Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Автор: мастер п/о Исакова Г.В.
Готовим блюда из картофеля!
ГПОУ ЯО Рыбинский колледж городской инфраструктуры
2 слайд
Картошку все мы уважаем, когда с сольцой её помять
В.Высоцкий
3 слайд
Познакомиться с ассортиментом блюд из картофеля
Изучить технологию приготовления современных и старинных блюд из картофеля
Изучить правила подачи блюд из картофеля
4 слайд
Приготовление старинных блюд из картофеля
Новое в приготовлении блюд из картофеля
Для вас, дети!
5 слайд
Ах, картофель, что за чудо!
Приготовь любое блюдо
Всякий будет ему рад.
Картофель варят, жарят, тушат, пекут в золе, едят в ватрушках
Котлеты, зразы и рулеты
И этих блюд вкуснее нету!
6 слайд
Карамелизация сахаров
Декстринизация крахмала
Переход протопектина в пектин
Клейстеризация крахмала.
7 слайд
8 слайд
При приготовлении блюд из картофеля можно использовать:
Простые формы нарезки- соломка, брусочки, дольки, ломтики, кружочки
Сложные формы нарезки- шарики, чесночки, груши, спирали
Новые формы нарезки, используемые в международной практике- пай, неф, жардиньер, конкассе, брюнуаз
9 слайд
До появления картофеля основной полевой культурой была репа. Но знакомство в 18 веке с картофелем произвело переворот в истории русской кухни. Он прочно вошёл в быт нашего народа.
10 слайд
Расскажем одну легенду, которая бытует среди старых поваров, и связана она с происхождением блюда – «Картофель по-пушкински». Якобы однажды А.С. Пушкин вернулся поздно к себе в Михайловское от друзей Вульфов из Тригорского, проголодался, но не захотел беспокоить Арину Родионовну и приготовил ужин сам. Он пожарил холодный, вареный картофель со сливочным маслом на углях, тлевших по обычаю в печи, и был поражен отменным вкусом получившегося блюда. В последствии он угощал таким картофелем своих друзей и они окрестили это блюдо «картофель по-пушкински». Правдоподобие легенде придает то, что поэт любил картофель.
11 слайд
Из отварного картофеля вырезать лапти
Приготовить грибной фарш
Наполнить фаршем картофельные заготовки
Запечь в духовке 20мин. при температуре 200С
12 слайд
Приготовить картофельную массу
Приготовить начинку из обжаренных грибов с луком
Разложить картофельную массу слоем 1см
На середину выложить фарш
Свернуть в виде рулета
Смазать сметаной и запечь в духовке
13 слайд
Сырой картофель натереть на терке
Добавить яйцо, соль, муку, перемешать
Обжарить на сковороде с двух сторон
14 слайд
Современные ресторанные технологии отличаются большой сложностью и творческой направленностью, так же как в музыке и живописи лучшие произведения талантливых поваров становятся мировым достоянием
15 слайд
Крупный картофель запечь в фольге в течение 40мин.
Бекон нарезать и обжарить
На картофеле сделать крестообразный надрез, вложить бекон
Посыпать сыром и запечь в духовке
16 слайд
Нарезанный тонкими кружочками картофель обжарить
Обжаренный картофель залить сливками и тушить
Разложить по формам и поставить в холод на 3ч
Готовый гратен запечь в духовке
17 слайд
Приготовить картофельное пюре
Лук-порей залить кипятком на 5мин.
Пищевую пленку выстелить листьями лука
Выложить на лук пюре, филе соленой сельди
С помощью пленки свернуть рулет и положить н 20мин. в морозильную камеру
Перед подачей нарезать на кусочки 3-4см
18 слайд
Из картофеля можно приготовить забавные блюда и гарниры ,которые украсят ваш праздничный стол и произведут неизгладимое впечатление на ваших гостей
Фигурки из картофеля сделают будничный стол праздничным. И даже самый капризный ребёнок будет в восторге от такого блюда
И наконец, самый главный совет – смелее фантазируйте, вложите в каждый рецепт немного души, доброты, юмора и хорошего настроения
19 слайд
Фантазии из картофеля
Ёлочка
Крабик
Паровозик
Снеговик
Ёжик
Приятного аппетита!
20 слайд
21 слайд
22 слайд
23 слайд
24 слайд
Ёжик
25 слайд
Я познакомилась с технологией приготовления и правилами подачи старинных и современных блюд из картофеля, а также как накормить маленьких «нехочух»
26 слайд
Долгополова С. Новые кулинарные технологии.- Москва 2005.
Журналы «Вкусные рецепты» №2,6,11,14 2007.
Ковалев Н.Н. Рассказы о русской кухне. Москва 1992.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 748 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Исакова Галина Валентиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.