Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Презентация по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий"

Получите профессию

Фитнес-тренер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Специалист по кредитованию

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • ПМ.О8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

    1 слайд

    ПМ.О8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

  • Тема урока: Приготовление заварного теста и изделия из него

    2 слайд

    Тема урока: Приготовление заварного теста и изделия из него



  • Цель урока: Научиться замешивать заварное тесто

    3 слайд

    Цель урока: Научиться замешивать заварное тесто





  • Задачи урока: 1. Ответить  на мои вопросы пройденного м...

    4 слайд




    Задачи урока:
    1. Ответить на мои вопросы пройденного материала.
    2.Понаблюдать за выполнением трудовых операций по приготовлению заварного теста.
    3. Приготовить заварное пирожное «Шу», «Лебеди», «Эклер».
    4. Оценить качество приготовление кондитерских изделий по органолептическим показателям.
    5. Изучить правила техники безопасности.
    6. Анализ и самоанализ результатов своей работы.

  • Вопросы:1. Какова роль жира, сахара и химических разрыхлителей пр...

    5 слайд

    Вопросы:
    1. Какова роль жира, сахара и химических разрыхлителей при изготовлении песочного теста?
    2. Как правильно подготовить масло к производству?
    3. Какую муку рекомендуется использовать для песочного теста?
    4. Перечислите ассортимент изделий из песочного теста?
    6. Обработка яиц в кондитерском цехе?
    7.Техника безопасности на взбивальной машине.
    8. Техника безопасности на параконвектомате.
    9. Почему изделия называются «песочными»?
    10 При какой температуре выпекают песочные полуфабрикаты?
    11. Перечислите дефекты и их причины при производстве песочного полуфабриката?


  • Ответы:

    6 слайд

    Ответы:

  • Графический  диктант

    7 слайд

    Графический диктант

  • 1. Вставьте пропущенные слова.
      Свежесть яиц можно определить с помощ...

    8 слайд




    1. Вставьте пропущенные слова.
          Свежесть яиц можно определить с помощью ____________или погрузив их в 10 % раствор _______, свежие яйца __________, испорченные будут ___________.
           Перед использованием яйца ______ в теплой _________. Сильно загрязненные обмывают мягкой__________  или протирают солью.
          Укладывают в 2-3 ряда в металлические _______ и моют в _____ ваннах.
    В первой –______________ в __  % растворе __________ в течении _________.   Во второй – обмывают в ____  % растворе_____  в течении ____  минут. В третьей –________________ в течении ____ минут в поточной воде.
               После мойки яйца______________  и_______________  в отдельном помещении. В одну чашку разбивают _____ штук. После вторичной проверки их переливают через______  с ячейками ________________в вымытую _______ посуду с крышкой.
    2. Продолжите:
    Масляные кремы бывают: _________________________________
    ___________________________________________________ .
    Основой этих кремов является: ____________________.
    Масло должно быть ____________________________.

                                               



  • 3. Ответь «Да» или «Нет»

    9 слайд

    3. Ответь «Да» или «Нет»

  • Самопроверка Критерии оценивания

    10 слайд

    Самопроверка
    Критерии оценивания



  • 11 слайд

  •                                              
         

    12 слайд

                                                 
             

  • Приготовление заварного теста

    13 слайд

    Приготовление
    заварного теста


  • Мука  – 1 стакан 250 мл. (150 гр.);Вода  –  1 стакан 250 мл.;Масло сливочно...

    14 слайд

    Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.);
    Вода – 1 стакан 250 мл.;
    Масло сливочное – 80-85 гр.;
    Яйца – 4 шт. среднего размера;
    Соль – ¼ чайной ложки.
    Примечание: Заварное тесто можно приготовить только на воде изделия – будут более хрустящими, или на воде с молоком, или только на молоке – тогда они получатся очень мягкие, нежные.





  • Первый этап Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!!...

    15 слайд


    Первый этап

    Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!! В кастрюльке или большом ковшике вскипятите воду с маслом и солью.
    Когда вода закипит, снимите с плиты. Всыпьте сразу всю муку, и быстро перемешайте, чтобы получилось кашеобразная масса.

  • Второй этап  Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим 2мин....

    16 слайд

    Второй этап

    Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим 2мин. на небольшом огне, постоянно размешивая и разминая мучную смесь, чтобы она равномерно прогрелась-«заварилась» (отсюда и название теста). При этом тесто соберется в один комок и станет однородным. На дне кастрюли должна образоваться тонкая белая пленка – теперь снимаем с огня, и пусть самую капельку остынет. Остужаем минут 5-10 . Если вводить яйца сразу, белок заварится от горячего теста.





  • Третий этап Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соедин...

    17 слайд


    Третий этап

    Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соединится с тестом – сначала кусочки теста будут «бегать» по кастрюльке, но вы разминайте и растирайте тесто, как бы втирая яйцо в него. После того, как одно яйцо подмешаете к тесту, тесто станет пластичнее, и дальше дело пойдет легче.


  • Четвертый этап  Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до г...

    18 слайд



    Четвертый этап

    Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гладкости. Смотрим – правильное тесто должно быть слегка блестящим, глянцевым, и вязким. Зачерпните ложкой – оно должно очень медленно с этой ложки сползать, тянуться длинными «языками». Обычно четырех яиц для этого достаточно! Но если тесто получилось слишком густым, его можно исправить - возьмите еще одно яйцо, разболтайте его в стакане, и подмешивайте понемногу, по ложке, проверяя консистенцию (может понадобиться не все яйцо).


  • Заключительный этап6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте оче...

    19 слайд





    Заключительный этап
    6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень тонким слоем растительного масла. Теперь можно выкладывать «кучки». Удобно пользоваться кондитерским шприцем с фигурной насадкой. Я выдавливала тесто из уголка плотного полиэтиленового пакета – уголок срезали и вот вам кондитерский мешочек. А можно по-простому - двумя столовыми ложками - одной зачерпнули, второй ложкой сдвигайте кучки прямо на противень. Во время выпечки тесто увеличится в объеме раза в 3, поэтому «соблюдайте дистанцию» - нужен интервал примерно в одну ширину вашего профитроля.




  • Готовое изделие из заварного крема Запекаем в заранее разогретой духовке, п...

    20 слайд

    Готовое изделие из заварного крема

    Запекаем в заранее разогретой духовке, при температуре 200 градусов, минут 30-35, до приятного золотистого цвета. Я пекла в режиме конвекции – тоже получилось. Только потрескались мои профитроли. Меня это не огорчает – зато видно, что домашние, есть в этой неправильности своя прелесть.

  • Пирожное «Шу»Приготовление заварного теста.0,5 стакана воды60 г. маргари...

    21 слайд



    Пирожное «Шу»
    Приготовление заварного теста.
    0,5 стакана воды
    60 г. маргарина
    щепотка соли
    3 яйца
    1 стакан муки
    Воду, соль и маргарин довести до кипения, всыпать просеянную муку и заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая. Переложить в холодную миску, вбить в тесто яйца по одному, добавляя следующее яйцо после того, как предыдущее будет как следует вмешано в тесто. Выдавить из кондитерского мешка шу и выпекать при 180-200°C 20-30 минут в зависимости от размера изделий

  • Приятного      аппетита Крем Шарлот250 г. сливочного масла0,5 стакана...

    22 слайд





    Приятного аппетита
    Крем Шарлот
    250 г. сливочного масла
    0,5 стакана свежего молока
    1 стакан сахара
    1 яйцо
    ванилин или ликер, коньяк по вкусу
    Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
    Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

  • Лебеди из заварного теста  заварное тесто 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливо...

    23 слайд

    Лебеди из заварного теста
    заварное тесто
    1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч ложки соли
    ЗАВАРНОЙ КРЕМ

    200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина

  • Оценка качества, приготовленных кондитерских изделий по органолептическим пок...

    24 слайд

    Оценка качества, приготовленных кондитерских изделий по органолептическим показателям

  • Ваши оценки за урок !!!

    25 слайд

    Ваши оценки за урок !!!

  • Домашнее задание1. Приготовить для всех дома:1.1.Приготовить заварное тесто...

    26 слайд

    Домашнее задание
    1. Приготовить для всех дома:
    1.1.Приготовить заварное тесто и изделия из него.
    1.2.Принести отзывы от родителей.
    2. По выбору:
    2.1.Создать презентацию или видеоролик по приготовлению заварного теста.
    2.2. Нарисовать изделия из заварного теста на листе формата А4.








  • 27 слайд

Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 866 материалов в базе

Материал подходит для УМК

  • «Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.

    «Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.

    Тема

    Новые принципы организации современного производства 

    Больше материалов по этой теме
Скачать материал

Другие материалы

Практико-ориентированный проект по технологии "Создание костюма к конкурсу -смотру строя и песни"
  • Учебник: «Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.
  • Тема: Глава 3. Технология проектирования изделий
  • 14.09.2020
  • 1321
  • 6
«Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.
Защита по проекту "Вторая жизнь изделия «Изготовление босоножек»
  • Учебник: «Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.
  • Тема: §2. Промышленные технологии и глобальные проблемы человечества 
  • 23.08.2020
  • 209
  • 1
«Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 15.09.2020 285
    • PPTX 9.1 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Любушкина Юлия Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Любушкина Юлия Владимировна
    Любушкина Юлия Владимировна
    • На сайте: 5 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 14001
    • Всего материалов: 13

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Копирайтер

Копирайтер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 981 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 235 человек из 59 регионов

Мини-курс

Здоровьесбережение и физическое развитие школьников

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психологическая экспертиза в работе с детьми и родителями

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 55 человек из 27 регионов

Мини-курс

Фитнес: вопросы здоровья и безопасности во время тренировок

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе