1822051
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015

Скидка 0%

112 курсов профессиональной переподготовки от 3540 руб.

268 курсов повышения квалификации от 840 руб.

МОСКОВСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ АТТЕСТАЦИИ

Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана 26 сентября 2017 г. Департаменотом образования города Москвы

Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация по санитарии на тему"Требования к транспортировке продуктов"

Презентация по санитарии на тему"Требования к транспортировке продуктов"

Международный конкурс

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

16 предметов

библиотека
материалов
Требования к транспортировке и хранению сырья и пищевых продуктов Преподавате...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Требования к транспортировке и хранению сырья и пищевых продуктов Преподавате
Описание слайда:

Требования к транспортировке и хранению сырья и пищевых продуктов Преподаватель МТТ «Юность» Серянина С.Ф.

2 слайд Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001
Описание слайда:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 "О введении в действие санитарных правил" (с изменениями и дополнениями) Ввести в действие санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 февраля 2002 года.

3 слайд Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
Описание слайда:

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт

4 слайд Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитар
Описание слайда:

Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами

5 слайд
Описание слайда:

6 слайд Экспедитор и грузчик: Обязаны пользоваться санитарной одеждой (халат, рукавиц
Описание слайда:

Экспедитор и грузчик: Обязаны пользоваться санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.) и должны иметь личную медицинскую книжку с результатами лабораторных исследований и прохождений профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

7 слайд Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым трансп
Описание слайда:

Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования

8 слайд Особо скоропортящиеся товары Продовольственные товары, которые не подлежат хр
Описание слайда:

Особо скоропортящиеся товары Продовольственные товары, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида товара. К ним относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметану, мясные и рыбные полуфабрикаты и др.

9 слайд Скоропортящиеся товары Срок хранения их колеблется в пределах от 6 до 96 часо
Описание слайда:

Скоропортящиеся товары Срок хранения их колеблется в пределах от 6 до 96 часов. К скоропортящимся товарам можно отнести сыры, сливочное масло, переработанную рыбу (мороженую, копченую, соленую и др.).

10 слайд Товары длительного хранения Товары, содержащие небольшое количество воды или
Описание слайда:

Товары длительного хранения Товары, содержащие небольшое количество воды или подвергнутые консервированию. Исключение составляют свежий картофель, а также овощи и плоды, с биологическими особенностями. К товарам, пригодным для длительного хранения, относят муку, крупу, макароны, сахар, сушеные фрукты и овощи, баночные консервы и т.д.

11 слайд Информация для потребителя В маркировке особо скоропортящихся и скоропортящих
Описание слайда:

Информация для потребителя В маркировке особо скоропортящихся и скоропортящихся товаров должны указываться условия и срок годности данного товара (с точностью до указания даты и часа производства).

12 слайд
Описание слайда:

13 слайд Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном дл
Описание слайда:

Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.

14 слайд Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической доку
Описание слайда:

Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.

15 слайд Не допускается!!! транспортирование пищевых продуктов совместно с токсичными,
Описание слайда:

Не допускается!!! транспортирование пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами

16 слайд Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки
Описание слайда:

Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.

17 слайд Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны ко
Описание слайда:

Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.

18 слайд Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны
Описание слайда:

Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.

19 слайд в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые прод
Описание слайда:

в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи);

20 слайд - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хо
Описание слайда:

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

21 слайд  - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
Описание слайда:

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

22 слайд - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные,
Описание слайда:

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовления.

23 слайд Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и
Описание слайда:

Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

24 слайд Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции:
Описание слайда:

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

25 слайд  Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.
Описание слайда:

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.

26 слайд В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере с
Описание слайда:

В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

27 слайд
Описание слайда:

28 слайд
Описание слайда:

29 слайд При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного
Описание слайда:

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

30 слайд Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранит
Описание слайда:

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

31 слайд Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гиги
Описание слайда:

Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.

32 слайд . Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, л
Описание слайда:

. Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

33 слайд Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, что
Описание слайда:

Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

34 слайд
Описание слайда:

35 слайд . Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Описание слайда:

. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

36 слайд Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или по
Описание слайда:

Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

37 слайд
Описание слайда:

38 слайд Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре пос
Описание слайда:

Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

39 слайд Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопа
Описание слайда:

Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

40 слайд
Описание слайда:

41 слайд Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент
Описание слайда:

Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

42 слайд
Описание слайда:

43 слайд
Описание слайда:

44 слайд
Описание слайда:

45 слайд СЫР Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один
Описание слайда:

СЫР Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

46 слайд Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре по
Описание слайда:

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.

47 слайд Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный
Описание слайда:

Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6°С.

48 слайд
Описание слайда:

49 слайд Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пол
Описание слайда:

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.

50 слайд
Описание слайда:

51 слайд
Описание слайда:

52 слайд Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой. Ржаной и пшеничный х
Описание слайда:

Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.

53 слайд
Описание слайда:

54 слайд
Описание слайда:

55 слайд При уборке хлебных шкафов крошки следует сметать с полок специальными щеткам
Описание слайда:

При уборке хлебных шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.

56 слайд Картофель и корнеплоды . хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдел
Описание слайда:

Картофель и корнеплоды . хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С.

57 слайд
Описание слайда:

58 слайд Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературн
Описание слайда:

Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

59 слайд Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного
Описание слайда:

Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

60 слайд
Описание слайда:

61 слайд
Описание слайда:

62 слайд
Описание слайда:

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее