Презентация по окружающему миру "Откуда в хлебе столько дырочек?"

• 1 слайд

  Выполнила: ученица 3 Б класса лицея № 128 Федорова Алена Тема исследовательского проекта Откуда в хлебе столько дырочек?

• 2 слайд

  Актуальность Каждый день мы едим хлеб и хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные и мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Откуда в хлебе столько дырочек? 

• 3 слайд

  Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставила следующую цель моей работы: узнать, что собой представляют дрожжи. 

• 4 слайд

  Задачи:  Узнать подробно, что же это такое – дрожжи; Узнать какие дрожжи бывают и где их применяют; Провести практические опыты, чтобы узнать свойства дрожжей.

• 5 слайд

  ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. И все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству.

• 6 слайд

  И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Особенностью дрожжей является их способность производить брожение  сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

• 7 слайд

  Хлебопекарные дрожжи Бывают жидкие, прессованные и сухие.

• 8 слайд

  ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Опыт 1 Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

• 9 слайд

  Мы с мамой замесили тесто. Одну чашку поставили в теплое место поближе к батарее, а другую в прохладное. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто стоявшее в прохладном месте тоже поднялось, но значительно меньше.

• 10 слайд

  ВЫВОД: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. При понижении температуры размножение дрожжей замедляется.

• 11 слайд

  Опыт 2. Цель: Выяснить влияет ли сахар на процесс брожения. Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

• 12 слайд

  Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила немного дрожжей и хорошо перемешала. В один стакан положила сахар, а в другой нет. Через полчаса в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились мелкие пузырьки углекислого газа.

• 13 слайд

  На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. В стакане без сахара процесс брожения не наблюдался. Вода стала прозрачной, а дрожжи в виде осадка лежали на дне.

• 14 слайд

  ВЫВОД: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

• 15 слайд

  В ходе опытов я ответила на поставленный вопрос: «Откуда в хлебе столько дырочек?» Дрожжи попадая в тесто вырабатывают углекислый газ. От этого тесто вспухает,поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

• 16 слайд

  ВЫВОДЫ: Изучив литературу, проделав практические опыты я пришла к выводам: Дрожжи это одноклеточные грибы, отдельные виды которых используют в хлебопечении. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Для процесса брожения необходим сахар.

• 17 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

XIV открытый городской конкурс исследовательских работ «Хочу стать академиком»

Исследовательский проект по окружающему миру

Тема: «Откуда в хлебе столько дырочек ?»  

Автор:

Фёдорова Алёна

ученица 3 «Б» класса

МАОУ Лицей № 128

г. Екатеринбург

Руководитель:

Зырянова Галина Валерьевна

высшая квалификационная категория

учитель начальных классов

МАОУ Лицей № 128

МАОУ СОШ №138 г. Екатеринбург 2016 год

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………...1

Что такое дрожжи?..................................................................................................2

Виды дрожжей…………………………………………………………………….4

Применение дрожжей…………………………………………………………….6

Практическая часть……………………………………………………………….7

Заключение………………………………………………………………………...8

Библиографический список………………………………………………………9

Приложения……………………………………………………………………...10

Откуда в хлебе столько дырочек.ppt

Введение

Актуальность. Каждый день мы едим хлеб и хлебобулочные изделия (см. Приложение 1.).

Особенно любя и почитают хлеб в России. Очень часто он упоминается вместе с такими основными понятиями, как жизнь, земля, Родина.  На каждом столе за обедом присутствует хлеб. Особое отношение к хлебу доказывают пословицы, сложенные народом о нем: «Не будет хлеба, не будет и обеда», «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба каравай, так и под елью рай», «Хлеб – всему голова!». 

Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные и мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Откуда в хлебе столько дырочек? 

Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставила следующую цель моей работы: узнать, что собой представляют дрожжи, какова их работа. 

Задачи:

1. Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;

2. Узнать какие дрожжи бывают и где их применяют;

3. Провести практические опыты, чтобы узнать свойства дрожжей.

Гипотеза: предположим, что дырочки в хлебе это «работа» хлебопекарных дрожжей.

Объект исследования. Дрожжи.

Предмет исследования. Процесс брожения при хлебопечении.

Методы исследования:

1. Обзор и анализ литературных источников и интернет ресурсов.

2. Постановка опытов.

1

Что такое дрожжи?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. И все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству.

И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер (см. Приложение 2.) доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Русское слово «дрожжи» происходит от старославянского «давить, месить».

Дрожжи – это группа одноклеточных грибов, которая обитает в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Известно около 1500 видов дрожжей.

В природе дрожжи широко распространены и обитают на субстратах, богатых сахарами, питаясь нектаром цветов, соками растений, мертвой фитомассой, т.д. Дрожжевые грибы могут жить в почве и воде, в кишечнике животных.

Дрожжи – это грибы, которые живут в течение всего или большей части жизненного цикла в форме отдельных одиночных клеток. Размеры дрожжевых клеток составляют в среднем от 3 до 7 микрометров в диаметре, но встречаются некоторые виды, клетки которых могут достигать 40 микрометров. Дрожжевые клетки неподвижны и имеют овальную форму. 

Хотя мицелия дрожжи не образуют, у них отмечаются все признаки и свойства грибов. Эти грибы используют органические вещества для получения углерода и необходимой для жизнедеятельности энергии. 

Рост и размножение дрожжей происходит с огромной скоростью, провоцируя при этом характерные изменения в окружающей среде. Так, благодаря процессу спиртового брожения, дрожжи получили широкое

2

распространение во всем мире. Считается, что дрожжи являются самыми

древними из растений, культивируемых человеком. Размножение дрожжей осуществляется почкованием (делением). 

Особенностью дрожжей является их способность производить брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

3

Виды дрожжей

Виды дрожжей научились распознавать уже в конце XIX – начале XX века: учёные проводили много экспериментов, и работ на эту тему было написано тоже очень много.

Среди основных видов дрожжей, используемых сегодня в разных сферах промышленности, можно назвать следующие: пекарские, прессованные, активные сухие и быстрорастворимые, пивные и винные.

Самый распространенный вид дрожжей - пекарские дрожжи.  Хранятся они долго и использовать их очень просто – приготовить тесто на пекарских дрожжах несложно даже ребёнку.

Прессованные дрожжи называют ещё кондитерскими, и хранить их намного сложнее: без холодильника они приходят в негодность за 2 недели, но при более высокой температуре окружающей среды – выше 30°C - они портятся за 3-4 дня. Перед использованием прессованные дрожжи следует растворять в тёплой воде.

Сухие дрожжи живут гораздо дольше, если упаковка не вскрыта: в сухом прохладном месте они могут храниться около 2-х лет. Открытые же дрожжи придётся положить в холодильник в плотно закрытой ёмкости, но и там они сохранят свои свойства не дольше 4-х месяцев.

Активные сухие дрожжи растворяют в тёплой воде – 1 часть дрожжей на 4 части воды, оставляют на 10 минут, а потом перемешивают и ждут ещё некоторое время.

Быстрорастворимые дрожжи обладают практически теми же свойствами, и используют их почти так же, но через 10 минут растворения в тёплой воде они уже готовы к употреблению, только воды надо брать больше – 5 частей на 1 часть дрожжей.

Все перечисленные виды дрожжей сохранят свою активность дольше, если подвергнуть их глубокой заморозке, однако перепады температуры для них вредны – от этого их клетки разрушаются, так что размораживать их

4

надо постепенно, а растворять в слегка тёплой воде.

Пивные дрожжи отличаются от тех, что используются для теста, и их видов очень много, поэтому разное пиво имеет разный вкус, цвет и другие характеристики. Пивные дрожжи, как правило, существуют в жидком виде, и растворять их перед использованием не требуется.

Используются дрожжи и для приготовления кваса, но в этом случае в процессе участвуют ещё и молочнокислые бактерии.

Дрожжи для приготовления шампанского и других вин ещё более приспособлены к жизни в среде с высоким содержанием спиртов и более высокой температурой – другие дрожжи в таких условиях обычно быстро погибают.

Есть и другие виды дрожжей, не используемые для выпечки – это пищевые, или диетические дрожжи: они подвергаются термообработке, и становятся неактивными, но их клетки при этом не разрушаются, а белки, витамины и другие полезные вещества «остаются в живых». В таких дрожжах много витаминов, а продаются они обычно в аптеках.

Есть также дрожжи кормовые, но их человеку лучше не употреблять: их выращивают специально для выкармливания животных, в том числе птицы и рыб – в такие дрожжи могут добавлять нерастительное сырьё. Кормовые дрожжи входят в состав многих кормов и биодобавок для животных.

5

Применение дрожжей

Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и др. Полезные свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии. В настоящее время их применяют в производстве ферментов, витаминов группы В и D, пищевых добавок, для очистки от нефтяных загрязнений. Также дрожжи широко используются в науке в качестве модельных организмов для исследований и в молекулярной биологии.

Но есть и отрицательные свойства дрожжей. Некоторые виды дрожжей способны вызывать у людей заболевания.

В хлебопечении используют жидкие, прессованные или сухие дрожжи.

Приготовление печёного дрожжевого хлеба - одно из древнейших занятий. В процессе брожения образуется спирт и углекислый газ. Спирт испаряется при выпечке. В тесте формируются пузыри углекислого газа, заставляют его «подниматься» и после выпечки придают хлебу губчатую структуру и мягкость. Аналогичный эффект вызывает внесение в тесто соды и кислоты (обычно лимонной), но в этом случае вкус и аромат хлеба уступает хлебу, приготовленному с использованием дрожжей.

6

Практическая часть.

Опыт 1

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Ход опыта. Мы с мамой замесили тесто. Одну чашку поставили в теплое место поближе к батарее, а другую в прохладное. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто стоявшее в прохладном месте тоже поднялось, но значительно меньше (см. Приложение 3.).

Вывод. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. При понижении температуры размножение дрожжей замедляется.

Опыт 2.

Цель: Выяснить влияет ли сахар на процесс брожения.

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Ход опыта. Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила немного дрожжей и хорошо перемешала. В один стакан положила сахар, а в другой нет. Через полчаса в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились мелкие пузырьки углекислого газа. На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. В стакане без сахара процесс брожения не наблюдался. Вода стала прозрачной, а дрожжи в виде осадка лежали на дне (см. Приложение 4.).

Вывод. Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

7

Заключение

В ходе опытов я ответила на поставленный вопрос: «Откуда в хлебе столько дырочек?». Дрожжи попадая в тесто вырабатывают углекислый газ. От этого тесто вспухает, поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Изучив литературу, проделав практические опыты я пришла к выводам:

1. Дрожжи это одноклеточные грибы, отдельные виды которых используют в хлебопечении.

2. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды.

3. Для процесса брожения необходим сахар.

8

Библиографический список.

 1. Бабьева И. П., Чернов И. Ю. Биология дрожжей. М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. – 239 с.

2. Жизнь растений. Энциклопедия в шести томах. Том 2. Грибы. — Просвещение, 1976. — С. 95. - 480 с.

3. http://bilingual-online.net/.

4. http://wikipedia.org/wiki/.

9

Приложения

Приложение 1.

Хлебобулочные изделия.

10

Приложение 2.

Фото Луи Пастера

11

Приложение 3.

Опыт 1.

Приложение 4.

Опыт 2.

12