1390533
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация по модулю ПМ.01 приготовление котлет овощных

Презентация по модулю ПМ.01 приготовление котлет овощных

Международный конкурс
«Час экологии и энергосбережения»
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Принять участие
библиотека
материалов
Приготовление блюд и гарниров из овощей урок № 12.6 Приготовление котлет морк...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Приготовление блюд и гарниров из овощей урок № 12.6 Приготовление котлет морк
Описание слайда:

Приготовление блюд и гарниров из овощей урок № 12.6 Приготовление котлет морковных, капустных, соус молочный

2 слайд Это интересно Морковь помогает людям избавиться от малокровия и упадка сил, у
Описание слайда:

Это интересно Морковь помогает людям избавиться от малокровия и упадка сил, укрепляет организм и защищает его от ряда инфекционных заболеваний, способствует лечению зрения. Морковные блюда признаны кулинарам всех стран мира, особенно в диетическом и детском питании. О пользе моркови человек знал уже более 4000 лет назад. В средине века даже существовало поверье, что морковь – это лакомство гномов, которые взамен нее могли дать счастливицу слиток золота. В семье великого русского писателя Л. Н Толстого тоже любили блюда из моркови. Вот один из рецептов. Каша из моркови. Подготовленную морковь сварить в бульоне. Взбить сливки и сливочное масло, отдельно взбить желтки. Все слить в кастрюлю и продолжить варить, добавив немного сахара и мускатного ореха. Состав: морковь- 3-4 шт., бульон – 1 ст. ложка, 100 г сливок, 50 г сливочного масла, 3 шт. яичных желтков, сахар и мускатный орех по вкусу.

3 слайд Цели урока Знать: правила приемы и последовательность выполнения операций по
Описание слайда:

Цели урока Знать: правила приемы и последовательность выполнения операций по подготовке овощей к тепловой обработке рецептуру, технологию приготовления котлет морковных, капустных правила отпуска овощных блюд. Уметь: жарить овощи и изделия из овощной массы производить подбор соусов, посуды, определять готовность, оформлять и отпускать овощные блюда

4 слайд ПОВТОРИМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОПЛИТ: Перед началом работы проверяют сан
Описание слайда:

ПОВТОРИМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОПЛИТ: Перед началом работы проверяют санитарное состояние жарочной поверхности плиты, надежность заземления, исправность переключателей. Конфорки должны иметь гладкую поверхность без трещин. Наплитную посуду заполняют жидкостью не более чем на 80% ее объема. Вначале включают общее пусковое устройство, затем конфорки. Запрещается оставлять незагруженную комфорку в режиме нагрева, так как это способствует ее быстрому перегоранию. После окончания работы плиту отключают от сети. После остывания ее очищают, моют поддон, просушивают.

5 слайд ПОВТОРИМ СПОСОБЫ ЖАРКИ ОСНОВНОЙ ВО ФРИТЮРЕ Жарка продукта с небольшим количес
Описание слайда:

ПОВТОРИМ СПОСОБЫ ЖАРКИ ОСНОВНОЙ ВО ФРИТЮРЕ Жарка продукта с небольшим количеством жира (5-10 %) при температуре 130-270°С на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности продукта поджаристой корочки со всех сторон. Жарка продукта в большом количестве жира /на 1 кг продукта берут 4 кг жира/ при температуре 160 – 180°С, жарят до образования равномерной поджаристой корочки. ПЕРЕД ЖАРКОЙ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ЖИР ДОСТАТОЧНО РАЗОГРЕЛСЯ.

6 слайд Сегодня на уроке мы будем готовить котлеты морковные и капустные. Составим по
Описание слайда:

Сегодня на уроке мы будем готовить котлеты морковные и капустные. Составим последовательность выполнения данной работы: Организация рабочего места. Первичная обработка и нарезка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс. Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс. Приготовление морковных котлет. Приготовление капустных котлет.

7 слайд Организация рабочего места и первичная обработка овощей: Организация рабочего
Описание слайда:

Организация рабочего места и первичная обработка овощей: Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технологической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. Первичная обработка и нарезка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс. просеивают манную крупу; протирают творог через сито или протирочную машину, предварительно просмотрев его; производят первичную обработку моркови, капусты. шинкуют белокочанную капусту, морковь, тонкой соломкой. производят первичную обработку яблок (очищают от кожицы и семян)

8 слайд Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс Морковь (
Описание слайда:

Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс Морковь (первый способ): кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, смешанный с молоком, сливочное масло и припускают до готовности. Затем струйкой всыпают манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Массу охлаждают до 40-50С, добавляют яйца, соль, протёртый творог и всё хорошо перемешивают. Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом. Морковь (второй способ), нарезают на части и припускают в небольшом количестве воды. Затем морковь измельчают на протирочной машине или мясорубке, добавляют молоко и маргарин, нагревают до кипения, всыпают манную муку и проваривают. Белокочанную капусту погружают в кипящую воду, солят, кладут маргарин или сливочное масло и припускают до готовности. Затем всыпают манную крупу и, когда масса загустеет, снимают с огня.

9 слайд Котлеты морковные
Описание слайда:

Котлеты морковные

10 слайд Приготовление морковных котлет панируют в сухарях или муке, придают форму кот
Описание слайда:

Приготовление морковных котлет панируют в сухарях или муке, придают форму котлет обжаривают с 2-х сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу Морковную массу разделывают на порции

11 слайд Приготовление капустных котлет Полученную массу охлаждают до 60 – 70 °С, хоро
Описание слайда:

Приготовление капустных котлет Полученную массу охлаждают до 60 – 70 °С, хорошо размешивают, разделывают в виде котлет, панируют в сухарях, после жарят с двух сторон до образования поджаристой корочки.

12 слайд Требования к качеству Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на пов
Описание слайда:

Требования к качеству Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет морковных котлет на разрезе — светло-оранжевый. Вкус — слегка сладковатый. Консистенция — рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы. Цвет изделий из капусты — светло-кремовый.

13 слайд Правила подачи При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, п
Описание слайда:

Правила подачи При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином, либо сбоку к котлетам подливают сметану или соус сметанный, молочный Хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку
26-28 октября 2019 I МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ «ИНФОФОРУМ» «Современные тенденции в воспитании и социализации детей» Подать заявку Очное участие Дистанционное участие Курс повышения квалификации (36 часов) + Сертификат участника “Инфофорума”
Международный конкурс
«Час экологии и энергосбережения»
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Принять участие

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Инспектор по кадрам»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее