877778
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Презентации / • Презентация по ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» на тему «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

• Презентация по ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» на тему «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее».


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ...
« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправьс...
Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части...
  Требования к качеству и сроки хранения
Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не п...
Нарезают мясо
Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы
Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают
Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите г...
Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным...
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать обо...
Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем м...
Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудовани...
Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанно...
Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилега...
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в о...
При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в издели...
Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабр...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ
Описание слайда:

Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Урок учебной практики по теме «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее.» разработала: мастер п/о Лимбах Т.И. Алексин 2014-2015 учебный год

2 слайд « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправьс
Описание слайда:

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.» «О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» А .С. Пушкин.

3 слайд Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части
Описание слайда:

Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленной массы? Для приготовления рубленной массы из свинины чаще используют следующие ее части? Какие части баранины используют для приготовления рубленной массы?

4 слайд
Описание слайда:

5 слайд   Требования к качеству и сроки хранения
Описание слайда:

  Требования к качеству и сроки хранения

6 слайд Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не п
Описание слайда:

Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не панируют Полуфабрикаты панируют

7 слайд Нарезают мясо
Описание слайда:

Нарезают мясо

8 слайд Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы
Описание слайда:

Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы

9 слайд Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают
Описание слайда:

Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают

10 слайд Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите г
Описание слайда:

Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы? Найдите недостающий для технологического процесса приготовления котлетной массы глагол? Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы? (нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить) Какой тепловой обработке подвергаются полуфабрикаты из котлетной массы?

11 слайд Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки
Описание слайда:

Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки

12 слайд
Описание слайда:

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным
Описание слайда:

Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания. Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.

15 слайд
Описание слайда:

16 слайд Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать обо
Описание слайда:

Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

17 слайд Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем м
Описание слайда:

Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем мясо в мясорубке?  В электрооборудовании как устраняют неисправности (поломки)? Влажными руками можно включать электрооборудование?  Правила личной гигиены повара?

18 слайд Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудовани
Описание слайда:

Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования Собрать мясорубку Проверить на холостом ходу

19 слайд Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанно
Описание слайда:

Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.

20 слайд Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилега
Описание слайда:

Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая панировка. Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов. Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.

21 слайд Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в о
Описание слайда:

Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

22 слайд При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в издели
Описание слайда:

При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

23 слайд Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабр
Описание слайда:

Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабрикатов

Общая информация

Номер материала: ДВ-098212



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Комментарии:

6 месяцев назад

Выглядет очень аппетитно!

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.