Презентация по производственному обучению на тему "Приготовление булочки "Шафранной""

• 1 слайд

  Тема урока: «Приготовление булочки «Шафранной»».
  

• 2 слайд

  Цель урока: Научиться правильной технологии приготовления
  булочки «Шафранной»
  
  

• 3 слайд

  Правила личной гигиены пекаря
  При поступлении на работу и в течение рабочего периода все работники предприятия, которые имеют контакт с пищевыми продуктами, проходят медицинское обследование и имеют личную санитарную книжку.
  Основные правила личной гигиены:
  1. Перед началом работы вымой руки с мылом;
  2. Необходимо тщательно следить за чистотой форменной одежды, она должна быть чистой и хорошо выглаженной; в форменной одежде нельзя ходить по улице;
  3. Обувь должна быть удобной;
  4. Перед посещением туалета обязательно снять форменную одежду, а после, тщательно помыть руки с мылом;
  5. При изготовлении мучных кулинарных изделий снять ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
  6. Волосы должны быть собраны под головной убор
  7. Рукава одежды необходимо подвернуть до локтей или застегнуть на пуговицы
  
  

• 4 слайд

  Правила техники безопасности:
  1. Приведи в порядок свое рабочее место
  2. Осмотри инвентарь и оборудование убедись в его исправности, сначала проверяют санитарное
  состояние камер шкафа, а также исправность заземления и пускорегулирующих приборов.
  Затем устанавливают необходимую температуру, подключают шкаф к электросети. Как только
  камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о
  готовности шкафа к работе. После этого осторожно, чтобы не получить ожога, открывают
  дверки, устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни с продуктами и плотно
  закрывают дверки. Во время работы нельзя оставлять шкаф без присмотра.
  3. Содержать пол в чистоте, при обнаружении пролитого жира, жидкости, разбитых предметов,
  пекарь должен потребовать немедленного устранения или сам устранить их.
  ;
  
  

• 5 слайд

  4. Обязательно иметь при себе прихватки и полотенца;
  5. Не закалывай иголками одежду
  6.Не держи в карманах булавок и острых предметов 
  7. При использовании ножа не поднимать его с лишком высоко над разделочной доской или
  столешницей.
  8. Передавать нож ручкой вперед.
  9. Буде внимательны, не отвлекайтесь сами и не отвлекайте от дела других.
  
  
  

• 6 слайд

  
  
  Карточка задания №1
  Показать формование булочки повышенной калорийности с изюмом. Рассказать требования к качеству к данному виду изделия.
  
  

• 7 слайд

  Карточка задания №2
  Показать формование булочки ванильной. Рассказать требования к качеству к данному виду изделию.
  
  

• 8 слайд

  Карточка задания №3
  Зарисовать булочку повышенной калорийности с изюмом и булочку ванильную.
  
  

• 9 слайд

  Карточка опроса № 1.
  Рассказать приготовление булочки повышенной калорийности с изюмом.
  
  

• 10 слайд

  Карточка опроса № 2.
  История возникновения булочки повышенной калорийности?
  
  

• 11 слайд

  Вариант-1.
  Тема «Булочка повышенной калорийности»
  1. Из какого теста готовят булочку с повышенной калорийностью?
  А) слоеного, Б) пресного, В) песочного, Г) дрожжевого
  2. Какую форму имеет булочка с повышенной калорийностью?
  А) круглую, Б) овальную, В) квадратную, Г) треугольную
  3. Во сколько раз должно увеличиться тесто для булочки с повышенной калорийностью?
  А) 1-1,5, Б) 1, В) 2-2,5, Г) 3
  4. По сколько грамм формуют булочки с повышенной калорийностью?
  А) 200, Б) 150, В) 100, Г) 50
  5. Сколько времени выпекаются булочки с повышенной калорийностью?
  А) 10-15 мин., Б) 20-25 мин., В)40 мин., Г) 30-35 мин.
  6.Чем смазывают противень для выпечки булочки с повышенной калорийностью?
  А) водой Б) меланжем В) раст. маслом Г) оливковым маслом
  7.При какой температуре выпекаются булочки с повышенной калорийностью?
  А) 200 Б) 180 В) 150 Г) 240
  
  
  

• 12 слайд

  Вариант -2.
  Тема «Булочка ванильная»
  1. Из какого теста готовят булочку ванильную?
  А) слоеного, Б) дрожжевого В) песочного, Г) пресного,
  2. Какую форму имеет булочка с повышенной калорийностью?
  А) треугольную Б) квадратную В) овальную Г) круглую
  3. Сколько времени длится расстойка для булочки ванильной?
  А) 10 мин. Б) 15-20 мин. В) 30-40 мин Г) 50 мин.
  4. По сколько грамм формуют булочки с повышенной калорийностью?
  А) 200, Б) 100, В) 150 Г) 50
   5. При какой температуре выпекают булочку ванильную?
  А) 230-240°C Б) 170-190°C В)100°C Г) 270-280°C
  6. Как укладывают на противень булочки ванильные?
  А) швом вверх Б) швом вниз В) нет правильного ответа Г) швом в сторону
  7. Чем смазывают поверхность ванильных булочек?
  А) водой Б) меланжем В) маслом Г) ничем
  

• 13 слайд

  Ответы: Вариант - 1
  
  Ответы: Вариант - 2
  Ответы:
  

• 14 слайд

  Критерии оценок к тесту
  
  «5» - 7 правильных ответов
  «4» - 6 правильных ответов
  «3» - 5 правильных ответов
  «2» - от 3 до 4 правильных ответов
  
  

• 15 слайд

  Инструкционно-технологическая карта
   
  Тема: Приготовление булочки повышенной калорийности «Шафранной».
  Цель: Научиться правильной технологии приготовления булочки «Шафранной».
  
  
  Рецептура:
  
  Выход: 5 шт. по 100 гр.
  
  

• 16 слайд

  Ход работы:
  

• 17 слайд

  Требования к качеству: форма в виде латинской буквы S, нерасплывчатая, с глянцевой поверхностью, на которой виден изюм. Окраска коричневая без подгорелости и излишней бледности, вкус и запах свойственный данному виду изделия.
   
  
  

• 18 слайд

   
  
  Закрепление вводного инструктажа. Тренировочные приемы.
  1. Из какого теста приготавливают булочку «Шафранную»?
  2. Чем можно заменить шафран?
  3. Показать практически формовку булочки «Шафранной».
  4. Чем смазывают булочку «Шафранную» перед выпечкой?
  5. При какой температуре выпекается данная булочка?