Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по производственному обучению на тему: "Блюда из яиц"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по производственному обучению на тему: "Блюда из яиц"

библиотека
материалов
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, тво...
Тема урока: Приготовление блюд из яиц Цель урока: Формирование профессиональн...
Яйцо куриное Пищевая ценность В курином яйце содержатся: •макроэлементы - ка...
Пищевая ценность куриного яйца Витамины: •водорастворимые - В1, В2, В5, В6, В...
Виды оборудования для приготовления блюд из яиц Подготовка и нарезка дополни...
Кратко повторить тему урока «Приготовления блюд из яиц». 	Подготовка яиц к т...
«Яйца – Пашот» Пашотница для приготовления «яиц - пашот». Исторической родино...
Яичница глазунья «Яичница глазунья» (натуральная). «Яичница глазунья с мясным...
Омлеты Точное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Десяток с...
Какие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления омлетов: яйц...
Омлеты «Омлет натуральный». «Омлет, фаршированный грибами». «Омлет, фарширова...
Приятного аппетита
12 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, тво
Описание слайда:

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Урок «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ» КГУ «Агротехнический колледж №7» Мастер производственного обучения Фоминова Людмила Викторовна Есиль 2016г

№ слайда 2 Тема урока: Приготовление блюд из яиц Цель урока: Формирование профессиональн
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление блюд из яиц Цель урока: Формирование профессиональных компетенций: В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц. уметь: проверять органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд из яиц. готовить и оформлять блюда и з яиц. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

№ слайда 3 Яйцо куриное Пищевая ценность В курином яйце содержатся: •макроэлементы - ка
Описание слайда:

Яйцо куриное Пищевая ценность В курином яйце содержатся: •макроэлементы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера. •микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор. Калорийность 157кКал Белки 12,7 гр. Жиры 11,5 гр. Углеводы 0,7 гр. Вода 74,1 гр. Насыщенные жиры 3 гр. Холестерин 570 мг

№ слайда 4 Пищевая ценность куриного яйца Витамины: •водорастворимые - В1, В2, В5, В6, В
Описание слайда:

Пищевая ценность куриного яйца Витамины: •водорастворимые - В1, В2, В5, В6, В12, вит. В9 (фолиевая к-та), А, вит. РР (никотиновая кислота); •жирорастворимые – А, Е, Д, Е, К; вит β-каротин, вит. Н (биотин); Холин. Усвояемость куриного яйца в организме человека. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Это связано с тем, что сырой белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.

№ слайда 5 Виды оборудования для приготовления блюд из яиц Подготовка и нарезка дополни
Описание слайда:

Виды оборудования для приготовления блюд из яиц Подготовка и нарезка дополнительных ингредиентов.

№ слайда 6 Кратко повторить тему урока «Приготовления блюд из яиц». 	Подготовка яиц к т
Описание слайда:

Кратко повторить тему урока «Приготовления блюд из яиц». Подготовка яиц к тепловой обработке: Проверить яйца на доброкачественность: целостность (без трещин), моют, сильно загрязнённые яйца моют щёткой или протирают солью. Напомнить три способа варки яиц (всмятку, в «мешочек», вкрутую). Яйца всмятку – варят 2 – 3 минуты с момента закипания. Яйца в « мешочек» – варят 4 – 5 минут с момента закипания. Яйца вкрутую – варят 10 – 12 минут с момента закипания. Обратить внимание, от чего зависит консистенция яиц при варке. Почему яйца нельзя варить очень долго? Яйца варёные

№ слайда 7 «Яйца – Пашот» Пашотница для приготовления «яиц - пашот». Исторической родино
Описание слайда:

«Яйца – Пашот» Пашотница для приготовления «яиц - пашот». Исторической родиной, приготовления яйца-пашот считается Франция, а само блюдо представляет собой яйцо, сваренное без скорлупы. Благодаря такой технологии варки, яйцо-пашот обладает нежнейшим и жидковатым желтком, которое окутано в мягкий белок. 1.Кастрюлю с водой нагреть почти до кипения. 2. В отдельную посуду вылить яйцо. 3. В воду добавить уксус и раскрутить её в виде воронки. 4. Ввести яйцо и варить 4 – 5минут. 5. Аккуратно достать готовое яйцо - пашот, дать слегка обсохнуть, лишний белок срезать. Яйца варёные

№ слайда 8 Яичница глазунья «Яичница глазунья» (натуральная). «Яичница глазунья с мясным
Описание слайда:

Яичница глазунья «Яичница глазунья» (натуральная). «Яичница глазунья с мясными продуктами». Какие блюда из яиц относятся к жареным? (яичница и омлеты). Напомнить, что при приготовлении блюд из яиц используем основной способ жарки. (при t = 140 – 160 градусов). Перечислить какие виды яичниц, вы знаете. Почему яичницы называют «Глазунья»? Современное приготовление и подача яичниц

№ слайда 9 Омлеты Точное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Десяток с
Описание слайда:

Омлеты Точное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Десяток стран борется за право называть себя родиной омлета. Наиболее распространенной является такая версия. Как-то император Австрии и король Богемии Франц-Иосиф I, живший в середине 19 века, поехал на охоту. И через какое-то время он зверски проголодался. Поблизости не было никаких знатных поместий и замков и королю пришлось заглянуть в - первую попавшуюся ему на пути хижину. Крестьянин, живший там, насмерть перепугался от свалившейся на его голову чести. Для обеда он смешал всё, что попалось ему под руку – яйца, молоко, муку и изюм. Как это ни удивительно, но императору блюдо пришлось по вкусу, и он даже повелел своим поварам ввести его в свой постоянный рацион.

№ слайда 10 Какие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления омлетов: яйц
Описание слайда:

Какие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления омлетов: яйца свежие, яичный порошок, меланж. Повторить, что такое меланж и яичный порошок. Меланж – это смесь белков и желтков (либо одних белков или желтков) замороженных в жестяных банках при t = - 18 - - 25 градусов. Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков. В сборнике рецептур указаны нормы взаимозаменяемости продуктов. Соотношение замены яиц (40 грамм): меланжем 1: 1 яичным порошком – 11,2 грамма. Перечислить виды омлетов по технологии приготовления (натуральные, смешанные, фаршированные). Обратить внимание на отличие смешанного омлета от фаршированного. В каких случаях омлеты запекают? При массовом приготовлении. Чем отличается по составу продуктов омлет от драчены? Почему яичные блюда готовят по степени спроса? Омлеты

№ слайда 11 Омлеты «Омлет натуральный». «Омлет, фаршированный грибами». «Омлет, фарширова
Описание слайда:

Омлеты «Омлет натуральный». «Омлет, фаршированный грибами». «Омлет, фаршированный мясными продуктами». «Омлет с сыром».

№ слайда 12 Приятного аппетита
Описание слайда:

Приятного аппетита


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 28.07.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров376
Номер материала ДБ-148058
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх