Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по практическим занятиям "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Презентация по практическим занятиям "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
ПТИЦА
ДИЧЬ ЛЕСНАЯ рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп
ДИЧЬ ПОЛЕВАЯ куропатка коростель перепел
ДИЧЬ БОЛОТНАЯ бекас кроншнеп болотная курочка
ДИЧЬ ВОДОПЛАВАЮЩАЯ дикая утка дикий гусь
МЯСО ПТИЦЫ Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит бел...
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ Показатель качества Цвет кожи беловато-желтова...
МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание
СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ Варка Жаренье Тушение Запекание
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ (РАЗДЕЛКА КУРИЦЫ)
бедро голень грудка спинка крыло
ЗАПРАВКА ПТИЦЫ «В КАРМАШЕК»
ОТВАРНАЯ ПТИЦА Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и коле...
ЖАРЕНАЯ ПТИЦА Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным спо...
ТУШЕНАЯ ПТИЦА Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми...
БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят...
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КУРИЦЫ
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОТВАРНОЙ ПТИЦЫ Цвет мяса от серо-белого до светло-кремо...
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЖАРЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ ПТИЦЫ Корочка румяная. Цвет филе б...
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОТЛЕТ И БИТОЧКОВ Вкус нежный, сочный. Консистенция мяг...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Приятного аппетита!
ЛИТЕРАТУРА Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н....
23 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

№ слайда 2 ПТИЦА
Описание слайда:

ПТИЦА

№ слайда 3 ДИЧЬ ЛЕСНАЯ рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп
Описание слайда:

ДИЧЬ ЛЕСНАЯ рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп

№ слайда 4 ДИЧЬ ПОЛЕВАЯ куропатка коростель перепел
Описание слайда:

ДИЧЬ ПОЛЕВАЯ куропатка коростель перепел

№ слайда 5 ДИЧЬ БОЛОТНАЯ бекас кроншнеп болотная курочка
Описание слайда:

ДИЧЬ БОЛОТНАЯ бекас кроншнеп болотная курочка

№ слайда 6 ДИЧЬ ВОДОПЛАВАЮЩАЯ дикая утка дикий гусь
Описание слайда:

ДИЧЬ ВОДОПЛАВАЮЩАЯ дикая утка дикий гусь

№ слайда 7 МЯСО ПТИЦЫ Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит бел
Описание слайда:

МЯСО ПТИЦЫ Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ — 0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%. Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.

№ слайда 8 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ Показатель качества Цвет кожи беловато-желтова
Описание слайда:

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ Показатель качества Цвет кожи беловато-желтоватый, местами с розоватым оттенком Поверхность кожи сухая Подкожный и внутренний жир белый, слегка желтоватый, без постороннего запаха Мышечная ткань плотная, упругая (определяется при нажатии пальцем) Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая

№ слайда 9 МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание
Описание слайда:

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание

№ слайда 10 СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ Варка Жаренье Тушение Запекание
Описание слайда:

СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ Варка Жаренье Тушение Запекание

№ слайда 11 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ (РАЗДЕЛКА КУРИЦЫ)
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ (РАЗДЕЛКА КУРИЦЫ)

№ слайда 12 бедро голень грудка спинка крыло
Описание слайда:

бедро голень грудка спинка крыло

№ слайда 13 ЗАПРАВКА ПТИЦЫ «В КАРМАШЕК»
Описание слайда:

ЗАПРАВКА ПТИЦЫ «В КАРМАШЕК»

№ слайда 14 ОТВАРНАЯ ПТИЦА Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и коле
Описание слайда:

ОТВАРНАЯ ПТИЦА Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери массы при варке птицы составляют 25%. Варка осуществляется в большом количестве жидкости (основным способом), на пару и путём припускания. Заправленную целую тушку птицы кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (2—2,5 л на 1 кг продукта) и доводят до кипения (100 °С), снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90 °С. Соль добавляют в конце варки. Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти ножки. Если игла свободно проходит, а вытекающий из прокола сок прозрачный — птица готова. Время варки цыплят 20—30 мин, молодых кур — 50—60 мин.

№ слайда 15 ЖАРЕНАЯ ПТИЦА Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным спо
Описание слайда:

ЖАРЕНАЯ ПТИЦА Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в жарочном шкафу и реже во фритюре. Жидкость, оставшуюся на противне, используют для поливки птицы при подаче к столу. Целую тушку птицы натирают солью с поверхности и изнутри, укладывают на противень спинкой вниз. Первоначальная температура в духовом шкафу должна быть 200—250 °С, через 10 мин температуру снижают до 160 °С и доводят птицу до готовности. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.

№ слайда 16 ТУШЕНАЯ ПТИЦА Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми
Описание слайда:

ТУШЕНАЯ ПТИЦА Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Вначале их жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй. При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность; кроме того, продукты, которые не размягчаются при жарке (старая птица), при тушении доводятся до готовности.

№ слайда 17 БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в сухарях и формуют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.

№ слайда 18 ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КУРИЦЫ
Описание слайда:

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КУРИЦЫ

№ слайда 19 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОТВАРНОЙ ПТИЦЫ Цвет мяса от серо-белого до светло-кремо
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОТВАРНОЙ ПТИЦЫ Цвет мяса от серо-белого до светло-кремового. Консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру солёный, без горечи. Аромат, присущий данному виду птицы. Цвет бульона прозрачный.

№ слайда 20 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЖАРЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ ПТИЦЫ Корочка румяная. Цвет филе б
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЖАРЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ ПТИЦЫ Корочка румяная. Цвет филе белый, окорочков — серый или светло-коричневый. Консистенция мягкая, сочная. Кожа чистая, без остатков пера, кровоподтёков. Вкус в меру солёный, с привкусом используемых специй и пряностей.

№ слайда 21 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОТЛЕТ И БИТОЧКОВ Вкус нежный, сочный. Консистенция мяг
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОТЛЕТ И БИТОЧКОВ Вкус нежный, сочный. Консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не отстаёт от кулинарного изделия. Отсутствует вкус хлеба. Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.

№ слайда 22 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Приятного аппетита!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Приятного аппетита!

№ слайда 23 ЛИТЕРАТУРА Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н.
Описание слайда:

ЛИТЕРАТУРА Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н.Кудакова, С.Э.Маркуцкая и др. – М. : Дрофа, 2014.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-069442
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>