Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по ПМ 05 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы" по теме :"Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по ПМ 05 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы" по теме :"Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы"

библиотека
материалов
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Вы...
План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Тр...
________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толст...
 Эталон ответа.
Для рубки лучше использовать
 Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы
Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы
Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы
Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г	хлеба 300 г	воды или молока 20 г	соли 1 г...
Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в к...
Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и...
Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим соде...
Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством...
Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смочен...
Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствую...
Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какую ф...
Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72
Приготовление котлетной массы
котлеты
биточки
зразы
тефтели
рулет
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Описание слайда:

Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё

№ слайда 2 Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Вы
Описание слайда:

Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Выявить уровень усвоения знаний по этой теме. Развивающая: развить способности мышления. К концу урока студенты должны знать технологию котлетной массы и приготовления полуфабрикатов из нее. Воспитательная: способствовать воспитанию у обучающихся интереса к избранной профессии, чувство коллективизма взаимопомощи, развития личности и уверенности в своих силах

№ слайда 3 План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Тр
Описание слайда:

План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

№ слайда 4 ________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толст
Описание слайда:

________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой 1–2 кг. В нескольких местах надрезают сухожилия и пленки. __________________ --верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, массой 1,5–2кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45°) морковью, белыми кореньями, шпиком, нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят с помощью шпиговальной иглы.

№ слайда 5  Эталон ответа.
Описание слайда:

Эталон ответа.

№ слайда 6 Для рубки лучше использовать
Описание слайда:

Для рубки лучше использовать

№ слайда 7  Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы

№ слайда 8 Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы

№ слайда 9 Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы

№ слайда 10 Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г	хлеба 300 г	воды или молока 20 г	соли 1 г
Описание слайда:

Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г хлеба 300 г воды или молока 20 г соли 1 г перца

№ слайда 11 Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в к
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см). По 1–2шт.

№ слайда 12 Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.

№ слайда 13 Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим соде
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт. Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

№ слайда 14 Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный лук, порционируют, формуют в виде шариков, панируют в муке. По 2–4шт.

№ слайда 15 Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смочен
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю или салфетку выкладывают массу в виде прямоугольника толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш (отварные макароны, заправленные маслом, или вареные рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями, делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины.

№ слайда 16 Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствую
Описание слайда:

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов. Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара. Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

№ слайда 17 Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какую ф
Описание слайда:

Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какую форму имеет котлета ? Какую панировку используют для котлет ? Что используют в качестве фарша для рулета? Сколько тефтелей идет на порцию? Какую форму имеют биточки?

№ слайда 18 Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72
Описание слайда:

Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72

№ слайда 19 Приготовление котлетной массы
Описание слайда:

Приготовление котлетной массы

№ слайда 20 котлеты
Описание слайда:

котлеты

№ слайда 21 биточки
Описание слайда:

биточки

№ слайда 22 зразы
Описание слайда:

зразы

№ слайда 23 тефтели
Описание слайда:

тефтели

№ слайда 24 рулет
Описание слайда:

рулет


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Приготовление котлетной массы

Полуфабрикаты из неё

Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Выявить уровень усвоения знаний по этой теме.

Развивающая:развить способности мышления. К концу урока студенты должны знать технологию котлетной массы и приготовления полуфабрикатов из нее.

Воспитательная: способствовать воспитанию у обучающихся интереса к избранной профессии, чувство коллективизма взаимопомощи, развития личности и уверенности в своих силах

Автор
Дата добавления 05.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров653
Номер материала 266221
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх