Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / • Презентация по ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» на тему «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

• Презентация по ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» на тему «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Другое
Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ...
« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправьс...
Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части...
  Требования к качеству и сроки хранения
Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не п...
Нарезают мясо
Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы
Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают
Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите г...
Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки
Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным...
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать обо...
Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем м...
Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудовани...
Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанно...
Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилега...
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в о...
При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в издели...
Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабр...
1 из 23

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ
Описание слайда:

Методическая разработка урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Урок учебной практики по теме «Приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее.» разработала: мастер п/о Лимбах Т.И. Алексин 2014-2015 учебный год

№ слайда 2 « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправьс
Описание слайда:

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.» «О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» А .С. Пушкин.

№ слайда 3 Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части
Описание слайда:

Какие виды мяса используют для приготовления рубленной массы? Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленной массы? Для приготовления рубленной массы из свинины чаще используют следующие ее части? Какие части баранины используют для приготовления рубленной массы?

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5   Требования к качеству и сроки хранения
Описание слайда:

  Требования к качеству и сроки хранения

№ слайда 6 Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не п
Описание слайда:

Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не панируют Полуфабрикаты панируют

№ слайда 7 Нарезают мясо
Описание слайда:

Нарезают мясо

№ слайда 8 Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы
Описание слайда:

Мясо пропускают Подготовка хлеба для котлетной массы

№ слайда 9 Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают
Описание слайда:

Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают

№ слайда 10 Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите г
Описание слайда:

Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?  Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы? Найдите недостающий для технологического процесса приготовления котлетной массы глагол? Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы? (нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить) Какой тепловой обработке подвергаются полуфабрикаты из котлетной массы?

№ слайда 11 Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки
Описание слайда:

Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным
Описание слайда:

Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания. Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать обо
Описание слайда:

Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

№ слайда 17 Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем м
Описание слайда:

Как правильно устанавливают подрезную решетку в мясорубке? Чем проталкиваем мясо в мясорубке?  В электрооборудовании как устраняют неисправности (поломки)? Влажными руками можно включать электрооборудование?  Правила личной гигиены повара?

№ слайда 18 Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудовани
Описание слайда:

Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования Собрать мясорубку Проверить на холостом ходу

№ слайда 19 Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанно
Описание слайда:

Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.

№ слайда 20 Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилега
Описание слайда:

Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая панировка. Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов. Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.

№ слайда 21 Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в о
Описание слайда:

Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

№ слайда 22 При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в издели
Описание слайда:

При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

№ слайда 23 Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабр
Описание слайда:

Изучить материал по учебнику Н.А.Анфимовой стр. 72 Сделать зарисовки полуфабрикатов

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 26.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров301
Номер материала ДВ-098212
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Комментарии:

1 год назад

Выглядет очень аппетитно!

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх