Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по производственному обучению по профессии "Повар"

Презентация по производственному обучению по профессии "Повар"

  • Технология
Приготовление курицы с апельсинами.
Ингредиенты для приготовления курицы с апельсинами: 1.	Курица потрошеная вес...
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование продукта Брутто г. Нетто г. 1 Курица по...
Шаг 1: подготавливаем курицу
Потрошеную куриную тушку выкладываем на разделочную доску и проверяем ее на о...
Перекладываем птицу снова на разделочную доску и хорошо натираем ее поочередн...
Внимание:натирать курицу нужно не только с обеих сторон снаружи, но и внутри...
Шаг 2: подготавливаем апельсины Апельсины промываем под проточной водой и пе...
Шаг 3: подготавливаем чеснок Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску...
Затем нарезаем наш ингредиент по длине на две половинки и перекладываем в отд...
Шаг 4: начиняем куриную тушку Берем форму с птицей и с помощью ножа очень акк...
С каждой стороны помещается около 6 колец цитруса.
Затем, перевернув тушку на другую сторону, повторяем этот же процесс.
После этого перекладываем из тарелки внутрь курицы дольки чеснока.
И только после - фаршируем апельсиновыми кольцами до полного наполнения полой...
Воспользовавшись толстой ниткой, перевязываем куриные ножки. Внимание: разрез...
Оставшийся после фаршировки курицы апельсиновый ингредиент перекладываем в фо...
Шаг 5: готовим курицу с апельсинами
Разогреваем духовку до температуры 180°С и ставим форму с курицей в духовой ш...
Выпекается наше блюдо в течение 2-2,5 часов. Когда мясо станет золотисто – ко...
Шаг 6: подаем курицу с апельсинами
Когда курица слегка остыла, перекладываем ее с помощью лопатки, придерживая ч...
Подавать наше великолепное блюдо можно с различными гарнирами и овощными сал...
1 из 26

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление курицы с апельсинами.
Описание слайда:

Приготовление курицы с апельсинами.

№ слайда 2 Ингредиенты для приготовления курицы с апельсинами: 1.	Курица потрошеная вес
Описание слайда:

Ингредиенты для приготовления курицы с апельсинами: 1. Курица потрошеная весом 2 килограмма 1 штука 2. Апельсин средних размеров4 штуки 3. Чеснок средних размеров 5 зубчиков 4. Перец черный молотый по вкусу 5. Соль по вкусу

№ слайда 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование продукта Брутто г. Нетто г. 1 Курица по
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование продукта Брутто г. Нетто г. 1 Курица потрошеная 1 шт. 2000 г 2 Апельсин 3-4 шт. 400 г 3 Чеснок 5 зубчиков 18 г 4 Перец черный молотый 1/2 ч.л. 2.5 г 5 Соль по вкусу 1 ст. л. 15 г. 6 Выход 6 порций 1500г.

№ слайда 4 Шаг 1: подготавливаем курицу
Описание слайда:

Шаг 1: подготавливаем курицу

№ слайда 5 Потрошеную куриную тушку выкладываем на разделочную доску и проверяем ее на о
Описание слайда:

Потрошеную куриную тушку выкладываем на разделочную доску и проверяем ее на отсутствие перьев или пуха. Если курица имеет много внутреннего жира, часть его можно срезать ножом. Затем хорошо промываем ее под теплой проточной водой и, переложив куриную тушку на кухонное бумажное полотенце, слегка обсушиваем ее.

№ слайда 6 Перекладываем птицу снова на разделочную доску и хорошо натираем ее поочередн
Описание слайда:

Перекладываем птицу снова на разделочную доску и хорошо натираем ее поочередно черным молотым перцем и солью. Но можно вначале смешать с помощью столовой ложки в одной посуде специи и соль, и только после этого натереть тушку курицы.

№ слайда 7 Внимание:натирать курицу нужно не только с обеих сторон снаружи, но и внутри
Описание слайда:

Внимание:натирать курицу нужно не только с обеих сторон снаружи, но и внутри. Только не переусердствуйте с этими ингредиентами, чтобы мясо не получилось слишком перченым и соленым! После этого выкладываем нашу куриную тушку в форму для запекания и отставляем в сторону. ________________________________________

№ слайда 8 Шаг 2: подготавливаем апельсины Апельсины промываем под проточной водой и пе
Описание слайда:

Шаг 2: подготавливаем апельсины Апельсины промываем под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем цитрусы поперек на средние по размерам кружочки и выбираем из мякоти фрукта этим же острым инвентарем косточки. После - перекладываем в тарелку. Важно: если вам не нравится вкус апельсиновой цедры, вы можете с помощью ножа срезать кожуру. Вкус блюда от этого особо не изменится, но оно станет менее ароматным, но более мягким по вкусовым качествам.

№ слайда 9 Шаг 3: подготавливаем чеснок Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску
Описание слайда:

Шаг 3: подготавливаем чеснок Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и, надавливая рукояткой острого инвентаря на ингредиент, снимаем с них шелуху.

№ слайда 10 Затем нарезаем наш ингредиент по длине на две половинки и перекладываем в отд
Описание слайда:

Затем нарезаем наш ингредиент по длине на две половинки и перекладываем в отдельную тарелку.

№ слайда 11 Шаг 4: начиняем куриную тушку Берем форму с птицей и с помощью ножа очень акк
Описание слайда:

Шаг 4: начиняем куриную тушку Берем форму с птицей и с помощью ножа очень аккуратно делаем небольшие надрезы на шкурке в нижней части тушки. Затем осторожно заведем ладонь руки в этот надрез и отделим мясо курицы от шкурки изнутри. После - не спеша, чтобы не повредить целостность шкурки, вручную протолкнем через срез внутрь под шкурку курицы кольца апельсина.

№ слайда 12 С каждой стороны помещается около 6 колец цитруса.
Описание слайда:

С каждой стороны помещается около 6 колец цитруса.

№ слайда 13 Затем, перевернув тушку на другую сторону, повторяем этот же процесс.
Описание слайда:

Затем, перевернув тушку на другую сторону, повторяем этот же процесс.

№ слайда 14 После этого перекладываем из тарелки внутрь курицы дольки чеснока.
Описание слайда:

После этого перекладываем из тарелки внутрь курицы дольки чеснока.

№ слайда 15 И только после - фаршируем апельсиновыми кольцами до полного наполнения полой
Описание слайда:

И только после - фаршируем апельсиновыми кольцами до полного наполнения полой внутренности тушки птицы.

№ слайда 16 Воспользовавшись толстой ниткой, перевязываем куриные ножки. Внимание: разрез
Описание слайда:

Воспользовавшись толстой ниткой, перевязываем куриные ножки. Внимание: разрез фаршированной тушки нитками зашивать не нужно.

№ слайда 17 Оставшийся после фаршировки курицы апельсиновый ингредиент перекладываем в фо
Описание слайда:

Оставшийся после фаршировки курицы апельсиновый ингредиент перекладываем в форму для запекания к тушке.

№ слайда 18 Шаг 5: готовим курицу с апельсинами
Описание слайда:

Шаг 5: готовим курицу с апельсинами

№ слайда 19 Разогреваем духовку до температуры 180°С и ставим форму с курицей в духовой ш
Описание слайда:

Разогреваем духовку до температуры 180°С и ставим форму с курицей в духовой шкаф. По истечении20 минут, когда куриное мясо слегка запечется и появится ароматный сок, открываем дверцу духовки и, придерживая форму с тушкой с помощью кухонных прихваток, столовой ложкой поливаем курицу образовавшейся сочной жидкостью. Этот процесс будем периодически повторять до полного запекания куриного мяса, так как от этого оно станет более сочным и нежным, пропитавшись собственным соком.

№ слайда 20 Выпекается наше блюдо в течение 2-2,5 часов. Когда мясо станет золотисто – ко
Описание слайда:

Выпекается наше блюдо в течение 2-2,5 часов. Когда мясо станет золотисто – коричневого цвета, выключаем духовку и при помощи кухонных прихваток достаем форму с готовой курицей. Внимание : готовность куриного мяса можно так же проверить с помощью зубочистки, проткнув ею тушку в области бедра. Если из образовавшегося прокола не будет сочиться красная жидкость, а будет выходить прозрачного цвета сок, значит наше блюдо готово.

№ слайда 21 Шаг 6: подаем курицу с апельсинами
Описание слайда:

Шаг 6: подаем курицу с апельсинами

№ слайда 22 Когда курица слегка остыла, перекладываем ее с помощью лопатки, придерживая ч
Описание слайда:

Когда курица слегка остыла, перекладываем ее с помощью лопатки, придерживая чистыми руками, на сухую разделочную доску и при помощи ножа нарезаем ее на порционные куски. Выкладываем их вместе с начинкой на плоское блюдо для подачи, а сверху поливаем соком, выделившимся в процессе запекания курицы в духовке.

№ слайда 23 Подавать наше великолепное блюдо можно с различными гарнирами и овощными сал
Описание слайда:

Подавать наше великолепное блюдо можно с различными гарнирами и овощными салатами. Особенно хорошо она сочетается с отварным рисом или картофельным пюре. Как приятно побаловать себя и своих гостей такой нежной, сочной, с слегка сладковатым вкусом и ароматным апельсиновым запахом курочкой!

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

Автор
Дата добавления 25.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров98
Номер материала ДВ-190552
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх