Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий"

• 1 слайд

  Блюда из круп,
  бобовых и
  макаронных изделий
  Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ»
  Новгородская Г. П.
  
  

• 2 слайд

  Пищевая ценность круп
  Белки
  Крахмал
  Витамины – В1, В2, РР
  Углеводы
  Жиры
  
  
  

• 3 слайд

  Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них
  Гречиха (крупа гречневая)
  Рис (крупа рисовая)
  Овес (крупа овсяная, хлопья «Геркулес»)
  Пшеница (крупа пшеничная, манная)
  Просо (пшено)
  Ячмень (крупа перловая, ячневая)
  Кукуруза (крупа кукурузная)
  

• 4 слайд

  Первичная обработка круп
  

• 5 слайд

  Консистенции каш
  Гречневая (рассыпчатая, вязкая)
  Рисовая (рассыпчатая, вязкая, жидкая)
  Пшенная (рассыпчатая, вязкая, жидкая)
  Манная (жидкая)
  Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая)
  Пшеничная (вязкая)
  Перловая (вязкая, рассыпчатая)
  

• 6 слайд

  Использование круп в кулинарии
  

• 7 слайд

  Пищевая ценность бобовых
  Белки
  Клетчатка
  Витамины – В1, В2, РР
  Углеводы
  

• 8 слайд

  Бобовые культуры
  

• 9 слайд

  Пищевая ценность макарон
  Белки – 10-11 %
  Углеводы – 74-75 %
  Жиры – до 1 %
  Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо
  

• 10 слайд

  Виды макаронных изделий
  Трубчатые (трубочки, рожки, соломка,)
  Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)
  Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная)
  Фигурные (перья, звездочки, завитушки, ракушки)
  

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

  Первичная обработка
  макарон
  Перебирают
  Некоторые виды макарон просеивают
  Длинные разламывают на кусочки размером 5 – 15 см
  

• 14 слайд

  Макаронные изделия варят
  двумя способами
  Сливной
  В большом количестве воды (для гарниров к мясным блюдам и как самостоятельные блюда)
  Несливной
  В небольшом количестве воды ( для запеканок и макаронников)
  
  

• 15 слайд

  Приготовление рисового
  пудинга
  Норма продуктов: рис – 1 стакан, вода, соль, молоко – 1 литр, сахар – 40 гр., яйцо – 2 шт, изюм, масло, сухари, сметана.
  
  
  

• 16 слайд

  Приготовление вязкой каши, охладить кашу
  Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром.
  Положить желтки в кашу, изюм и перемеать
  Взбить белки до густой пены. Выложить в подготовленную массу и осторожно перемешать
  Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в нее готовую массу.
  Смазать поверхность пудинга яйцом или сметаной. Запечь в жарочном шкафу до румяной корочки