Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Воздушный полуфабрикат"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Презентация по профессии: "Повар, кондитер" на тему "Воздушный полуфабрикат"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Г.П.
Основой теста являются взбитые яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфа...
 Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин
Качество зависит от условий Посуду обезжирить, охладить. Белки без следов жел...
Инвентарь и посуда Кондитерский мешочек Трубочки Пергаментная бумага Ложка Ко...
Рецептура Сахар-песок 961 Белки яиц от 18 шт. Ванильная пудра 7,2 Лимонная ки...
Подготовка сырья
Технология – «великая сила» Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7р...
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
 Все зависит от «очумелых ручек»
 «Глаза боятся , а руки делают»
 «Глаза боятся , а руки делают»
«Выпекание» Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бу...
«Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов	Причины брака Расплывчатый полуфа...
«Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов	Причины брака Полуфабрикат темног...
«Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов	Причины брака Полуфабрикат осел п...
«После сушки - хоть куда» Выпеченные полуфабрикаты охлаждают. Снимают аккурат...
«Соответствовать качеству- это серьезно» Полуфабрикат должен быть: Пористой к...
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии» Какая должна быть посуда при...
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько» Почему не взбиваются я...
 «Объясните ситуацию»
«Вот так бывает…» Найдите нарушения организации рабочих мест
Подведем итоги Состав теста… . Соблюдение правил при подготовке сырья… . Взб...
25 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Г.П.
Описание слайда:

Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Г.П.

№ слайда 2 Основой теста являются взбитые яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфа
Описание слайда:

Основой теста являются взбитые яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». Выпеченный полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый.

№ слайда 3  Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин
Описание слайда:

Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин

№ слайда 4 Качество зависит от условий Посуду обезжирить, охладить. Белки без следов жел
Описание слайда:

Качество зависит от условий Посуду обезжирить, охладить. Белки без следов желтка. Охладить белки до 2 градусов С. Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.

№ слайда 5 Инвентарь и посуда Кондитерский мешочек Трубочки Пергаментная бумага Ложка Ко
Описание слайда:

Инвентарь и посуда Кондитерский мешочек Трубочки Пергаментная бумага Ложка Кондитерский лист Емкость для взбивания Венчик

№ слайда 6 Рецептура Сахар-песок 961 Белки яиц от 18 шт. Ванильная пудра 7,2 Лимонная ки
Описание слайда:

Рецептура Сахар-песок 961 Белки яиц от 18 шт. Ванильная пудра 7,2 Лимонная кислота 4,5 Выход: 1000 гр

№ слайда 7 Подготовка сырья
Описание слайда:

Подготовка сырья

№ слайда 8 Технология – «великая сила» Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7р
Описание слайда:

Технология – «великая сила» Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз. Образование устойчивой пены. Добавляют лимонную кислоту. Постепенно добавляют сахарный песок. В конце взбивания вводят ванилин. Долго не взбивать- масса осядет. После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.

№ слайда 9 «Познакомимся поближе с капризными белками»
Описание слайда:

«Познакомимся поближе с капризными белками»

№ слайда 10 «Познакомимся поближе с капризными белками»
Описание слайда:

«Познакомимся поближе с капризными белками»

№ слайда 11  Все зависит от «очумелых ручек»
Описание слайда:

Все зависит от «очумелых ручек»

№ слайда 12  «Глаза боятся , а руки делают»
Описание слайда:

«Глаза боятся , а руки делают»

№ слайда 13  «Глаза боятся , а руки делают»
Описание слайда:

«Глаза боятся , а руки делают»

№ слайда 14 «Выпекание» Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бу
Описание слайда:

«Выпекание» Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного мукой. Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм. Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы. Для пирожных используют овальную или круглую трубочку. Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут. Время выпечки зависит от размера полуфабриката.

№ слайда 15 «Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов	Причины брака Расплывчатый полуфа
Описание слайда:

«Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов Причины брака Расплывчатый полуфабрикат при отсадке из мешочка Нарушена технология приготовления, излишки сахара в массе

№ слайда 16 «Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов	Причины брака Полуфабрикат темног
Описание слайда:

«Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов Причины брака Полуфабрикат темного цвета Высокая температура выпечки

№ слайда 17 «Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов	Причины брака Полуфабрикат осел п
Описание слайда:

«Отчего и почему» Недостатки полуфабрикатов Причины брака Полуфабрикат осел после выпечки Недостаточное время выпечки

№ слайда 18 «После сушки - хоть куда» Выпеченные полуфабрикаты охлаждают. Снимают аккурат
Описание слайда:

«После сушки - хоть куда» Выпеченные полуфабрикаты охлаждают. Снимают аккуратно с листов. Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката. Используют для приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.

№ слайда 19 «Соответствовать качеству- это серьезно» Полуфабрикат должен быть: Пористой к
Описание слайда:

«Соответствовать качеству- это серьезно» Полуфабрикат должен быть: Пористой консистенции Белого или светло - кремового цвета Рассыпчатый Хрупкий Правильной формы На разломе хорошо пропеченным.

№ слайда 20 «Тяжело в учении, легко на практическом занятии» Какая должна быть посуда при
Описание слайда:

«Тяжело в учении, легко на практическом занятии» Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката? Какие белки используют? Что добавляют в белки? Когда добавляют сахар? Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы? Если перебить массу, что получится? Как производится формовка воздушного полуфабриката? При какой температуре выпекают? От чего зависит время выпечки полуфабрикатов? Как проверить качество выпеченного полуфабриката?

№ слайда 21 «Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько» Почему не взбиваются я
Описание слайда:

«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько» Почему не взбиваются яичные теплые белки? Белки увеличились в объеме очень мало? Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка? Температура пекарного шкафа выше 130 С? Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных? После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу? При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?

№ слайда 22  «Объясните ситуацию»
Описание слайда:

«Объясните ситуацию»

№ слайда 23 «Вот так бывает…» Найдите нарушения организации рабочих мест
Описание слайда:

«Вот так бывает…» Найдите нарушения организации рабочих мест

№ слайда 24 Подведем итоги Состав теста… . Соблюдение правил при подготовке сырья… . Взб
Описание слайда:

Подведем итоги Состав теста… . Соблюдение правил при подготовке сырья… . Взбивание производят… . Формуют полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… . Температура выпечки… . Готовность определяют … Требования к качеству полуфабрикатов … .

№ слайда 25
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-332961
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>