Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация по практическим занятиям "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"

Презентация по практическим занятиям "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по практическим занятиям "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы""

Получите профессию

Интернет-маркетолог

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Юрист

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Блюда из птицы

    1 слайд

    Блюда из птицы

  • Птица

    2 слайд

    Птица

  • Дичь леснаярябчиктетеревглухарьбелая куропаткавальдшнеп

    3 слайд

    Дичь лесная
    рябчик
    тетерев
    глухарь
    белая куропатка
    вальдшнеп

  • Дичь полеваякуропаткакоростельперепел

    4 слайд

    Дичь полевая
    куропатка
    коростель
    перепел

  • Дичь болотнаябекаскроншнепболотная курочка

    5 слайд

    Дичь болотная
    бекас
    кроншнеп
    болотная курочка

  • Дичь водоплавающаядикая уткадикий гусь

    6 слайд

    Дичь водоплавающая
    дикая утка
    дикий гусь

  • Мясо птицы

Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом,   содержит...

    7 слайд

    Мясо птицы


    Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ — 0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%.




    Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.


  • Показатели качества мяса птицы

    8 слайд

    Показатели качества мяса птицы

  • Механическая обработка птицыОттаивание
Ощипывание
Потрошение
Промывание

    9 слайд

    Механическая обработка птицы
    Оттаивание
    Ощипывание
    Потрошение
    Промывание

  • Способы тепловой обработкиВарка
Жаренье
Тушение
Запекание

    10 слайд

    Способы тепловой обработки
    Варка
    Жаренье
    Тушение
    Запекание

  • Приготовление полуфабрикатов(разделка курицы)

    11 слайд

    Приготовление полуфабрикатов
    (разделка курицы)

  • бедроголеньгрудкаспинкакрыло

    12 слайд

    бедро
    голень
    грудка
    спинка
    крыло

  • Заправка птицы «в кармашек»

    13 слайд

    Заправка птицы «в кармашек»

  • Отварная птица














Продолжительность варки зависит от вида птицы, в...

    14 слайд

    Отварная птица















    Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери массы при варке птицы составляют 25%.
    Варка осуществляется в большом количестве жидкости (основным способом), на пару и путём припускания.
    Заправленную целую тушку птицы кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (2—2,5 л на 1 кг продукта) и доводят до кипения (100 °С), снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90 °С. Соль добавляют в конце варки.
    Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти ножки. Если игла свободно проходит, а вытекающий из прокола сок прозрачный — птица готова. Время варки цыплят 20—30 мин, молодых кур — 50—60 мин.

  • Жареная птица











Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками о...

    15 слайд

    Жареная птица












    Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в жарочном шкафу и реже во фритюре. Жидкость, оставшуюся на противне, используют для поливки птицы при подаче к столу.

    Целую тушку птицы натирают солью с поверхности и изнутри, укладывают на противень спинкой вниз. Первоначальная температура в духовом шкафу должна быть 200—250 °С, через 10 мин температуру снижают до 160 °С и доводят птицу до готовности. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.

  • Тушеная птица









Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иног...

    16 слайд

    Тушеная птица










    Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят).

    Вначале их жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй.
    При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность; кроме того, продукты, которые не размягчаются при жарке (старая птица), при тушении доводятся до готовности.

  • Блюда из рубленого мяса птицыИз птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят к...

    17 слайд

    Блюда из рубленого мяса птицы
    Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в сухарях и формуют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.

  • Оформление блюд из курицы

    18 слайд

    Оформление блюд из курицы

  • Требования к качеству отварной птицыЦвет мяса от серо-белого до светло-кремо...

    19 слайд

    Требования к качеству
    отварной птицы
    Цвет мяса от серо-белого до светло-кремового.
    Консистенция мягкая, сочная.
    Вкус в меру солёный, без горечи.
    Аромат, присущий данному виду птицы.
    Цвет бульона прозрачный.

  • Требования к качеству жареной и запеченной птицыКорочка румяная.
Цвет филе б...

    20 слайд

    Требования к качеству
    жареной и запеченной птицы
    Корочка румяная.
    Цвет филе белый, окорочков — серый или светло-коричневый. Консистенция мягкая, сочная.
    Кожа чистая, без остатков пера, кровоподтёков.
    Вкус в меру солёный, с привкусом используемых специй и пряностей.

  • Требования к качеству котлет и биточковВкус нежный, сочный.
Консистенция мяг...

    21 слайд

    Требования к качеству
    котлет и биточков
    Вкус нежный, сочный.
    Консистенция мягкая, с хрустящей корочкой.
    Панировка не отстаёт от кулинарного изделия.
    Отсутствует вкус хлеба.
    Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.

  • Спасибо за внимание!






Приятного аппетита!

    22 слайд

    Спасибо за внимание!







    Приятного аппетита!

  • ЛитератураТехнология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н.К...

    23 слайд

    Литература
    Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н.Кудакова, С.Э.Маркуцкая и др. – М. : Дрофа, 2014.

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 839 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 06.05.2016 3096
    • PPTX 27.4 мбайт
    • 23 скачивания
    • Рейтинг: 5 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Корочкина Нина Алексеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Корочкина Нина Алексеевна
    Корочкина Нина Алексеевна
    • На сайте: 7 лет и 10 месяцев
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 40430
    • Всего материалов: 27

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Мини-курс

Фитнес: теория и практика

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психические защиты и психоаналитический взгляд на личное развитие

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 28 человек из 14 регионов

Мини-курс

Музыка в мире: народные и культурные аспекты

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе