Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / • Презентация по ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» на тему «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

• Презентация по ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» на тему «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

библиотека
материалов
Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ...
« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправьс...
Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части...
  Требования к качеству и сроки хранения
Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не п...
Нарезают мясо
Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы
Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают
Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите г...
Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным...
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать обо...
Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем м...
Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудовани...
Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанно...
Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилега...
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в о...
При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в издели...
Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабр...
23 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ
Описание слайда:

Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Урок учебной практики по теме «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее.» разработала: мастер п/о Лимбах Т.И. Алексин 2014-2015 учебный год

№ слайда 2 « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправьс
Описание слайда:

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.» «О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» А .С. Пушкин.

№ слайда 3 Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части
Описание слайда:

Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленной массы? Для приготовления рубленной массы из свинины чаще используют следующие ее части? Какие части баранины используют для приготовления рубленной массы?

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5   Требования к качеству и сроки хранения
Описание слайда:

  Требования к качеству и сроки хранения

№ слайда 6 Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не п
Описание слайда:

Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не панируют Полуфабрикаты панируют

№ слайда 7 Нарезают мясо
Описание слайда:

Нарезают мясо

№ слайда 8 Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы
Описание слайда:

Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы

№ слайда 9 Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают
Описание слайда:

Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают

№ слайда 10 Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите г
Описание слайда:

Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы? Найдите недостающий для технологического процесса приготовления котлетной массы глагол? Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы? (нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить) Какой тепловой обработке подвергаются полуфабрикаты из котлетной массы?

№ слайда 11 Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки
Описание слайда:

Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным
Описание слайда:

Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания. Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать обо
Описание слайда:

Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

№ слайда 17 Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем м
Описание слайда:

Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем мясо в мясорубке?  В электрооборудовании как устраняют неисправности (поломки)? Влажными руками можно включать электрооборудование?  Правила личной гигиены повара?

№ слайда 18 Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудовани
Описание слайда:

Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования Собрать мясорубку Проверить на холостом ходу

№ слайда 19 Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанно
Описание слайда:

Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.

№ слайда 20 Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилега
Описание слайда:

Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая панировка. Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов. Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.

№ слайда 21 Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в о
Описание слайда:

Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

№ слайда 22 При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в издели
Описание слайда:

При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

№ слайда 23 Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабр
Описание слайда:

Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабрикатов


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 26.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров430
Номер материала ДВ-098212
Получить свидетельство о публикации

Комментарии:

1 год назад

Выглядет очень аппетитно!

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх