685100
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по ПМ 05 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы" по теме :"Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы"

Презентация по ПМ 05 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы" по теме :"Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы"

библиотека
материалов
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Вы...
План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Тр...
________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толст...
 Эталон ответа.
Для рубки лучше использовать
 Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы
Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы
Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы
Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г	хлеба 300 г	воды или молока 20 г	соли 1 г...
Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в к...
Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и...
Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим соде...
Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством...
Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смочен...
Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствую...
Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какую ф...
Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72
Приготовление котлетной массы
котлеты
биточки
зразы
тефтели
рулет

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Описание слайда:

Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё

2 слайд Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Вы
Описание слайда:

Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Выявить уровень усвоения знаний по этой теме. Развивающая: развить способности мышления. К концу урока студенты должны знать технологию котлетной массы и приготовления полуфабрикатов из нее. Воспитательная: способствовать воспитанию у обучающихся интереса к избранной профессии, чувство коллективизма взаимопомощи, развития личности и уверенности в своих силах

3 слайд План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Тр
Описание слайда:

План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

4 слайд ________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толст
Описание слайда:

________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой 1–2 кг. В нескольких местах надрезают сухожилия и пленки. __________________ --верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, массой 1,5–2кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45°) морковью, белыми кореньями, шпиком, нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят с помощью шпиговальной иглы.

5 слайд  Эталон ответа.
Описание слайда:

Эталон ответа.

6 слайд Для рубки лучше использовать
Описание слайда:

Для рубки лучше использовать

7 слайд  Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы

8 слайд Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы

9 слайд Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы

10 слайд Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г	хлеба 300 г	воды или молока 20 г	соли 1 г
Описание слайда:

Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г хлеба 300 г воды или молока 20 г соли 1 г перца

11 слайд Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в к
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см). По 1–2шт.

12 слайд Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.

13 слайд Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим соде
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт. Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

14 слайд Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный лук, порционируют, формуют в виде шариков, панируют в муке. По 2–4шт.

15 слайд Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смочен
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю или салфетку выкладывают массу в виде прямоугольника толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш (отварные макароны, заправленные маслом, или вареные рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями, делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины.

16 слайд Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствую
Описание слайда:

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов. Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара. Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

17 слайд Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какую ф
Описание слайда:

Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какую форму имеет котлета ? Какую панировку используют для котлет ? Что используют в качестве фарша для рулета? Сколько тефтелей идет на порцию? Какую форму имеют биточки?

18 слайд Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72
Описание слайда:

Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72

19 слайд Приготовление котлетной массы
Описание слайда:

Приготовление котлетной массы

20 слайд котлеты
Описание слайда:

котлеты

21 слайд биточки
Описание слайда:

биточки

22 слайд зразы
Описание слайда:

зразы

23 слайд тефтели
Описание слайда:

тефтели

24 слайд рулет
Описание слайда:

рулет

Краткое описание документа:

Приготовление котлетной массы

Полуфабрикаты из неё

Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Выявить уровень усвоения знаний по этой теме.

Развивающая:развить способности мышления. К концу урока студенты должны знать технологию котлетной массы и приготовления полуфабрикатов из нее.

Воспитательная: способствовать воспитанию у обучающихся интереса к избранной профессии, чувство коллективизма взаимопомощи, развития личности и уверенности в своих силах

Общая информация

Номер материала: 266221

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.