Презентация по охране труда на тему: Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования"

• 1 слайд

  Филиал государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
  Московской области Университет «Дубна»
  Лыткаринский промышленно-гуманитарный колледж
  Выполнила: студентка группы 89 Герасимова Яна
  
  Проверила: Силяева Н. П.
  Лыткарино 2019г.
  Презентация
  По дисциплине: «Охрана труда»
  
  тема: «Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования с газовым обогревом»
  
  

• 2 слайд

  Содержание
  Введение;
  Значение универсального теплового оборудования;
  Классификация универсального теплового оборудования;
  Универсальное тепловое оборудование;
  Современное универсальное тепловое оборудование;
  Заключение;
  Список литературы
  

• 3 слайд

  Технологический процесс приготовления пищи – это совокупность операций, посредством которых сырье превращается в готовый продукт. Одной из основных операций технологического процесса является тепловая обработка, т.е. доведение до состояния кулинарной готовности, характеризующейся определенными для каждого вида продуктов органолептическими показателями: консистенцией, вкусом, цветом, запахом.
  Плиты относятся к универсальному тепловому оборудованию с непосредственным обогревом для тепловой обработки продуктов в наплитной посуде. На предприятиях общественного питания в эксплуатации находятся секционно-модульные плиты (М1 : 100). Модуль (М) – это величина, которой кратны габариты оборудования. Плиты типа ПЭСМ изготовлены из отдельных секций, из которых создаются комплекты, различные по мощности и габаритам.
  Введение
  

• 4 слайд

  Значение универсального теплового оборудования
  Плиты относят к универсальному (варочно-жарочному) тепловому оборудованию. С помощью плит можно вести практически все виды кулинарной тепловой обработки сырья на предприятиях общественного питания (варку, жарку, запекание, выпечку и др.), а также разогревать кулинарные изделия и поддерживать их в горячем состоянии.
  
  Универсальность плит и простота их обслуживания являются причиной широкого распространения плит на малых предприятиях общественного питания. Плиты как основной вид теплового оборудования применяют на предприятиях с небольшим потоком посетителей и незначительным объемом реализуемой продукции, когда необходимо вести как жарку, так и варку изделий, а также на предприятиях, реализующих фирменные и заказные блюда (буфеты, кафе, бары, рестораны и т.д.). Как вспомогательное оборудование плиты используют на предприятиях для ведения тех кулинарных тепловых процессов, которые невозможно или нецелесообразно осуществлять на специализированном высокопроизводительном технологическом оборудовании.
  
  Основным рабочим элементом конструкции любой плиты служит горизонтальная нагретая поверхность или огневая конфорка. Плиты предназначены в основном для тепловой обработки пищевых продуктов в наплитной посуде, реже – непосредственно на жарочной поверхности. Жарочная поверхность по периметру может быть ограничена необогреваемой поверхностью, называемой бортовой, а также поручнями. Жарочная поверхность крепится к корпусу – основанию, в котором могут быть размещены жарочный и инвентарный шкафы.
  

• 5 слайд

  Классификация универсального теплового оборудования
  · По виду энергоносителя:
  - электрические;
  - газовые;
  - твердотопливные.
  · По использованию в производственном процессе:
  - с использованием наплитной посуды;
  - для приготовления непосредственно на жарочной поверхности;
  - для комбинированного использования (специальные покрытия).
  · По конструктивному решению:
  - несекционные и секционные (для установки в линию);
  - с круглыми и прямоугольными конфорками (с неподвижными и шарнирно установленными);
  - с чугунными или стеклокерамическими конфорками;
  - настольные или напольные (на открытом стенде или на шкафу);
  - жарочный шкаф с конвекцией (с пароувлажнением или без) или без конвекции.
  · По типу нагревательных элементов в электрических моделях
  - с закрытым нагревательным элементом (спиралью) внутри разборной чугунной конфорки;
  - с тэном с нижней стороны чугунной конфорки;
  - с тэном внутри неразборной чугунной конфорки;
  - с открытым нагревательным элементом (спиралью) с нижней стороны стеклокерамической конфорки;
  - с ИК-генераторам и (галогеновые нагреватели) с нижней стороны стеклокерамической конфорки;
  - с индукторами с нижней стороны стеклокерамической конфорки (индукционные плиты).
  · По типу нагревательных элементов в газовых моделях:
  - с открытыми горелками;
  - с закрытыми горелками;
  - с комбинированной рабочей поверхностью.
  

• 6 слайд

  Универсальное тепловое оборудование
  Отечественная промышленность выпускает в основном секционные модульные электрические плиты типа ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-4ШБ, ПЭСМ-4, ПЭСМ-2, ЭП-7М, ПЭ-0,51 (ПЭ-0,51-01) и ПЭ-0,17 (ПЭ-0,17-0,1), ЭП-4 и др. Кроме того, освоено производство новых секционных электрических плит для работы с функциональными и другими емкостями. Они также являются модульными, но их размеры соответствуют модулю зарубежного оборудования для удобства комплектования необходимых технологических линий с использованием импортных аппаратов. Помимо перечисленных, российские предприятия выпускают также немодульные и несекционные плиты ЭП-2М.
  
  Электрические плиты имеют более простую конструкцию чем плиты, работающие на других энергоносителях, и обеспечивают посекционное включение жарочной поверхности.
  
  Электрические плиты различаются числом и формой конфорок, мощностью, а также наличием или отсутствием жарочных шкафов.
  

• 7 слайд

  Электроплиты импортного производства, поступающие в Россию, предназначены для варки, жарки и разогрева продуктов в функциональных и других емкостях.
  Наибольшую популярность у отечественных предприятий общественного питания приобрели электрические плиты фирмы «AngeloPo» (Италия), которые выпускаются двух- и четырехконфорочными, конфорки прямоугольные. Как в двух-, так и в четырехконфорочных плитах одна конфорка имеет мощность 4000 Вт, а остальные — 3000 Вт. Особенность этих плит — наличие на каждой конфорке симмерстата (устройства для контроля и регулирования заданной температуры поверхности).
  Электроплиты фирмы «Falcon» (Великобритания) могут выпускаться как с чугунными конфорками, так и комбинированные, где сплошная конфорка сочетается с двумя круглыми менее инерционными и более экономичными конфорками. Поверхности плит полированные, что позволяет максимально интенсифицировать процесс передачи тепла от конфорок к содержимому кухонной посуды и снизить теплопотери. Переключатель нагрева конфорок шестипозиционный, конфорки имеют усиленную теплоизоляцию.
  Модельный ряд пароконвектоматов “Convotherm“ представлен сериями OES (инжекторного типа) и OEB (бойлерного типа).
  Серия пароконвектоматов OES: электронная панель управления, утапливаемая дверь, программы на русском языке, книга рецептур (100 готовых рецептов), душ, 380В.
  Серия пароконвектоматов OEB: электронная панель управления, утапливаемая дверь, функция Press&Go (символы), программы на русском языке, книга рецептур (100 готовых рецептов приготовления), щуп, душ, автореверс, 380В.
  Дополнительно: аксессуары и опции для пароконвектоматов, например система автоматической очистки CONVOClean, щуп для пароконвектоматов серии OES, комплект очистительных средств. Пароконвектоматы изготавливаются в газовом и электрическом исполнении.
  Современное универсальное тепловое оборудование
  

• 8 слайд

  Общие правила эксплуатации теплового оборудования
  При неправильном монтаже и эксплуатации электротепловое оборудование может создать угрозу поражения электрическим током, вызвать тепловые ожоги и травмы (при взрыве сосудов, вследствие избыточного давления). Поэтому все электрические тепловые аппараты должны быть надежно заземлены; (в по­точных линиях заземляется каждый прилавок) в соответствии с правилами уст­ройства заземления в электрических установках напряжением 1000 В.
  Перед использованием электрических котлов необходимо визуально прове­рить их техническую исправность и санитарное состояние варочного сосуда. Открыв кран уровня, убедиться в наличии воды в рубашке котла. Проверить двойной предохранительный клапан. Заполнить внутренний котел продуктами и водой примерно на 80 % и закрыть крышку. Попарно-противоположные болты крышки завинтить в два приема. Проверить положение стрелок на электрокон­тактном манометре, открыть кран воронки и вентиль на пароотводной трубке. Тумблером задать необходимый режим работы котла и включить аппарат в сеть. В процессе эксплуатации котла необходимо проследить, срабатывает ли автоматика, регулирования теплового режима, а также не скопляются ли остатки пищи в клапане-турбинке, пароотводе и сливном кране. За 10—15 мин до окон­чания тепловой обработки продукта котел следует выключить. Подняв за коль­цо клапан-турбинку, выпустить из варочного сосуда избыточный пар, затем в два приема отвинтить болты. Стоя у противовеса, открыть крышку на себя. Разгрузить содержимое котла. Варочный сосуд промыть слабым раствором соли, а затем чистой водой. Корпус котла протереть мягкой тканью. Периоди­чески надо смазывать противовес крышки, а на опрокидывающихся котлах ме­нять смазку в червячном редукторе.
  

• 9 слайд

  Заключение
  Еще 10 лет назад альтернативой газовой плите могла быть только электрическая плитка. Конфорка состояла из чугунного «блина» и спирали. Нагревалась чрезвычайно долго – до 10 минут. При перепаде температур диск деформировался, срок службы редко превышал 5 лет. Энергозатратность была необоснованно высокой: на подогрев литра воды уходило 5кВт. В общем, этот «блин» оказался комом…
  Встроенная интеллектуальная система самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные спецификой его обработки. Время приготовления, температура, а также идеальный климат в рабочей камере автоматически рассчитываются индивидуально в каждом конкретном случае, с учетом заданных конечных характеристик блюда. Как следствие, можно уменьшить количество персонала на кухне при одновременном повышении качества приготовленных блюд, что позволит получить значительный экономический эффект от внедрения данного оборудования.
  
  

Краткое описание документа:

Презентация по охране труда на тему: Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования" выполнена студенткой филиала "Лыткарино" Герасимовой Яной. В презентации дано определение технологического процесса приготовления пищи, рассмотрены значение и классификация универсального теплового оборудования. Проанализировано современное универсальное тепловое оборудование. Рассмотрены общие правила эксплуатации теплового оборудования.