953861
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Конспект урока по поварскому делу на тему "Приготовление рагу из овощей"

Конспект урока по поварскому делу на тему "Приготовление рагу из овощей"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

«Богородская школа № 8»















Конспект открытого урока

в 10 классе на тему:

Приготовление рагу из овощей









Подготовила:

учитель СБО

Белова Г.А.









2015 – 2016 уч. год

Тема: Приготовление рагу из овощей.

Цель: Ознакомление детей с технологией приготовления и историей появления рагу из овощей.

Задачи:

  1. формирование представлений об истории появлении рецепта и приготовление по рецепту рагу из овощей;

  2. коррекция и развитие мышления, памяти, внимания, мелкую моторику пальцев рук;

  3. привитие учащимся трудолюбия, терпения, аккуратности, самостоятельности.

Форма проведения: беседа, практика.

Методы: словесный, практический, наглядный.

Наглядный материал: инструкции при работе с электроплитой и горячими жидкостями, моющими средствами, колющими и режущими инструментами, рецепт и технологические карты приготовления рагу из овощей и соус из томатной пасты.

Инструменты и оборудование: овощечистки, ножи, разделочные доски, тарелки, сковородки, форма для запекания, лопаточка, лажки.

Продукты:

Рагу из овощей: фасоль стручковая, лук репчатый, морковь, кабачок, картофель, помидоры, чеснок, растительное масло, соль.

Соус из томатной пасты: томатная паста, вода, соль, сахар, молотый черный перец, молотая гвоздика, корица.

Ход занятия.

1 Организационный момент.

Здравствуйте! Сегодня тема нашего занятия приготовление «Рагу из овощей», но прежде чем приступить к практической работе, мы с вами повторим инструкцию по технике безопасности перед началом работы, во время работы. Ознакомимся с рецептами и технологическими картами приготовления рагу из овощей и соусом из томатной пасты. Начнем практическую работу с подготовительного этапа – чистки овощей. Помоем и нарежем, приступим к тушению и затеканию. Все инструктажи и правила помогут нам в практической работе. Узнаем о происхождении блюда. Закрепим новый материал, ответив на вопросы. Подведем итог урока.

2 Повторение.

Правила безопасности:

перед началом занятий

  1. надеть спецодежду (фартук и косынку), заправить волосы;

  2. внимательно выслушать инструктаж по технике безопасности при работе в кабинете СБО;

  3. подготовить рабочее место, используемые инструменты и приспособления, продукты разместить так, чтобы исключить их падение и опрокидывание;

  4. включать и выключать электроприборы сухими руками;

Запрещается приступать к работе в случае обнаружения неисправности и поломки бытовой электротехники.

Правила безопасности во время занятий.

Перед началом работы воспитанник обязан:

  1. неукоснительно выполнять все указания педагога;

  2. находиться на своем рабочем месте;

  3. при пользовании режущими предметами соблюдать максимальную осторожность;

  4. соблюдать осторожность при работ с ручными терками;

  5. передавать ножи и вилки только ручкой вперед;

  6. не допускать попадания влаги на поверхность электрического оборудования;

  7. избегать попадания используемых жидкостей в глаза;

  8. постоянно поддерживать порядок и чистоту на своем рабочем месте.

С чего мы начинаем? (с одевания фартуков и мытья рук) Молодцы!

3 Новая тема (теоретическая часть)

Рагу – тушеные овощи, нарезанные некрупными кусочками, с добавлением соуса или без него (и не только они, но и мясо, рыба). 

Разбор рецепта и технологической карты.

Рагу из овощей

Ингредиенты:

Фасоль струч. – 1пуч.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Картофель - 6-7 шт.


Помидоры 2-3 шт.

Чеснок - 4-5 зубчиков

Раст. масло - 4 ст.л.

Соль - по вкусу

Сыр – 50 грамм


Способ приготовления:

Почистить и помыть лук и морковь, кабачок, картофель, чеснок, болгарский перец. Нарезать все овощи кубиками. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить морковь и все потушить 5 минут. Добавить картофель, кабачок и перец. Перемешать. Накрыть крышкой и выставить самый маленький огонь. Тушить 10-15 минут. Тем временем почистить и порезать мелко чеснок. Помыть и нарезать помидоры. Добавить помидоры перемешать и тушить 5 минут, добавить натертый чеснок, посолить. Выложить в форму для запекания, залить соусом, посыпать сыром. Наше рагу готово. Дать 10 минут постоять, напитаться ароматом. Украсить овощное рагу зеленью. Приятного аппетита.

Соус из томатной пасты


Ингредиенты:

4 ст. ложки томатной пасты

240 мл. воды

1 ч. л. соли



6 ч. л. сахара

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1/4 ч. л. корицы


Способ приготовления:

Вскипятить воду. В миску выложить пасту и залить ее кипятком. Сразу же добавить специи, соль, сахар и хорошо перемешать. Приятного аппетита!

4 Практическая работа

Мы с вами разобрали на теории, что нам надо делать. Начнем готовить.

С чего мы начинаем?

  1. С подготовки овощей к приготовлению. Молодцы!

Приступим к приготовлению. Распределение обязанностей.

После очистки овощей, что надо с ними сделаем?

  1. Помыть и нарезать овощи.

Каким способом будем нарезать овощи? А морковь?

  1. Некрупными кусочками, кубиками. Натираем на крупной терке.

Посмотрим на технологическую карту, что делаем дальше?

  1. Лук обжариваем на сковороде, потом добавляем морковь. Постепенно выкладывает все остальные овощи и тушим.

Приступаем к приготовлению соуса из томатной пасты. С чего мы начнем?

  1. Вскипятим воду.

Посмотрим на технологическую карту, что делаем дальше?

  1. Выкладываем пасту в миску и заливаем ее кипятком. Сразу же добавляем специи, соль, сахар и хорошо перемешать. Соус готов.

Через 15 минут после тушения выкладываем овощи в форму для запекания.

Что еще мы должны сделать?

  1. Залить овощи соусом и посыпать сыром, поставить запекаться. Молодцы!

Пока рагу из овощей запекается, я прочитаю вам историю появления рагу в Англии и в России.

Тем временем дежурные начнут наводить порядок на кухне.

История появления рагу из овощей.

Слово "рагу" происходит от французского слова, что в переводе означает "возбуждать аппетит". И готовят его так давно, что о рагу уже ходят легенды… Говорят, что во времена Столетней войны с Англией был известен случай, когда при осаде одного из городов Лангедока, жители, обессилевшие от голода, собрались на главной площади. Они думали о том, как же им раздобыть еду: заманить противника в ловушку и отобрать провизию или отправить молодых красавиц, чтобы те отвлекли врага, а затем опоили его отравленным вином и принесли еду. А кто-то и вовсе предлагал идти напролом – обед или смерть. Пока длился этот спор, жители развели прямо на площади огромный костер, и каждый положил в котел те продукты, которые у него оставались. Огонь поддерживали до тех пор, пока не подоспела подмога и осада не была снята. Но удивительнее всего то, что даже на праздновании освобождения города главным угощением была не традиционная оленина на вертеле, а именно блюдо, приготовленное в огромном котле и ставшее символом всеобщего единения – рагу кассоле, названное так в честь жаропрочной посуды, в которой готовилось. В те времена глиняная кассоль была доступна любой крестьянской семье во Франции, но и сейчас похожую посуду можно купить практически в каждом супермаркете. Как любое кулинарное блюдо, овощное рагу или рагу из овощей имеет свою историю рождения.

Конечно, сам принцип приготовления рагу настолько древний, что разобраться, кто же впервые приготовил его, не представляется возможным. Блюда, так или иначе похожие на французское рагу, можно встретить в кухнях практически всех европейских стран. 

На Руси любое кушанье из овощей готовили испокон веку. Кто догадался сложить в большой котел или горшок дары огородных грядок и протомить в печи? Имени кулинара легенда не сохранила.http://iledebeaute.ru/files/images/pub/part_1/30179/src/4.jpg?526_350

Кроме того, овощное рагу было блюдом постным, употреблялось в те временные промежутки, которые были разрешены православной церковью. Смена сезонов, заготовки овощей – все это накладывало свой отпечаток на уклад жизни русичей и кулинарные изыски на повседневных столах.

В общий котел рубились те овощи и пряности, известные на Руси со времен Петра I, которые были в запасе у хозяев или которые можно было купить в тот или иной период времени на рынках и базарах. Картофель появился на нашем столе лишь в середине XVIII века, капуста – гораздо раньше: в IX веке. Тыква и ее ближайшие родственники – кабачок, огурцы попали к нам только в XVI веке. Из известных сегодня овощей на крестьянском огороде росли морковь, свекла, редька, лук, репа.

Давайте проверим готовность блюда в духовке. Овощи готовы. Молодцы. Чтобы наше блюдо напиталось ароматом, дадим ему постоять 10 минут. За это время успеем ответить на вопросы?

5 Закрепление материала

  1. Какой способ тепловой обработки был применен при приготовлении рагу из овощей? (комбинированный)

  2. Перечислите виды тепловых обработок, которые были применены при приготовлении рагу из овощей? (обжаривание, тушение, запекание)

  3. Какой из видов тепловых обработок не относится к комбинированному? (обжаривание – основной способ тепловой обработки)

  4. Какую форму нарезки овощей мы сегодня использовали? (кубиками)

6 Оценка работы

Вот какое рагу из овощей у нас получилось. На нем румяная, красивая, ароматная корочка! Давайте попробуем наше рагу! Как вы оцениваете свою работу? Молодцы!

7 Подведение итогов

Чему вы научились сегодня на занятии?

Кто самостоятельно дома сможет приготовить такое блюдо?


ФОТО ОТЧЁТ С УРОКА

D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7105.JPG D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7114.JPG

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ»

D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7115.JPG D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7107.JPG D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7119.JPG

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7121.JPG D:\Белова Галина\все фото\10 класс поварское дело\открытый урок в 10 классе\IMG_7125.JPG

Общая информация

Номер материала: ДВ-512936



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.