Презентация по профессии: "Повар, кондитер" ВИКТОРИНА на тему: "Еда через века"

• 1 слайд

  Интеллектуальная
  викторина
  

• 2 слайд

  «Еда через века»
  
  

• 3 слайд

  Правила игры :
  В викторине могут принимать участие насколько команд.
  Право первого хода разыгрывается по жребию.
  Экран разбит на 5 секторов по определённым темам. Каждая тема включает 10 вопросов. Команда выбирает любой номер сектора и по гиперссылке переходит на слайд вопроса.
  За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.
  Правильный ответ появляется на слайде вопроса после щелчка мышью.
  Право выбора категории и вопроса передается между командами по очереди.
  Чтобы вернуться на слайд тем, необходимо кликнуть на сову.
  
  
  
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Молодые побеги этой травы отлично заменяли капусту, из корней делали муку, из свежих листьев получался вкусный салат, а из сушенных – заварка. Вареные корни растения – это полноценное второе блюдо.
  ИВАН-ЧАЙ
  

• 6 слайд

  Этот корнеплод был «вторым хлебом» для наших предков. Из него готовили разные вкусные и недорогие блюда.
  Да и сейчас пожалуй «Что может быть проще»?
  РЕПА
  

• 7 слайд

  Одним из популярнейших блюд раньше была ..?... Так называли залитый чем-либо хлеб. Она была разной: лечебной, детской и бедняцкой. Лечебная помогала повысить иммунитет и избавиться от простуды и готовилась из хлеба и вина. Для детей – это белый хлеб, залитый горячим молоком. Бедняки делали ее из черствого хлеба и кваса.
  
  
  ТЮРЯ
  

• 8 слайд

  У нее много названий:
  Жидкую называли «РАЗМАЗНЯ»,
  «ЧЕРНУЮ» готовили из гречневой крупы,
  А у военных она звалась «ШРАПНЕЛЬ».
  Без нее не обходилось ни одно значимое событие в жизни человека.
  
  КАША
  

• 9 слайд

  Самый любимый напиток на Руси, так же назывался «КИСЛЫМИ ЩАМИ».
  В среднем за год, каждый житель выпивал около 200 литров этого напитка. Возможно именно поэтому его ассортимент насчитывает более 300 видов.
  КВАС
  

• 10 слайд

  Самая популярная сладость. Они были не просто лакомством, а важной частью культуры!
  В конце шумного застолья гостям раздавали
  «РАЗГОНЯИ», которые как бы намекали на то, что всем пора по домам.
  
  ПРЯНИКИ
  

• 11 слайд

  Особое место в Русской кухне отведено этому супу. В зависимости от используемого продукта, она могла быть ЧЕРНОЙ, БЕЛОЙ или КРАСНОЙ.
  А до XIX века, варили даже на курином бульоне.
  УХА
  

• 12 слайд

  В честь одного из самых любимых супов назван хребет в Забайкалье. Его длина около 450 километров, а высота до 1498 метров.
  Какой же суп настолько был любим нашими предками?
  БОРЩ
  

• 13 слайд

  Пирог продолговатой формы с начинками из рыбы, каши, грибов, мяса, визиги или капусты. Вкусные пироги пекли и в царских палатах, и в бедных крестьянских избах, без них не обходилось ни одно праздничное застолье на Масленицу, Пасху или Рождество.
  КУЛЕБЯКА
  

• 14 слайд

  Традиционная русская запеканка, которую готовят из каши: чаще всего гречневой или манной, смешанной с творожно-яичной смесью и смазанной сверху маслом. В качестве подливки используют мясной соус или сметану.
  КРУПЕНИК
  

• 15 слайд

  По легенде, Марко Поло в 1295 году, привез из своего путешествия по Азии рецепт приготовления вареников и рассказ, о вкуснейших «нитях» из теста.
  Венецианский повар услышав эту историю, начал неутомимо смешивать воду, муку, яйца, подсолнечное масло и соль - пока это блюдо не получилось идеальным!
  
  ЛАПША
  

• 16 слайд

  Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были именно они.
  И позволить их себе могли только богачи. Так как зачастую цена была настолько высока, что за эти деньги можно было купить целую лошадь.
  СПЕЦИИ
  

• 17 слайд

  В средние века еду подслащали именно ИМ.
  Так как сахар был неимоверно дорогим удовольствием. Только тот, кто обладал чрезмерным богатством, мог позволить себе устраивать пиршества. И многие блюда предназначались лишь для того, чтобы ими любовались, но никак не употребляли в пищу.
  МЁД
  

• 18 слайд

  ЛУКОВАЯ ШЕЛУХА
  Разноцветные кушанья в средневековье были чрезвычайно популярны. Кулинары стараясь угодить господам, изображали цветные гербы и даже целые картины на яствах. Причем красились не только пироги, торты и десерты, но так же мясо, рыба и курица.
  Зеленый цвет получали из петрушки и шпината,
  Черный из тертого черного хлеба,
  Красный из свекольного сока,
  Желтый – шафран или яичный желток,
  А из чего получали КОРИЧНЕВЫЙ цвет?
  

• 19 слайд

  Именно этому столовому прибору было тяжело завоевать признание в Средневековье. Из за своей формы она заслужила репутацию «дьявольского» творения, а византийским происхождением – подозрительное отношение.
  ВИЛКА
  

• 20 слайд

  Многие крестьяне жили за чертой бедности и у большинства в домах была лишь одна ложка на всю семью. И если кто – то из домочадцев не хотел ждать пока подойдет его очередь, то мог воспользоваться в качестве ложки именно ЭТИМ.
  
  КУСОЧЕК ХЛЕБА
  

• 21 слайд

  В XII веке викинги завезли в Англию именно этих животных. Которые быстро распространились по всей Европе и стали любимым блюдом для бедняков.
  КРОЛИКИ
  

• 22 слайд

  Главный пищевой продукт средневекового стола. В Европе один человек употреблял приблизительно около 1,5 кг в день.
  Да и в наши дни он остается основным продуктом.
  ХЛЕБ
  

• 23 слайд

  В средние века продукты из него называли «Белым мясом». Они с лихвой компенсировали бедную животными белками диету.
  МОЛОКО
  

• 24 слайд

  Главный столовый прибор в средневековье.
  НОЖ
  

• 25 слайд

  Его советский вариант сильно отличался от дореволюционного. Не удивительно, ведь во времена тотального дефицита не найти ни рябчиков, ни паюсной икры, ни раков. Даже отварную курицу, пришлось заменять вареной колбасой.
  САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
  

• 26 слайд

  Их прообразом были котлеты «де-воляй». Отличие одно, французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами.
  Котлеты по-Киевски
  

• 27 слайд

  Один из популярных тортов, основу которого составляли слоеное тесто и заварной крем.
  ТОРТ «НАПОЛЕОН»
  

• 28 слайд

  «КАЛЬКУЛЯТОР» во времена СССР
  СЧЕТЫ
  

• 29 слайд

  В СССР примерно до начала 90-х годов XX века широко использовалась стеклянная бутылка ёмкостью 0,5 литра. Она имела широкое горлышко и запечатывалась – фольгой!
  В таких бутылках продавалось молоко и молочные продукты, при этом для быстрой ориентации использовались крышки из фольги разного цвета:
  
  
  КЕФИР
  серебристая для молока;
  жёлто-серебристая полосатая для сливок;
  золотистая для ряженки ;
  тёмно-жёлтая для топлёного молока;
  светло-коричневая для шоколадного молока
  А что было в бутылке с ЗЕЛЕНОЙ крышкой?
  

• 30 слайд

  ПЛАВЛЕНОМУ СЫРУ «ДРУЖБА»
  Какому продукту посвящен этот памятник в городе Москва, рядом с заводом «КАРАТ»?
  

• 31 слайд

  Как вы думаете, какую восточную сладость, таит в себе эта коробка?
  ХАЛВА
  

• 32 слайд

  Вкуснейшее домашнее лакомство советских детей. Простейший рецепт из печенья, какао, масла и молока.
  ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
  

• 33 слайд

  Во времена СССР не было такого выбора джемов и конфитюров как сейчас. Хозяйки делали повидло и варенье сами. Не редко можно было встретить мастериц делающих варенье, по последней моде, именно из них.
  ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ
  

• 34 слайд

  КОЛБАСА «ДОКТОРСКАЯ»
  Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре  (ГОСТ 23670-79) на 100кг продукта должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного.
  

• 35 слайд

  Кто придумал понятие «МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ»?
  НИКОЛАС КУРТ в 1992 году
  

• 36 слайд

  Что такое ЭСПУМИЗАЦИЯ?
  Замораживание продукта
  Подвергание продукта тепловой обработке
  Превращение продукта в пену
  
  Эспумизация – это превращение продукта в пену
  

• 37 слайд

  Как называется технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов?
  Желирование
  Желефикация
  Желатинизация
  
  
  Желефикация
  

• 38 слайд

  Чем пользуются в молекулярной кухне для создания низких температур и приготовления необычных блюд
  ЖИДКИЙ АЗОТ
  

• 39 слайд

  ГАЗОВАЯ ГОРЕЛКА
  С помощью чего можно сделать поверхностную карамелизацию блюда или кондитерского изделия?
  

• 40 слайд

  Анатолий Комм
  Назовите Имя и Фамилию российского ресторатора, владельца ресторана молекулярной кухни «Варвары»
  1.Ферран Адриа
  2.Анатолий Комм
  3.Алексей Абрикосов
  

• 41 слайд

  Sous Vide в переводе с французского означает «Под вакуумом»
  Как называется метод приготовления продуктов в вакууме?
  1.Су Вид
  2.Фьюжн
  3. Лофт
  

• 42 слайд

  АГАР-АГАР
  Вещество получаемое из морских водорослей применяемое в молекулярной кулинарии, для приготовления желе и гелей.
  

• 43 слайд

  Какое вещество помогает кулинарам превращать жидкости в шарики, подобные икре?
  1.Хлорид кальция
  2.Тримолин
  3.Глюкоза
  Если в бульон или сок смешанный с альгинатом натрия добавить раствор ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ, получится желеобразный шарик!
  

• 44 слайд

  ФИЗИКА и ХИМИЯ
  Какие две науки являются основой молекулярной гастрономии?
  

• 45 слайд

  Около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Геннаро Спадаччини, придумал вилку с четырьмя зубцами для удобства поедания макарон. До этого вилки имели всего два зубца, так что макароны с них постоянно соскальзывали.
  Макаронам мы обязаны изобретением одного из предметов сервировки стола. Какого?
  
  1. Специальной глубокой тарелки
  2. Салфетки
  3. Вилки с четырьмя зубцами
  

• 46 слайд

  Белые и коричневые яйца ничем не отличаются по вкусовым и питательным свойствам, а так же по прочности скорлупы. Цвет скорлупы зависит от породы и цвета самой курицы.
  Какими вкусовыми и питательными свойствами отличаются белые куриные яйца от коричневых?
  

• 47 слайд

  Первое место по полезности отдают японской кухне, из-за содержания большого количества рыбы, овощей, водорослей и морепродуктов.
  
  Кухня какой страны является самой полезной?
  1. Французская
  2. Японская
  3. Китайская
  4. Итальянская
  

• 48 слайд

  Самый дорогой в мире чай называется Да Хун Пао, что в переводе с китайского означает «Большой красный халат». Название чай получил из-за того, что в мае, когда набухают почки, кусты чая выглядят, так, будто одеты  в красную одежду. В 2005 году на аукционе 20 граммов чая (четыре ложки) продали за 25 тысяч долларов.
  Самый дорогой чай в мире называется Да Хун Пао, что означает...
  
  1. Большой белый халат
  2. Большой черный халат
  3. Большой красный халат
  4. Большой жемчужный халат
  

• 49 слайд

  Шафран самая дорогая приправа в мире – один килограмм стоит около 6 000 долларов. Шафран – вручную собранные и высушенные тычинки цветка из семейства крокусовых.
  Самая дорогая приправа в мире это...
  
  Стручковая ваниль
  Шафран
  Розовый перец
  

• 50 слайд

  Мария-Антуанетта, носила цветки картофеля в волосах, как украшения.
  
  
  Как жена Людовика XVI, Мария-Антуанетта, использовала картофель?
  
  Из отвара картофеля делала ванночки для рук
  Вставляла цветки картофеля в волосы
  Делала картофельные маски для лица
  

• 51 слайд

  В Америке 19 века ОМАРЫ считались пищей бедняков, использовались как удобрение и приманка для ловли рыбы.
  Какой деликатес до середины 19 века считался пищей американских бедняков?
  

• 52 слайд

  В кулинарии бланманже – молочное желе.
  
  Какое из этих кулинарных блюд называют бланманже?
  
  1. рыбный пирог
  2. молочное желе
  3. мясной паштет
  

• 53 слайд

  Безе - в переводе с французского означает «поцелуй»
  Название какого пирожного в переводе с французского означает «поцелуй»?
  
  Эклер
  Безе
  Бисквит
  

• 54 слайд

  Данная фраза принадлежит Марии-Антуанетте, которую она произнесла, узнав, что крестьяне голодают.
  Кто впервые произнес фразу: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!»?
  

Краткое описание документа:

Данная викторина рассчитана на обучающихся и студентов СПО по профессии: "Повар, кондитер".

Цели:

Познакомить обучающихся с историей развития кулинарии и рассмотреть основные этапы ее становления.

Воспитывать интерес к выбранной профессии.

Развивать навыки поиска и работы с информацией по выбранной профессии.