Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по предмету "Обслуживание в ресторане " на тему "Организация и проведение банкет-фуршет"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Презентация по предмету "Обслуживание в ресторане " на тему "Организация и проведение банкет-фуршет"

библиотека
материалов
БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А.
Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том,...
Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое празд...
Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Т,...
Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет фуршет...
Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают не...
Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и дей...
Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем...
Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками,...
— сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинако...
фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выст...
затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на...
на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки расклады...
Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет? 2. Назвать...
35 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А.
Описание слайда:

БАНКЕТ-ФУРШЕТ Выполнила: Янченко С.А.

№ слайда 2 Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том,
Описание слайда:

Преимущество данного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что он дает возможность на той же площади банкетного зала обслужить значительно большее количество гостей, чем при организации банкета за столом/Фуршет проводится в промежутке времени между 17 и 20 часами, длится час—полтора.

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое празд
Описание слайда:

Это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие: театральные премьеры, презентации. На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале, для этого вдоль стен расставляются мягкие кресла или диваны. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания и не прощаясь с хозяевами.

№ слайда 5 Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Т,
Описание слайда:

Столы для банкета устанавливают в зале в виде пря­моугольника или букв П, Т, Ш таким образом, чтобы проходы между столами и от столов до стен были не менее полутора метров для свободного перемещения гостей и официантов

№ слайда 6 Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет фуршет
Описание слайда:

Высота фуршетных столов — 900—1000 мм, ширина — 1200—1500 мм. Если нет фуршетных столов, можно использовать обыкновенные квадратные и составлять их по два вместе. Стол делят на секторы обслуживания через каждые 2,5 м с каждой стороны. Норма длины стола на одного участника банкета — 0,15-0,2 м.

№ слайда 7 Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают не
Описание слайда:

Один официант обслуживает 20—25 гостей. По углам зала или у стен размещают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички, бумажные салфетки, цветы в вазах, подносы для сбора использованной посуды, а также устанавливают дополнительно посуду и приборы.

№ слайда 8 Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и дей
Описание слайда:

Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и действительно, основным прибором во время еды является вилка.

№ слайда 9 Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем
Описание слайда:

Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент значительно шире, чем меню других банкетов. Можно включить в меню одно горячее блюдо. Все закуски приготавливают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя с помощью одной вилки.

№ слайда 10 Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками,
Описание слайда:

Особенность сервировки : сервируют стол вначале стеклом (фужерами, стопками, лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками);

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 — сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинако
Описание слайда:

— сервировать в два ряда, чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинаковым, а ряды — симметричными, вначале выставить один ряд рюмок, а по нему выровнять второй;

№ слайда 13 фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выст
Описание слайда:

фужеры расставляют на концах стола треугольниками; стекло на столы можно выставить несколькими вариантами: группой, елочкой, змейкой Кувшины ставят с соками по 1—2 шт. с торцов стола перед фужерами; стаканы для соков располагают группами возле кувшинов;

№ слайда 14 затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на
Описание слайда:

затем выносят закусочные тарелки стопками по 6—10 шт. и ставят вдоль стола на расстоянии 2 см от края стола; выносят десертные тарелки и ставят чуть правее перед закусочными стопками по 3—4 шт. ближе к рюмкам, расстояние между стопками должно быть 1,2 мм;

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки расклады
Описание слайда:

на подносах выносят приборы и раскладывают следующим образом: вилки раскладывают на ребро слева от каждой стопки тарелок острием к ним (по количеству тарелок), а ножи закусочные (3—4 шт.) справа от тарелок Выносят на подносах фруктовые ножи и вилки (или десертные) и справа от десертных тарелок размещают ножи, слева вилки (число ножей и вилок равно количеству тарелок);

№ слайда 19 Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет? 2. Назвать
Описание слайда:

Вопросы для повторения 1. По какому поводу проводят банкет-фуршет? 2. Назвать отличительные особенности фуршета. 3. Какие столы и скатерти используют для данного вида банкета ? 4. Какое меню используется для данного вида банкета? 5. Какую посуду используют для данного вида банкета? 6. Как расставить рюмки, тарелки, приборы для данного банкета ? 7. Какие напитки используются и как они расставляют­ся на столе? 8. Назовите санитарные требования, которые необходи­мо выполнять при обслуживании банкета.

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35
Описание слайда:



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-333585

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"