Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по предмету технологии приготовления пищи на тему "Бисквитный полуфабрикат"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по предмету технологии приготовления пищи на тему "Бисквитный полуфабрикат"

библиотека
материалов
 Кексы Пирожные Торты Печенье Пирожное Буше Рулеты
Рецептура бисквита (основного) Взбивание яично-сахарной массы Замес теста Фо...
Мука, сахар и яйцо берут в соотношении 1:1:1 Сырье	Расход, г на 1 кг Мука	28...
Яйцо с сахаром, помешивая, нагревают на водяной бане до температуры 40-45 гра...
Затем добавляют ванильную или ромовую эссенцию, смесь муки и крахмала в 2-3 п...
приготовления бисквитного полуфабриката (основного)
Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до...
Рецептура бисквита «Буше» Приготовление теста холодным способом Формование и...
Продукты	Расход, г Мука	389,4 Сахар-песок	341,9 Желтки яичные	341,9 Белки яич...
Желтки с сахаром взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза, а белки в 6-7...
приготовления бисквита круглого (буше)
 Рецептура бисквита с добавками Технология приготовления бисквита с добавками
Выход – 1000 г. Сырье, г	Бисквит с какао-порошком	Бисквит с орехами	Бисквит с...
Рулет фруктовый
Желтки растирают с 75% сахара до полного растворения кристаллов. В это же вре...
Бисквит плотный, малопористый – плохо взбита яично-сахарная масса, «сильная»...
20 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2  Кексы Пирожные Торты Печенье Пирожное Буше Рулеты
Описание слайда:

Кексы Пирожные Торты Печенье Пирожное Буше Рулеты

№ слайда 3 Рецептура бисквита (основного) Взбивание яично-сахарной массы Замес теста Фо
Описание слайда:

Рецептура бисквита (основного) Взбивание яично-сахарной массы Замес теста Формование Выпечка Охлаждение и выстойка Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) Нужные советы

№ слайда 4 Мука, сахар и яйцо берут в соотношении 1:1:1 Сырье	Расход, г на 1 кг Мука	28
Описание слайда:

Мука, сахар и яйцо берут в соотношении 1:1:1 Сырье Расход, г на 1 кг Мука 281 Крахмал 69,4 Сахар 347 Меланж 579 Эссенция 3,5

№ слайда 5 Яйцо с сахаром, помешивая, нагревают на водяной бане до температуры 40-45 гра
Описание слайда:

Яйцо с сахаром, помешивая, нагревают на водяной бане до температуры 40-45 градусов. Это растворяет жир желтка, и масса взбивается быстрее. Смесь взбивают 25-30 минут до тех пор, пока: v        Масса увеличится в объеме в 2-2,5 раза v        Цвет изменится до светло-желтого или белого v        Будет сохраняться устойчивый рисунок на поверхности v        Масса не стекает, а падает с лопатки крупными каплями v        Кристаллы сахара полностью растворятся

№ слайда 6 Затем добавляют ванильную или ромовую эссенцию, смесь муки и крахмала в 2-3 п
Описание слайда:

Затем добавляют ванильную или ромовую эссенцию, смесь муки и крахмала в 2-3 приема и быстро, но не резко замешивают тесто в течение 15 секунд. При более продолжительном замесе тесто «сядет», затянется.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 приготовления бисквитного полуфабриката (основного)
Описание слайда:

приготовления бисквитного полуфабриката (основного)

№ слайда 9 Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до
Описание слайда:

Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр. Выпекайте торты в центре духовки. Если вы выпекаете две формы сразу, поменяйте их местами при полуготовности, чтобы они ровно пропеклись. Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся. Не открывайте дверь духовки в первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет. Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Во многих рецептах форму предварительно нужно смазать маслом и проложить пергаментом или бумагой для выпечки, чтобы бисквит был ровнее и красивее. Не забудьте проверить палочкой, готов ли корж перед тем, как доставать его из духовке. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев, а палочка, воткнутая в центр должна выходить чистой, без следов налипшего на нее теста.

№ слайда 10 Рецептура бисквита «Буше» Приготовление теста холодным способом Формование и
Описание слайда:

Рецептура бисквита «Буше» Приготовление теста холодным способом Формование и выпечка Технологическая схема приготовления бисквита круглого «Буше» Домашняя кухня Пирожное Буше

№ слайда 11 Продукты	Расход, г Мука	389,4 Сахар-песок	341,9 Желтки яичные	341,9 Белки яич
Описание слайда:

Продукты Расход, г Мука 389,4 Сахар-песок 341,9 Желтки яичные 341,9 Белки яичные 512,8 Эссенция 2,3 Лимонная кислота 1,5 Выход 1000

№ слайда 12 Желтки с сахаром взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза, а белки в 6-7
Описание слайда:

Желтки с сахаром взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза, а белки в 6-7 раз. Желтки и белки должны быть готовы одновременно!

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 приготовления бисквита круглого (буше)
Описание слайда:

приготовления бисквита круглого (буше)

№ слайда 15  Рецептура бисквита с добавками Технология приготовления бисквита с добавками
Описание слайда:

Рецептура бисквита с добавками Технология приготовления бисквита с добавками

№ слайда 16 Выход – 1000 г. Сырье, г	Бисквит с какао-порошком	Бисквит с орехами	Бисквит с
Описание слайда:

Выход – 1000 г. Сырье, г Бисквит с какао-порошком Бисквит с орехами Бисквит со сливочным маслом Мука 317 298 330 Меланж 528 565 545 Сахар 317 340 327 Какао-порошок 84 Сливочное масло 55 Орехи 57

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Рулет фруктовый
Описание слайда:

Рулет фруктовый

№ слайда 19 Желтки растирают с 75% сахара до полного растворения кристаллов. В это же вре
Описание слайда:

Желтки растирают с 75% сахара до полного растворения кристаллов. В это же время взбивают белки с остальным сахаром до увеличения в объеме в 5-6 раз. Желтки и белки должны быть готовы одновременно. Их соединяют, добавляют подогретое до 30 градусов сливочное масло, затем смешивают с мукой и какао-порошком. Тесто выпекают в круглых формах. Готовый бисквит «Прага» не пропитывают сиропом. Домашняя кухня Советуем приготовить

№ слайда 20 Бисквит плотный, малопористый – плохо взбита яично-сахарная масса, «сильная»
Описание слайда:

Бисквит плотный, малопористый – плохо взбита яично-сахарная масса, «сильная» мука, длительный замес с мукой, избыток муки, низкая температура выпечки. Бисквит сел после выпечки – высокая температура, бисквит не пропекся изнутри . Темно-коричневая корочка – бисквит пригорел из-за слишком высокой температуры. Липкий, плотный мякиш – избыток сахара.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров415
Номер материала ДВ-402156
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх