Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по профессиональному модулю 03"Холодные блюда из рыбы"

Презентация по профессиональному модулю 03"Холодные блюда из рыбы"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ЗАКУСОК Подготовила: Мастер производственного обучения Ф...
ЦЕЛИ: 1. Воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным ресурс...
Блюда из рыбы К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические тов...
Рыбные гастрономические товары Маринованная рыба Рыба холодного и горячего ко...
ПРОВЕРКА ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ У нас появилась серьезная проблема. Дело в том, что...
Успешное длительное путешествие отважного врача без пищи и воды подтвердило,...
1. В каком виде рыба поступает в продажу? 2. Назовите признаки доброкачествен...
1.В магазины поступает рыба - живая, охлажденная, мороженная, копченая, сушен...
6. ВАРКА – тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, рыбу закладыва...
Ассорти рыбное Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных п...
Сельдь с гарниром Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укла...
Рыба жареная под маринадом Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и...
Рыба заливная Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и расклады...
Рыба под майонезом Филе рыбы режут кусочками. В качестве гарнира используют в...
Земля еще и потому щедра Что в мире существуют повара Благословенны их просты...
Правила безопасной работы С колющими и режущими инструментами С горячими жидк...
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ЗАКУСОК Подготовила: Мастер производственного обучения Ф
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ЗАКУСОК Подготовила: Мастер производственного обучения Фасхутдинова Гюльнас Ильгизаровна Филиал ГАОУ СПО «Казанский машиностроительный техникум»

№ слайда 2 ЦЕЛИ: 1. Воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным ресурс
Описание слайда:

ЦЕЛИ: 1. Воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным ресурсам. 2. Воспитывать уважение к труду и людям труда. 3. Воспитывать добросовестность, ответственность. 4. Прививать правила этикета за столом. 5. Развивать навыки в обработке пищевых продуктов 6. Развивать эстетический вкус. 7. Развивать познавательные процессы : память, внимание, воображение, мышление. 8. Проверить знания по теме: «Рыба, приготовление блюд из рыбы» 9. дополнить знания полученные на предыдущих уроках и познакомить с технологией приготовления рыбных закусок.

№ слайда 3 Блюда из рыбы К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические тов
Описание слайда:

Блюда из рыбы К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.

№ слайда 4 Рыбные гастрономические товары Маринованная рыба Рыба холодного и горячего ко
Описание слайда:

Рыбные гастрономические товары Маринованная рыба Рыба холодного и горячего копчения Икра Рыбные консервы ! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками. При подаче украшают дольками лимона и зеленью.

№ слайда 5 ПРОВЕРКА ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ У нас появилась серьезная проблема. Дело в том, что
Описание слайда:

ПРОВЕРКА ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ У нас появилась серьезная проблема. Дело в том, что в плаванье мы забыли взять еду и пресную воду. Как же нам быть в сложившейся ситуации?

№ слайда 6 Успешное длительное путешествие отважного врача без пищи и воды подтвердило,
Описание слайда:

Успешное длительное путешествие отважного врача без пищи и воды подтвердило, что море может прокормить человека и возможности его, при планомерном и рациональном использовании, неисчерпаемы. ОТВЕТ

№ слайда 7 1. В каком виде рыба поступает в продажу? 2. Назовите признаки доброкачествен
Описание слайда:

1. В каком виде рыба поступает в продажу? 2. Назовите признаки доброкачественности рыбы? 3. Назовите этапы первичной обработки рыбы? 4. Как следует использовать отходы, остающиеся при разделки рыбы? 5. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы? 6. Дать определение варке и припусканию? 7. Что такое тушение и жаренье?

№ слайда 8 1.В магазины поступает рыба - живая, охлажденная, мороженная, копченая, сушен
Описание слайда:

1.В магазины поступает рыба - живая, охлажденная, мороженная, копченая, сушеная, маринованная, рыбные консервы. Консервирование рыбы производится на рыбообрабатывающих предприятиях. 2. Свежая рыба покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто; чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегающая к телу; глаза прозрачные, блестящие, жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеет свежий, характерный рыбный запах, мышечная ткань эластичная. 3. Оттаивание (мороженную рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде) 4. Пищевые отходы (хвост, плавники, голова) тщательно промывают и используют при варке бульонов и студней. Икру или молоки засаливают или жарят, используют для приготовления паштетов и фаршмаков. Жир, отделенный от внутренностей, добавляют в котлетную массу. 5. Приготовление рыбных блюд может включать все виды тепловой обработки : варка, припускание, жаренье, тушение, запекание.   Ответы:

№ слайда 9 6. ВАРКА – тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, рыбу закладыва
Описание слайда:

6. ВАРКА – тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, рыбу закладывают в кипящую так, чтобы она покрывала ее на 1-2 см.. ПРИПУСКАНИЕ – варка рыбы в небольшом количестве жидкости. Жидкость надо наливать на одну третью высоты слоя рыбы. 7. ЖАРЕНЬЕ состоит в нагревании продуктов без добавления жидкости. Существует несколько способов жаренья : с жиром, в большом количестве жира, на открытом огне. ТУШЕНИЕ – включает в себя обжаривание, с последующим припусканием.

№ слайда 10 Ассорти рыбное Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных п
Описание слайда:

Ассорти рыбное Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла. В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.

№ слайда 11 Сельдь с гарниром Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укла
Описание слайда:

Сельдь с гарниром Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир. Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно. Овощи подбирают по цвету. Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца

№ слайда 12 Рыба жареная под маринадом Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и
Описание слайда:

Рыба жареная под маринадом Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями. Порционные куски панируют и жарят на растительном масле. Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают. Подают холодной.

№ слайда 13 Рыба заливная Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и расклады
Описание слайда:

Рыба заливная Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки. На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей. Всё заливают желе. Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

№ слайда 14 Рыба под майонезом Филе рыбы режут кусочками. В качестве гарнира используют в
Описание слайда:

Рыба под майонезом Филе рыбы режут кусочками. В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.

№ слайда 15 Земля еще и потому щедра Что в мире существуют повара Благословенны их просты
Описание слайда:

Земля еще и потому щедра Что в мире существуют повара Благословенны их простые судьбы А руки будто помыслы чисты Профессия у них добра по-сути Злой человек не станет у плиты

№ слайда 16 Правила безопасной работы С колющими и режущими инструментами С горячими жидк
Описание слайда:

Правила безопасной работы С колющими и режущими инструментами С горячими жидкостями С электронагревательными приборами

№ слайда 17
Описание слайда:



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 07.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров245
Номер материала ДВ-038093
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх