335899
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по профессии "Пекарь" "Приготовление беляшей", пирожного "Картошка"

Презентация по профессии "Пекарь" "Приготовление беляшей", пирожного "Картошка"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Уважаемый председатель государственной комиссии! Уважаемые члены комиссии! Ва...
Беляши
Пирожное «Картошка» глазированная
Во время Ивана Грозного русские повара жарить не умели, только запекать и вар...
Пирожное появилось в 19 веке и история его появления очень любопытна, связана...
Для приготовления беляшей и пирожного «Картошка» глазированная используется с...
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен пшеницы. Для...
Технология приготовления беляшей.
Приготовление дрожжевого теста: Подогреть воду до t 37-380C, растворить дрожж...
Приготовление фарша: Мясо следует промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук...
Приготовление беляшей: Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают...
Беляши укладывают на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо поджарится, беля...
Требования к качеству беляшей: Готовое изделие имеют округлую форму, поверхно...
Технология приготовления пирожного «Картошка» глазированная.
Приготовление бисквита: Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме, раств...
Приготовление крема сливочного: Сливочное масло зачищают, разрезают на куски...
Приготовление помады: Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тща...
Требования к качеству пирожного «Картошка» глазированная: Готовое изделие име...
В расчетной части мною разработаны технологические карты «Беляшей» и пирожног...
Доклад закончен! Спасибо за внимание!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Уважаемый председатель государственной комиссии! Уважаемые члены комиссии! Ва
Описание слайда:

Уважаемый председатель государственной комиссии! Уважаемые члены комиссии! Вашему вниманию представлена работа на тему:

2 слайд Беляши
Описание слайда:

Беляши

3 слайд Пирожное «Картошка» глазированная
Описание слайда:

Пирожное «Картошка» глазированная

4 слайд Во время Ивана Грозного русские повара жарить не умели, только запекать и вар
Описание слайда:

Во время Ивана Грозного русские повара жарить не умели, только запекать и варить. Жарили на царской кухне татарские повара. От них мы потихоньку и переняли некоторые рецепты. Один из них - беляши.

5 слайд Пирожное появилось в 19 веке и история его появления очень любопытна, связана
Описание слайда:

Пирожное появилось в 19 веке и история его появления очень любопытна, связана с финским поэтом Йоханом Людвигом Руненбергом. СлучилоКак –то на пороге дома знаменитого Руненберга появились известные в мире люди. Руненберг не смотря на славу, жил очень скромно – дома было только немного выпивки и старое печенье. Подать такое на стол было немыслимо. Тут жена Йохана и проявила изобретательность. Пока муж развлекал гостей она перемолола в ступке обломки печенья и смешала их со сметаной, вареньем и небольшим количеством ликера. Из этой пластичной массы она вылепила что-то в виде картофелин и украсила ягодами из варенья и преподнесла новый десерт, который оказался очень вкусным. Любимый всеми десерт появился благодаря вынужденной изобретательности небогатой хозяйки.

6 слайд Для приготовления беляшей и пирожного «Картошка» глазированная используется с
Описание слайда:

Для приготовления беляшей и пирожного «Картошка» глазированная используется следующее сырье: мука, вода, дрожжи, соль, говядина, лук репчатый, перец, масло растительное, яйца, сахар, масло сливочное, эссенция, какао порошок.

7 слайд Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен пшеницы. Для
Описание слайда:

Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен пшеницы. Для приготовления «Беляшей» используется мука с сильной клейковиной. Дрожжи - это биологический разрыхлитель теста. Который при попадании в благоприятную среду начинают размножаться, при этом они выделяют углекислый газ. Тесто увеличивается в объеме. А выпеченное изделие мягкое и пористое. Говядина - В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. Масло сливочное - вырабатывается из молочных сливок, используется почти во все виды теста, предает изделиям сдобный вкус, перед использованием зачищают и измельчают. Яйца - высококолорийнный продукт, содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, воду, витамины. Предает изделиям пористость, вкус. Перед использованием проводится первичная обработка. Сахар - это продукт состоящий из сахарозы, он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.

8 слайд Технология приготовления беляшей.
Описание слайда:

Технология приготовления беляшей.

9 слайд Приготовление дрожжевого теста: Подогреть воду до t 37-380C, растворить дрожж
Описание слайда:

Приготовление дрожжевого теста: Подогреть воду до t 37-380C, растворить дрожжи, соль. Добавить просеянную муку и замешивать массу, чтобы не было комков. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть и оставить в теплом месте, через 40-50 мин нужно произвести обминку. Дать выбродить ещё раз, после чего снова произвести обминку, чтобы вышел излишек углекислого газа.

10 слайд Приготовление фарша: Мясо следует промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук
Описание слайда:

Приготовление фарша: Мясо следует промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук репчатый промыть, очистить и нарезать на части. Для фарша на беляши мясо и лук пропускают через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец. Затем влить в фарш воду (чтобы начинка для беляшей была сочнее) и тщательно перемешать.

11 слайд Приготовление беляшей: Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают
Описание слайда:

Приготовление беляшей: Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают в жгут, который делят на куски. Куски теста раскатывают в лепешки и на каждую кладут мясной фарш, края лепешки загибают на фарш в виде ватрушки. Готовые беляши жарят в разогретом жире, на сковороде.

12 слайд Беляши укладывают на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо поджарится, беля
Описание слайда:

Беляши укладывают на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо поджарится, беляши поворачивают донышком вниз и жарят до готовности. Продолжительность жаренья 8-10 мин.

13 слайд Требования к качеству беляшей: Готовое изделие имеют округлую форму, поверхно
Описание слайда:

Требования к качеству беляшей: Готовое изделие имеют округлую форму, поверхность выпеченного теста выпуклая, покрыта золотистой корочкой, в центре изделие заполнено мясным фаршем. Выпеченное тесто-имеет пышную, пористую, мягкую, хорошо пропеченную консистенцию. Мясной фарш мягкий, рыхлый, сочный. Вкус свойственный жареным изделиям из дрожжевого теста со вкусом мясного фарша. В меру соленый, слегка островатый, без посторонних привкусов. Запах соответствующий запаху жареных изделий из дрожжевого теста, с запахом жареного мяса, без посторонних запахов. Цвет тестовой оболочки: золотисто-коричневый. Цвет мясного фарша: серовато-коричневый, однородный по окраске.

14 слайд Технология приготовления пирожного «Картошка» глазированная.
Описание слайда:

Технология приготовления пирожного «Картошка» глазированная.

15 слайд Приготовление бисквита: Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме, раств
Описание слайда:

Приготовление бисквита: Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме, растворение кристаллов сахара, образование светлого, кремового цвета, пышной консистенции и устойчивого рисунка на поверхности. Затем постепенно добавляя муку, соединенную с крахмалом, аккуратно замешивают тесто снизу вверх, в конце замеса добавляют эссенцию. Обрезки бисквита подсушивают, протирают на противень и обжаривают при t 220-2300C.

16 слайд Приготовление крема сливочного: Сливочное масло зачищают, разрезают на куски
Описание слайда:

Приготовление крема сливочного: Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 мин. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 мин. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Крем можно приготовить с какао-порошком и орехами.

17 слайд Приготовление помады: Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тща
Описание слайда:

Приготовление помады: Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тщательно снимают образовавшуюся пену, т.к. посторонние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады. После прекращения пенообразования емкость закрывают крышкой и продолжают варить при сильном нагреве. Уваривают до t 1080C и добавляют подогретую до 45-500C патоку и какао-порошок. Уваривают до t 115-1170C, и быстро охлаждают до t35-400C.

18 слайд Требования к качеству пирожного «Картошка» глазированная: Готовое изделие име
Описание слайда:

Требования к качеству пирожного «Картошка» глазированная: Готовое изделие имеет форму клубня картофеля, поверхность изделия покрыта помадой и украшена кремом масляным в виде ростков. Консистенция свойственная крошкавому полуфабрикату, однородная, пластичная. Вкус сладкий с привкусом шоколада, без посторонних вкусов, со вкусом сливочного крема. Запах свойственный запаху бисквита с какао-порошком, с ароматом ромовой эссенции, без посторонних запахов. Цвет поверхность имеет темно-коричневый цвет, украшения из крема слегка желтоватые, на разрезе светло-кремовый.

19 слайд В расчетной части мною разработаны технологические карты «Беляшей» и пирожног
Описание слайда:

В расчетной части мною разработаны технологические карты «Беляшей» и пирожного «Картошка» на 10-60 штук также составлены калькуляционные карты, Для «Беляшей» цена с наценкой составила 118 руб. 49 коп. Цена пирожного «картошка» составляет 16 руб. 65 коп. При выполнении письменной квалификационной работы, мною изложены требования техники безопастности в работе пекаря, кондитера, включающие в себя правила техники безопастности перед началом работы, во время выполнения работы, после окончания работы.

20 слайд Доклад закончен! Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Доклад закончен! Спасибо за внимание!

Общая информация

Номер материала: ДБ-094484



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.