Презентация по ПП.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц"

• 1 слайд

  
  ФВМ 3 курс 18 группа (ВСЭ)
  Волкова Кристина Олеговна
  Презентация на тему: «Правила санитарно-ветеринарной экспертизы мяса»
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Москва, 2013 год
  

• 2 слайд

  План работы
  Содержание закона
  Название и историческая справка закона
  Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных (приведён нормативный документ)
  Пересказ основного содержания остальных глав закона
  Приложение 1 (приведён нормативный документ)
  Приложение 2 (приведён нормативный документ)
  Выводы
  

• 3 слайд

  Содержание закона
  
  «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»
  
  Содержание
  Глава I. Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных
  Глава II. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
  Глава III. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов
  Глава IV. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов убоя домашней птицы
  Статья 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы при отдельных болезнях
  Глава V. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов, нутрий и диких животных
  Глава VI. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках
  Глава VII. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарный контроль мяса и мясопродуктов на холодильниках
  Глава VIII. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, мясных копченостей, мясных консервов, топленого пищевого жира и кишечного сырья
  Глава IX. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях животных
  Глава X. Лабораторное исследование мяса и мясных продуктов
  Глава XI. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию
  Приложение 1. Методики физико-химического исследования мяса
  Приложение 2. Методы иследования топленых жиров
  
  
  
  

• 4 слайд

  Название и историческая справка закона
  
  
  Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов
  Утверждены
  Главным управлением ветеринарии
  Министерства сельского хозяйства СССР
  27 декабря 1983 года
  
  Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.
  Внесены изменения и дополнения от 17 июня 1988 г. Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.
  

• 5 слайд

  1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДУБОЙНОГО ОСМОТРА ЖИВОТНЫХ
  1.1. К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов.
  Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.
  1.2. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и настоящими Правилами (когда мясо может быть допущено в пищу людям).
  1.3. Запрещается убой на мясо животных:
  1.3.1. Больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.
  1.3.2. Находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач (фельдшер).
  
  

• 6 слайд

  1.4. Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера); на них составляют опись с указанием вида животных и номера бирки (тавра), а для животных из промышленных животноводческих комплексов указывают и номер секции откорма.
  Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни, больные незаразными болезнями, имеющие пониженную или повышенную температуру тела; птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.
  Запрещается отправлять на убой животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии.
  Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения соответствующего срока, указанного в действующем "Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей".
  Не подлежат отправке для убоя скот в течение 30 дней, а птица - 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.
  1.5. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (или справку) в установленном ветеринарным законодательством порядке, с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и местах их выхода по заразным болезням. К партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке).
  На животных, не пригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт.
  
  

• 7 слайд

  1.6. Животных, реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез, птицу, реагирующую при исследовании на туберкулез, а также больных животных, убой которых на мясо согласно настоящим Правилам допускается, следует отправлять на убой только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства Госагропрома автономной республики или главного управления (управления) ветеринарии Госагропрома союзной республики, не имеющей областного деления, отдельными партиями в установленные ветеринарными органами и согласованные с мясокомбинатом (птицекомбинатом) сроки для немедленного убоя с соблюдением правил, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и Правилами перевозок животных железнодорожным, автомобильным и другими видами транспорта. Отправка таких животных гоном запрещается.
  1.7. По прибытии партии убойных животных ветеринарный врач (фельдшер) мясокомбината (бойни, птицекомбината) обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства, а также соответствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества животных с фактически доставленным, определяемым товароведом - приемщиком скота предприятия, провести их поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную). После этого ветеринарный специалист дает указание о порядке приема животных, размещения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными.
  Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, карантинируется до установления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток.
  Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; их после исключения сибирской язвы микроскопическим исследованием направляют на утилизацию или уничтожают.
  Трупы животных, обнаруженные в железнодорожных вагонах, после исключения сибирской язвы выгружают в местах, указанных органами Госветнадзора, силами и средствами получателя скота.
  
  

• 8 слайд

  1.8. При сдаче-приемке скота по живой массе и качеству мяса крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, верблюды, олени и птица должны быть направлены на убой не позднее 5 ч после приемки. Если они доставлены автотранспортом на расстояние до 100 км, не имеют признаков утомления и перед отправкой на мясокомбинат выдержаны без кормления в хозяйстве, - крупный и мелкий рогатый скот, верблюды и олени - не менее 15 ч, свиньи - не менее 5 ч, кролики - не менее 12 ч, сухопутная птица - 6 - 8 ч и водоплавающая - 4 - 6 ч. Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве должен быть указан в товарно-транспортной накладной, а доставка на мясокомбинат произведена в день и время, указанные в согласованном графике сдачи-приемки.
  В остальных случаях животных подвергают на мясокомбинатах предубойной выдержке, продолжительность которой составляет: для крупного и мелкого рогатого скота, оленей и верблюдов - не менее 15 ч, свиней - не менее 10 ч, кроликов - не менее 5 ч после приемки. Поение животных не ограничивают, но прекращают за 3 ч до убоя.
  Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит.
  Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью не менее 48 ч при нормальном поении и кормлении, а в дальнейшем с ними поступают, как указано выше.
  Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов на мясокомбинате во всех случаях должна быть не менее 24 ч (до результатов маллеинизации).
  Телят и поросят направляют на переработку через 6 ч после их приемки.
  1.9. При сдаче-приемке скота по живой массе и упитанности как непосредственно в хозяйствах, так и на предприятиях, предубойная выдержка после доставки на предприятие должна составлять для крупного и мелкого рогатого скота, оленей, верблюдов, лошадей, мулов и ослов - не менее 24 ч, свиней - не менее 12 ч, телят и поросят - 6 ч.
  Запрещается содержать на базе предубойного содержания животных более двухсуточного запаса отечественного скота, суточного запаса - импортного.
  Примечание. Некастрированных бычков содержат в отдельных загонах и в той партии, в какой они прибыли.
  
  

• 9 слайд

  1.10. Животные в день убоя подлежат осмотру ветеринарным врачом (фельдшером) и по его усмотрению в зависимости от общего состояния животных проводят поголовную или выборочную термометрию.
  Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в соответствующем журнале определенной формы.
  При появлении больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой в журнале указывают номера их бирок, установленный (или предполагаемый) диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до установления диагноза.
  При поступлении на мясокомбинат животных с установленным диагнозом заболевания под контролем ветеринарных специалистов направляют на санитарную бойню для немедленного убоя.
  1.11. Лошади, мулы и ослы перед убоем подлежат осмотру на сап и исследованию методом однократной офтальмомаллеинизации. Животные, реагирующие на маллеин, подлежат уничтожению.
  Убой лошадей, ослов и мулов разрешается в общем зале предприятия, но отдельно от животных других видов.
  1.12. Вывод и вывоз поступивших на убой животных с территории мясокомбинатов и птицекомбинатов запрещается.
  1.13. О всех случаях выявления перед убоем или после убоя животных, больных острозаразными болезнями, а также при установлении туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза (финноза) или трихинеллеза ветеринарная служба предприятия обязана сообщить (в установленном порядке) ветеринарному отделу областного (краевого) Агропромышленного комитета, Госагропрому автономной республики или Главному управлению (управлению) ветеринарии Госагропрома союзной республики по месту отправки животных и отправителю, а также ветеринарным органам по месту нахождения данного предприятия, а в случаях установления или подозрения на заболевания сибирской язвой, сапом, туберкулезом, бешенством, лихорадкой Ку, орнитозом, мелиоидозом, туляремией, чумой верблюдов, листериозом, лептоспирозом, ящуром, бруцеллезом, сальмонеллезом, цистицеркозом (финнозом), трихинеллезом - также и местным органам здравоохранения.
  
  

• 10 слайд

  1.14. При поступлении для убоя животных, реагирующих при исследовании на бруцеллез или туберкулез или больных заразными болезнями, указанными в пункте 1.4 настоящих Правил, а также больных желудочно-кишечными болезнями, имеющих гнойные воспаления, гнойные гангренозные раны, маститы, воспаление пупка и суставов (у телят), и по другим причинам их принимают отдельно от здоровых животных и направляют на санитарную бойню. При отсутствии санитарной бойни убой их допускается в общем зале, но только после убоя здоровых животных и удаления из зала всех туш и других продуктов убоя здоровых животных.
  После окончания убоя животных, больных упомянутыми заразными болезнями, а также во всех случаях установления этих болезней при убое животных помещения убойного цеха, все оборудование и инвентарь, использованные при убое и разделке туш этих животных, а также места их предубойного содержания подвергают санитарной обработке и дезинфекции.
  1.15. При убое скота, больного или подозреваемого в заболевании зооантропонозами, обязательно соблюдение рабочими установленных правил личной профилактики и проведение мероприятий в соответствии с действующими инструкциями Минздрава СССР и Госагропрома СССР, а также по указанию Государственного санитарного и ветеринарного надзора.
  Ответственность за проведение этих мероприятий возлагается на администрацию предприятия.
  1.16. При выявлении в пути следования или во время приемки на мясокомбинате сибирской язвы в партии скота, транспортируемой на предприятие по железной дороге или автотранспортом, животных подвергают ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Крупный и мелкий рогатый скот, верблюдов, лошадей, оленей с нормальной температурой тела без признаков заболевания карантинируют, вводят им противосибиреязвенную сыворотку в профилактической дозе и устанавливают за ними ветеринарное наблюдение с ежедневной термометрией по усмотрению ветеринарного врача. По истечении трех дней после иммунизации карантинированный скот поголовно термометрируют и животных с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню для убоя. Свиней без клинических признаков заболевания с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню для убоя.
  Животных всех видов, имеющих клинические признаки заболевания, немедленно помещают в изолятор, где подвергают лечению. По истечении 14 дней после начала лечения и при наличии нормальной температуры тела их направляют на санитарную бойню для убоя.
  Примечание. При установлении случаев заболевания или падежа от сибирской язвы животных, которые уже находятся на базах предубойного содержания или поданы на убой, поступают, как указано выше.
  
  

• 11 слайд

  1.17. В случае заболевания крупного рогатого скота эмфизематозным карбункулом или падежа животных от этой болезни все животные этой партии подлежат ветеринарному осмотру. Животных с нормальной температурой и без клинических признаков заболевания направляют для немедленного убоя отдельной партией, а больных изолируют и подвергают лечению. Выздоровевших животных выдерживают 14 дней с момента установления нормальной температуры, а затем направляют на убой.
  1.18. При обнаружении в партии животных, сдаваемых на убой, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партию животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню. При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой производят в общем убойном цехе в порядке, указанном в пункте 1.14 настоящих Правил.
  Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в порядке, указанном в пункте 3.1.7.1.
  В случае доставки на мясокомбинат животных, переболевших ящуром и отправленных из хозяйств в первые 3 мес. после снятия карантина с хозяйства, а также животных, привитых против ящура инактивированной вакциной и направляемых на убой в течение 21 дня после вакцинации, их принимают и направляют на убой также отдельной партией. Убой и санитарную оценку мяса и продуктов убоя проводят в порядке, указанном в пункте 3.1.7.2.
  Примечание. В случае вынужденного убоя в хозяйстве животных, переболевших ящуром и убитых до истечения 3 мес. после переболевания, а также вакцинированных против ящура и убитых до истечения 21 дня после вакцинации, туши и другие продукты убоя используются внутри данного хозяйства в порядке, указанном в пункте 3.1.7.2.
  
  

• 12 слайд

  1.19. Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой.
  1.20. При установлении в процессе убоя признаков заразных болезней, указанных в п. 1.3.1, туши со всеми органами и шкурой уничтожают; одновременно принимают другие меры, предусмотренные действующими инструкциями по борьбе с этими болезнями.
  1.21. При установлении в процессе убоя заболевания животных заразными болезнями, указанными в пункте 1.3, поступают в соответствии с разделом 3 настоящих Правил.
  1.22. Не допускается использовать в пищу мясо всех видов домашних и промысловых (диких) животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях и др., убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.д. Трупы таких животных подлежат утилизации или по разрешению ветеринарного врача (если они не подверглись разложению) могут быть допущены после проварки в корм свиньям или птице, а также в сыром или проваренном виде в корм зверям, содержащимся в питомнике, но после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл и при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных заболеваний, представляющих опасность для животных.
  
  

• 13 слайд

  2. ПОРЯДОК ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ
  
  В этой главе говорится об обустройстве и количестве рабочих мест, об освещении рабочих мест и о том, что головы исследуемых туш должны быть доступны для осмотра. Также приведены различные требования предъявляемые к лёгким, сердцу и желудку исследуемых туш разных видов животных.
  

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

  
  3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
  
  В этой главе говорится об инфекционных болезнях ( сибирской язве, туберкулёзе, ящуре, бруцеллёзе, лептоспирозе, чуме свиней, роже свиней, оспе, инфекционной анемии лошадей, трихинеллёз ) и инвазионных болезнях ( аскаридоз, саркоцистоз и др.), и о том, что делать с органами и частями туш, если обнаружили болезнь. А также при обнаружении общих паталогических изменений.
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  
  4. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ОСМОТР И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
  
  
  В этой главе говорится о правилах убоя здоровой и больной птицы, транспортировке, потрашении птицы, о рабочих местах , осмотре внутренних органов птиц, о заболеваниях птиц ( пастереллёз, тиф, оспа, сальмонеллёз, колибактериоз, парша, спирохетоз, энтерогепатит, лейкоз, грипп, болезнь Ньюкасла, ботулизм, стрептококкоз, орнитоз, чесотка ног, авитаминоз, истощение и др.) И какие части тушки подлежат утилизации.
  

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

  
  5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРОЛИКОВ, НУТРИЙ И ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
  
  
  В этой главе говорится о ветеринарном осмотре кроликов, убое, о осмотре внутрених органов, о болезнях ( пастереллёз, псевдотуберкулёз, некробактериоз, туберкулёз, спирохетоз, кокцидиоз, болезнь Ауески, истощение, сибирская язва), какие части подлежат утилизации. Говорится о том, что разрешается использовать в пищу мясо: лося, косули, дикого северного оленя, пятнистого оленя, благородного оленя (морал, изюбр и др.), кабарги, сайгака, серны, козерога, дикого барана, кабана, медведя, барсука, зайца, дикого кролика, бобра, пернатой дичи. И о осмотре мяса диких животных, и о правилах утилизации в случае необходимости.
  

• 22 слайд

• 23 слайд

  6. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ НА КОЛХОЗНЫХ РЫНКАХ
  
  
  
  В этой главе говорится об обязательном осмотре мяса, мясных изделий и жира (поступаемых в продажу), о том, что это делает ветеринарный врач. О том, в каком виде должны быть представлены к осмотру тушки разных видов животных. О предоставлении продавцом ветеринарной справки. О предоставлении ветеринарного свидетельства формы N при вывозе продуктов. Об отборе проб. О клеймении пригодного мяса. О обеззараживании и утилизации непригодного мяса. О регистрации результатов экспертизы в журнале.
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  7. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ВЕТЕРИНАРНЫЙ КОНТРОЛЬ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ
  
  
  
  
  В этой главе говорится о приёме мяса в холодильник при наличии ветеринарной формы N2 и разрешения ветеринарного врача холодильника. О том, что в свидетельстве на свинину, медвежатину, кабанину, мясо нутрий должно быть указано об исследовании их на трихинеллез. О том, что мясо без документов принимают на временое хранение в изолированную камеру. Приведена схема осмотра замороженных туш. О регистрации осмотра мяса в специальном журнале. О том, что ветеринарный врач при отправлении партии выдаёт свидетельство.
  

• 26 слайд

• 27 слайд

  8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, МЯСНЫХ КОПЧЕНОСТЕЙ, МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, ТОПЛЕНОГО ПИЩЕВОГО ЖИРА И КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ
  
  
  
  
  
  В этой главе говорится о сырье, допускаемом к переработке на колбасу, о стандартах и технических условиях, по которым проверяют качество колбас. Об утилизации колбас при обнаружении патогенов. О переработке при сальмонеллах. Об удалении плесени с поверхности колбас. О мясных консервах, о контроле качества сырья для них, об обязательном присутствии формы N2 на сырьё.
  

• 28 слайд

• 29 слайд

  9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ ЖИВОТНЫХ
  
  
  
  
  
  
  В этой главе говорится о том, что в зависимости от случая отравления мы либо утилизируем тушу, либо оставляем её. Для принятия решения необходимо провести лабораторный анализ на остаток ядов в мышечной и жировой ткани. При обнаружении ядохимикатов и пестицидов мясо также запрещено использовать в пищу. При вынужденном убое отравленного животного необходимо соблюдать строго установленные сроки убоя.
  

• 30 слайд

• 31 слайд

  10. ЛАБОРАТОРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
  
  
  
  
  
  
  
  В этой главе говорится о том, что лабораторное исследование мяса проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях. Говорится, о бактериологическом исследовании мяса, о случаях, когда его проводят. О том, что на исследование отправляют лимфатические узлы и внутренние органы, тушки мелких животных, берут и отправляют на исследование пробы с сопроводительным документом. Об условиях хранения изолированных субпродуктов до получения результата лаборатории. О свежем, сомнительно свежем и несвежем мясе. Об утилизации несвежего мяса.
  

• 32 слайд

• 33 слайд

  11. ПОРЯДОК ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ
  
  
  
  
  
  
  
  
  В этой главе говорится о том, какое мясо подлежит обеззараживанию, о варке мяса при температуре не ниже 100 °C, указан порядок обработки мяса, где расписаны все условия проведения операций. Об обработке мяса, пораженного цистицеркозом. О переработке мяса в колбасу и другие изделия. Указаны температуры, которые приняты соблюдать при различных обработках мяса.
  

• 34 слайд

• 35 слайд

  Настоящие Правила являются обязательными для всех ветеринарных специалистов, хозяйств, предприятий и организаций по переработке животных и сырья животного происхождения, рынков, холодильников всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.
  Ответственность за выполнение Правил возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, руководителей холодильников, а также на граждан - владельцев животных.
  Контроль за выполнением Правил возлагается на органы и учреждения государственного ветеринарного и санитарного надзора.
  
  С изданием настоящих Правил утрачивают силу Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные 30 июня 1969 г., дополнения и отдельные указания Главного управления ветеринарии Минсельхоза СССР по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, внесенные с 1970 по 1983 г. включительно, а также Временные ветеринарно-санитарные требования при прямых поставках животных из специализированных откормочных комплексов на мясокомбинаты, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 17 декабря 1979 г.
  
  

• 36 слайд

• 37 слайд

• 38 слайд

  количество летучих жирных кислот в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле:
  (V - V ) x K x 5,61 x 100 0 Х = -------------------------, m где: V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята из мяса, мл; V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси 0 натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа, мл; K - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61 - количество гидроокиси калия, содержащееся в 1 мл 0,1 н раствора, мг; m - масса пробы, г. За результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
  Вычисление производят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия.
  Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг - гидроокиси калия, а выше 9 мг несвежим.
  Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия.
  
  

• 39 слайд

• 40 слайд

• 41 слайд

  Выводы:
  В работе везде нужно руководствоваться нормативными документами: при обустройстве рабочего места, проведении контороля качества мяса, выдачи и оформлении соответсвующих документов, обработке и обеззараживании мяса, при транспортировке, реализации и продажи, хрании в холодильнике, при отправлении материала на исследование в лабораторию, при регистрации болезней. Нормативные документы строго и чётко дают представления о том, какие болезни и у каких животных могут быть обнаружены, что для этого надо сделать и как себя вести при обнаружении патогенных продуктов. Отдельными пунктами идут правила работы с птицей и правила работы с кроликами и дикими животными. В приложениях к документу даны подробно изложенные реакции для исследования мяса и жира животных.
  Нормативные документы – это правая рука любого специалиста своего дела.
  

• 42 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!