Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация по предмету Оборудование предприятий общественного питания

Презентация по предмету Оборудование предприятий общественного питания

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по предмету Оборудование предприятий общественного питания"

Получите профессию

Фитнес-тренер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Заведующий филиалом музея

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Машины для обработки овощейВыполнила преподаватель 
ГБПОУ СО «Краснокутский...

    1 слайд

    Машины для обработки овощей

    Выполнила преподаватель
    ГБПОУ СО «Краснокутский политехнический лицей» Жандалиева Г.Д.

  • На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей производится...

    2 слайд

    На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей производится по следующей технологической схеме:
    сортировка,
    мытье,
    очистка,
    доочистка,
    измельчение.
    Все процессы первичной обработки овощей, кроме доочистки, могут быть механизированы. Степень механизации процессов зависти от типа предприятия

  • Картофелеочистительные машиныНа предприятиях общественного питания при механи...

    3 слайд

    Картофелеочистительные машины
    На предприятиях общественного питания при механическом способе очистки применяются дисковые картофелеочистительные машины МОК-125, МОК-250, МОК- 400. Эти машины предназначены для очистки картофеля и корнеплодов. Основными узлами машины являются:
    корпус
    рабочая камера с абразивными сегментами с загрузочной и разгрузочной дверцами,
    вращающийся конусный рабочий диск с абразивным покрытием приводного механизма
    пульт управления.

  • Принцип действия машиныОвощи при загрузке через воронку получают вращательное...

    4 слайд

    Принцип действия машины
    Овощи при загрузке через воронку получают вращательное движение, падая на вращающийся конусный диск с абразивным покрытием и под действием центробежной силы прижимаются к стенкам машины. За счет трения об абразивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей. Образующаяся мезга удаляется через сливной патрубок в канализацию, непрерывно поступающей в рабочую камеру из водопровода водой.

  • а - разрез: 
1 - сливной патрубок, 
2 - основание.
 3- камера отходов,
 4 - р...

    5 слайд

    а - разрез:
    1 - сливной патрубок,
    2 - основание.
    3- камера отходов,
    4 - резиновый патрубок,
    5 - конусный диск,
    6 - разгрузочный лоток,
    7 - пульт управления,
    8 - откидная крышка,
    9 - рабочая камера,
    10 - абразивные вставки,
    11 - дно камеры,
    12 - зубчатый редуктор,
    13 - электродвигатель;
    б - схема расположения частей:
    14 - сборник мезги,
    15 - дверца,
    16 - гнездо конуса,
    17 - загрузочная крышка,
    18 - стойка,
    19 - шип вала,
    20 - облицовка;
    в - общий вид.

  • 6 слайд

  • Правила эксплуатацииПеред началом работы производят внешний осмотр машины, з...

    7 слайд

    Правила эксплуатации

    Перед началом работы производят внешний осмотр машины, заземления, санитарного состояния и после этого машину включают и проверяют ее работу на холостом ходу. Если машина исправна, приступают к работе на ней.
    Овощи должны пройти предварительную обработку: калибровку и мойку. Это способствует лучшей очистке и удлиняет срок службы машины.
    Загружать картофель и овощи в рабочую камеру следует только после пуска машины и при подаче в камеру воды, картофель должен быть откалиброванным и промытым. Немытые овощи загрязняют продукт и приводят к быстрому износу абразивных сегментов камеры. Вес загружаемого картофеля должен соответствовать весу, рекомендуемому инструкцией, оптимальной величиной 2/3 объема рабочей камеры машины. При перегрузке машины ухудшается качество очистки, ускоряется износ электродвигателя. Значительный недогруз машины приводит к нарушению внешнего слоя клубней, значительно увеличиваются отходы и расход электроэнергии.

  • Овощерезательные машиныДля нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определе...

    8 слайд

    Овощерезательные машины
    Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов.
    В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают:
    дисковые,
    роторные,
    пуансонные
    с комбинированным срезом

  • 9 слайд

  • 10 слайд

  • 11 слайд

  • Дисковые овощерезательные машиныимеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной...

    12 слайд

    Дисковые овощерезательные машины
    имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.
    Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска.

  • роторные овощерезательные машиныпродукт, загруженный в камеру, заклинивается...

    13 слайд

    роторные овощерезательные машины
    продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.

  • Пуансонные и комбинированные овощерезательные машиныВ пуансонных овощерезател...

    14 слайд

    Пуансонные и комбинированные овощерезательные машины
    В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку.
    В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами

  • Универсальная овощерезательная машина МР050-2001 - шкив, 
2 - приводной вал,...

    15 слайд

    Универсальная овощерезательная машина МР050-200
    1 - шкив,
    2 - приводной вал,
    3 - стакан,
    4 - корпус,
    5 - прижимной болт,
    6 - толкатели цилиндрические,
    7 - корпус загрузочного приспособления,
    8 - сменный рабочий инструмент,
    9 - сбрасыватель,
    10 -электродвигатель,
    11 - шкив

  • Протирорезательные машиныпредназначены для протирания вареных овощей, а так ж...

    16 слайд

    Протирорезательные машины
    предназначены для протирания вареных овощей, а так же творога, печени, рыбы и мяса. Рабочей камерой машины служит цилиндр с конической загрузочной воронкой. На дне рабочей камеры устанавливаются неподвижные сменные сита или терочный диск.
    Для удаления непротертых продуктов в стенке рабочей камеры имеется специальный люк. Удаление непротертых продуктов осуществляется ротором, который при помощи реверсивного двигателя вращается в обратном направлении. В зависимости от вида протираемого продукта, используются различные сочетания ротора и сит.

  • Протиро-резательные машины1 - лоток, 
2 - решетка,
 3 - лопастной ротор, 
4...

    17 слайд

    Протиро-резательные машины

    1 - лоток,
    2 - решетка,
    3 - лопастной ротор,
    4 - загрузочный бункер
    5 - люк для отходов,
    6 - ручка с эксцентриковым зажимом,
    7 - емкость для сбора отходов,
    8 - клиноременная передача,
    9 - электродвигатель

  • 18 слайд

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Овощи при загрузке через воронку получают вращательное движение, падая на вращающийся конусный диск с абразивным покрытием и под действием центробежной силы прижимаются к стенкам машины. За счет трения об абразивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей. Образующаяся мезга удаляется через сливной патрубок в канализацию, непрерывно поступающей в рабочую камеру из водопровода водой.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 539 материалов в базе

Материал подходит для УМК

  • «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.

    «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.

    Тема

    3.1. ТОВАРНЫЕ ЗАПАСЫ: ПОНЯТИЕ, ЗНАЧЕНИЕ. СПОСОБЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ. ПРАВИЛА ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ

    Больше материалов по этой теме
Скачать материал

Другие материалы

Проектная работа по теме Студни
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: 2.3.2. Современные способы обеспечения сохранности продовольственных товаров
Рейтинг: 5 из 5
  • 02.07.2019
  • 3455
  • 31
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
Методические рекомендации для самостоятельной работы студентов по теме «Транспортная логистика»)
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: 2.1.1. Снабжение: понятие, значение, виды. Виды поставщиков, организация договорных отношений
  • 28.06.2019
  • 3057
  • 5
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
Актуализированный КОС по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения для 19.02.10 Технология продукции общественного питания
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: Глава 3 КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И НАЛИЧИЯ ПРОДУКТОВ
  • 25.06.2019
  • 1552
  • 74
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
Актуализированная РП по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения для 19.02.10 Технология продукции общественного питания
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: Глава 3 КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И НАЛИЧИЯ ПРОДУКТОВ
  • 25.06.2019
  • 931
  • 7
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
Квест по технологии мяса (1 курс)
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: 1.2.2. Ассортимент и характеристика основных видов продовольственных товаров
  • 20.06.2019
  • 1191
  • 29
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
Открытый урок "Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы"
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: 1.2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
  • 12.06.2019
  • 2053
  • 43
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
Рабочая программа по ПМ 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих 20015 Агент по закупкам для специальности 43.02.14 Гостиничное дело
  • Учебник: «Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.
  • Тема: Глава 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СНАБЖЕНИЯ СКЛАДСКОГО И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА
  • 06.06.2019
  • 2603
  • 91
«Организация хранения и контроль запасов и сырья. Профессиональное образование», Володина М.В., Сопачева Т.А.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 12.09.2019 2409
    • PPTX 814.4 кбайт
    • 95 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Жандалиева Гульназ Дуйсенбековна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 7 лет
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 5341
    • Всего материалов: 2

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 282 человека из 66 регионов

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 40 человек из 19 регионов

Мини-курс

Цифровая трансформация в бизнесе: аспекты управления и развития

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

ФАОП: регулирование образовательного процесса и программ

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

От Зейгарника до Личко: путь к пониманию человеческой психологии

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 22 человека из 15 регионов
Сейчас в эфире

Восстановительные и медиативные практики в профилактике кибербуллинга

Перейти к трансляции