Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по профессии "Пекарь" "Приготовление беляшей", пирожного "Картошка"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по профессии "Пекарь" "Приготовление беляшей", пирожного "Картошка"

библиотека
материалов
Уважаемый председатель государственной комиссии! Уважаемые члены комиссии! Ва...
Беляши
Пирожное «Картошка» глазированная
Во время Ивана Грозного русские повара жарить не умели, только запекать и вар...
Пирожное появилось в 19 веке и история его появления очень любопытна, связана...
Для приготовления беляшей и пирожного «Картошка» глазированная используется с...
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен пшеницы. Для...
Технология приготовления беляшей.
Приготовление дрожжевого теста: Подогреть воду до t 37-380C, растворить дрожж...
Приготовление фарша: Мясо следует промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук...
Приготовление беляшей: Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают...
Беляши укладывают на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо поджарится, беля...
Требования к качеству беляшей: Готовое изделие имеют округлую форму, поверхно...
Технология приготовления пирожного «Картошка» глазированная.
Приготовление бисквита: Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме, раств...
Приготовление крема сливочного: Сливочное масло зачищают, разрезают на куски...
Приготовление помады: Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тща...
Требования к качеству пирожного «Картошка» глазированная: Готовое изделие име...
В расчетной части мною разработаны технологические карты «Беляшей» и пирожног...
Доклад закончен! Спасибо за внимание!
20 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Уважаемый председатель государственной комиссии! Уважаемые члены комиссии! Ва
Описание слайда:

Уважаемый председатель государственной комиссии! Уважаемые члены комиссии! Вашему вниманию представлена работа на тему:

№ слайда 2 Беляши
Описание слайда:

Беляши

№ слайда 3 Пирожное «Картошка» глазированная
Описание слайда:

Пирожное «Картошка» глазированная

№ слайда 4 Во время Ивана Грозного русские повара жарить не умели, только запекать и вар
Описание слайда:

Во время Ивана Грозного русские повара жарить не умели, только запекать и варить. Жарили на царской кухне татарские повара. От них мы потихоньку и переняли некоторые рецепты. Один из них - беляши.

№ слайда 5 Пирожное появилось в 19 веке и история его появления очень любопытна, связана
Описание слайда:

Пирожное появилось в 19 веке и история его появления очень любопытна, связана с финским поэтом Йоханом Людвигом Руненбергом. СлучилоКак –то на пороге дома знаменитого Руненберга появились известные в мире люди. Руненберг не смотря на славу, жил очень скромно – дома было только немного выпивки и старое печенье. Подать такое на стол было немыслимо. Тут жена Йохана и проявила изобретательность. Пока муж развлекал гостей она перемолола в ступке обломки печенья и смешала их со сметаной, вареньем и небольшим количеством ликера. Из этой пластичной массы она вылепила что-то в виде картофелин и украсила ягодами из варенья и преподнесла новый десерт, который оказался очень вкусным. Любимый всеми десерт появился благодаря вынужденной изобретательности небогатой хозяйки.

№ слайда 6 Для приготовления беляшей и пирожного «Картошка» глазированная используется с
Описание слайда:

Для приготовления беляшей и пирожного «Картошка» глазированная используется следующее сырье: мука, вода, дрожжи, соль, говядина, лук репчатый, перец, масло растительное, яйца, сахар, масло сливочное, эссенция, какао порошок.

№ слайда 7 Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен пшеницы. Для
Описание слайда:

Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен пшеницы. Для приготовления «Беляшей» используется мука с сильной клейковиной. Дрожжи - это биологический разрыхлитель теста. Который при попадании в благоприятную среду начинают размножаться, при этом они выделяют углекислый газ. Тесто увеличивается в объеме. А выпеченное изделие мягкое и пористое. Говядина - В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. Масло сливочное - вырабатывается из молочных сливок, используется почти во все виды теста, предает изделиям сдобный вкус, перед использованием зачищают и измельчают. Яйца - высококолорийнный продукт, содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, воду, витамины. Предает изделиям пористость, вкус. Перед использованием проводится первичная обработка. Сахар - это продукт состоящий из сахарозы, он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.

№ слайда 8 Технология приготовления беляшей.
Описание слайда:

Технология приготовления беляшей.

№ слайда 9 Приготовление дрожжевого теста: Подогреть воду до t 37-380C, растворить дрожж
Описание слайда:

Приготовление дрожжевого теста: Подогреть воду до t 37-380C, растворить дрожжи, соль. Добавить просеянную муку и замешивать массу, чтобы не было комков. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть и оставить в теплом месте, через 40-50 мин нужно произвести обминку. Дать выбродить ещё раз, после чего снова произвести обминку, чтобы вышел излишек углекислого газа.

№ слайда 10 Приготовление фарша: Мясо следует промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук
Описание слайда:

Приготовление фарша: Мясо следует промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук репчатый промыть, очистить и нарезать на части. Для фарша на беляши мясо и лук пропускают через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец. Затем влить в фарш воду (чтобы начинка для беляшей была сочнее) и тщательно перемешать.

№ слайда 11 Приготовление беляшей: Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают
Описание слайда:

Приготовление беляшей: Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают в жгут, который делят на куски. Куски теста раскатывают в лепешки и на каждую кладут мясной фарш, края лепешки загибают на фарш в виде ватрушки. Готовые беляши жарят в разогретом жире, на сковороде.

№ слайда 12 Беляши укладывают на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо поджарится, беля
Описание слайда:

Беляши укладывают на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо поджарится, беляши поворачивают донышком вниз и жарят до готовности. Продолжительность жаренья 8-10 мин.

№ слайда 13 Требования к качеству беляшей: Готовое изделие имеют округлую форму, поверхно
Описание слайда:

Требования к качеству беляшей: Готовое изделие имеют округлую форму, поверхность выпеченного теста выпуклая, покрыта золотистой корочкой, в центре изделие заполнено мясным фаршем. Выпеченное тесто-имеет пышную, пористую, мягкую, хорошо пропеченную консистенцию. Мясной фарш мягкий, рыхлый, сочный. Вкус свойственный жареным изделиям из дрожжевого теста со вкусом мясного фарша. В меру соленый, слегка островатый, без посторонних привкусов. Запах соответствующий запаху жареных изделий из дрожжевого теста, с запахом жареного мяса, без посторонних запахов. Цвет тестовой оболочки: золотисто-коричневый. Цвет мясного фарша: серовато-коричневый, однородный по окраске.

№ слайда 14 Технология приготовления пирожного «Картошка» глазированная.
Описание слайда:

Технология приготовления пирожного «Картошка» глазированная.

№ слайда 15 Приготовление бисквита: Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме, раств
Описание слайда:

Приготовление бисквита: Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме, растворение кристаллов сахара, образование светлого, кремового цвета, пышной консистенции и устойчивого рисунка на поверхности. Затем постепенно добавляя муку, соединенную с крахмалом, аккуратно замешивают тесто снизу вверх, в конце замеса добавляют эссенцию. Обрезки бисквита подсушивают, протирают на противень и обжаривают при t 220-2300C.

№ слайда 16 Приготовление крема сливочного: Сливочное масло зачищают, разрезают на куски
Описание слайда:

Приготовление крема сливочного: Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 мин. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 мин. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Крем можно приготовить с какао-порошком и орехами.

№ слайда 17 Приготовление помады: Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тща
Описание слайда:

Приготовление помады: Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тщательно снимают образовавшуюся пену, т.к. посторонние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады. После прекращения пенообразования емкость закрывают крышкой и продолжают варить при сильном нагреве. Уваривают до t 1080C и добавляют подогретую до 45-500C патоку и какао-порошок. Уваривают до t 115-1170C, и быстро охлаждают до t35-400C.

№ слайда 18 Требования к качеству пирожного «Картошка» глазированная: Готовое изделие име
Описание слайда:

Требования к качеству пирожного «Картошка» глазированная: Готовое изделие имеет форму клубня картофеля, поверхность изделия покрыта помадой и украшена кремом масляным в виде ростков. Консистенция свойственная крошкавому полуфабрикату, однородная, пластичная. Вкус сладкий с привкусом шоколада, без посторонних вкусов, со вкусом сливочного крема. Запах свойственный запаху бисквита с какао-порошком, с ароматом ромовой эссенции, без посторонних запахов. Цвет поверхность имеет темно-коричневый цвет, украшения из крема слегка желтоватые, на разрезе светло-кремовый.

№ слайда 19 В расчетной части мною разработаны технологические карты «Беляшей» и пирожног
Описание слайда:

В расчетной части мною разработаны технологические карты «Беляшей» и пирожного «Картошка» на 10-60 штук также составлены калькуляционные карты, Для «Беляшей» цена с наценкой составила 118 руб. 49 коп. Цена пирожного «картошка» составляет 16 руб. 65 коп. При выполнении письменной квалификационной работы, мною изложены требования техники безопастности в работе пекаря, кондитера, включающие в себя правила техники безопастности перед началом работы, во время выполнения работы, после окончания работы.

№ слайда 20 Доклад закончен! Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Доклад закончен! Спасибо за внимание!


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 22.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров321
Номер материала ДБ-094484
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх