Презентация по профессиональному модулю 03"Холодные блюда из рыбы"

• 1 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ЗАКУСОК
  Подготовила: Мастер производственного обучения
  Фасхутдинова
  Гюльнас Ильгизаровна
  Филиал ГАОУ СПО «Казанский машиностроительный техникум»
  

• 2 слайд

  ЦЕЛИ:
  1. Воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным ресурсам.
  2. Воспитывать уважение к труду и людям труда.
  3. Воспитывать добросовестность, ответственность.
  4. Прививать правила этикета за столом.
  5. Развивать навыки в обработке пищевых продуктов
  6. Развивать эстетический вкус.
  7. Развивать познавательные процессы : память, внимание, воображение, мышление.
  8. Проверить знания по теме: «Рыба, приготовление блюд из рыбы»
  9. дополнить знания полученные на предыдущих уроках и познакомить с технологией приготовления рыбных закусок.
  

• 3 слайд

  Блюда из рыбы
  К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.
  

• 4 слайд

  Рыбные гастрономические товары
  Маринованная рыба
  Рыба холодного и горячего копчения
  Икра
  Рыбные консервы
  ! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
  При подаче украшают дольками лимона и зеленью.
  

• 5 слайд

  ПРОВЕРКА ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ
  У нас появилась серьезная проблема. Дело в том, что в плаванье мы забыли взять еду и пресную воду. Как же нам быть в сложившейся ситуации?
  

• 6 слайд

  Успешное длительное путешествие отважного врача без пищи и воды подтвердило, что море может прокормить человека и возможности его, при планомерном и рациональном использовании, неисчерпаемы.
  ОТВЕТ
  

• 7 слайд

  ОСТРОВА
  ЗДОРОВЬЯ
  1. В каком виде рыба поступает в продажу?
  2. Назовите признаки доброкачественности рыбы?
  3. Назовите этапы первичной обработки рыбы?
  4. Как следует использовать отходы, остающиеся при разделки рыбы?
  5. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы?
  6. Дать определение варке и припусканию?
  7. Что такое тушение и жаренье?
  

• 8 слайд

  1.В магазины поступает рыба - живая, охлажденная, мороженная, копченая, сушеная, маринованная, рыбные консервы.
  Консервирование рыбы производится на рыбообрабатывающих предприятиях.
  2. Свежая рыба покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто; чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегающая к телу; глаза прозрачные, блестящие, жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеет свежий, характерный рыбный запах, мышечная ткань эластичная.
  3. Оттаивание (мороженную рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде)
  4. Пищевые отходы (хвост, плавники, голова) тщательно промывают и используют при варке бульонов и студней. Икру или молоки засаливают или жарят, используют для приготовления паштетов и фаршмаков. Жир, отделенный от внутренностей, добавляют в котлетную массу.
  5. Приготовление рыбных блюд может включать все виды тепловой обработки : варка, припускание, жаренье, тушение, запекание.
   
  
  
  Ответы:
  

• 9 слайд

  6. ВАРКА – тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, рыбу закладывают в кипящую так, чтобы она покрывала ее на 1-2 см..
  ПРИПУСКАНИЕ – варка рыбы в небольшом количестве жидкости. Жидкость надо наливать на одну третью высоты слоя рыбы.
  
  7. ЖАРЕНЬЕ состоит в нагревании продуктов без добавления жидкости. Существует несколько способов жаренья : с жиром, в большом количестве жира, на открытом огне.
  ТУШЕНИЕ – включает в себя обжаривание, с последующим припусканием.
  
  
  

• 10 слайд

  Ассорти рыбное
  Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
  В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.
  

• 11 слайд

  Сельдь с гарниром
  Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
  Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
  Овощи подбирают по цвету.
  Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца
  

• 12 слайд

  Рыба жареная под маринадом
  Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
  Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
  Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
  Подают холодной.
  

• 13 слайд

  Рыба заливная
  Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки.
  На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
  Всё заливают желе.
  Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином
  

• 14 слайд

  Рыба под майонезом
  Филе рыбы режут кусочками.
  В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.
  

• 15 слайд

  Земля еще и потому щедра
  Что в мире существуют повара
  Благословенны их простые судьбы
  А руки будто помыслы чисты
  Профессия у них добра по-сути
  Злой человек не станет у плиты
  

• 16 слайд

  Правила
  безопасной работы
  С колющими и режущими инструментами
  С горячими жидкостями
  С электронагревательными приборами
  

• 17 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!