Презентация по производственному обучению на тему: "Блюда из яиц"

• 1 слайд

  Приготовление блюд и гарниров из круп,
  бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
  
  Урок «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ»
  
  
  
  КГУ «Агротехнический колледж №7»
  Мастер производственного обучения
  Фоминова Людмила Викторовна
  Есиль
  2016г
  

• 2 слайд

  Тема урока: Приготовление блюд из яиц
  Цель урока: Формирование профессиональных компетенций:
  В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции:
  ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.
  уметь:
  проверять органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара;
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд из яиц.
  готовить и оформлять блюда и з яиц.
  ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
  ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
  ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
  ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
  

• 3 слайд

  Яйцо куриное
  Пищевая ценность
  В курином яйце содержатся:
  •макроэлементы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера.
  •микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор.
  

• 4 слайд

  Пищевая ценность куриного яйца
  Витамины:
  •водорастворимые - В1, В2, В5, В6, В12, вит. В9 (фолиевая к-та), А, вит. РР (никотиновая кислота);
  •жирорастворимые – А, Е, Д, Е, К; вит β-каротин,
  вит. Н (биотин); Холин.
  Усвояемость куриного яйца в организме человека.
  Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания.
  Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Это связано с тем, что сырой белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца
  (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.
  

• 5 слайд

  
  
  Виды оборудования для приготовления блюд из яиц
  Подготовка и нарезка
  дополнительных ингредиентов.
  

• 6 слайд

  Кратко повторить тему урока
  «Приготовления блюд из яиц».
  Подготовка яиц к тепловой обработке:
  Проверить яйца на доброкачественность:
  целостность (без трещин), моют, сильно загрязнённые яйца моют щёткой или протирают солью.
  Напомнить три способа варки яиц (всмятку, в «мешочек», вкрутую).
  Яйца всмятку – варят 2 – 3 минуты с момента закипания.
  Яйца в « мешочек» – варят 4 – 5 минут с момента закипания.
  Яйца вкрутую – варят 10 – 12 минут с момента закипания.
  Обратить внимание, от чего зависит консистенция яиц при варке.
  Почему яйца нельзя варить очень долго?
  
  Яйца варёные
  

• 7 слайд

  «Яйца – Пашот»
  Пашотница
  для приготовления
  «яиц - пашот».
  Исторической родиной, приготовления яйца-пашот считается Франция, а само блюдо представляет собой яйцо, сваренное без скорлупы. Благодаря такой технологии варки, яйцо-пашот обладает нежнейшим и жидковатым желтком, которое окутано в мягкий белок.
  1.Кастрюлю с водой нагреть почти до кипения.
  2. В отдельную посуду вылить яйцо.
  3. В воду добавить уксус и раскрутить её в виде воронки.
  4. Ввести яйцо и варить 4 – 5минут.
  5. Аккуратно достать готовое яйцо - пашот, дать слегка обсохнуть, лишний белок срезать.
  Яйца варёные
  

• 8 слайд

  Яичница глазунья
  «Яичница глазунья»
  (натуральная).
  «Яичница глазунья с мясными продуктами».
  Какие блюда из яиц относятся к жареным? (яичница и омлеты).
  Напомнить, что при приготовлении блюд из яиц используем основной способ жарки.
  (при t = 140 – 160 градусов).
  Перечислить какие виды яичниц, вы знаете.
  Почему яичницы называют «Глазунья»? Современное приготовление и подача яичниц
  
  
  
  
  
  

• 9 слайд

  Омлеты
  Точное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Десяток стран борется за право называть себя родиной омлета. Наиболее распространенной является такая версия. Как-то император Австрии и король Богемии Франц-Иосиф I, живший в середине 19 века, поехал на охоту. И через какое-то время он зверски проголодался.
  Поблизости не было никаких знатных поместий и замков и королю пришлось заглянуть в - первую попавшуюся ему на пути хижину. Крестьянин, живший там, насмерть перепугался от свалившейся на его голову чести. Для обеда он смешал всё, что попалось ему под руку – яйца, молоко, муку и изюм. Как это ни удивительно, но императору блюдо пришлось по вкусу, и он даже повелел своим поварам ввести его в свой постоянный рацион.
  

• 10 слайд

  Какие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления омлетов:
  яйца свежие, яичный порошок, меланж.
  Повторить, что такое меланж и яичный порошок.
  Меланж – это смесь белков и желтков (либо одних белков или желтков) замороженных в жестяных банках при t = - 18 - - 25 градусов.
  Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков.
  В сборнике рецептур указаны нормы взаимозаменяемости продуктов.
  Соотношение замены яиц (40 грамм): меланжем 1: 1
  яичным порошком – 11,2 грамма.
  Перечислить виды омлетов по технологии приготовления (натуральные, смешанные, фаршированные).
  Обратить внимание на отличие смешанного омлета
  от фаршированного.
  В каких случаях омлеты запекают? При массовом приготовлении.
  Чем отличается по составу продуктов омлет от драчены?
  Почему яичные блюда готовят по степени спроса?
  Омлеты
  

• 11 слайд

  Омлеты
  «Омлет натуральный».
  «Омлет, фаршированный грибами».
  «Омлет, фаршированный
  мясными продуктами».
  «Омлет с сыром».
  

• 12 слайд

  Приятного аппетита