Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по ПМ 05 СПО "Десерты"(ПМ05)

Презентация по ПМ 05 СПО "Десерты"(ПМ05)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Гид по популярным
Названия аппетитных угощений звучат так красиво и заманчиво… 
но иногда слиш...
Виды популярных десертов
Безе — французский десерт из взбитых с сахаром и за...
Виды популярных десертов
Семифредо — традиционный итальянский десерт.
Тирам...
БЕЗЕ (меренги)
По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли и...
Классическое Безе
БРауни
Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году:в кулинарной к...
БРАУНИ С ДЖЕМОМ
Бланманже
Десерт из натурального молока, который был придуман французами еще...
Творожное бланманже
ГРАНИТА
Сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сах...
Кофейная гранита с коньяком
Джелато 
Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч лет назад...
Ванильное Джелато 
Ингредиенты:
6 шт желтков,
3 ст л сливок 10%,
1 ч л ва...
Капкейк
Капкейк (англ. Cupcake – кекс размером с чашку). Несмотря на скромны...
Ванильный капкейк
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 200 г	
Масло сли...
Кассата
Кассата (араб. cassata – глубокая тарелка, миска) - один из самых по...
Сицилийская Кассата
Клафути
Клафути (франц. clafoutis – наполнять) – французский десерт, соединя...
клафути
Круассаны
Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века. 
Круасс...
Классические Круассаны
Крем-брюле
Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в...
Крем-брюле
Макарон
Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим современным...
Французский Макарон
Ингредиенты
 Для безе: 3 белка 
200 г сахарной пудры...
Маффин
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно слад...
Маффины медовые
Ингредиенты
 Для теста:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 1...
Мусс
Десертное блюдо французской кухни (франц. mousse — пена). 
Приготавлив...
Шоколадный Мусс
Ингридиенты:
Шоколада  – 100 грамм ;
сливочное масло – 1 с...
Панна кота 
Родиной десерта является итальянский Пьемонт (итал. Panna cotta...
Гранатовая панна котта
Ингредиенты (5-7 порций):
Желатин –  1 ст.л.;
грана...
Парфе
Парфе́ (франц. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десер...
Домашнее парфе
Ингредиенты:
Сливки – 750 мл
Молоко – 250 мл
Сахара -150 г...
Смузи
Смузи (англ.  smoothie — однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густ...
Клюквенный смузи
Ингредиенты:
Морс клюквенный  0,67 стакана
Клюква  1 стак...
Суфле
Суфле́ — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных...
Шоколадное суфле
Ингредиенты:
сахар - 7 столовых ложек
вода - полстакана...
Семифредо
Семифредо — традиционный итальянский десерт(итал. Semifreddo — пол...
Семифредо
шоколадно-фисташковое
Ингредиенты:
Шоколад молочный -200 г
Шокол...
Тирамису
Тирамису́ (итал. Tiramisù — «вознеси меня») — итальянский многослой...
Классическое тирамису с коньяком
Ингредиенты:
Белок яичный 	3 штуки
Желток...
Флан
Флан- нежнейший изысканный десерт, пришедший к нам из Испании. Он готов...
Флан яичный
Ингредиенты:
Молоко-1л
Яйцо-6шт
сахар-1ст
Цедра лимона-1шт...
Фламмери
ванильный с  клубникой
Ингредиенты:
сливки- 150 мл
Яичный желток-...
Фондю
Фондю - национальное блюдо швейцарцев (франц. Fondre – растапливать)....
Фондю шоколадное
Ингредиенты:
сливки - 1/2 стакана,
шоколад горький - 200...
Арбузный фроузен
Ингредиенты:
Арбуз-200г
Лёд-100г
Сахар-50г
Вода-50г
Пр...
Чизкейк
Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и амер...
Шоколадный Чизкейк
Ингредиенты:
Печенье - 170 г., 
сливочного масло - 75 г...
Штрудель
Штру́дель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское...
Яблочный штрудель
Ингредиенты:
Тесто слоёное  - 1 упаковка; 
яблоки (кисло...
Десерт 
Десе́рт (франц. Dessert — «сделать что-то легким») — сладкий деликат...
Сладкая мода 
В мире растет популярность здорового образа жизни, слово десер...
Актуальные тенденции в приготовлении десертов
Что касается украшения и подач...
Безе — Википедия
Безе — Википедия
Безе - рецепты - Поварёнок.ру
Бланманже...
1 из 56

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Гид по популярным
Описание слайда:

Гид по популярным

№ слайда 2 Названия аппетитных угощений звучат так красиво и заманчиво… 
но иногда слиш
Описание слайда:

Названия аппетитных угощений звучат так красиво и заманчиво… но иногда слишком уж загадочно. Что же скрывается за «сладкими» словами?

№ слайда 3 Виды популярных десертов
Безе — французский десерт из взбитых с сахаром и за
Описание слайда:

Виды популярных десертов Безе — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Брауни — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета. Бланманже — желе, приготовленное с обязательным добавлением молока. Гранита — сицилийский десерт, в виде колотого фруктового льда с сахаром. Джелато — мягкое итальянское мороженое пониженной жирности. Капкейк — порционный мини-кекс, часто покрытый кремом или глазурью. Кассата — бисквит с разнообразными пропитками, добавками и украшениями. Клафути — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Круассаны — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) Крем-брюле —десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Макарон — круглое миндальное печенье из двух половинок с кремовой прослойкой. Маффин — маленькое пирожное с разными вариантами начинки. Мусс — нежный десерт, имеющий консистенцию однородной густой пены. Панна кота — разновидность пудинга из сливок, сахара и ванили. Парфе — холодное лакомство на основе замороженных взбитых сливок. Смузи — коктейль-пюре из перетертых в блендере фруктов, ягод и овощей. Суфле — блюдо, включающее взбитые до «воздушного» состояния яичные белки.

№ слайда 4 Виды популярных десертов
Семифредо — традиционный итальянский десерт.
Тирам
Описание слайда:

Виды популярных десертов Семифредо — традиционный итальянский десерт. Тирамису — десерт с сыром Маскарпоне, алкогольной или кофейной пропиткой. Флан — нежный изысканный десерт из Испании. Фламмери — один из видов пудингов, который состоит из фруктов и сливок Фондю — ломтики фруктов или выпечки, которые окунают в расплавленный шоколад. Фроузен—десерт сделанный из замороженных жидкостей Чизкейк — запеканка из сыра с различными дополнительными ингредиентами. Штрудель — рулет из теста с начинкой (обычно подается горячим, вместе с мороженым).

№ слайда 5 БЕЗЕ (меренги)
По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли и
Описание слайда:

БЕЗЕ (меренги) По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли их в печи в Швейцарии, в городке Майринген. Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки. Безе используется как самостоятельное блюдо, а так же в качестве прослоек и верхнего слоя в других десертах.

№ слайда 6 Классическое Безе
Описание слайда:

Классическое Безе

№ слайда 7 БРауни
Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году:в кулинарной к
Описание слайда:

БРауни Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году:в кулинарной книге Фанни Фармер так названы пирожные из мелассы Брауни (анг.CHOCOLATE BROWN)- шоколадное пирожное коричневого цвета, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для Американской кухни. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья .

№ слайда 8 БРАУНИ С ДЖЕМОМ
Описание слайда:

БРАУНИ С ДЖЕМОМ

№ слайда 9 Бланманже
Десерт из натурального молока, который был придуман французами еще
Описание слайда:

Бланманже Десерт из натурального молока, который был придуман французами еще в далеком шестнадцатом веке (франц. blanc — белый и manger — есть) . Классический бланманже готовится из миндального молока, крахмала (или рисовой муки), сахара и различных специй, к которым относится ваниль, миндальный орех. Современные повара для красоты формы десерта стали добавлять в бланманже желатин или подобные ему добавки. По легенде этот десерт был любимым десертом великого писателя Александра Сергеевича Пушкина.

№ слайда 10 Творожное бланманже
Описание слайда:

Творожное бланманже

№ слайда 11 ГРАНИТА
Сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сах
Описание слайда:

ГРАНИТА Сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сахаром (итал. Granita) . При приготовлении используются различные способы заморозки — более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов. Возможные ингредиенты: лимонный или апельсиновый сок,фисташки,миндаль,кофе,мята,жасмин ,а также земляника и шелковица.Возможно добавление вина или крепких алкогольных напитков

№ слайда 12 Кофейная гранита с коньяком
Описание слайда:

Кофейная гранита с коньяком

№ слайда 13 Джелато 
Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч лет назад
Описание слайда:

Джелато Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч лет назад. Мороженое, которое подавали к столу римских императоров, представляло собой смесь снега, меда, фруктов и орехов. У современного джелато (итал. Gelato – замороженный) интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве. Джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.

№ слайда 14 Ванильное Джелато 
Ингредиенты:
6 шт желтков,
3 ст л сливок 10%,
1 ч л ва
Описание слайда:

Ванильное Джелато Ингредиенты: 6 шт желтков, 3 ст л сливок 10%, 1 ч л ванилина, щепотка соли, для украшения –фрукты, ягоды. Приготовление: 1. Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь. 2. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 мин., но смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более однородной её можно процедить через сито. Накрыть заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности и охладить в холодильнике не менее 2 часов. 3. Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной. Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем ещё раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание даёт гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов.

№ слайда 15 Капкейк
Капкейк (англ. Cupcake – кекс размером с чашку). Несмотря на скромны
Описание слайда:

Капкейк Капкейк (англ. Cupcake – кекс размером с чашку). Несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежный бисквит покрыт щедрой порцией крема и празднично украшен. Существует масса рецептов капкейков. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

№ слайда 16 Ванильный капкейк
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 200 г	
Масло сли
Описание слайда:

Ванильный капкейк Ингредиенты для теста: Мука пшеничная – 200 г Масло сливочное – 100 г Сахар – 150 г Яйца куриные –2 шт. Молоко – 120 мл Сода– 1 ч. л. Соль – 1 щепотка Ингредиенты для ванильного масляного крема: сливочное масло- 250 г , сахарная пудра - 4,5 стакана , молоко - 1/4 стакана, ванилин – 1 пачка, пищевой краситель (по желанию). Приготовление: 1. Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Вымесить тесто. 2. Распределить тесто по формочкам. Выпекать в разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут. 3. Для крема взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить молоко, ванилин и краситель. 4. Украсить кремом и съедобным декором.

№ слайда 17 Кассата
Кассата (араб. cassata – глубокая тарелка, миска) - один из самых по
Описание слайда:

Кассата Кассата (араб. cassata – глубокая тарелка, миска) - один из самых популярных десертов Сицилии. На Сицилию кассата была привeзeна арабами.. Своим ярким вкусом кассата обязана кулинарным традициям сарацинов - народности, в древности населявшей Сицилию, особенно их страсти к контрастным вкусам. Кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху - марципаны, цитрусовые.

№ слайда 18 Сицилийская Кассата
Описание слайда:

Сицилийская Кассата

№ слайда 19 Клафути
Клафути (франц. clafoutis – наполнять) – французский десерт, соединя
Описание слайда:

Клафути Клафути (франц. clafoutis – наполнять) – французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты ,а затем заливают их тестом. Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, но в настоящее время вишневый клафути чаще делают из консервированных плодов без косточек. Существуют персиковый, яблочный и грушевый клафути, при этом фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню

№ слайда 20 клафути
Описание слайда:

клафути

№ слайда 21 Круассаны
Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века. 
Круасс
Описание слайда:

Круассаны Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века. Круасса́н (франц. Croissant — полумесяц) — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.

№ слайда 22 Классические Круассаны
Описание слайда:

Классические Круассаны

№ слайда 23 Крем-брюле
Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в
Описание слайда:

Крем-брюле Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в 17 веке в Тринити-колледже. Однако первым это блюдо упоминает в 1691 году Франсуа Мессьяло, заведующий кухней герцога Орлеанского Крем-брюле (франц. Crème brulee — обожженные сливки) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается комнатной температуры используются желтки, сахар, сливки, молоко и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра. Нагретое молоко смешивают с остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют.

№ слайда 24 Крем-брюле
Описание слайда:

Крем-брюле

№ слайда 25 Макарон
Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим современным
Описание слайда:

Макарон Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим современным видом это пирожное обязано всё же французу, Пьеру Дефонтену (итал. мaccarone — разбить, раздавить). Макароны бывают небольшими – диаметром в 3 см и большими диаметром в 7-9 см. Делают макароны из миндальной муки, сахара, взбитого в пену яичного белка. Приготовить такое чудо кулинарии в домашних условиях несложно – необходимы лишь вдохновение и немного терпения.

№ слайда 26 Французский Макарон
Ингредиенты
 Для безе: 3 белка 
200 г сахарной пудры
Описание слайда:

Французский Макарон Ингредиенты Для безе: 3 белка 200 г сахарной пудры 25 г крупнокристаллического сахара 125 г молотого миндаля пищевые красители на ваш вкус Для начинки: 50 г сахара 2 желтка ванилин по вкусу 1 ст. л. муки 200 мл молока пищевые красители на вкус. Приготовление: 1. Взбить белки в стойкую пену, добавляя сахар небольшими порциями, сахарную пудру и молотый в порошок миндаль.

№ слайда 27 Маффин
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно слад
Описание слайда:

Маффин Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Маффины пришли в Великобританию в XI веке (франц. moufflet — мягкий хлеб, нем. muffe — один из видов хлеба). В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.

№ слайда 28 Маффины медовые
Ингредиенты
 Для теста:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 1
Описание слайда:

Маффины медовые Ингредиенты Для теста: Сливочное масло — 100 г Сахар — 1/2 стак. Сода (не гасить) — 1/2 ч. л. Соль — 1/2 ч. л. Мука пшеничная — 1,5 стак. Разрыхлитель — 1 ч. л. Сметана — 3 ст. л. Мед — 3 ст. л. Яйцо куриное — 2 шт Клюква — 1/2 стак. Для крема: Сметана — 2 ст. л. Сливки — 100 мл Сахарная пудра — 1 ст. л. Для украшения: Фундук Кондитерский бисер.

№ слайда 29 Мусс
Десертное блюдо французской кухни (франц. mousse — пена). 
Приготавлив
Описание слайда:

Мусс Десертное блюдо французской кухни (франц. mousse — пена). Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами.

№ слайда 30 Шоколадный Мусс
Ингридиенты:
Шоколада  – 100 грамм ;
сливочное масло – 1 с
Описание слайда:

Шоколадный Мусс Ингридиенты: Шоколада – 100 грамм ; сливочное масло – 1 столовая ложка ; яйца – 3 шт; сахарная пудра; Соль; цедра одного лимона; любые ягоды для украшения. Приготовление: 1.Отделить яичные белки от желтков. 2.Шоколад мелко поломать и начать растапливать на водяной бане. Добавить желтки в шоколад и хорошенько перемешать до однородной массы. Убавить огонь до минимума, затем добавить белки, лимонную цедру и щепотку соли. 3. Снять с плиты и остудить, перед подачей украсить ягодами.

№ слайда 31 Панна кота 
Родиной десерта является итальянский Пьемонт (итал. Panna cotta
Описание слайда:

Панна кота Родиной десерта является итальянский Пьемонт (итал. Panna cotta — «Варёные сливки»). Нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом.

№ слайда 32 Гранатовая панна котта
Ингредиенты (5-7 порций):
Желатин –  1 ст.л.;
грана
Описание слайда:

Гранатовая панна котта Ингредиенты (5-7 порций): Желатин – 1 ст.л.; гранатовый сок – 400 мл; сахар – 1 стакан; апельсиновый фреш – 0.5 стакана; взбитые сливки – 0.5 стакана; пахта или йогурт – 1 стакан; цедра одного апельсина. Приготовление: 1. Смешать 3 ст. ложки гранатового сока и желатин. Дать смеси постоять 10 минут. 2. Оставшийся сок, сахар, апельсиновую цедру варить 10 минут на медленном огне, помешивая до уменьшения объема жидкости, 3. Вынуть апельсиновую цедру.

№ слайда 33 Парфе
Парфе́ (франц. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десер
Описание слайда:

Парфе Парфе́ (франц. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, креманке.

№ слайда 34 Домашнее парфе
Ингредиенты:
Сливки – 750 мл
Молоко – 250 мл
Сахара -150 г
Описание слайда:

Домашнее парфе Ингредиенты: Сливки – 750 мл Молоко – 250 мл Сахара -150 г. Яичный желток – 6 шт. Ванилин – 1 пакетик . Приготовление: 1. Молоко и сливки со 100г. сахаром ставим на огонь и доводим до кипения. 2. Яичные желтки растираем миксером с 50 г. сахара и ванилином добела. 3. Не прекращая растирания, тонкой струйкой вливаем закипевший молочно-сахарный сироп. 4. Яично-молочную смесь на маленьком огне доводим до загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!

№ слайда 35 Смузи
Смузи (англ.  smoothie — однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густ
Описание слайда:

Смузи Смузи (англ. smoothie — однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. Смузи стал продаваться в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания начали продавать их. В 1990-х и 2000-х годов, смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру.

№ слайда 36 Клюквенный смузи
Ингредиенты:
Морс клюквенный  0,67 стакана
Клюква  1 стак
Описание слайда:

Клюквенный смузи Ингредиенты: Морс клюквенный 0,67 стакана Клюква 1 стакан Ежевика 1 стакан Йогурт малиновый 250 г Приготовление: 1. Взбить в блендере до однородности все ингредиенты, добавив немного льда. 4. Разлить по стаканам и подавать на стол.

№ слайда 37 Суфле
Суфле́ — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных
Описание слайда:

Суфле Суфле́ — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки (франц. Soufflé — воздушный) . Может быть основным блюдом или сладким десертом. Суфле можно приготовить на основе соуса Бешамель, добавляя любимые овощи, но обязательно в перемолотом виде. Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

№ слайда 38 Шоколадное суфле
Ингредиенты:
сахар - 7 столовых ложек
вода - полстакана
Описание слайда:

Шоколадное суфле Ингредиенты: сахар - 7 столовых ложек вода - полстакана сливки - 500 мл молоко - 500 мл яйца - 4 шт. Приготовление: 1. Налейте в кастрюлю воды, положите 4 столовые ложки сахара и варите на среднем огне до загустения. 2. Отдельно взбейте яйца. Растворите оставшийся сахар в тёплом молоке, положите сливки со взбитыми яйцами.  3. Затем смажьте форму для суфле сливочным маслом, налейте в неё смесь из молока, сливок, яиц и залейте сверху подготовленной карамелью. 4. Выпекайте суфле в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. 5. Перед тем, как будете подавать суфле на стол, охладите его.

№ слайда 39 Семифредо
Семифредо — традиционный итальянский десерт(итал. Semifreddo — пол
Описание слайда:

Семифредо Семифредо — традиционный итальянский десерт(итал. Semifreddo — полухолодный) . Домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. В состав семифредо входят сырые яйца и сливки большой жирности. Вкус семифредо зависит от его добавок, разнообразие которых очень велико. Семифредо можно подавать с различными соусами

№ слайда 40 Семифредо
шоколадно-фисташковое
Ингредиенты:
Шоколад молочный -200 г
Шокол
Описание слайда:

Семифредо шоколадно-фисташковое Ингредиенты: Шоколад молочный -200 г Шоколад горький -100г фисташки -150 г яйца - 4 шт. Сливки -200 мл Сахар -100г Ваниль-1 шт Приготовление: Растопить на водяной бане шоколад Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара смешать все ,добавить подготовленные фисташки Выливаем массу в силиконовую форму. Если форма не силиконовая, то тогда ее застелить пищевой пленкой. Накрываем пищевой пленкой и ставим в морозилку на 4-5 часов. Достаем из формы, вывернув ее, посыпаем тертым шоколадом (на фото посыпано белым шоколадом) и наслаждаемся вкусом!

№ слайда 41 Тирамису
Тирамису́ (итал. Tiramisù — «вознеси меня») — итальянский многослой
Описание слайда:

Тирамису Тирамису́ (итал. Tiramisù — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

№ слайда 42 Классическое тирамису с коньяком
Ингредиенты:
Белок яичный 	3 штуки
Желток
Описание слайда:

Классическое тирамису с коньяком Ингредиенты: Белок яичный 3 штуки Желток яичный 3 штуки Сахар 3 столовые ложки Печенье савоярди по вкусу Сыр маскарпоне 500 г Какао по вкусу Приготовление: 1. 3 желтка взбить с 6 столовыми ложками сахара и смешать с 500 граммами сыра маскапоне, потом в эту массу медленно вмешать взбитые белки. 2. Потом в плоскую форму выложить в один слой печенье и побрызгать теплым кофе, чтобы печенье немного промокло, но не очень сильно.

№ слайда 43 Флан
Флан- нежнейший изысканный десерт, пришедший к нам из Испании. Он готов
Описание слайда:

Флан Флан- нежнейший изысканный десерт, пришедший к нам из Испании. Он готовится из простых продуктов – яиц,  молока и сахара По сложившейся традиции, флан покрывают карамелью

№ слайда 44 Флан яичный
Ингредиенты:
Молоко-1л
Яйцо-6шт
сахар-1ст
Цедра лимона-1шт
Описание слайда:

Флан яичный Ингредиенты: Молоко-1л Яйцо-6шт сахар-1ст Цедра лимона-1шт Корица по вкусу Приготовление: 1. Половину молока нагреть в кастрюле с добавлением цедры лимона и корицы, оставить до полного остывания. 2. Яйца растереть с сахаром, развести холодным молоком. Из молока удалить цедру лимона и корицу и соединить со смесью. На сухую сковороду насыпать 2 ст.ложки сахара и нагреть до расплавления. Снять с огня и добавить 2 ложки воды. Растворить карамель.

№ слайда 45 Фламмери
ванильный с  клубникой
Ингредиенты:
сливки- 150 мл
Яичный желток-
Описание слайда:

Фламмери ванильный с клубникой Ингредиенты: сливки- 150 мл Яичный желток-3шт молоко-250 мл сахар-50г+2ст.л для карамели Ванильный сахар-8г Крахмал(кукурузный)-30г Ревень-250г Клубника-250 г Апельсиновый сок-3 ст.л Приготовление: Смешиваем молоко, сахар, желтки и крахмал, перемешиваем венчиком. В кастрюле смешиваем сливки с ванильным сахаром. Доводим до кипения, затем вливаем тонкой струйкой молочную смесь. Постоянно взбивая венчиком доводим до кипения, снимаем с огня. Остужаем и раскладываем по бокалам, отправляем в холодильник. Ревень очищаем и вместе с клубникой нарезаем. В кастрюле растапливаем сахар до светло – коричневого цвета, добавляем сок и ревень. Накрываем крышкой и готовим 5 минут на медленном огне. Затем добавляем клубнику и варим еще 1 минут. Остужаем смесь, разливаем по бокалам и снова отправляем в холодильник минут на 20

№ слайда 46 Фондю
Фондю - национальное блюдо швейцарцев (франц. Fondre – растапливать).
Описание слайда:

Фондю Фондю - национальное блюдо швейцарцев (франц. Fondre – растапливать). Зимой альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра. Сегодня фондю имеет много вариаций: сырное, масляное, шоколадное… Шоколадное фондю: в растопленный шоколад поочередно окунаются кусочки фруктов, зефира и других сладостей…

№ слайда 47 Фондю шоколадное
Ингредиенты:
сливки - 1/2 стакана,
шоколад горький - 200
Описание слайда:

Фондю шоколадное Ингредиенты: сливки - 1/2 стакана, шоколад горький - 200 г., коньяк - 60 г., клубника, яблоки, груши, абрикосы или персики, бисквитный корж. Приготовление: 1. В фондюшницу налить сливки, нагреть, добавить наломанный кусочками шоколад. При постоянном помешивании прогревать смесь на слабом огне, пока шоколад не растопится. 2. Установить фондюшницу на горелку, влить коньяк. 3. К фондю подавать нарезанные кусочками фрукты и бисквитный корж.

№ слайда 48 Арбузный фроузен
Ингредиенты:
Арбуз-200г
Лёд-100г
Сахар-50г
Вода-50г
Пр
Описание слайда:

Арбузный фроузен Ингредиенты: Арбуз-200г Лёд-100г Сахар-50г Вода-50г Приготовление: 1. Очистить арбуз от корки. 2. Нарезаем кусочками вместе с семенами 3. Сахар распускаем в воде. Кипятить не обязательно. 4.Измельчить лед в крошку 5. Измельчить мякоть арбуза .Добавить сахарный сироп и крошку льда

№ слайда 49 Чизкейк
Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и амер
Описание слайда:

Чизкейк Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт. Первые чизкейки появились в Древней Греции. Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.

№ слайда 50 Шоколадный Чизкейк
Ингредиенты:
Печенье - 170 г., 
сливочного масло - 75 г
Описание слайда:

Шоколадный Чизкейк Ингредиенты: Печенье - 170 г., сливочного масло - 75 г., темный шоколад - 220 г., сливочный сыр - 370 г., сахар - 150 г., яйца - 3 шт., сливки - 150 мл., ванилин – щепотка. Приготовление: 1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания. 2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль. 3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать. 4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.

№ слайда 51 Штрудель
Штру́дель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское
Описание слайда:

Штрудель Штру́дель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета с различной начинкой. Основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней, маком или орехами. Обычно штрудель подают горячим со взбитыми сливками или с ванильным мороженым и шоколадным сиропом. Во многих странах пекут штрудель с мясной, грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой.

№ слайда 52 Яблочный штрудель
Ингредиенты:
Тесто слоёное  - 1 упаковка; 
яблоки (кисло
Описание слайда:

Яблочный штрудель Ингредиенты: Тесто слоёное - 1 упаковка; яблоки (кисло-сладкие сочных сортов) – 6 шт; мед - 2 ст.л.; лимонный сок, миндаль (молотый), миндаль (в пластинках), корица (молотая) - по вкусу; сливочное масло (растопленное); сухари. Приготовление: 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком, добавить мёд, сахар, специи, перемешать. 2. Тесто разложить на кухонном полотенце, смазать топлёным сливочным маслом и притрусить сухарями. Сверху ещё пласт теста и притрусить сухарями (маслом не мазать!)

№ слайда 53 Десерт 
Десе́рт (франц. Dessert — «сделать что-то легким») — сладкий деликат
Описание слайда:

Десерт Десе́рт (франц. Dessert — «сделать что-то легким») — сладкий деликатес , завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.

№ слайда 54 Сладкая мода 
В мире растет популярность здорового образа жизни, слово десер
Описание слайда:

Сладкая мода В мире растет популярность здорового образа жизни, слово десерт обретает свое первоначальное значение. Богатые калориями пышные торты остаются в прошлом, на смену приходят лакомства из обезжиренных молочных продуктов, с минимальным содержанием сахара и красителей, включающие много ягод, фруктов и даже овощей. Кроме того, десерты уменьшаются в размерах, все чаще становясь миниатюрными, порционными.

№ слайда 55 Актуальные тенденции в приготовлении десертов
Что касается украшения и подач
Описание слайда:

Актуальные тенденции в приготовлении десертов Что касается украшения и подачи блюд, можно выделить две основные тенденции: элегантное ретро, возврат к классике кондитерского искусства; смелый фантазийный стиль, для создания которого некоторые рестораторы привлекают знаменитых кутюрье.

№ слайда 56 Безе — Википедия
Безе — Википедия
Безе - рецепты - Поварёнок.ру
Бланманже
Описание слайда:

Безе — Википедия Безе — Википедия Безе - рецепты - Поварёнок.ру Бланманже — Википедия Бланманже/ Готовим.РУ Сборник рецептов /Джелато. Капкейк — Википедия Сайт «Cup Cake» Кассата – Википедия Кассата (итальянский торт с фруктами) Круассан — Википедия Круассаны классические/ Готовим.РУ Французский макарон, десерт. Пошаговый рецепт с фото Маффин — Википедия маффин - рецепты - Поварёнок.ру Мусс — Википедия Муссы - рецепты - Поварёнок.ру Панна-котта — Википедия Панна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ Парфе — Википедия Американское парфе — Википедия Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ Смузи — Википедия Смузи рецепты на Смузи.ру Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру Суфле — Википедия Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ Суфле (более 100 рецептов с фото) - Поварёнок.ру Тирамису — Википедия Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда» Шоколадное фондю /kuharka.com Фондю. Коллекция лучших рецептов Чизкейк — Википедия Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру Чизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ Штрудель — Википедия Готовим.РУ Штрудель (94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 10.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров77
Номер материала ДБ-339901
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх