Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Дрожжевое тесто и изделия из него"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям рекомендуем принять участие в Международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

СЕГОДНЯ (15 ДЕКАБРЯ) ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ПРИЁМА ЗАЯВОК!

Конкурс "Я люблю природу"

Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Дрожжевое тесто и изделия из него"



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Тема программы №4 Дрожжевое тесто и изделия из него. Тема урока: «Приготовлен...
Цели урока: Образовательная: Формирование знаний, умений и навыков при замесе...
Метод обучения: информационный, практический Форма проведения урока: фронтал...
Изделия из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Пончики» Пончики это лакомст...
Другие рецепты допускают отклонения от традиций, как по составу, так и по фо...
 Пончики делаются из дрожжевого теста для приготовления, которого нам понадо...
Следует напомнить - не допускайте контакта дрожжей с горячей водой, дрожжи э...
Далее нужно подогреть молоко для замеса теста. Добавьте в молоко 10-15 гр. м...
Если всё правильно сделано, то по прошествии часа тесто должно увеличиться в...
Вынимаем Даём стечь жиру. Подаём выкладывая на бумажную салфетку Посыпаем са...
Требования к качеству Пончики круглые или кольцеобразной формы, Цвет от светл...
Изделие из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Хворост-цветок» Дрожжевое те...
Изделие из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Хворост-хризантема» Готовое...
Требования к качеству Цвет от светло-коричневого до желтого. Изделия хрупкие....
14 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема программы №4 Дрожжевое тесто и изделия из него. Тема урока: «Приготовлен
Описание слайда:

Тема программы №4 Дрожжевое тесто и изделия из него. Тема урока: «Приготовление жареных изделий во фритюре» Выполнила мастер п/о ГБПОУ РО «ПАТТТ» Новгородская Е.С.

№ слайда 2 Цели урока: Образовательная: Формирование знаний, умений и навыков при замесе
Описание слайда:

Цели урока: Образовательная: Формирование знаний, умений и навыков при замесе дрожжевого теста, и приготовлении изделий жареных во фритюре. Развивающая: Развитие познавательных и профессиональных интересов и способностей Воспитательная: воспитание дисциплинированности, добросовестности, ответственности, инициативы.

№ слайда 3 Метод обучения: информационный, практический Форма проведения урока: фронтал
Описание слайда:

Метод обучения: информационный, практический Форма проведения урока: фронтально-групповая Материально техническое оснащение: технологические карты, спецодежда, кастрюли вместимостью 5л, 1л, 0,5л, сковороды, противни, веселка, скалка, кисточки для смазки, кондитерские листы, ножи, весы, жарочный шкаф, пирожковая тарелка, стаканы, стеллажи раздаточный материал. Мука, дрожжи, яйца, соль, сахар, молоко, маргарин, жир.

№ слайда 4 Изделия из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Пончики» Пончики это лакомст
Описание слайда:

Изделия из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Пончики» Пончики это лакомство известное во многих странах мира под разными названиями. Кто и когда придумал пончики достоверно не известно. Есть утверждение, что их приготавливали ещё в Древнем Риме. Рецептура приготовления пончиков имеет множество разновидностей, это зависит от вкусовых пристрастий, национальных особенностей и, в конце  концов, творческого полёта мысли кулинара. Классический пончик представляет собой жареное в подсолнечном масле колечко из теста посыпанное сахаром или сахарной пудрой.

№ слайда 5 Другие рецепты допускают отклонения от традиций, как по составу, так и по фо
Описание слайда:

Другие рецепты допускают отклонения от традиций, как по составу, так и по форме. Пончики могут иметь начинку в виде творога, фруктов, овощей и даже мяса. И так рассмотрим классический рецепт приготовления.

№ слайда 6  Пончики делаются из дрожжевого теста для приготовления, которого нам понадо
Описание слайда:

 Пончики делаются из дрожжевого теста для приготовления, которого нам понадобиться мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, теплое молоко, сахар, растительное масло, соль. Для начала нужно развести дрожжи и заставить их “работать” что влияет на “пышность” пончиков. Для этого 20 грамм дрожжей надо залить теплым молоком или тёплой кипячёной водой и добавить столовую ложку сахара, растворить дрожжи и убрать в тёплое место на 30- 40 минут.

№ слайда 7 Следует напомнить - не допускайте контакта дрожжей с горячей водой, дрожжи э
Описание слайда:

Следует напомнить - не допускайте контакта дрожжей с горячей водой, дрожжи это живые микро организмы и как всё живое они погибают при высокой температуре. Пока дрожжи активируются можно подготовить муку. 200 гр. муки нужно тщательно просеять через сито, что бы избежать попадания комков и придания рыхлости и обогащения кислородом.

№ слайда 8 Далее нужно подогреть молоко для замеса теста. Добавьте в молоко 10-15 гр. м
Описание слайда:

Далее нужно подогреть молоко для замеса теста. Добавьте в молоко 10-15 гр. маргарина, 30 гр. сахара (можно добавить ванили или ванильного сахара) и 2 гр. соли. Далее начинаем замешивать тесто. Здесь требуется немного осторожности, что бы тесто не получилось слишком жидким или наоборот густым. Размешивать тесто необходимо тщательно, до получения однородной массы, не допуская комков. Тесто поверхностно посыпаем мукой и ставится в тепло для “поднятия” примерно на 1 час.

№ слайда 9 Если всё правильно сделано, то по прошествии часа тесто должно увеличиться в
Описание слайда:

Если всё правильно сделано, то по прошествии часа тесто должно увеличиться в объёме примерно на 30- 50 процентов. Подкатывают в жгут и делят на кусочки весом 35 гр. Каждый кусочек подкатываем в шарики. Расстаиваем 5-7 мин. Формуем пончики в виде колец или шариков. Расстаивают 20 мин. Обжаривают во фритюре, температура которого 160 – 180 градусов, до золотистой корочки.

№ слайда 10 Вынимаем Даём стечь жиру. Подаём выкладывая на бумажную салфетку Посыпаем са
Описание слайда:

Вынимаем Даём стечь жиру. Подаём выкладывая на бумажную салфетку Посыпаем сахарной пудрой смешанной с корицей.

№ слайда 11 Требования к качеству Пончики круглые или кольцеобразной формы, Цвет от светл
Описание слайда:

Требования к качеству Пончики круглые или кольцеобразной формы, Цвет от светло до темно коричневого, сверху сахарная пудра с ароматом корицы. Тесто пропечено, пористое.

№ слайда 12 Изделие из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Хворост-цветок» Дрожжевое те
Описание слайда:

Изделие из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Хворост-цветок» Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Готовое тесто подкатывают в жгут диаметром 3 см и делят на кусочки весом 20 гр. Подкатывают их в шарик и выкладывают на стол и растаивают 10 мин. Раскатывают в тонкие лепешки делают 5-6 надрезов, соединяют по 3-4 лепешки, серединку прижимают и обжаривают в нагретом фритюре. Вынимают, охлаждают, посыпают сахарной пудрой смешанной с ванилином.

№ слайда 13 Изделие из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Хворост-хризантема» Готовое
Описание слайда:

Изделие из дрожжевого теста жаренные во фритюре «Хворост-хризантема» Готовое тесто подкатывают в жгут диаметром 3 см и делят на кусочки весом 20 гр. Подкатывают их в шарик и выкладывают на стол и растаивают 10 мин. Раскатывают в тонкие длинные полоски делаем 15-20 надрезов с одной стороны, закручиваем в трубочку и края плотно прижимаем. Обжаривают в нагретом фритюре. Вынимают, охлаждают, посыпают сахарной пудрой смешанной с ванилином.

№ слайда 14 Требования к качеству Цвет от светло-коричневого до желтого. Изделия хрупкие.
Описание слайда:

Требования к качеству Цвет от светло-коричневого до желтого. Изделия хрупкие. Сверху посыпаны сахарной пудрой с ароматом ванилина. Изделия разнообразной конфигурации Хорошо прожарены

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-332733

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>