Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по производственному обучению на тему:"Приготовление блюд из мяса птицы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по производственному обучению на тему:"Приготовление блюд из мяса птицы"

библиотека
материалов
Блюда из птицы
Котлеты по-киевски
Высыпаем чеснок к кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки). Масло должн...
Затем придаем маслу вот такую форму, выкладываем его на кусочек фольги, аккур...
Ну а сейчас самый ответственный момент! Нам нужно из тушки курицы сделать заг...
Получаем вот такую куриную грудку с крылышком, как показано на фото. Далее, п...
Аккуратно вырезаем грудную косточку, И до состояния голой косточки обрезаем к...
Получаем вот такое куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты...
Заворачиваем большое филе в пищевую пленку. Далее нужно отбить оба филе, и им...
Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае - не допуская его ра...
Панировка: мучная, сухарная и льезон
На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло, Зат...
Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полнос...
Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем ег...
Готовое блюдо
16 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из птицы
Описание слайда:

Блюда из птицы

№ слайда 2 Котлеты по-киевски
Описание слайда:

Котлеты по-киевски

№ слайда 3 Высыпаем чеснок к кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки). Масло должн
Описание слайда:

Высыпаем чеснок к кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки). Масло должно быть комнатной температуры, так как нам его далее предстоит размять. Тщательно разминаем масло вместе с чесноком и специями вилкой до образования однородной массы.

№ слайда 4 Затем придаем маслу вот такую форму, выкладываем его на кусочек фольги, аккур
Описание слайда:

Затем придаем маслу вот такую форму, выкладываем его на кусочек фольги, аккуратно, чтоб не попортить форму, заворачиваем в фольгу, и отправляем его в таком виде в морозильную камеру.

№ слайда 5 Ну а сейчас самый ответственный момент! Нам нужно из тушки курицы сделать заг
Описание слайда:

Ну а сейчас самый ответственный момент! Нам нужно из тушки курицы сделать заготовку для будущей котлеты. Снимаем шкуру с полутушки. Если целая курица, снимаем шкуру с целой курицы. Это нужно сделать для того, чтоб было понятно в каком месте нужно будет делать разрезы на последующих этапах…. Срезаем по кости бедрышко, после чего аккуратно вырезаем хребет вместе с шеей.

№ слайда 6 Получаем вот такую куриную грудку с крылышком, как показано на фото. Далее, п
Описание слайда:

Получаем вот такую куриную грудку с крылышком, как показано на фото. Далее, по сгибу отрезаем крылышко,

№ слайда 7 Аккуратно вырезаем грудную косточку, И до состояния голой косточки обрезаем к
Описание слайда:

Аккуратно вырезаем грудную косточку, И до состояния голой косточки обрезаем культяшку от крылышка.

№ слайда 8 Получаем вот такое куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты
Описание слайда:

Получаем вот такое куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты по-киевски. Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа, надеюсь, что когда вы дойдете до этого этапа вы сразу поймете где оно и как оно выглядит. И вот мы получаем два кусочка грудки: большое филе с косточкой и малое филе.

№ слайда 9 Заворачиваем большое филе в пищевую пленку. Далее нужно отбить оба филе, и им
Описание слайда:

Заворачиваем большое филе в пищевую пленку. Далее нужно отбить оба филе, и именно для того, чтоб у нас это получилось нормально, и нужна пленка, поскольку без нее филе при отбивании будет прилипать к молотку, рваться и т.д. Очень аккуратно начинаем отбивать большое филе молотком с мелкими зубчиками. Отбивать нужно не сильно, начинать отбивание с центра к краям, и главное - нам нельзя сделать в нашей будущей отбивной дырку, иначе масло из вашей котлеты по-киевски вытечет, и тогда считай - все пропало!

№ слайда 10 Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае - не допуская его ра
Описание слайда:

Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае - не допуская его разрыва, Выкладываем оба отбитых филе на блюдо или разнос, или просто на стол, посыпаем небольшим количеством черного перца и очень немного солим. Оба наши филе напитываются ароматом черного перца и просаливаются.

№ слайда 11 Панировка: мучная, сухарная и льезон
Описание слайда:

Панировка: мучная, сухарная и льезон

№ слайда 12 На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло, Зат
Описание слайда:

На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло, Затем, накрываем масло малым филе,

№ слайда 13 Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полнос
Описание слайда:

Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полностью им залеплено, Сворачиваем котлету как можно плотнее,

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем ег
Описание слайда:

Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем его и опускаем в раскаленное масло одну, или две котлеты по-киевски. Масло должно покрывать котлеты хотя бы на половину, иначе равномерно их прожарить будет сложно! Продолжаем обжаривать котлеты, периодически их переворачивая

№ слайда 16 Готовое блюдо
Описание слайда:

Готовое блюдо


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 29.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров259
Номер материала ДВ-106631
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх