Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Отделочные полуфабрикаты"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Отделочные полуфабрикаты"

библиотека
материалов
Отделочные полуфабрикаты Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Г. П.
Украшение кондитерских изделий Марципан Марципан – это некая сладкая масса, н...
Украшение кондитерских изделий Марципан Способов приготовления марципана суще...
Украшение кондитерских изделий Марципан Горячий способ приготовления марципан...
Украшение кондитерских изделий Марципан Холодный способ приготовления марципа...
Украшение кондитерских изделий Марципан Холодный способ приготовления марципа...
Украшение кондитерских изделий: Карамель Карамель – лакомство, известное с де...
Украшение кондитерских изделий: Карамель Прежде чем начать творить, нужно пра...
Украшение кондитерских изделий: Карамель Первый способ Ингредиенты: 1 стакан...
Украшение кондитерских изделий: Карамель Второй способ Ингредиенты: 35 мл вод...
Украшение кондитерских изделий: Карамель Карамель – это всего лишь материал,...
Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Одним из самых красивых способов оф...
Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Желе с фруктами Ингредиенты: 600 мл...
Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Вариантов оформления тортов таким с...
Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе
Украшения тортов Шоколадом Шоколад – незаменимый компонент для украшения торт...
Украшения тортов Шоколадом Шоколад открывает большие просторы для творчества,...
Способ первый – ажурный Никогда не задумывались, как делаются тонкие, хрустящ...
Украшения тортов Шоколадом Теперь настало время определиться, какой именно уз...
Украшения тортов Шоколадом Растопленный шоколад переливаем в кулёк из пергаме...
Способ второй – стружка Можно взять обычную плитку шоколада без наполнителя и...
Способ второй – стружка Другой способ немного сложнее. Сначала из шоколада ну...
Способ третий – волнистый Вам понадобится плотная фольга, лист плотной полиэт...
Способ четвертый – листья Промойте нужное количество листочков и обсушите их...
Способ пятый – кружево Чтобы украсить торт подобным образом, вам понадобятся...
Способ пятый – кружево Из пергаментной бумаги сделайте кулёк, наполните его р...
Шоколад открывает широкие просторы для вашей фантазии, позволяя создавать не...
31 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Отделочные полуфабрикаты Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Г. П.
Описание слайда:

Отделочные полуфабрикаты Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Г. П.

№ слайда 2 Украшение кондитерских изделий Марципан Марципан – это некая сладкая масса, н
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий Марципан Марципан – это некая сладкая масса, напоминающая по консистенции пластилин, благодаря своей пластичности позволяющая создавать украшения для десертов самых разнообразных форм. Марципан используют для украшения тортов, пирожных, в качестве начинки и самостоятельной сладости. Добавление в него пищевых красителей в сочетании с пластичностью, эластичностью и клейкостью открывает поистине широкие возможности для творчества. Обладая натуральным, изысканным, волшебным вкусом, марципан считается одним из самых полезных лакомств, ведь его основу составляют орехи и сахар.

№ слайда 3 Украшение кондитерских изделий Марципан Способов приготовления марципана суще
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий Марципан Способов приготовления марципана существует очень много, но условно их можно разделить на горячий, холодный с добавлением яйца и холодный без добавления яйца. Остановимся на каждом из них подробнее.

№ слайда 4 Украшение кондитерских изделий Марципан Горячий способ приготовления марципан
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий Марципан Горячий способ приготовления марципана Ингредиенты: 2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 ч.л. лимонного сока.

№ слайда 5 Украшение кондитерских изделий Марципан Холодный способ приготовления марципа
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий Марципан Холодный способ приготовления марципана с добавлением яйца Ингредиенты: 2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 ч.л. лимонного сока.

№ слайда 6 Украшение кондитерских изделий Марципан Холодный способ приготовления марципа
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий Марципан Холодный способ приготовления марципана без добавления яйца Ингредиенты: 350 г молотого миндаля, 175 г сахарной пудры, 175 г сахара, 2 ст. лимонного сока, 2 ст.л. глицерина, 2 ст.л. жидкой глюкозы, 1 ст.л. ликера или коньяка, 6 капель миндальной эссенции

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Украшение кондитерских изделий: Карамель Карамель – лакомство, известное с де
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий: Карамель Карамель – лакомство, известное с детства. Казалось бы, украсить десерт карамелью – что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения. Вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии

№ слайда 9 Украшение кондитерских изделий: Карамель Прежде чем начать творить, нужно пра
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий: Карамель Прежде чем начать творить, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления

№ слайда 10 Украшение кондитерских изделий: Карамель Первый способ Ингредиенты: 1 стакан
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий: Карамель Первый способ Ингредиенты: 1 стакан сахарного песка, 3/4 стакана воды, 3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной, краска пищевая.

№ слайда 11 Украшение кондитерских изделий: Карамель Второй способ Ингредиенты: 35 мл вод
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий: Карамель Второй способ Ингредиенты: 35 мл воды, 100 гр сахара, 50 гр патоки, 3-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

№ слайда 12 Украшение кондитерских изделий: Карамель Карамель – это всего лишь материал,
Описание слайда:

Украшение кондитерских изделий: Карамель Карамель – это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

№ слайда 13 Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Одним из самых красивых способов оф
Описание слайда:

Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Одним из самых красивых способов оформления можно считать фрукты и ягоды, залитые желе. Десерт, украшенный подобным способом, обязательно будет ярким, привлекающим внимание, красивым, да и просто очень вкусным.

№ слайда 14 Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Желе с фруктами Ингредиенты: 600 мл
Описание слайда:

Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Желе с фруктами Ингредиенты: 600 мл яблочного сока 1 упаковка желатина ½ ст. малины 2 шт. киви 1 банан ½ ст. клубники 2 мандарина 1 ст. сахарной пудры

№ слайда 15 Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Вариантов оформления тортов таким с
Описание слайда:

Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе Вариантов оформления тортов таким способом существует множество - от нарезания фруктов дольками и расположения их по кругу от краев торта к центру до выкладывания всевозможных узоров и рисунков. Хорошо использовать для этих целей консервированные и свежие персики, клубнику, малину, киви, мандарины, красную и черную смородину и вишню.

№ слайда 16 Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе
Описание слайда:

Украшение тортов: Фрукты и фруктовое желе

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Украшения тортов Шоколадом Шоколад – незаменимый компонент для украшения торт
Описание слайда:

Украшения тортов Шоколадом Шоколад – незаменимый компонент для украшения тортов. Помимо таких полезных свойств, как понижение кровяного давления и уровня холестерина, тонизирующий эффект, улучшение настроения и усиление умственной деятельности, шоколад богат и разнообразием вкусов – от мягкого сливочного до выразительного горького. Именно поэтому шоколадные блюда можно назвать одновременно вкусной и полезной пищей.

№ слайда 19 Украшения тортов Шоколадом Шоколад открывает большие просторы для творчества,
Описание слайда:

Украшения тортов Шоколадом Шоколад открывает большие просторы для творчества, стоит только посмотреть на всю его гамму расцветок от нежного белого до глубокого тёмно-коричневого. Но не стоит думать, будто все украшенные шоколадом торты будут коричневого цвета. Белый шоколад легко можно превратить в тот цвет, который вам нравится, для этого в него нужно добавить немного пищевого красителя, и ваш торт сможет поражать богатством красок!

№ слайда 20 Способ первый – ажурный Никогда не задумывались, как делаются тонкие, хрустящ
Описание слайда:

Способ первый – ажурный Никогда не задумывались, как делаются тонкие, хрустящие, хрупкие шоколадные сеточки, решеточки, цветочки и другие ажурные фигурки? Всё гениальное всегда оказывается простым. Для создания таких украшений вам понадобится пергаментная бумага, фольга или полиэтиленовая плёнка, лопатка и шоколад, который нужно растопить на водяной бане.

№ слайда 21 Украшения тортов Шоколадом Теперь настало время определиться, какой именно уз
Описание слайда:

Украшения тортов Шоколадом Теперь настало время определиться, какой именно узор мы хотим видеть на торте, будет ли он стоять, или же мы красиво его уложим. Если голову не озаряет светлая мысль, то смело лезем в интернет, выбираем любой понравившийся узор и распечатываем. Достаем фольгу или полиэтиленовую пленку и переносим узор на них с помощью карандаша.

№ слайда 22 Украшения тортов Шоколадом Растопленный шоколад переливаем в кулёк из пергаме
Описание слайда:

Украшения тортов Шоколадом Растопленный шоколад переливаем в кулёк из пергаментной бумаги и срезаем у него очень маленький уголок, чтобы фигурки выглядели более изящно. Теперь не спеша выдавливаем шоколад строго по линиям нарисованного на фольге или бумаге узора После того, как шоколад застыл, осторожно отделите фигурки лопаткой, не забывая о том, что хоть такие украшения и выглядят эффектно, но при этом они очень хрупкие

№ слайда 23 Способ второй – стружка Можно взять обычную плитку шоколада без наполнителя и
Описание слайда:

Способ второй – стружка Можно взять обычную плитку шоколада без наполнителя и ненадолго поместить ее в теплое место. Когда шоколад станет мягче, большим острым ножом под углом срезайте шоколад тонким слоем, и он свернется в трубочки. Но прежде чем украшать ими торт, поставьте в холодильник, чтобы они успели застыть и держали форму.

№ слайда 24 Способ второй – стружка Другой способ немного сложнее. Сначала из шоколада ну
Описание слайда:

Способ второй – стружка Другой способ немного сложнее. Сначала из шоколада нужно сделать глазурь и тонким слоем нанести ее на рифленую поверхность, затем охладить и только потом острым ножом срезать шоколад тонким слоем. После его застывания получится довольно крупная стружка. Стружку помельче можно получить, если натереть плитку шоколада на крупной или мелкой терке.

№ слайда 25 Способ третий – волнистый Вам понадобится плотная фольга, лист плотной полиэт
Описание слайда:

Способ третий – волнистый Вам понадобится плотная фольга, лист плотной полиэтиленовой пленки, лопатка и две скалки

№ слайда 26 Способ четвертый – листья Промойте нужное количество листочков и обсушите их
Описание слайда:

Способ четвертый – листья Промойте нужное количество листочков и обсушите их с помощью бумажной салфетки. Растопленный на водяной бане шоколад с помощью кисточки наносим на ту сторону листочка, на которой более отчетливо видны жилки, тогда шоколадные листья будут красивее. Полученные листики охлаждаем два-три часа в холодильнике

№ слайда 27 Способ пятый – кружево Чтобы украсить торт подобным образом, вам понадобятся
Описание слайда:

Способ пятый – кружево Чтобы украсить торт подобным образом, вам понадобятся кружевная салфетка, пергаментная бумага, калька и большая разделочная доска или поднос

№ слайда 28 Способ пятый – кружево Из пергаментной бумаги сделайте кулёк, наполните его р
Описание слайда:

Способ пятый – кружево Из пергаментной бумаги сделайте кулёк, наполните его растопленным на водяной бане шоколадом и срежьте маленький кончик. На разделочную доску положите салфетку и накройте ее калькой. Теперь, повторяя рисунок салфетки, с помощью кулька аккуратно наносите шоколад на кальку. Когда нужный рисунок будет готов, поместите поднос вместе с калькой в холодильник на три часа, чтобы шоколад застыл. Полученный кружевной узор отделите от кальки с помощью лопатки и перенесите на торт.

№ слайда 29 Шоколад открывает широкие просторы для вашей фантазии, позволяя создавать не
Описание слайда:

Шоколад открывает широкие просторы для вашей фантазии, позволяя создавать незабываемые, оригинальные, эксклюзивные украшения своими руками, не прибегая к покупке дополнительных, зачастую ненужных кулинарных инструментов.

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 08.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров243
Номер материала ДБ-332900
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх