Презентация по МХК "Кухня старообрядцев"

• 1 слайд

  ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ СТАРООБРЯДЦЕВ ЗАБАЙКАЛЬЯ
  

• 2 слайд

  Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а кухня разделяется на постную и молосную
  

• 3 слайд

  Старообрядцы сохранили основной набор испытанных временем и качеством рецептов и блюд из кухни русского средневековья
  

• 4 слайд

  В кушаньях ценится калорийность, вкус, быстрое приготовление на всю семью и на весь день.
  

• 5 слайд

  На вопросы «Как жили? Что ели?» ответы: «Пахать надо, сеять, жать, убирать хлеб. Вот и еда будет. Картошку-бульбу садить надо. Огород выхаживать. Скота, свиней, баран, куриц держали. В доме всегда было всё свое. К соседу не бегали - это последнее дело. В магазин ходить за едой считалось стыдно. Покупными было только спички, соль, сахар. Шибко много работали».
  

• 6 слайд

  Пищу готовят в чугунах, на сковородах в русских печах
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

  Раньше при еде использовались деревянные чашки и ложки, деревянные стаканы. Применялись глиняные и берестяные изделия для хранения молочных продуктов, варенья, ягод
  

• 10 слайд

  Хлеб и множественные изделия из ржаной и пшеничной муки
  

• 11 слайд

  Хлеб замешивали на опаре и выпекали на поду, т.е. на кирпичах.
  

• 12 слайд

  Мука запаривается кипятком, выстаивается, приобретает кисловатый вкус и способствует брожению. Закваску хранят в отдельной посудине, прикрытой тряпицей, в теплом месте, за печкой
  

• 13 слайд

  Тарки со сладкой начинкой (фигурная булочка), ватрушки с творогом, сгибни с начинкой из масла и сахара
  

• 14 слайд

  Лепешки, начиненные ягодами, сладкие пироги, пирожковая мелочь с яйцом, черёмухой, сладкой морковью
  

• 15 слайд

  Особенно украшались пироги. На лепёшке, обмазанной повидлом, выкладывалась решётка из раскатанных тонких палочек, разрезанных зубчиками. После чего выпекалась, а затем её наряжали брусникой или земляникой. Сверху обильно посыпали сахарной пудрой
  

• 16 слайд

  Из любого теста к завтраку на углях хозяйки выпекали оладьи, лепёшки, блины. Кушали их, «макая в жир от шкварчащего на сковороде круто обжаренного свиного сала» или в разведенную халву, запаренные кедровые орехи, мёд, сметану, масло или ягоды.
  
  

• 17 слайд

  Блины
  

• 18 слайд

  Из пресного теста на молоке заворачивались пирожки (пироженики ) размером в ладонь, продолговатой формы с уголками, начиненные капустой, грибами, зелёным луком, осердиями (внутренности животных)
  

• 19 слайд

  У староверов правило: сначала напоить чаем, потом только накормить. Чая пьют много, по 3-4 раза в день, до еды и после
  

• 20 слайд

  Вино, пиво, водку не употребляют, всегда считалось великим грехом.
  

• 21 слайд

  Чай пили из самоваров. Воду на чай раньше брали из родниковых источников.
  

• 22 слайд

  Кисель
  

• 23 слайд

  Культ чистоты проявлялся в отношении к пище и к посуде.
  

• 24 слайд

  Общими были запреты в питании: запрещалось принимать в пищу всякое животное с не раздвоенным копытом –конь; парных птиц -голубь, лебедь; пойманную силками птицу - давленину; диких животных -заяц, барсук, белка.
  

• 25 слайд

  
  Запреты часто были вызваны гигиеническими соображениями.
  Так посуда строго подразделялась на чистую и нечистую. Чистое ведро нельзя было вносить в баню. Ножом, которым резали мясо, нельзя было резать хлеб. `
  

• 26 слайд

  Не умыв руки, за хлеб не садись. Из речки можно пить только пригоршнями, а не ртом; посуда была отдельной для постной и скоромной пищи.
  
  

• 27 слайд

  Запрещалось оставлять воду неприкрытой. Если посудина с водой не имела крышки, то ее обязательно закрывали двумя лучинками, положив их крестом.
  

• 28 слайд

  В мясоеды питание состоит из баранины, свинины, говядины, мяса диких коз и изюбрей.
  

• 29 слайд

  Едят мясо жареным и тушеным
  

• 30 слайд

  Характерно было употребление большого количества мяса в виде жирного бульона, щей, отварного мяса
  

• 31 слайд

  Блюда были и первыми, и вторыми, которые назывались: жерёха, жаренина, жаркое.
  
  

• 32 слайд

  Курица с капустой
  

• 33 слайд

  Каша
  

• 34 слайд

  каша
  

• 35 слайд

  Готовили лапшу, но не покупную, а ту, которую "валяли" сами. Лапшенник готовился так: в крахмал добавляли молоко, яйца, сливочное масло, соль по вкусу
   
  
  

• 36 слайд

  В зимние холода варили щи из квашеной капусты, борщ из фасоли
  

• 37 слайд

  Рыбные блюда из окуней, сороги, омуля, карасей
  

• 38 слайд

  Уха с картошкой
  

• 39 слайд

  В пирог потрошёная рыба закладывалась целиком с костями и головой, а приправлялась луком и постным маслом. Такой пирог подавался к семейному столу целиком.
  

• 40 слайд

  Растительная пища
  

• 41 слайд

  Выращивали разнообразные овощи: картофель, помидоры, огурцы, репу, редиску, редьку, свеклу и др. Разводили плодово-ягодные растения: черемуху, смородину, землянику
  

• 42 слайд

  
  Всегда кормил лес: грибы, ягоды, орехи, полевой лук, чеснок (мангир). Из грибов соснового леса употребляли в пищу рыжики, маслята, грузди, рядовки.
  

• 43 слайд

  Грибы жарили, сушили, солили
  

• 44 слайд

  Из лесной ягоды впрок заготавливали бруснику, голубицу, чернику, облепиху. Для хранения её заливали колодезной водой
  

• 45 слайд

  Засеивали такие травы для пчёл и для скота, как донник, гречиха, овёс.
  

• 46 слайд

• 47 слайд

• 48 слайд

• 49 слайд

  В пост пекут пирог с луком, грибами, морковью, иногда с рыбой, лепешки с ягодами.
  

• 50 слайд

  Любят печь пироженики (пирожки) с разной начинкой: ягодами, морковью, яйцом
  

• 51 слайд

  Обрядовая кухня
  Пасхальный КУЛИЧ
  

• 52 слайд

  Запреты в потреблении продуктов для питания наложены на растительную пищу и на мясо животных
  

• 53 слайд

  Крашеные яйца являлись в любой семье обязательным блюдом пасхального стола.
  

• 54 слайд

• 55 слайд

  Рождественские колядки
  На праздник готовили блины, студень, заливные блюда, мясные и рыбные блюда, пироги, пряники.
  

• 56 слайд

  Масленица
  Основным блюдом были блины из гречневой или пшеничной муки
  

• 57 слайд

• 58 слайд

  Правила «Цветника»
  Не позволяли употреблять большого количества пищи, дабы не помешать трудиться.
  Блюдо всегда было свежеприготовленным и предназначалось для употребления за один раз. Остатков еды не было.
  Освобождённую посуду перемывали и готовили к следующему столу.
  Между обедами не принято было просить еды дополнительно.