Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по модулю ПМ.01 приготовление котлет овощных

Презентация по модулю ПМ.01 приготовление котлет овощных


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Приготовление блюд и гарниров из овощей урок № 12.6 Приготовление котлет морк...
Это интересно Морковь помогает людям избавиться от малокровия и упадка сил, у...
Цели урока Знать: правила приемы и последовательность выполнения операций по...
ПОВТОРИМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОПЛИТ: Перед началом работы проверяют сан...
ПОВТОРИМ СПОСОБЫ ЖАРКИ ОСНОВНОЙ ВО ФРИТЮРЕ Жарка продукта с небольшим количес...
Сегодня на уроке мы будем готовить котлеты морковные и капустные. Составим по...
Организация рабочего места и первичная обработка овощей: Организация рабочего...
Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс Морковь (...
Котлеты морковные
Приготовление морковных котлет панируют в сухарях или муке, придают форму кот...
Приготовление капустных котлет Полученную массу охлаждают до 60 – 70 °С, хоро...
Требования к качеству Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на пов...
Правила подачи При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, п...
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление блюд и гарниров из овощей урок № 12.6 Приготовление котлет морк
Описание слайда:

Приготовление блюд и гарниров из овощей урок № 12.6 Приготовление котлет морковных, капустных, соус молочный

№ слайда 2 Это интересно Морковь помогает людям избавиться от малокровия и упадка сил, у
Описание слайда:

Это интересно Морковь помогает людям избавиться от малокровия и упадка сил, укрепляет организм и защищает его от ряда инфекционных заболеваний, способствует лечению зрения. Морковные блюда признаны кулинарам всех стран мира, особенно в диетическом и детском питании. О пользе моркови человек знал уже более 4000 лет назад. В средине века даже существовало поверье, что морковь – это лакомство гномов, которые взамен нее могли дать счастливицу слиток золота. В семье великого русского писателя Л. Н Толстого тоже любили блюда из моркови. Вот один из рецептов. Каша из моркови. Подготовленную морковь сварить в бульоне. Взбить сливки и сливочное масло, отдельно взбить желтки. Все слить в кастрюлю и продолжить варить, добавив немного сахара и мускатного ореха. Состав: морковь- 3-4 шт., бульон – 1 ст. ложка, 100 г сливок, 50 г сливочного масла, 3 шт. яичных желтков, сахар и мускатный орех по вкусу.

№ слайда 3 Цели урока Знать: правила приемы и последовательность выполнения операций по
Описание слайда:

Цели урока Знать: правила приемы и последовательность выполнения операций по подготовке овощей к тепловой обработке рецептуру, технологию приготовления котлет морковных, капустных правила отпуска овощных блюд. Уметь: жарить овощи и изделия из овощной массы производить подбор соусов, посуды, определять готовность, оформлять и отпускать овощные блюда

№ слайда 4 ПОВТОРИМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОПЛИТ: Перед началом работы проверяют сан
Описание слайда:

ПОВТОРИМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОПЛИТ: Перед началом работы проверяют санитарное состояние жарочной поверхности плиты, надежность заземления, исправность переключателей. Конфорки должны иметь гладкую поверхность без трещин. Наплитную посуду заполняют жидкостью не более чем на 80% ее объема. Вначале включают общее пусковое устройство, затем конфорки. Запрещается оставлять незагруженную комфорку в режиме нагрева, так как это способствует ее быстрому перегоранию. После окончания работы плиту отключают от сети. После остывания ее очищают, моют поддон, просушивают.

№ слайда 5 ПОВТОРИМ СПОСОБЫ ЖАРКИ ОСНОВНОЙ ВО ФРИТЮРЕ Жарка продукта с небольшим количес
Описание слайда:

ПОВТОРИМ СПОСОБЫ ЖАРКИ ОСНОВНОЙ ВО ФРИТЮРЕ Жарка продукта с небольшим количеством жира (5-10 %) при температуре 130-270°С на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности продукта поджаристой корочки со всех сторон. Жарка продукта в большом количестве жира /на 1 кг продукта берут 4 кг жира/ при температуре 160 – 180°С, жарят до образования равномерной поджаристой корочки. ПЕРЕД ЖАРКОЙ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ЖИР ДОСТАТОЧНО РАЗОГРЕЛСЯ.

№ слайда 6 Сегодня на уроке мы будем готовить котлеты морковные и капустные. Составим по
Описание слайда:

Сегодня на уроке мы будем готовить котлеты морковные и капустные. Составим последовательность выполнения данной работы: Организация рабочего места. Первичная обработка и нарезка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс. Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс. Приготовление морковных котлет. Приготовление капустных котлет.

№ слайда 7 Организация рабочего места и первичная обработка овощей: Организация рабочего
Описание слайда:

Организация рабочего места и первичная обработка овощей: Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технологической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. Первичная обработка и нарезка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс. просеивают манную крупу; протирают творог через сито или протирочную машину, предварительно просмотрев его; производят первичную обработку моркови, капусты. шинкуют белокочанную капусту, морковь, тонкой соломкой. производят первичную обработку яблок (очищают от кожицы и семян)

№ слайда 8 Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс Морковь (
Описание слайда:

Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс Морковь (первый способ): кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, смешанный с молоком, сливочное масло и припускают до готовности. Затем струйкой всыпают манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Массу охлаждают до 40-50С, добавляют яйца, соль, протёртый творог и всё хорошо перемешивают. Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом. Морковь (второй способ), нарезают на части и припускают в небольшом количестве воды. Затем морковь измельчают на протирочной машине или мясорубке, добавляют молоко и маргарин, нагревают до кипения, всыпают манную муку и проваривают. Белокочанную капусту погружают в кипящую воду, солят, кладут маргарин или сливочное масло и припускают до готовности. Затем всыпают манную крупу и, когда масса загустеет, снимают с огня.

№ слайда 9 Котлеты морковные
Описание слайда:

Котлеты морковные

№ слайда 10 Приготовление морковных котлет панируют в сухарях или муке, придают форму кот
Описание слайда:

Приготовление морковных котлет панируют в сухарях или муке, придают форму котлет обжаривают с 2-х сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу Морковную массу разделывают на порции

№ слайда 11 Приготовление капустных котлет Полученную массу охлаждают до 60 – 70 °С, хоро
Описание слайда:

Приготовление капустных котлет Полученную массу охлаждают до 60 – 70 °С, хорошо размешивают, разделывают в виде котлет, панируют в сухарях, после жарят с двух сторон до образования поджаристой корочки.

№ слайда 12 Требования к качеству Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на пов
Описание слайда:

Требования к качеству Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет морковных котлет на разрезе — светло-оранжевый. Вкус — слегка сладковатый. Консистенция — рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы. Цвет изделий из капусты — светло-кремовый.

№ слайда 13 Правила подачи При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, п
Описание слайда:

Правила подачи При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином, либо сбоку к котлетам подливают сметану или соус сметанный, молочный Хранят в горячем состоянии не более 2 ч.


Автор
Дата добавления 18.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров527
Номер материала ДВ-167264
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх