Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по ПМ 05 СПО "Изделия из теста" ПМ 05
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по ПМ 05 СПО "Изделия из теста" ПМ 05

библиотека
материалов
Продукты для приготовления мучных изделий Мука Пшеничная Ржаная Ячменная Греч...
Содержание Инструменты и приспособления Продукты для приготовления мучных изд...
Виды теста Дрожжевое Пресное
Формы-выемки Миски
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки Кухонные доски
Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень...
Сливочное масло Яйца Сахар Поваренная соль Крахмал Молочные продукты
Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и по...
Виды начинок для изделий из теста Начинка из мяса Начинка из субпродуктов Нач...
Украшения для изделий из теста Марципан Тесто Фрукты Рисовальная масса Штрейз...
Разрыхлители теста Пищевая сода Дрожжи Мука с водой дает клейкую массу, котор...
Приготовление гашеной соды: Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., пищев...
Существует два способа приготовления дрожжевого теста: Безопарный Без опары г...
Дрожжи следует растереть с сахаром, развести молоком, подогретым до температу...
Пока опара подходит, следует приготовить все необходимые продукты, то есть ра...
Приготовление дрожжевого опарного теста Продукты: На 1 кг теста - 4 стакана м...
2. В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, растворенную сол...
Приготовление бисквитного теста Продукты: Мука - 1 стакан (100 г), яйца - 4 ш...
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стак...
Приготовление слоеного теста Продукты: Мука 500 гр., сливочное масло (мягкое)...
4. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого с...
Приготовление песочного теста Продукты: Мука 2 стакана, сахарный песок ½ стак...
Приготовление заварного теста Продукты: Мука 1 стакан, 2/3 стакана воды или м...
Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу. 4. Приго...
34 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Продукты для приготовления мучных изделий Мука Пшеничная Ржаная Ячменная Греч
Описание слайда:

Продукты для приготовления мучных изделий Мука Пшеничная Ржаная Ячменная Гречневая Кукурузная (маисовая)

№ слайда 2 Содержание Инструменты и приспособления Продукты для приготовления мучных изд
Описание слайда:

Содержание Инструменты и приспособления Продукты для приготовления мучных изделий Виды теста Дрожжевое тесто Пресное тесто Бисквитное тесто Слоеное тесто Песочное тесто Заварное тесто Виды начинок для изделий из теста Украшения для изделий из теста

№ слайда 3 Виды теста Дрожжевое Пресное
Описание слайда:

Виды теста Дрожжевое Пресное

№ слайда 4 Формы-выемки Миски
Описание слайда:

Формы-выемки Миски

№ слайда 5 Кондитерские шприцы и отсадочные мешки Кухонные доски
Описание слайда:

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки Кухонные доски

№ слайда 6 Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан
Описание слайда:

Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан

№ слайда 7 Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень
Описание слайда:

Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира. Слоеное тесто Из слоеного теста приготавливают: Слоеное печенье Слойки Волованы Кулебяки

№ слайда 8 Сливочное масло Яйца Сахар Поваренная соль Крахмал Молочные продукты
Описание слайда:

Сливочное масло Яйца Сахар Поваренная соль Крахмал Молочные продукты

№ слайда 9 Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и по
Описание слайда:

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заварной массы с большим количеством яиц. Заварное тесто Из заварного теста приготавливают: Пирожные Печенье Торт

№ слайда 10 Виды начинок для изделий из теста Начинка из мяса Начинка из субпродуктов Нач
Описание слайда:

Виды начинок для изделий из теста Начинка из мяса Начинка из субпродуктов Начинка из круп,яиц Начинка из грибов Начинка из овощей Начинка из творога Начинка из фруктов Начинка из орехов и мака

№ слайда 11 Украшения для изделий из теста Марципан Тесто Фрукты Рисовальная масса Штрейз
Описание слайда:

Украшения для изделий из теста Марципан Тесто Фрукты Рисовальная масса Штрейзель Карамель Шоколад Посыпка

№ слайда 12 Разрыхлители теста Пищевая сода Дрожжи Мука с водой дает клейкую массу, котор
Описание слайда:

Разрыхлители теста Пищевая сода Дрожжи Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителей используют дрожжи (cвежие, сухие) и пищевую соду. Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой.

№ слайда 13 Приготовление гашеной соды: Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., пищев
Описание слайда:

Приготовление гашеной соды: Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., пищевая кислота 1 ст.л. В ёмкость поместить необходимое количество соды, оно указывается в рецептах и гасится с помощью пищевых кислот. Можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок или уксусную эссенцию. Если используется уксусная эссенция, то её нужно предварительно развести водой в приблизительно в 10 раз. Сода сначала зашипит, а потом, после гашения, перестанет шипеть. Соду можно добавлять в кондитерское изделие.

№ слайда 14 Существует два способа приготовления дрожжевого теста: Безопарный Без опары г
Описание слайда:

Существует два способа приготовления дрожжевого теста: Безопарный Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое количество яиц и жира. С применением опары готовят тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. В качестве разрыхлителей для приготовления дрожжевого теста используют дрожжи и пищевую соду. Опарный И

№ слайда 15 Дрожжи следует растереть с сахаром, развести молоком, подогретым до температу
Описание слайда:

Дрожжи следует растереть с сахаром, развести молоком, подогретым до температуры 24—30°, так как при такой температуре они быстрее всего размножаются. Затем смешать с небольшим количеством подогретой, просеянной муки. Густота опары должна соответствовать густоте сметаны. Посуду с тестом поставить затем в теплое место. Если в опаре быстро наступает брожение, значит дрожжи можно использовать к тесту. Доказательством подъема опары является увеличение ее объема на 100%. Приготовление опары

№ слайда 16 Пока опара подходит, следует приготовить все необходимые продукты, то есть ра
Описание слайда:

Пока опара подходит, следует приготовить все необходимые продукты, то есть разболтать с сахаром яйца, растопить жир, приготовить приправы. Опару, муку, яйца, подогретое молоко, соль, ароматические приправы соединить и перемешать. Тщательно замесить тесто. Замес теста заключается в том, что смешиваются все продукты и в тесто вводится большое количество воздуха, что в значительной степени влияет на пышность теста. К концу замеса постепенно подливают жир, не переставая при том месить. Если тесто становится гладким, блестит, не прилипает ко дну посуды и в нем образуется много пузырьков воздуха, можно прекратить замес. Посуду с тестом накрыть и дать тесту подойти. При подъеме тесто увеличивает свой объем вдвое. Замес и подъем теста

№ слайда 17 Приготовление дрожжевого опарного теста Продукты: На 1 кг теста - 4 стакана м
Описание слайда:

Приготовление дрожжевого опарного теста Продукты: На 1 кг теста - 4 стакана муки, 1 стакан воды или молока, 3—4 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей. Опарное тесто готовят в два приема. 1. Из муки, молока и дрожжей готовят опару. Для ее замеса молоко (примерно 80% нормы) подогревают до 30°С, затем вливают в него разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и предварительно процеженные дрожжи. Жидкость размешивают и всыпают в нее подготовленную муку (примерно 50% нормы), добавляют немного сахара для подкормки дрожжей и все это размешивают до однородной массы. Из муки, содержащей хорошую эластичную клейковину, опару готовят более жидкую, а из муки со слабой клейковиной — более густую. После замеса опару ставят в теплое место (25—30° С) на 1,5—3 часа для брожения.

№ слайда 18 2. В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, растворенную сол
Описание слайда:

2. В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, растворенную соль, яйца, сахар, все это размешать, всыпать муку и замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. 3. После этого в тесто ввести растопленное до сметанообразного состояния масло (маргарин, растительное масло ), и вновь продолжать замес до полного соединения масла с тестом. Замешенное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду закрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место (25—30° С) на 1,5—2 часа для брожения, после чего несколько раз обмять.   Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий, помещая посуду с тестом в более теплое или прохладное место. 4.Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ (натертой на терке цедры апельсина или лимона, ванильного сахара, ванилина, плодов мелко растертого кардамона и др.).

№ слайда 19 Приготовление бисквитного теста Продукты: Мука - 1 стакан (100 г), яйца - 4 ш
Описание слайда:

Приготовление бисквитного теста Продукты: Мука - 1 стакан (100 г), яйца - 4 шт, сахар -1 стакан (180 г). Бисквит готовится холодным или теплым способом. Холодный способ Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (можно при помощи стержневого измельчителя). Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности. В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.

№ слайда 20 Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стак
Описание слайда:

Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана). 1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх. Теплый способ. Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С. Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета. Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму. Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

№ слайда 21 Приготовление слоеного теста Продукты: Мука 500 гр., сливочное масло (мягкое)
Описание слайда:

Приготовление слоеного теста Продукты: Мука 500 гр., сливочное масло (мягкое) 50 гр., соль 1 ч. л., вода 375 мл., уксус 2 ст. л., сливочное масло (охлождёное) 500 гр. 1. Просеять муку. Добавить мягкое сливочное масло. 2. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать 30 мин. 3. Тем временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло. положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной плёнки. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло.

№ слайда 22 4. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого с
Описание слайда:

4. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в прямоугольник. 5. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 мин. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать. 6. Предварительно нагреть духовку до температуры 220°С . Придать слоёному тесту желаемую форму. Выпекать на противне, покрытой бумагой для выпекания, в течение 15 мин.

№ слайда 23 Приготовление песочного теста Продукты: Мука 2 стакана, сахарный песок ½ стак
Описание слайда:

Приготовление песочного теста Продукты: Мука 2 стакана, сахарный песок ½ стакана, масло или маргарин 200 гр., 1,5 яйца, щепотка соли. Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1-2 мин. Тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

№ слайда 24 Приготовление заварного теста Продукты: Мука 1 стакан, 2/3 стакана воды или м
Описание слайда:

Приготовление заварного теста Продукты: Мука 1 стакан, 2/3 стакана воды или молока. масло или маргарин 80 гр., 6 яиц, ¼ ч.ложки соли. 1. В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную просеянную муку. 2. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1-2 мин. 3. Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80° С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.

№ слайда 25 Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу. 4. Приго
Описание слайда:

Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу. 4. Приготовленное тесто, кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10-15 мм. И отсаживают на противень всевозможные фигуры.

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 10.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров113
Номер материала ДБ-339915
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх