
Описание слайда:

ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ СТАРООБРЯДЦЕВ ЗАБАЙКАЛЬЯ

№ слайда 2 Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а
Описание слайда:

Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а кухня разделяется на постную и молосную

№ слайда 3 Старообрядцы сохранили основной набор испытанных временем и качеством рецепто
Описание слайда:

Старообрядцы сохранили основной набор испытанных временем и качеством рецептов и блюд из кухни русского средневековья

№ слайда 4 В кушаньях ценится калорийность, вкус, быстрое приготовление на всю семью и н
Описание слайда:

В кушаньях ценится калорийность, вкус, быстрое приготовление на всю семью и на весь день.

№ слайда 5 На вопросы «Как жили? Что ели?» ответы: «Пахать надо, сеять, жать, убирать хл
Описание слайда:

На вопросы «Как жили? Что ели?» ответы: «Пахать надо, сеять, жать, убирать хлеб. Вот и еда будет. Картошку-бульбу садить надо. Огород выхаживать. Скота, свиней, баран, куриц держали. В доме всегда было всё свое. К соседу не бегали - это последнее дело. В магазин ходить за едой считалось стыдно. Покупными было только спички, соль, сахар. Шибко много работали».

№ слайда 6  Пищу готовят в чугунах, на сковородах в русских печах
Описание слайда:

Пищу готовят в чугунах, на сковородах в русских печах

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Раньше при еде использовались деревянные чашки и ложки, деревянные стаканы. П
Описание слайда:

Раньше при еде использовались деревянные чашки и ложки, деревянные стаканы. Применялись глиняные и берестяные изделия для хранения молочных продуктов, варенья, ягод

№ слайда 10 Хлеб и множественные изделия из ржаной и пшеничной муки
Описание слайда:

Хлеб и множественные изделия из ржаной и пшеничной муки

№ слайда 11 Хлеб замешивали на опаре и выпекали на поду, т.е. на кирпичах.
Описание слайда:

Хлеб замешивали на опаре и выпекали на поду, т.е. на кирпичах.

№ слайда 12 Мука запаривается кипятком, выстаивается, приобретает кисловатый вкус и спосо
Описание слайда:

Мука запаривается кипятком, выстаивается, приобретает кисловатый вкус и способствует брожению. Закваску хранят в отдельной посудине, прикрытой тряпицей, в теплом месте, за печкой

№ слайда 13 Тарки со сладкой начинкой (фигурная булочка), ватрушки с творогом, сгибни с н
Описание слайда:

Тарки со сладкой начинкой (фигурная булочка), ватрушки с творогом, сгибни с начинкой из масла и сахара

№ слайда 14 Лепешки, начиненные ягодами, сладкие пироги, пирожковая мелочь с яйцом, черём
Описание слайда:

Лепешки, начиненные ягодами, сладкие пироги, пирожковая мелочь с яйцом, черёмухой, сладкой морковью

№ слайда 15 Особенно украшались пироги. На лепёшке, обмазанной повидлом, выкладывалась ре
Описание слайда:

Особенно украшались пироги. На лепёшке, обмазанной повидлом, выкладывалась решётка из раскатанных тонких палочек, разрезанных зубчиками. После чего выпекалась, а затем её наряжали брусникой или земляникой. Сверху обильно посыпали сахарной пудрой

№ слайда 16 Из любого теста к завтраку на углях хозяйки выпекали оладьи, лепёшки, блины.
Описание слайда:

Из любого теста к завтраку на углях хозяйки выпекали оладьи, лепёшки, блины. Кушали их, «макая в жир от шкварчащего на сковороде круто обжаренного свиного сала» или в разведенную халву, запаренные кедровые орехи, мёд, сметану, масло или ягоды.

№ слайда 17 Блины
Описание слайда:

Блины

№ слайда 18 Из пресного теста на молоке заворачивались пирожки (пироженики ) размером в л
Описание слайда:

Из пресного теста на молоке заворачивались пирожки (пироженики ) размером в ладонь, продолговатой формы с уголками, начиненные капустой, грибами, зелёным луком, осердиями (внутренности животных)

№ слайда 19 У староверов правило: сначала напоить чаем, потом только накормить. Чая пьют
Описание слайда:

У староверов правило: сначала напоить чаем, потом только накормить. Чая пьют много, по 3-4 раза в день, до еды и после

№ слайда 20 Вино, пиво, водку не употребляют, всегда считалось великим грехом.
Описание слайда:

Вино, пиво, водку не употребляют, всегда считалось великим грехом.

№ слайда 21 Чай пили из самоваров. Воду на чай раньше брали из родниковых источников.
Описание слайда:

Чай пили из самоваров. Воду на чай раньше брали из родниковых источников.

№ слайда 22 Кисель
Описание слайда:

Кисель

№ слайда 23 Культ чистоты проявлялся в отношении к пище и к посуде.
Описание слайда:

Культ чистоты проявлялся в отношении к пище и к посуде.

№ слайда 24 Общими были запреты в питании: запрещалось принимать в пищу всякое животное с
Описание слайда:

Общими были запреты в питании: запрещалось принимать в пищу всякое животное с не раздвоенным копытом –конь; парных птиц -голубь, лебедь; пойманную силками птицу - давленину; диких животных -заяц, барсук, белка.

№ слайда 25 Запреты часто были вызваны гигиеническими соображениями. Так посуда строго п
Описание слайда:

Запреты часто были вызваны гигиеническими соображениями. Так посуда строго подразделялась на чистую и нечистую. Чистое ведро нельзя было вносить в баню. Ножом, которым резали мясо, нельзя было резать хлеб. `

№ слайда 26 Не умыв руки, за хлеб не садись. Из речки можно пить только пригоршнями, а не
Описание слайда:

Не умыв руки, за хлеб не садись. Из речки можно пить только пригоршнями, а не ртом; посуда была отдельной для постной и скоромной пищи.

№ слайда 27 Запрещалось оставлять воду неприкрытой. Если посудина с водой не имела крышк
Описание слайда:

Запрещалось оставлять воду неприкрытой. Если посудина с водой не имела крышки, то ее обязательно закрывали двумя лучинками, положив их крестом.

№ слайда 28 В мясоеды питание состоит из баранины, свинины, говядины, мяса диких коз и из
Описание слайда:

В мясоеды питание состоит из баранины, свинины, говядины, мяса диких коз и изюбрей.

№ слайда 29 Едят мясо жареным и тушеным
Описание слайда:

Едят мясо жареным и тушеным

№ слайда 30 Характерно было употребление большого количества мяса в виде жирного бульона,
Описание слайда:

Характерно было употребление большого количества мяса в виде жирного бульона, щей, отварного мяса

№ слайда 31 Блюда были и первыми, и вторыми, которые назывались: жерёха, жаренина, жаркое.
Описание слайда:

Блюда были и первыми, и вторыми, которые назывались: жерёха, жаренина, жаркое.

№ слайда 32 Курица с капустой
Описание слайда:

Курица с капустой

№ слайда 33 Каша
Описание слайда:

Каша

№ слайда 34 каша
Описание слайда:

каша

№ слайда 35 Готовили лапшу, но не покупную, а ту, которую "валяли" сами. Лапшенник готови
Описание слайда:

Готовили лапшу, но не покупную, а ту, которую "валяли" сами. Лапшенник готовился так: в крахмал добавляли молоко, яйца, сливочное масло, соль по вкусу  

№ слайда 36 В зимние холода варили щи из квашеной капусты, борщ из фасоли
Описание слайда:

В зимние холода варили щи из квашеной капусты, борщ из фасоли

№ слайда 37 Рыбные блюда из окуней, сороги, омуля, карасей
Описание слайда:

Рыбные блюда из окуней, сороги, омуля, карасей

№ слайда 38 Уха с картошкой
Описание слайда:

Уха с картошкой

№ слайда 39 В пирог потрошёная рыба закладывалась целиком с костями и головой, а приправл
Описание слайда:

В пирог потрошёная рыба закладывалась целиком с костями и головой, а приправлялась луком и постным маслом. Такой пирог подавался к семейному столу целиком.

№ слайда 40 Растительная пища
Описание слайда:

Растительная пища

№ слайда 41 Выращивали разнообразные овощи: картофель, помидоры, огурцы, репу, редиску, р
Описание слайда:

Выращивали разнообразные овощи: картофель, помидоры, огурцы, репу, редиску, редьку, свеклу и др. Разводили плодово-ягодные растения: черемуху, смородину, землянику

№ слайда 42 Всегда кормил лес: грибы, ягоды, орехи, полевой лук, чеснок (мангир). Из гри
Описание слайда:

Всегда кормил лес: грибы, ягоды, орехи, полевой лук, чеснок (мангир). Из грибов соснового леса употребляли в пищу рыжики, маслята, грузди, рядовки.

№ слайда 43  Грибы жарили, сушили, солили
Описание слайда:

Грибы жарили, сушили, солили

№ слайда 44 Из лесной ягоды впрок заготавливали бруснику, голубицу, чернику, облепиху. Дл
Описание слайда:

Из лесной ягоды впрок заготавливали бруснику, голубицу, чернику, облепиху. Для хранения её заливали колодезной водой

№ слайда 45 Засеивали такие травы для пчёл и для скота, как донник, гречиха, овёс.
Описание слайда:

Засеивали такие травы для пчёл и для скота, как донник, гречиха, овёс.

№ слайда 46
Описание слайда:

№ слайда 47
Описание слайда:

№ слайда 48
Описание слайда:

№ слайда 49 В пост пекут пирог с луком, грибами, морковью, иногда с рыбой, лепешки с ягод
Описание слайда:

В пост пекут пирог с луком, грибами, морковью, иногда с рыбой, лепешки с ягодами.

№ слайда 50 Любят печь пироженики (пирожки) с разной начинкой: ягодами, морковью, яйцом
Описание слайда:

Любят печь пироженики (пирожки) с разной начинкой: ягодами, морковью, яйцом

№ слайда 51 Обрядовая кухня Пасхальный КУЛИЧ
Описание слайда:

Обрядовая кухня Пасхальный КУЛИЧ

№ слайда 52 Запреты в потреблении продуктов для питания наложены на растительную пищу и н
Описание слайда:

Запреты в потреблении продуктов для питания наложены на растительную пищу и на мясо животных

№ слайда 53 Крашеные яйца являлись в любой семье обязательным блюдом пасхального стола.
Описание слайда:

Крашеные яйца являлись в любой семье обязательным блюдом пасхального стола.

№ слайда 54
Описание слайда:

№ слайда 55 Рождественские колядки На праздник готовили блины, студень, заливные блюда, м
Описание слайда:

Рождественские колядки На праздник готовили блины, студень, заливные блюда, мясные и рыбные блюда, пироги, пряники.

№ слайда 56 Масленица Основным блюдом были блины из гречневой или пшеничной муки
Описание слайда:

Масленица Основным блюдом были блины из гречневой или пшеничной муки

№ слайда 57
Описание слайда:

№ слайда 58 Правила «Цветника» Не позволяли употреблять большого количества пищи, дабы не
Описание слайда:

Правила «Цветника» Не позволяли употреблять большого количества пищи, дабы не помешать трудиться. Блюдо всегда было свежеприготовленным и предназначалось для употребления за один раз. Остатков еды не было. Освобождённую посуду перемывали и готовили к следующему столу. Между обедами не принято было просить еды дополнительно.

Автор
Дата добавления 23.11.2015
Раздел ИЗО, МХК
Подраздел Презентации
Просмотров121
Номер материала ДВ-181563
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх