Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Презентация по приготовлению блюда «Антрекот с овощами»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по приготовлению блюда «Антрекот с овощами»

библиотека
материалов
Я никогда ничему не учу своих учеников, я просто стараюсь создать условия, пр...
Цели урока: 1) Обучающая: Обучить навыкам приготовления блюда «Антрекот с ово...
Проверочная беседа: - Из какой части нарезают порционный полуфабрикат и какие...
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ Антрекота с луком Антрекот отбиваем, складываем в отдел...
Делаем заправку для него. Для этого берем только желток, добавляем растительн...
Добавляем ложку горчицы и уксус. Продолжаем взбивать
 Полученной смесью обмазываем мясо.
Добавляем специи. Сюда отлично подойдут базилик, кориандр, куркума и острый п...
В эту же миску и полукольца лука закидываем. Все перемешиваем, даем мясу пост...
Еще через 1,5 часа начинаем жарить. Выкладываем все на сковородку, масло раст...
Перед тем как выключать, добавить рубленную петрушку.
Подавать с гарниром, отлично подойдет картошка. Приятного аппетита!
Приготовления Антрекота Ингредиенты: жареный лук, морковь, соль, перец, говяд...
Включить плиту. Залить оливковое масло в глубокую сковороду. Посолить мясо.
Щедро поперчить. Нарезать луковицы напополам.
Переложить лук на тарелку. Положить лук в раскаленное масло. Жарить в течени...
Крупно порезать морковку и обжарить до готовности. Переложить морковку на тар...
Переложить мясо в посуду. Залить говяжий бульон. Залить вино вернуть кусок мя...
Положить жареный лук. Добавить морковь. Бросить несколько веточек зелени. 
Закрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3-4 часа. Готовое мясо изме...
В качестве гарнира мы приготовили картофельное пюре. Выложить мясо, пюре и ов...
Приготовление антрекота натурального Шаг 1: подготавливаем антрекот Достаньте...
Шаг 2: солим и приправляем антрекот Обсушенные куски антрекота накройте полиэ...
Шаг 3: обжариваем первую сторону антрекота На плиту, включенную на средний ур...
Шаг 4: обжариваем вторую сторону антрекота Прикрутите плиту на маленький уров...
Шаг 5: доводим антрекот до полной готовности После обжаривания ваш кусок мяса...
Шаг 6: подаем антрекот натуральный Антрекот натуральный подается горячим на п...
На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запечен...
Приготовление Антрекота классического Продукты (на 2 порции) Говядина антреко...
Подготовить продукты для приготовления антрекота с гарниром.
Сначала подготовим гарнир. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками....
Пока жарится картофель, готовим антрекот. Говядину (антрекот - мясо между хре...
Отбивные куски мяса посыпать солью и перцем с обеих сторон (всего 0,25 ч. лож...
На сковороде на сильном огне сильно разогреть растительное масло (2 ст. ложки...
А затем перевернуть, убавить огонь до средне-слабого и жарить антрекот еще 7-...
Нарезать зелень.
Антрекот подать с жареным картофелем (или картофелем в молоке) и настроганным...
Техника безопасности при проведении кулинарных работ к содержанию
Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сков...
Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев...
Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, н...
Правила безопасной работы с кухонными электроприборами Перед работой проверит...
Перед началом работы Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку Проверить и...
Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторо...
По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выклю...
45 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Я никогда ничему не учу своих учеников, я просто стараюсь создать условия, пр
Описание слайда:

Я никогда ничему не учу своих учеников, я просто стараюсь создать условия, при которых они могли бы учится. Энштейн А.

№ слайда 2 Цели урока: 1) Обучающая: Обучить навыкам приготовления блюда «Антрекот с ово
Описание слайда:

Цели урока: 1) Обучающая: Обучить навыкам приготовления блюда «Антрекот с овощами» 2)Развивающая: Развитие воли и самостоятельности. 3) Воспитывающая: Воспитывать нравственные качества, трудовые черты характера.

№ слайда 3 Проверочная беседа: - Из какой части нарезают порционный полуфабрикат и какие
Описание слайда:

Проверочная беседа: - Из какой части нарезают порционный полуфабрикат и какие полуфабрикаты знаете. - Как узнать готовность мяса при тепловой обработки? - Какую форму имеет порционный полуфабрикат? - Какие потери составляют при жарке мяса натуральными порционными кусками - Что такое сложный гарнир? - Норма отпуска 2 блюд, гарнира и температура подач? - Чем поливают при отпуске порционный полуфабрикат? -Способы подачи антрекота. -Подача антрекота.  

№ слайда 4 ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ Антрекота с луком Антрекот отбиваем, складываем в отдел
Описание слайда:

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ Антрекота с луком Антрекот отбиваем, складываем в отдельную миску.

№ слайда 5 Делаем заправку для него. Для этого берем только желток, добавляем растительн
Описание слайда:

Делаем заправку для него. Для этого берем только желток, добавляем растительное масло и начинаем взбивать.

№ слайда 6 Добавляем ложку горчицы и уксус. Продолжаем взбивать
Описание слайда:

Добавляем ложку горчицы и уксус. Продолжаем взбивать

№ слайда 7  Полученной смесью обмазываем мясо.
Описание слайда:

Полученной смесью обмазываем мясо.

№ слайда 8 Добавляем специи. Сюда отлично подойдут базилик, кориандр, куркума и острый п
Описание слайда:

Добавляем специи. Сюда отлично подойдут базилик, кориандр, куркума и острый перец.

№ слайда 9 В эту же миску и полукольца лука закидываем. Все перемешиваем, даем мясу пост
Описание слайда:

В эту же миску и полукольца лука закидываем. Все перемешиваем, даем мясу постоять около 1 часа. По истечению времени заливаем мясо водой, чтобы оно стало мягким.

№ слайда 10 Еще через 1,5 часа начинаем жарить. Выкладываем все на сковородку, масло раст
Описание слайда:

Еще через 1,5 часа начинаем жарить. Выкладываем все на сковородку, масло растительное добавлять не надо.Обжариваем без юшки.

№ слайда 11 Перед тем как выключать, добавить рубленную петрушку.
Описание слайда:

Перед тем как выключать, добавить рубленную петрушку.

№ слайда 12 Подавать с гарниром, отлично подойдет картошка. Приятного аппетита!
Описание слайда:

Подавать с гарниром, отлично подойдет картошка. Приятного аппетита!

№ слайда 13 Приготовления Антрекота Ингредиенты: жареный лук, морковь, соль, перец, говяд
Описание слайда:

Приготовления Антрекота Ингредиенты: жареный лук, морковь, соль, перец, говядина, тимьян, розмарин. Дополнительные ингредиенты: красное вино, чеснок,

№ слайда 14 Включить плиту. Залить оливковое масло в глубокую сковороду. Посолить мясо.
Описание слайда:

Включить плиту. Залить оливковое масло в глубокую сковороду. Посолить мясо.

№ слайда 15 Щедро поперчить. Нарезать луковицы напополам.
Описание слайда:

Щедро поперчить. Нарезать луковицы напополам.

№ слайда 16 Переложить лук на тарелку. Положить лук в раскаленное масло. Жарить в течени
Описание слайда:

Переложить лук на тарелку. Положить лук в раскаленное масло. Жарить в течении 1 минуты на каждую сторону.

№ слайда 17 Крупно порезать морковку и обжарить до готовности. Переложить морковку на тар
Описание слайда:

Крупно порезать морковку и обжарить до готовности. Переложить морковку на тарелку. Залить еще оливкового масла. Обжарить кусок мяса до коричневатой корочки

№ слайда 18 Переложить мясо в посуду. Залить говяжий бульон. Залить вино вернуть кусок мя
Описание слайда:

Переложить мясо в посуду. Залить говяжий бульон. Залить вино вернуть кусок мяса в сковороду

№ слайда 19 Положить жареный лук. Добавить морковь. Бросить несколько веточек зелени. 
Описание слайда:

Положить жареный лук. Добавить морковь. Бросить несколько веточек зелени. 

№ слайда 20 Закрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3-4 часа. Готовое мясо изме
Описание слайда:

Закрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3-4 часа. Готовое мясо измельчить на волокна.

№ слайда 21 В качестве гарнира мы приготовили картофельное пюре. Выложить мясо, пюре и ов
Описание слайда:

В качестве гарнира мы приготовили картофельное пюре. Выложить мясо, пюре и овощи на тарелку. Добавить лук.  

№ слайда 22 Приготовление антрекота натурального Шаг 1: подготавливаем антрекот Достаньте
Описание слайда:

Приготовление антрекота натурального Шаг 1: подготавливаем антрекот Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.

№ слайда 23 Шаг 2: солим и приправляем антрекот Обсушенные куски антрекота накройте полиэ
Описание слайда:

Шаг 2: солим и приправляем антрекот Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.

№ слайда 24 Шаг 3: обжариваем первую сторону антрекота На плиту, включенную на средний ур
Описание слайда:

Шаг 3: обжариваем первую сторону антрекота На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться! Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут, не сдвигая его с места, для того, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.

№ слайда 25 Шаг 4: обжариваем вторую сторону антрекота Прикрутите плиту на маленький уров
Описание слайда:

Шаг 4: обжариваем вторую сторону антрекота Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.

№ слайда 26 Шаг 5: доводим антрекот до полной готовности После обжаривания ваш кусок мяса
Описание слайда:

Шаг 5: доводим антрекот до полной готовности После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.

№ слайда 27 Шаг 6: подаем антрекот натуральный Антрекот натуральный подается горячим на п
Описание слайда:

Шаг 6: подаем антрекот натуральный Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок.

№ слайда 28 На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запечен
Описание слайда:

На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты. Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запевать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мульти витамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу! Приятного аппетита!

№ слайда 29 Приготовление Антрекота классического Продукты (на 2 порции) Говядина антреко
Описание слайда:

Приготовление Антрекота классического Продукты (на 2 порции) Говядина антрекот - 400 г Масло растительное - 4 ст. ложки Картофель - 500 г Хрен - 20 г Соль - 0,75 г (по вкусу) Перец черный молотый - 0,25 г (по вкусу) Зелень петрушки - 3-4 веточки (по вкусу) Зелень укропа - 3-4 веточки (по вкусу)

№ слайда 30 Подготовить продукты для приготовления антрекота с гарниром.
Описание слайда:

Подготовить продукты для приготовления антрекота с гарниром.

№ слайда 31 Сначала подготовим гарнир. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
Описание слайда:

Сначала подготовим гарнир. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Выложить картофель и обжаривать его на средне-сильном огне, время от времени перемешивая, 10-15 минут. В конце приготовления посолить (0,5 ч. ложки).

№ слайда 32 Пока жарится картофель, готовим антрекот. Говядину (антрекот - мясо между хре
Описание слайда:

Пока жарится картофель, готовим антрекот. Говядину (антрекот - мясо между хребтом и ребрами) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной до 1,5-2 см и отбить тяпкой. Вес одного куска обычно составляет 200-250 г

№ слайда 33 Отбивные куски мяса посыпать солью и перцем с обеих сторон (всего 0,25 ч. лож
Описание слайда:

Отбивные куски мяса посыпать солью и перцем с обеих сторон (всего 0,25 ч. ложки соли и 0,25 ч. ложки перца).

№ слайда 34 На сковороде на сильном огне сильно разогреть растительное масло (2 ст. ложки
Описание слайда:

На сковороде на сильном огне сильно разогреть растительное масло (2 ст. ложки). Мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить антрекот с обеих сторон, до образования румяной корочки. При этом сначала жарить на сильном огне 2 минуты.

№ слайда 35 А затем перевернуть, убавить огонь до средне-слабого и жарить антрекот еще 7-
Описание слайда:

А затем перевернуть, убавить огонь до средне-слабого и жарить антрекот еще 7-10 минут.

№ слайда 36 Нарезать зелень.
Описание слайда:

Нарезать зелень.

№ слайда 37 Антрекот подать с жареным картофелем (или картофелем в молоке) и настроганным
Описание слайда:

Антрекот подать с жареным картофелем (или картофелем в молоке) и настроганным хреном (или соусом из хрена). Антрекот полить соком, полученным при жарении и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

№ слайда 38 Техника безопасности при проведении кулинарных работ к содержанию
Описание слайда:

Техника безопасности при проведении кулинарных работ к содержанию

№ слайда 39 Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сков
Описание слайда:

Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сковороду брать с помощью сковородника Закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно, избегая брызг Не касаться нагретых частей посуды

№ слайда 40 Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев
Описание слайда:

Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев кастрюли Класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг Избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом Открывать крышку в направлении «от себя»

№ слайда 41 Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, н
Описание слайда:

Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, на разделочной доске При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками Продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика Не касаться режущей поверхности руками

№ слайда 42 Правила безопасной работы с кухонными электроприборами Перед работой проверит
Описание слайда:

Правила безопасной работы с кухонными электроприборами Перед работой проверить исправность электрошнура Не пользоваться приборами с неисправностями, поврежденным шнуром Включать и выключать электроприборы только за вилку сухими руками

№ слайда 43 Перед началом работы Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку Проверить и
Описание слайда:

Перед началом работы Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды Включить вытяжную вентиляцию Проверить исправность электрооборудования, убедиться в наличии на полу диэлектрических ковриков

№ слайда 44 Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторо
Описание слайда:

Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие куски Передавать ножи и вилки друг друга только ручками вперед Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником Не оставлять без присмотра включенные в электросеть электроприборы

№ слайда 45 По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выклю
Описание слайда:

По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду, кухонный инвентарь. Провести влажную уборку помещения, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров491
Номер материала ДВ-033989
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх