Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по производственному обучению по профессии "Повар"

Презентация по производственному обучению по профессии "Повар"

  • Технология
«Блюда из птицы » Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулет...
Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступн...
Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;...
Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и...
Межпредметная связь:       Калькуляция и учет (темы «Порядок составления каль...
Оборудование и инвентарь Духовка Плита электрическая Бумажные кухонные полоте...
1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначит...
2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – Проверка теоретических...
Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями . Показ труд...
Основные ингредиенты: куриные окорочка специи соль сыр, зелень, масло подсолн...
Технологическая карта Наименование сырья БРУТТО НЕТТО курица 375 230 Сыр гол...
Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....
Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главн...
Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к п...
Посыпаем специями, солим мясо изнутри
выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.
Сворачиваем в рулет.
И связываем ниткой.
Обжариваем на сковородке до румяной корочки.
Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температу...
Оформление и подача блюд из птицы Технологический процесс приготовления блюда...
Оформление и подача блюд из птицы Продукты должны гармонировать между собой н...
Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет...
Конкурс: «Черный ящик» Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике? Дл...
 1-я подсказка: Его родина – Чили.
2-я подсказка: В Европе его первоначально рассматривали, как диковинку с кра...
3-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам.
4-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι?
5-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что его дарили в праздник...
6-я подсказка: Этот продукт чаще всего используют при приготовлении гарниров...
Ответ :
Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся Операция №1. Организаци...
2.2 Инструктаж и целевые обходы Проследить за своевременным началом работы. П...
Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, кр...
Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня. Провести анализ деятел...
1 из 35

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Блюда из птицы » Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулет
Описание слайда:

«Блюда из птицы » Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулета из куриной ножки ».

№ слайда 2 Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступн
Описание слайда:

Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступности, во-вторых, оно является диетическим, отлично усваивается и полноценно заменяет другие виды мяса. Мясо курицы – это источник цинка, железа, калия, фосфора, кальция, магния, меди, селена, серы, витаминов группы В, а также РР, С, Е, А

№ слайда 3 Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;
Описание слайда:

Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы; научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда; воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;

№ слайда 4 Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и
Описание слайда:

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков.  Общие методы обучения: диалогический, показательный, алгоритмический.   Методы обучения: объяснительно-иллюстративный с элементами беседы, практический.   Форма организации урока: групповая

№ слайда 5 Межпредметная связь:       Калькуляция и учет (темы «Порядок составления каль
Описание слайда:

Межпредметная связь:       Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькуляции», «Учет продуктов на производстве»);      Физиология питания, санитария и гигиена (темы «Санитарные требования к механической кулинарной обработке», «Понятие о личной гигиене работников ПОП», «Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре»);     Товароведение пищевых продуктов (темы «Биологическое значение пищи», «Химический состав мяса», «Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рубленой массы из мяса»);      Оборудование предприятий общественного питания (тема «Универсальные приводы», «Оборудования с электрическим обогревом»).

№ слайда 6 Оборудование и инвентарь Духовка Плита электрическая Бумажные кухонные полоте
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь Духовка Плита электрическая Бумажные кухонные полотенца Разделочная доска – 2 штуки Нож – 2 штуки Кухонный молоток Тарелка Зубочистки или деревянные шпажки Пекарская кисть Столовая ложка Чайная ложка Кухонная лопатка Кухонное полотенце

№ слайда 7 1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначит
Описание слайда:

1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначить дежурных Проверить готовность группы к уроку: наличие сан. одежды, дневников, ручек.

№ слайда 8 2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – Проверка теоретических
Описание слайда:

2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – Проверка теоретических знаний по теме: «Блюда из птицы»

№ слайда 9 Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями . Показ труд
Описание слайда:

Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями . Показ трудового приема мастером с объяснением.

№ слайда 10 Основные ингредиенты: куриные окорочка специи соль сыр, зелень, масло подсолн
Описание слайда:

Основные ингредиенты: куриные окорочка специи соль сыр, зелень, масло подсолнечное помидоры свежие огурцы свежие

№ слайда 11 Технологическая карта Наименование сырья БРУТТО НЕТТО курица 375 230 Сыр гол
Описание слайда:

Технологическая карта Наименование сырья БРУТТО НЕТТО курица 375 230 Сыр голандский 50 50 зелень 10 10 майонез 20 20 Огурцы свежие 20 20 Помидоры свежие 20 20 Выход 125

№ слайда 12 Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....
Описание слайда:

Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....

№ слайда 13 Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главн
Описание слайда:

Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю сторону кожи.

№ слайда 14 Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к п
Описание слайда:

Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику.

№ слайда 15 Посыпаем специями, солим мясо изнутри
Описание слайда:

Посыпаем специями, солим мясо изнутри

№ слайда 16 выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.
Описание слайда:

выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.

№ слайда 17 Сворачиваем в рулет.
Описание слайда:

Сворачиваем в рулет.

№ слайда 18 И связываем ниткой.
Описание слайда:

И связываем ниткой.

№ слайда 19 Обжариваем на сковородке до румяной корочки.
Описание слайда:

Обжариваем на сковородке до румяной корочки.

№ слайда 20 Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температу
Описание слайда:

Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температуре 200 градусов.

№ слайда 21 Оформление и подача блюд из птицы Технологический процесс приготовления блюда
Описание слайда:

Оформление и подача блюд из птицы Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи. Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету.

№ слайда 22 Оформление и подача блюд из птицы Продукты должны гармонировать между собой н
Описание слайда:

Оформление и подача блюд из птицы Продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и вкусу. С домашней птицей хорошо сочетаются по цвету и вкусу - белые соусы.

№ слайда 23 Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет
Описание слайда:

Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.

№ слайда 24 Конкурс: «Черный ящик» Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике? Дл
Описание слайда:

Конкурс: «Черный ящик» Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике? Для этого дается право шести подсказок.

№ слайда 25  1-я подсказка: Его родина – Чили.
Описание слайда:

1-я подсказка: Его родина – Чили.

№ слайда 26 2-я подсказка: В Европе его первоначально рассматривали, как диковинку с кра
Описание слайда:

2-я подсказка: В Европе его первоначально рассматривали, как диковинку с красивыми цветами.

№ слайда 27 3-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам.
Описание слайда:

3-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам.

№ слайда 28 4-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι?
Описание слайда:

4-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι?

№ слайда 29 5-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что его дарили в праздник
Описание слайда:

5-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что его дарили в праздники и подавали на балах как редкое блюдо.

№ слайда 30 6-я подсказка: Этот продукт чаще всего используют при приготовлении гарниров
Описание слайда:

6-я подсказка: Этот продукт чаще всего используют при приготовлении гарниров к мясным блюдам.

№ слайда 31 Ответ :
Описание слайда:

Ответ :

№ слайда 32 Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся Операция №1. Организаци
Описание слайда:

Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся Операция №1. Организация рабочего места. Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур. Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, обсушивают салфеткой . Операция №3. Обработка и нарезка зелени . Сыр нарезают брусочками Операция №4. Формовка рулета Обжарка рулета. Рулет укладывают на противень с разогретым жиром швом вниз и обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные рулеты ставят на 15... 20 мин в жарочный шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой; при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола вытекает прозрачный сок). Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.

№ слайда 33 2.2 Инструктаж и целевые обходы Проследить за своевременным началом работы. П
Описание слайда:

2.2 Инструктаж и целевые обходы Проследить за своевременным началом работы. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и операций. Проследить за соблюдением правил ТБ. Провести промежуточный контроль работ. Контроль за соблюдением правил санитарии и гигиены. Оказать индивидуальную  помощь  учащимся.

№ слайда 34 Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, кр
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, края ровные. Консистенция: Сочная, мягкая, нежная. Цвет: Поверхности - золотистый; на разрезе мяса - белый. Вкус и запах Приятный, в меру солёный и острый.

№ слайда 35 Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня. Провести анализ деятел
Описание слайда:

Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня. Провести анализ деятельности учащихся, выставить оценки, разбор типичных ошибок. Закрепление материала Заполнение дневников Уборка лаборатории

Автор
Дата добавления 25.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров192
Номер материала ДВ-286044
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх