Презентация по предмету "Кухня Сибири"

• 1 слайд

  Основные продукты питания Сибири
  
  
  
  
  

• 2 слайд

  О сибирской кухне
  Обширный Сибирский регион простирается на территориях северо-восточной Евразии. Сибирские просторы ограничивают на западе Уральские горы, на востоке – Тихий океан, на севере – Северный Ледовитый океан. 
  
  В наше время Сибирью называют территории Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь – более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и весь Дальний Восток – вот границы Сибири. 
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  На сибирских территориях издревле проживают такие северные народности как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно подразделить на несколько группы, в зависимости от их предков – тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самодийские и фино-угорские народы. 
  Самыми древними народами, которые населяют Сибирь, считаются чукчи, ительмены и коряки. Такое разнообразие предков нынешних сибиряков указывает на богатую и разностороннюю культуры Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов. 
  
  

• 5 слайд

  история
  Сибирская кухня, как и кухни многих народов, имеет древнее происхождение и свои кулинарные традиции. Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях – древнейших письменных источниках x-xv веков. Естественно на формирование русской кухни большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод и неповторимых таежных приправ.
  
  
  

• 6 слайд

  Блюда сибирской кухни с одной стороны схожи с кулинарными традициями народов Севера. А с другой стороны сибирская кухня намного разнообразней. Связано это в первую очередь с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири. 
  
  Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же не замерзнуть. Для того, чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высоко калорийных блюд сибирской кухни. 
  

• 7 слайд

  Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, т.к. мясо заряжает организм человека энергией. До настоящего времени в блюдах сибирской кухни чаще используют говядину и только потом свинину и баранину. 
  Так сложилось исторически, что интересно, свиней сибиряки не разводили в домашних условиях. Это были скорее полудикие свиньи, которых летом отпускали, а осенью одомашнивали, кормили пару месяцев, чтобы потом заколоть. Обычно мясо запекали в печи большими кусками или целыми тушками. 
  

• 8 слайд

  Знамениты рецепты сибирской кухни, по которым и в наше время хозяйки готовят вкусное и необычное свежее, сырое мясо. Свежина или просоленное мясо солонина – характерная особенность кухни северных народов. В сибирской кухне принято тушить мясо, жарить, запекать в печи или в духовом шкафу, а так же на открытом огне. 
  Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) делали холодное и даже заливное, коптили свиные окорока, делали мясные супы и похлебки. Самое знаменитое сибирское блюдо - мясные пельмени. И в наше время сибиряки целыми семьями садятся лепить пельмени. 
  
  

• 9 слайд

  Классический сибирский рецепт пельменей предполагает сочетание не менее трех сортов мяса в фарше для пельменей. Отдельное место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу парили, жарили, варили, сушили, вялили, а еще мариновали и запекали в печи или на открытом огне. 
  Сибирский деликатес – малосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась своим неповторимым и нежным вкусом. Жители Сибири любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов делают из мяса, рыбы, а так же овощей или ягод. 
  

• 10 слайд

  Характеризуя питание сибиряков, особо отметим обилие мясной пищи, т.к. для Сибири она была значительно важнее, чем для Европейской России. Тому две причины – холодный сибирский климат и обилие дичи. 
  В России мясные блюда обычно бывали праздничной пищей, а в Сибири – повседневной. Связано это не только с повсеместным развитием животноводства, но и с жизненной необходимостью в мясной пище в условиях сурового климата. 
  

• 11 слайд

  Зимой мясо окунали в воду, давали ему обледенеть и складывали в кадки, засыпав снегом. Так избегали потери сочности мяса при длительном хранении в замороженном состоянии. 
  Мясо отваривали, тушили, запекали в тесте или запекали большими кусками в русской печи. Варка и выпекание велись в русской печи обязательно раздельно. 
  То, что было предназначено для варки, отваривали с начала и до конца, то, что было предназначено для печения, только пекли. Таким образом, сибирская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная, двойная тепловая обработка. 
  

• 12 слайд

  Имелось три степени нагрева печи – «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу». Оттого все кушанья получались всегда томлеными или тушеными, отчего приобретали особый вкус. Потому многие блюда старинной кухни не производят должного вкусового впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях. 
  Мясо шло в пищу свежее – «свеженина», соленое – «солонина» или вяленое – «провислое». 
  Кроме домашних животных употребляли «зверину» и «дичину». В северных районах дичь играла большую роль в питании. 
  

• 13 слайд

  Свинину чаще всего тушили с капустой, а говядину с картофелем. Готовили котлеты – из рубленого мяса или отбивные, к которым в качестве гарнира подавали картофельное пюре, маринованную тыкву или дикие яблочки. 
  В мясной фарш иногда добавляли снег – «для сочности». 
  Из печенки делали паштеты. На праздники в зажиточных домах делали бефстроганов, бифштексы, фаршированную курицу или поросенка. 
  Ели пельмени только зимой, обычно заготавливали по нескольку мешков сразу и хранили на морозе в деревянных коробках. Пристрастие сибиряков к этому блюду отмечали многие современники. «Это очень хорошее кушанье, – писал один из них, – но сибиряки, кажется, злоупотребляют им». 
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  
  хлебы
  
  
  С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали колядки, сочни, лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К x веку появилась пшеничная мука, и ассортимент выпечки резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи.
  К древнейшим кушаньям из крупяных изделий можно отнести и русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели.
  
  www.wyw.ru/articles.php?tag=%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE
  http://www.lovesvadba.ru/tortkaravai/page/7
  

• 16 слайд

  На своих землях с незапамятных времен русичи выращивали рожь, ячмень, пшеницу, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши: овсяные, полбяные, ржаные… каша была и остается нашим национальным блюдом. Она сопровождает русского человека на протяжении всей жизни: маленьких детей кормят манной кашей, сваренной на молоке, взрослые любят гречневую кашу, кутья является поминальным блюдом. Кашу считают «праматерью» хлеба. «Каша-матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной» – гласит русская народная пословица.
  крупы
  

• 17 слайд

  
  овощи
  
  
  Из овощных культур сибиряки выращивали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту, огурцы, горох. Их ели сырыми, вареными, пареными, печеными, солеными, квашеными. Картофель получил распространение в России лишь в XVIII веке, а помидоры в XIX. посевы картофеля были невелики , из него готовили ограниченное число блюд. Сибиряки жарили картофель, пекли драники. Огурцы солили на зиму, а летом ели с медом. Салаты не были свойственны сибирской кухне. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: капустный салат, огуречный или картофельный
  http://www.zavtraka.net/arts/cat1/2
  http://www.dietaonline.ru/community/post.php?topic_id=24470&page=1
  

• 18 слайд

  Жидкие горячие блюда, варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, рассольники, солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название - супы. Особой популярностью пользовались щи. Это одно из древнейших блюд сибирской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Обязательный компонент щей – капуста и кислый элемент (сметана, рассол, щавель). Обилие речной рыбы породило такое блюдо как уха. В ухе используют минимум овощей. Каждый вид рыбы в ухе готовили отдельно, чтобы насладиться чистым вкусом.
  
  Жидкие горячие блюда, варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, рассольники, солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название - супы. Особой популярностью пользовались щи. Это одно из древнейших блюд сибирской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Обязательный компонент щей – капуста и кислый элемент (сметана, рассол, щавель). Обилие речной рыбы породило такое блюдо как уха. В ухе используют минимум овощей. Каждый вид рыбы в ухе готовили отдельно, чтобы насладиться чистым вкусом.
  
  Жидкие горячие блюда, варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, рассольники, солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название - супы. Особой популярностью пользовались щи. Это одно из древнейших блюд сибирской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Обязательный компонент щей – капуста и кислый элемент (сметана, рассол, щавель). Обилие речной рыбы породило такое блюдо как уха. В ухе используют минимум овощей. Каждый вид рыбы в ухе готовили отдельно, чтобы насладиться чистым вкусом.
  
  супы
  

• 19 слайд

  напитки
  десерт
  Из напитков сибиряки предпочитали брусничный напиток – морс. Любимым и распространенным напитком был квас на солоде. Для чая заваривали травки, листья белоголовника, лабазника, смородины. Особенно любим был чай с мороженой морошкой или брусникой. Популярны были сброженные меды и пиво , сваренное на хмеле.
  
  Национальным сибирским лакомством с XVII века считались кедровые орехи и семечки (подсолнечные). К специфическим продуктам можно отнести «серу» – смолу из лиственницы, которая использовалась крестьянами для жевания. Сера обладает противоцинготным свойством для укрепления десен. Одним из лакомств на Руси был мед. Конфеты были редкостью, однако к празднику покупали леденцы.
  
  http://www.culinarov.ru/tags/шоколадным/
  http://board.live60.ru/posts/7284
  

• 20 слайд

  КУХНЯ НАРОДОВ СИБИРИ
  

• 21 слайд

  Чувашская кухня
  

• 22 слайд

  Пирог рыбный
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Ингредиенты:
  Для теста: мука 460, сахар 20, дрожжи 15, жир 15, яйцо 2 шт., соль; для начинки: рис 50, рыба 400, лук репчатый 40, перец, соль 5.
  Приготовление:
  На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями промытый рис, репчатый лук и нарезанную свежую рыбу. Начинку солят, перчат, покрывают слоем теста, края защипывают. Испеченный пирог смазывают сливочным маслом.
  

• 23 слайд

  Какай-шурпи (суп из субпродуктов)
  
  
  
  
  
  
  Ингредиенты:
  Ноги говяжьи или свиные 55, сердце 50, печень 25, легкие 50, лук репчатый 50, рубец 40, картофель 85, лук зеленый 10, специи, соль.
  Приготовление:
  Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
  

• 24 слайд

  Шырстан
  Баранину нарезать кусочками по 25 г, заправить толченым чесноком, перцем, лавровым листом, солью, набить плотно бараний желудок, зашить или завязать шпагатом, положить на противень с толстым дном и поставить в горячую духовку (280°). Когда со всех сторон появится снизить температуру в духовке до 150° и жарить шыртан в течение 10-часов. Затем при температуре до 100° довести шыртан до полусухого состояния.
  2 кг баранины, 1 бараний желудок, 1 головка чеснока, перец, лавровый лист, соль.
  

• 25 слайд

  Уйран (напиток)
  Потребуется:
  Молоко – 220 г, кефир или простокваша – 40 г.
  Приготовление:
  Довести молоко до кипения и охладить. Постепенно влить кефир, всё перемешать и накрыть крышкой. Поставить прохладное место (но не в холодильник!) и выдержать под крышкой 5 – 6 часов.
  

• 26 слайд

• 27 слайд

  Якутская национальная кухня очень своеобразна. Основным блюдом является второе (мясное или рыбное). Из мясных продуктов употребляют главным образом оленину, конину, свинину, говядину – преимущественно в натуральном виде.
  Основные приемы тепловой обработки мяса – варка и жарение.
  Очень любят якуты блюдо из свежей или мороженой рыбы – так называемую строганину, которая подается обычно с острым соусом.
  Суровые климатические условия обусловили привычку к плотным гарнирам, главным образом из круп и макаронных изделий. Овощи в Якутии мало распространены.
  Значительное место в питании занимает молочная пища: молоко, творог и блюда из них. Из молочных продуктов якуты готовят превосходные напитки – кумыс и сорит.
  В большом ходу чай по-якутски с молоком.
  Якутская кухня
  

• 28 слайд

  Керчэх
  
  Сметана 35%-ная 900, сахар 100. Или молоко 250, сметана 700, сахар 100
  Еще Маак в книге "Вилюйский округ Якутской области " писал, что якутки - большие мастерицы взбивать сливки. Керчэх - одно их любимых традиционных блюд якутов и подается обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу. Готовится из охлажденных жирных сливок, 25-30% -ной сметаны или из цельного молока с добавлением густой сметаны. В глубокую миску налить один из этих продуктов на 1/3 объема. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими насечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу.
  Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, варение, повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например, варенье или раздавленные ягоды не разжижали консистенцию блюда.
  Часто готовят без всякой добавки. Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол. Удавшийся керчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции. Сразу после разлить в деревянные чашки - кытыйа или в пиалы и подать с лепешками, домашними вафлями или с хлебом.
   
  

• 29 слайд

  Суорат
  Цельное молоко 1 л, сметана 100
  В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на слабом огне. Снять с огня и поставить при комнатной температуре. Когда остынет до 36, добавить в теплое молоко кисловатую сметану и взбить деревянной мутовкой или мутовкой, сделанной из рога. Взбить энергично до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место или хорошо укутать толстой тканью, махровым полотенцем. Когда через 2-3 часа загустеет до состояния кефира, поставить в прохладное место, лучше в холодильник.
  Для улучшения вкуса и разнообразия можно ввести свежую сметану. Иногда добавляют жидкое топленое масло из расчета 100 г на 1 л, взбивая перед подачей на стол.
  Суорат обычно подают в стаканах или пиалах незадолго до сна, но можно кушать его и сразу после обеда.
  

• 30 слайд

  Хаан (кровяная колбаса)
  
  Готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки (как толстой, так и тонкой). Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная - субай и простая, так называемая "черная " кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть - это субай, а нижняя -"черная " кровь.
  Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет.
  Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять. Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть. Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова. Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка.
  Хаан лучше варить перед подачей на стол.
  

• 31 слайд

  Ойогос
  ОЙОГОС
  
  Реберная часть конины 12 кг., горчица 10, соль. Для теста : 25 %-ная сметана 70, мука 25, 1-2 яйца, сало, перец.
  Из реберной части конины можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Ойогос здоровой лошади хорошо подать в качестве холодной закуски. Для этого надо нарезать на небольшие брусочки, посолить, посыпать перцем и заморозить. Подать как самостоятельное блюдо, иногда можно и как дополнение к обеду.
  Холодную закуску неплохо приготовить из запеченного в духовке ойогоса. Для этого ойогос разрубить на кусочки длиной приблизительно по 10 см так, чтобы на каждом из них мясо с прилегающим салом и косточкой. Обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и втереть соль и тонкий слой горчицы. Для теста брать 25%-ную сметану, добавить соль, перец. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить сметаной. Тесто должно быть погуще, чем блинное, но жиже, чем для оладий. Кусочки обмакнуть в тесто, выложить на лист с горячим салом и поставить в духовку, чем жарче, тем лучше. Как только начнет румяниться, ойогос полить вытекшим соком, уменьшить огонь. Протыкая вилкой определить готовность: если выделяется прозрачный сок, можно вынуть из духовки. Кусочки уложить в кастрюлю. Оставшимся на листе соком равномерно полить мясо, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
  Остывшие куски выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки, в каждом из которых должен остаться прилегающий жир, желательно и косточка. Порции выложить на тарелки, рядом разместить салат из свежей капусты, положить бруснику или соленые огурцы и подать к столу как второе блюдо.
  

• 32 слайд

  Жеребятина отварная
  Жеребятина 900, лук, соль, перец, лавровый лист
  Грудинку и реберную часть жеребятины разрубить на куски весом по 200г., положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, ослабить огонь и кипятить. Положить лавровый лист, через 5 минут проверить готовность : вынуть кусок мясо, глубже проткнуть вилкой,если вытекает прозрачный сок, мясо готово. Переваривать жеребятину не следует, иначе она будет жестковатой и потеряет вкусовые качества. Варить нужно на слабом огне не более 10 минут с начала кипения, а мелкие кусочки еще меньше времени. Иное дело - конина: ее необходимо варить долго, до мягкости, от этого она не теряет вкусовых качеств. Конина всегда вкуснее, если лошадь была не рабочей.
  Отварная конина хороша как в теплом, так и в холодном виде. Перед подачей на стол нарезать на тонкие широкие ломтики. Рядом разместить гарнир из отварного картофеля или овощного салата
  

• 33 слайд

  Чохоон (чехон)
  Масло сливочное 0,5 кг, цельное молоко 1 кг, получится 1,5 кг чехона. Для заправки : 1,5 стакана брусники или другой ягоды, сахар по вкусу или варение 1,5 стакана.
  В свежее (несоленое ) масло размягченной консистенции добавить немного теплого молока и взбить энергично. Постепенно добавлять то теплого, то холодного молока. Осторожно ввести свежие ягоды брусники, земляники, голубики или другой ягоды, немного сахара. Если добавляется варенье, сахар не кладут.
  Переложить в небольшие миски, в каждую из которых положить ровно столько, сколько будет съедено за один раз, и вынести на мороз, накрыть миски и оставить. Незадолго до подачи миску погреть в теплой воде и снять чехон, расколоть ножом на небольшие кусочки и подать с лепешкой. Иногда чехон размораживают при комнатной температуре и подают вместо масла.
  

• 34 слайд

  — Бурятская кухня —
  Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – они чем-то напоминают привычные нам манты: мясной фарш в тесте, но непривычной формы — как говорили раньше – в форме юрты, с дырочкой наверху.
  Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант – говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы, который, по правилам, необходимо выпивать, прокусив тесто, прежде чем приступить к самому блюду.
  

• 35 слайд

• 36 слайд

  Гораздо более удивительное, и почти забытое блюдо — борсо — мясо, высушенное на ветру. Его вы вряд ли встретите, путешествуя по туристическим просторам Бурятии. Но раньше это блюдо было очень распространено, ведь оно, помимо энергетической ценности, очень практично: мясо не теряет вкусовых и питательных качеств, при этом становится легче (удобно брать с собой) и очень долго хранится.
  Для приготовления борсо мясо говядины нарезают длинными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой, а к весне мясо высушивается и становится «готовым». Что интересно — мясо принимает практически белый цвет.
  

• 37 слайд

• 38 слайд

  Еще одно исконно бурятское блюдо — саламат — напоминает молочную кашу. Готовится почти как манка, только очень жирная: в кипящую сметану засыпают муку, постоянно размешивая, со временем начинает выделяться масло. А готовым блюдо считается, когда на дне и по бокам появится румяная корочка из запеченной муки. Едят блюдо, преимущественно, теплым: сразу после готовки или подогревая.
  

• 39 слайд

• 40 слайд

  А особый бурятский суп, бухлер — по сути, не столько суп, сколько просто наваристый бульон из баранины. При его приготовлении куски мяса вместе с костью долго вываривают в воде, а уже затем, в готовый бульон, снятый с огня, добавляют лук и специи. Едят бухлер обязательно горячим, иначе бараний жир начинает застывать.
  

• 41 слайд

• 42 слайд

  Ну и конечно же, говоря о Бурятии, нельзя не упомянуть омуля, который водится только в Байкале (иногда обнаруживают и в смежных с ним реках). Рыба невероятно вкусна и является своеобразной визитной карточкой озера Байкал. Туристам предлагается попробовать свежеприготовленного, вяленого, копченого и сушеного омуля буквально на каждом шагу и отказываться от него точно не стоит.
  

• 43 слайд

• 44 слайд

  Раз уж речь зашла о рыбе, то в окрестностях Байкала часто предлагают строганину — мороженную рыбу, нарезанную стружкой. Рыба употребляется в пищу сырой и подается приправленная специями или соусами
  

• 45 слайд

  — Алтайская кухня —
  На Алтае вы вполне сможете попробовать такое блюдо национальной кухни, как кочо — мясной суп с перловкой или ячменной крупой.
  Для сытного густого супа вначале варят бульон. Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. В бульон за полчаса до готовности закладывают ячменную крупу или перловку. Если варились крупные куски мяса, они подаются отдельно от супа, на блюде. Получившееся наваристое первое блюдо принято посыпать порезанным диким луком и чесноком и есть из пиал.
  

• 46 слайд

• 47 слайд

  Курут — копченый и очень твердый сыр, который жители гор делают и поныне.
  Его производят из кипяченого молока на закваске, добавляя изрядное количество соли. Благодаря способу приготовления, сыр хранится очень долго и является очень питательным. Раньше он не раз выручал охотников и путешественников в долгих переходах.
  Даже в знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году, где нашли много настоящих сокровищ, были найдены кусочки сыра, пролежавшие многие столетия.
  

• 48 слайд

• 49 слайд

   В отдалённых селах Алтая всегда можно попробовать чегень. Он напоминает нечто среднее между кефиром и айраном, но обладает очень мягким вкусом. Для его сквашивания используют только кипячёное молоко. Из чегеня алтайцы делают много продуктов и напитков: сыры, каши, алкогольные настойки…
  Хоть это и не является исконным блюдом национальной кухни алтайцев, сейчас, да и уже достаточно продолжительное время, везде на Алтае можно встретить баурсаки — круглые обжаренные во фритюре кусочки теста. Как правило, при готовке им не придают ярко-выраженный солёный или сладкий вкус, а вот уже после окунают в мед, сахарную пудру, шоколад — любую панировку «по вкусу».
  

• 50 слайд

• 51 слайд

   Тувинская кухня —
  После чая, далган — первейшая еда тувинцев. Его можно было найти в любой, даже самой бедной юрте. Представляет из себя муку крупного помола из поджаренных зерен пшеницы. Едят его, перемешивая с топленым маслом и (по желанию) тувинским чаем до густоватой консистенции.
  Для его приготовления зерна ячменя сначала толкут в большой деревянной ступе — согааш, затем провеивают, поджаривают в чугунном котле (без масла) и снова толкут. А при последующем веянии убирают всю шелуху и только затем мелют ручной каменной мельницей, которую называют дээрбе.
  

• 52 слайд

• 53 слайд

  Кумыс — это прокисшее в течении трех дней кобылье молоко, по вкусу  напоминает перебродившую смесь кваса и кефира.
  Но многим этот вкус нравится. Коренными  тувинцами напиток считался почетным, и его было принято подносить гостям во время праздников. И сейчас прокисшее кобылье молоко считается целебным, его принимают даже при лечении туберкулёза.
  Чай по-тувински отличается от нашего привычного понимания распространенного напитка: его пьют, добавив жир и соль.
  Чтобы его заварить, воду наполовину разбавляют молоком, а затем кипятят вместе с травами 15-20 мин. После напиток процеживают и подают в пиалах, добив соль и курдючный жир или топленое масло.
  А вот пуца очень напоминает бурятские позы. Представляет собой своеобразные мясные вареники на пару. Бараний фарш с луком и специями кладут на пресные лепешки из теста, защипывают сверху «в виде кувшинчиков» и варят на пару. Что интересно, для теста вместо воды используется чай.
  

• 54 слайд

• 55 слайд

   Ненецкая кухня —
  В приготовлении всем нам привычных блинов, у ненцев существует один нюанс. Для большей питательности, ведь условия проживания этого народа довольно суровы, вместе с водой в тесто замешивают кровь, преимущественно оленью. Это, конечно, придает продукту специфический вкус и цвет.
  А вот то, что большинству из нас точно далеко — это головной мозг северного оленя. Его принято есть еще теплым, в сыром виде. Едят с помощью ложки, предварительно подсолив. Или же замораживают, режут на кусочки и употребляют в пищу, макая в специи.
  

• 56 слайд

• 57 слайд

  Во время пропуска оленей через кораль, некоторые из них в сутолоке ломают неокостеневшие рога (панты). Собранные панты покрыты нежным волосом. Панты обжигают на костре или в печке. Обожженный волос соскабливают ножом. Едят кожу панта от основания до макушки, съедают и его верхушечную часть в виде мягкого хряща. Данная пища, обладая хорошими вкусовыми качествами, благотворно влияет на организм: улучшает обмен веществ, повышает общий тонус.
  

• 58 слайд

• 59 слайд

  Необычное название — уайбарть — имеет мясо только что убитого оленя.
  Способ еды, для нас, мягко говоря, не привычный: сначала отрезают кусок мяса, а потом обмакивают в еще теплую кровь. Захваченный зубами кусок не отрывают, а отрезают быстрым движением ножа снизу вверх непосредственно у самых губ. Лакомством считают печень, почки, дыхательное горло, язык и губы оленя.
  

• 60 слайд

• 61 слайд

   Чукотская кухня —
  Палочки из оленины очень напоминают привычную колбасу. Да и готовятся похоже, разве что с некоторыми нюансами.
  Оленину пропускают через мясорубку, добавляют соль и выдерживают сутки при температуре 2-3° С. Затем в массу добавляют молоко и, иногда, яйца, вновь измельчают вместе с оленьим салом или шпиком и тщательно перемешивают. Из мешка массу отсаживают в виде палочек и запекают.
  Еще одно блюдо, пяруй нянь, также, не сильно удивит вас способом приготовления и вкусовыми качествами, разве что названием, а на деле — это пресная лепешка.
  На воде замешивается пресное тесто, затем из него формируют круглые и очень толстые (5-7 см) лепешки. Их зарывают в песок под костром, а сверху засыпают горящими углями.  Через некоторое время лепешки вынимают из песка, ставят на ребро и остужают. Остывший хлеб чистят ножом, а затем слегка обмывают водой. Лепешки снова ставят на ребро, чтобы обсушить. Пяруй нянь готов.
  

• 62 слайд

  Каныга —  это полупереваренное содержимое желудка северного оленя. Считается деликатесным у многих коренных малочисленных народов севера. Особенно оно популярно у чукчей и эскимосов.
  Как известно, домашний и дикий северный олень питается в основном различными лишайниками и листвой кустарников. Едят эту массу ложками, смешивая с ягодой — голубикой, шикшей, брусникой в произвольной пропорции.
  

• 63 слайд

• 64 слайд

  Вильмулимуль — традиционная составляющая чукотской национальной кухни из субпродуктов оленьей туши.
  Оболочкой вильмулимуля служит олений желудок. В него сливается оленья кровь, кладутся вареные почки, печень, уши, копыта (с которых предварительно снята роговица) и губы, а также добавляются ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивается и опускается в ледник (кэтыран). Продукт заквашивают на зиму. Зимой вильмулимуль хранится в холодной части яранги. В пищу употребляется весной.
  

• 65 слайд

  Мактак (также встречается вариант «муктук») — это замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу.
  Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют.
  

• 66 слайд

• 67 слайд

   Эскимосская кухня —
  Немного несъедобным выглядит игунак — моржовая туша, закопанная в болоте или земле для ферментирования и частичного разложения.
  Готовится это блюдо несколько месяцев. А из-за обильного содержания трупного яда (кадаверина, путресцина и нейрина) смертельно опасно для всех, кто не питался подобной пищей с детства.
  

• 68 слайд

• 69 слайд

  Кивиак чем-то напоминает предыдущее блюдо. Хотя здесь идет речь о приготовлении птицы — люрика.
  В шкуру тюленя помещают около 350-450 люриков, зашивают, замазывают шов салом тюленя и помещают в землю под пресс  на 3—18 месяцев. Ферментированную птицу достают, снимают перья и употребляют мясо в пищу.
  
  
  

• 70 слайд

• 71 слайд

  Эскимосское мороженое» — взбитый жир с ягодами, рыбой и сахаром — называется акутак.
  Из ягод, для приготовления лакомства, обычно берут морошку, малину, клюкву, водянику. Мясо — лосось и оленину. Как жир используют оленье, моржовое сало или тюлений жир.
  

• 72 слайд

• 73 слайд

• 74 слайд