352008
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокГеографияНаучные работыПрезентация по научной работе на тему "Қымыз-шипалы сусын"

Презентация по научной работе на тему "Қымыз-шипалы сусын"

библиотека
материалов
«Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімінің №17 орта мектебі»ММ   ДАЙЫНДАҒА...
Зерттеу жұмысымның мақсаты: Бие сүтінен даярланатын қымызды өңдеу технологияс...
Бүгiнгi жаһандану дәуiрiнде 6000 жылдық тарихы бар ұлттық сусынымыздың қадiр-...
1.1.Қымыз дайындаудың ескі әдісі Жазда қымыз маусымы басталарда, оны ең алдым...
1.2.Қымыз дайындаудың жаңа әдісі Қымызды өндірістік әдіспен ашыту ісі таза сү...
2.1.Ашытқыны әзірлеу Қаймағы алынған сүт екі шағын шөлмекке құйылып,аузын тығ...
Сонан соң даяр ашытқыны жылыту үшін температурасы 26-28 градус жылылықта тер...
2.2.Қымыздың жетілуі Сүтке қор қосылған соң қоспаны қышқылдығы 65-70 градус т...
3.1.Бие сүтіндегі дәрумендер Бие сүтіндегі адамның денсаулығына керекті барлы...
ҚЫМЫЗДЫҢ ТҮРЛЕРІ Уыз қымыз- жаңа құлындаған биенің уызынан ашытылған қою қым...
Қымыз қандай ыдыста болуы шарт?
5.Қымыздың антибиотиктік қасиеті Сүт ашытқылары Грам бойынша боялатын және бо...
Жылқының қадiрiн бiлген халқымыз үшiн қымыз қастерлi сусын.
Шипалы сусынды дайындау әдісі:
Қымыздың адам ағзасына пайдасын зерттей келіп, өзіміздің облыстық тубдиспансе...
 Назар аударғандарыңызға рахмет !!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд «Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімінің №17 орта мектебі»ММ   ДАЙЫНДАҒА
Описание слайда:

«Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімінің №17 орта мектебі»ММ   ДАЙЫНДАҒАН: 6 «Ә» сыныбының оқушысы Алтынбаева Зарина Ерлановна ЖЕТЕКШІСІ: Купеев Ерболат Сексенбекович Қостанай қаласы - 2016 жыл Қымыз - шипалы сусын

2 слайд Зерттеу жұмысымның мақсаты: Бие сүтінен даярланатын қымызды өңдеу технологияс
Описание слайда:

Зерттеу жұмысымның мақсаты: Бие сүтінен даярланатын қымызды өңдеу технологиясы мен адам организміне тигізетін әсері жөнінде көрсетіп ашу. Зерттеу жұмысымның міндеті: Қымыздың шипалы сусын екендігін көрсету. Зерттеу жұмысымның өзектілігі: Қазіргі XXI ғасырдың індеті болып тұрған құрт ауруына қымыздың қандай пайдасы барын анықтау. Қымызбен емдейтін курорттар бар екендігі.

3 слайд Бүгiнгi жаһандану дәуiрiнде 6000 жылдық тарихы бар ұлттық сусынымыздың қадiр-
Описание слайда:

Бүгiнгi жаһандану дәуiрiнде 6000 жылдық тарихы бар ұлттық сусынымыздың қадiр-қасиетiн шет мемлекеттер де жете түсiнiп төмендегідей елдерден сұраныс күн сайын артуда Израиль, Египет, Германия, Франция, Жапония, ал Ресей елінде 48 емдеу орындары бар.

4 слайд 1.1.Қымыз дайындаудың ескі әдісі Жазда қымыз маусымы басталарда, оны ең алдым
Описание слайда:

1.1.Қымыз дайындаудың ескі әдісі Жазда қымыз маусымы басталарда, оны ең алдымен қымыз ашытқысымен қормен,ашытады. Қорды жасау үшін күзде бие ағытыларда қымызды көп уақыт үйде сақтап тұндырады..Сонда қымыздың сұйығы ыдыстың бетіне шығып,түбінде қою тұнба-сүзбе қалады.Ол сүзбе марлы қалтаға салынып,әбден сүзіледі содан соң күнге кептіріліп,келесі жылы бие сауылғанға дейін жабық ыдыста салқын жерде сақталады. Осындай әдіспен сабада ашытылған қымыз екінші күні басқа ыдысқа құйылып алынады да жұртқа ішуге беріледі.Сабадағы барлық қымыздың үштен бірі немесе бестен бірі келесі күннің қымызы үшін қор ретінді сабаның түбінде қалдырылады.Қазақ халқы қымыздың жақсы болуы – қоры мен сабасынан дейді.Өйткені саба әрбір 10-15 күннен кейін қымыздан босатылып кептіріледі де,қайта ысталады және маймен майланады. Осындай әдіспен сабада ашытылған қымыз екінші күні басқа ыдысқа құйылып алынады да жұртқа іщуге

5 слайд 1.2.Қымыз дайындаудың жаңа әдісі Қымызды өндірістік әдіспен ашыту ісі таза сү
Описание слайда:

1.2.Қымыз дайындаудың жаңа әдісі Қымызды өндірістік әдіспен ашыту ісі таза сүт қышқылды таяқшалары мен сүт ашытқларынан жасалған қорға негізделген.Мұндай қымызды бірінші рет А.С.Гинзбург және А.А.Бачинская-Райченко 1910-1911 жылдары лабораториялық жағдайда дайындап шығарған.Осы жұмысты 1923 жылы Орынбордың қымызбен емдеу аудандарында Л.М.Горовиц-Власова орындаған. Өндірістік жағдайда қымыз дайындау процестеріне мыналар жатады: сүтті әзірлеу,қымыздың ашып жетілуі,шайқау-пісу,басқа ыдысқа құю,тығындау,газдандару,салқындату және сақтау.

6 слайд 2.1.Ашытқыны әзірлеу Қаймағы алынған сүт екі шағын шөлмекке құйылып,аузын тығ
Описание слайда:

2.1.Ашытқыны әзірлеу Қаймағы алынған сүт екі шағын шөлмекке құйылып,аузын тығынмен жауып,65 градус температураға дейін ысыылған суы бар кастрөлге салып қойылады.Бұдан соң су 30 минут бойы ысытылады да,шөлмек судан алынады.Алғашқы шөлмекке құйылған сүт 26 градусқа дейін салқындатылып,оған өсірілген ашытқы салынады.Ал 40 градусқа дейін салқындатылған екінші шөлмектегі сүтке сүт қышқылды таяқшалар салынады,содан кейін екі шөлмек те мынадай тәртіпппен термостатқа қойылады: ашытқы қосылған шөлмек 15-18 сағат мерзімге 28-30 градус температурада,сүт қышқылды таяқшалар бар шөлмек 5-7 сағатқа 35-37 градус температурада сақталады.Ашудың нәтижесінде ашытқы қосылған шөлмекте сіліккен кезде көбік пайда болады,ал сүт қышқылды бактериялар қосылған екінші шөлмекте сүт ұйып қоюланады.Осыдан соң екі шөлмектегі ашытқылар араластырылады да,100 миллилитр биенің жылы сүті мен 31-35 градус температурға дейін жылытылған сүт құйылады,яғни барлық ашытқының үштен бір бөлігіне құйылады.Алынған қоспа 15 минут шапшаң арпаластырылып шайқалады.    

7 слайд Сонан соң даяр ашытқыны жылыту үшін температурасы 26-28 градус жылылықта тер
Описание слайда:

Сонан соң даяр ашытқыны жылыту үшін температурасы 26-28 градус жылылықта термостат ішіне қойып,алғашқы сағатта 5-6 рет араластырылады.Бастапқы үш-бес тәулік бойы ашытқыға тәулік сайын 4-5 рет бие сүтін қосып отырады.Сүт құйған сайын ашытқыны 15 минут араластырады.Алған рет ашытқының үштен бір бөлігін құяды,кейін осы мөлшерде сүт құяды,сонда осы қоспаның қышқылдығы 65-70 градус тернерге жетуі қажет Ашытқының жетілуі және әлденуі төрт-бес тәулікке созылады. Бұл уақыт ішінде ашытқының қышқылдығы 130-140 градус температураға жетуі қажет.

8 слайд 2.2.Қымыздың жетілуі Сүтке қор қосылған соң қоспаны қышқылдығы 65-70 градус т
Описание слайда:

2.2.Қымыздың жетілуі Сүтке қор қосылған соң қоспаны қышқылдығы 65-70 градус тернерге көтерілгінше жетілуге қояды.Бұған екі сағаттан бес сағатқа дейін уақыт қажет.Бұл қордың күшіне,температурасына,алғашқы қышқылдығына байланысты.Осы мерзім ішіне қымыз өзіне тән дәмділігі мен мен иісін жинай алады. Қымызды араластыру,пісу қоспаның қышқылдығы 50-55 градус тернерге жетіп,қымыз өзіне тән иіс шығара бастаған кезде (бұл ашытқыны сүтпен аралстырған соң 2-3 сағаттан кейін) жүргізіледі.

9 слайд 3.1.Бие сүтіндегі дәрумендер Бие сүтіндегі адамның денсаулығына керекті барлы
Описание слайда:

3.1.Бие сүтіндегі дәрумендер Бие сүтіндегі адамның денсаулығына керекті барлық дәрумендер бар. Әсіресе ол А және С дәрумендеріне бай. Бие сүтінде А және С дәрумендерімен басқа да дәрумендер бар.Мәселен, ол Д дәруменіне бай. Бұл дәрумен күн сәулесінің және ултракүлгін сәуленің әсерінен құрылады. Міне, сондықтан да күн сәулелі Қазақстан жеріндегі биелер жыл бойы далада жайылатындықтан, оның сүті Д дәруменіне бай. Оның үстіне сүттен гөрі уызда бұл дәрумен көбірек. F дәруменінің де айырықшы маңызы бар, ол холестерин алмасуды реттеуге қатысады.

10 слайд ҚЫМЫЗДЫҢ ТҮРЛЕРІ Уыз қымыз- жаңа құлындаған биенің уызынан ашытылған қою қым
Описание слайда:

ҚЫМЫЗДЫҢ ТҮРЛЕРІ Уыз қымыз- жаңа құлындаған биенің уызынан ашытылған қою қымыз; Бал қымыз- бал, қант секілді тәтті қосылып жуасытқан қымыз; Құнан қымыз- үш тәулік ашытқан қымыз; Дөнен қымыз- төрт тәулік ашытқан қымыз; Асау қымыз- бесті қымыздан да күшті қымыз; Түнемел қымыз- қоры мол ыдысқа бие сүтін құйып, пісіуін жеткізген, содан соң арнаулы торсыққа қотарып алып,екінші тәулікте сапырылған қымыз; Жуас қымыз- баяу ашыған немесе саумал қосқан қымыз; Қысырдың қымызы- тайы еміп жүрген қысыр биенің қымызы; Қорабалы қымыз- мол қордың үстіне күн сайын сүт құя отырып, бірнеше күн жинаған қымыз; Сары қымыз- шілде айында шөп әбден пісіп, биелер қоң жинаған кездегі қымыз; Сірге жияр қымыз- бие суалар кезде бірнешекүн жиналған қымыз; Саумал қымыз- енді ғана аши бастаған немесе ащы қымызға биенің жаңа сауылған сүтін құйып, пісіріп, жұмсартқан тұщы қымыз.

11 слайд Қымыз қандай ыдыста болуы шарт?
Описание слайда:

Қымыз қандай ыдыста болуы шарт?

12 слайд 5.Қымыздың антибиотиктік қасиеті Сүт ашытқылары Грам бойынша боялатын және бо
Описание слайда:

5.Қымыздың антибиотиктік қасиеті Сүт ашытқылары Грам бойынша боялатын және боялмайтын микробтарды өлтіретін және күшін әлсірететені зат бөліп шығаратындығы эксперименттік жолмен жүргізілген зерттеулерде анықталды.Ацидофиль таяшалары бөліп шығарған антибиотиктік заттар секілді,ашытқылар бөліп шығарған антибиотиктер қышқыл ортада едәуір активті келеді.Ол тубрекулез таяқшаларының,сүзек,дизентерия,күл (дифтеия) бактеияларының өсуін тежейді.

13 слайд Жылқының қадiрiн бiлген халқымыз үшiн қымыз қастерлi сусын.
Описание слайда:

Жылқының қадiрiн бiлген халқымыз үшiн қымыз қастерлi сусын.

14 слайд Шипалы сусынды дайындау әдісі:
Описание слайда:

Шипалы сусынды дайындау әдісі:

15 слайд
Описание слайда:

16 слайд Қымыздың адам ағзасына пайдасын зерттей келіп, өзіміздің облыстық тубдиспансе
Описание слайда:

Қымыздың адам ағзасына пайдасын зерттей келіп, өзіміздің облыстық тубдиспансер ауруханасына бардым. Ондағы мақсатым- науқастардың тамақ рационында қымыздың бар немесе жоғын анықтау. Ауруханада 360 – тан астам науқастар жатады екен. Олардың тамақ рациондарында қымыз жоқ. Жағдайлары келетін науқастар үйлерінен әкелдіртіп тұрады екен. Дәрігердің айтуы бойынша қымызды құрт ауруымен ауырғаннан кейін ішсе, оның көмегі аз болады екен. Себебі, құрт ауруының түрлері көп.Сондықтан да аурудың алдын алу ретінде күнделікті аз мөлшерден ішіп тұрған жөн. Бірақ ауруханада күнделікті ірімшік, айран беріліп тұрады екен.      

17 слайд  Назар аударғандарыңызға рахмет !!
Описание слайда:

Назар аударғандарыңызға рахмет !!

Общая информация

Номер материала: ДБ-240060

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Содержание и технологии школьного географического образования в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «География: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Методические аспекты реализации элективного курса «Основы геополитики» профильного обучения в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Формирование первичных компетенций использования территориального подхода как основы географического мышления с учетом ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация проектно-исследовательской деятельности в ходе изучения географии в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Педагогика и методика преподавания географии в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.