Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по предмету "Обслуживание в ресторане " на тему "Организация и проведение банкет-фуршет"

Презентация по предмету "Обслуживание в ресторане " на тему "Организация и проведение банкет-фуршет"

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Технология
БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А.
Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том,...
Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое празд...
Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Т,...
Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет фуршет...
Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают не...
Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и дей...
Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем...
Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками,...
— сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинако...
фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выст...
затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на...
на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки расклады...
Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет? 2. Назвать...
1 из 35

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А.
Описание слайда:

БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А.

№ слайда 2 Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том,
Описание слайда:

Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что он дает возможность на той же площади банкетного зала обслужить значительно большее количество гостей, чем при организации банкета за столом/Фуршет проводится в промежутке времени между 17 и 20 часами, длится час—полтора.

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое празд
Описание слайда:

Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие: театральные премьеры, презентации. На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале, для этого вдоль стен расставляются мягкие кресла или диваны. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания и не прощаясь с хозяевами.

№ слайда 5 Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Т,
Описание слайда:

Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Т, Ш таким образом, чтобы проходы между столами и от столов до стен были не менее полутора метров для свободного перемещения гостей и официантов

№ слайда 6 Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет фуршет
Описание слайда:

Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет фуршетных столов, можно использовать обыкновенные квадратные и составлять их по два вместе. Стол делят на секторы обслуживания через каждые 2,5 м с каждой стороны. Норма длины стола на одного участника банкета — 0,15-0,2 м.

№ слайда 7 Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают не
Описание слайда:

Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички, бумажные салфетки, цветы в вазах, подносы для сбора использованной посуды, а также устанавливают дополнительно посуду и приборы.

№ слайда 8 Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и дей
Описание слайда:

Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и действительно, основным прибором во время еды является вилка.

№ слайда 9 Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем
Описание слайда:

Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем меню других банкетов. Можно включить в меню одно горячее блюдо. Все закуски приготавливают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя с помощью одной вилки.

№ слайда 10 Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками,
Описание слайда:

Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками, лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками);

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 — сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинако
Описание слайда:

— сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинаковым, а ряды — симметричными, вначале выставить один ряд рюмок, а по нему выровнять второй;

№ слайда 13 фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выст
Описание слайда:

фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выставить несколькими вариантами: группой, елочкой, змейкой Кувшины ставят с соками по 1—2 шт. с торцов стола перед фужерами; стаканы для соков располагают группами возле кувшинов;

№ слайда 14 затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на
Описание слайда:

затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на расстоянии 2 см от края стола; выносят десертные тарелки и ставят чуть правее перед закусочными стопками по 3—4 шт. ближе к рюмкам, расстояние между стопками должно быть 1,2 мм;

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки расклады
Описание слайда:

на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки раскладывают на ребро слева от каждой стопки тарелок острием к ним (по количеству тарелок), а ножи закусочные (3—4 шт.) справа от тарелок Выносят на подносах фруктовые ножи и вилки (или десертные) и справа от десертных тарелок размещают ножи, слева вилки (число ножей и вилок равно количеству тарелок);

№ слайда 19 Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет? 2. Назвать
Описание слайда:

Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет? 2. Назвать отличительные особенности фуршета. 3. Какие столы и скатерти используют для данного вида банкета ? 4. Какое меню используется для данного вида банкета? 5. Какую посуду используют для данного вида банкета? 6. Как расставить рюмки, тарелки, приборы для данного банкета ? 7. Какие напитки используются и как они расставляют­ся на столе? 8. Назовите санитарные требования, которые необходи­мо выполнять при обслуживании банкета.

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35
Описание слайда:

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 13.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров306
Номер материала ДВ-333585
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх