Презентация по санитарии на тему"Требования к транспортировке продуктов"

• 1 слайд

  Требования к транспортировке и хранению сырья и пищевых продуктов
  
  Преподаватель МТТ «Юность»
  Серянина С.Ф.
  
  

• 2 слайд

  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 "О введении в действие санитарных правил" (с изменениями и дополнениями)
  
  Ввести в действие санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 февраля 2002 года.
  
  

• 3 слайд

  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
  Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт
  

• 4 слайд

  
  Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Экспедитор и грузчик:
  Обязаны пользоваться санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.) и должны иметь личную медицинскую книжку с результатами лабораторных исследований и прохождений профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
  

• 7 слайд

  Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты
  перевозят охлаждаемым транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования
  

• 8 слайд

  Особо скоропортящиеся товары
  Продовольственные товары, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида товара.
  К ним относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметану, мясные и рыбные полуфабрикаты и др.
  

• 9 слайд

  Скоропортящиеся товары
  
  Срок хранения их колеблется в пределах от 6 до 96 часов.
  К скоропортящимся товарам можно отнести сыры, сливочное масло, переработанную рыбу (мороженую, копченую, соленую и др.).
  

• 10 слайд

  Товары длительного хранения
  Товары, содержащие небольшое количество воды или подвергнутые консервированию.
  Исключение составляют свежий картофель, а также овощи и плоды, с биологическими особенностями.
  К товарам, пригодным для длительного хранения, относят муку, крупу, макароны, сахар, сушеные фрукты и овощи, баночные консервы и т.д.
  

• 11 слайд

  Информация для потребителя
  
  В маркировке особо скоропортящихся и скоропортящихся товаров должны указываться условия и срок годности данного товара (с точностью до указания даты и часа производства).
  

• 12 слайд

• 13 слайд

  Кулинарные и кондитерские изделия
  перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.
  
  

• 14 слайд

  Транспортная тара
  
  маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.
  

• 15 слайд

  Не допускается!!!
  
  транспортирование пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами
  

• 16 слайд

  
  Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.
  
  

• 17 слайд

  
  Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.
  
  

• 18 слайд

  
  Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
  
  

• 19 слайд

  в организации запрещается принимать:
  
  - продовольственное сырье и
  пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
  - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
  - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
  - непотрошеную птицу (кроме дичи);
  
  

• 20 слайд

  - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
  - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
  
  

• 21 слайд

  
  - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
  
  

• 22 слайд

  - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
  - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
  - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
  - продукцию домашнего изготовления.
  
  

• 23 слайд

  Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
  
  

• 24 слайд

  
  Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции:
  
  сухие (мука, сахар, крупа,
  макаронные изделия и др.);
  хлеб;
  мясные, рыбные;
  молочно-жировые;
  гастрономические;
  овощи и фрукты.
  
  

• 25 слайд

  
  Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.
  

• 26 слайд

  В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
  

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

  
  При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать
  правила товарного соседства,
  нормы складирования,
  сроки годности и
  условия хранения.
  
  

• 30 слайд

  Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
  

• 31 слайд

  Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
  

• 32 слайд

  . Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
  

• 33 слайд

  Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.
  

• 34 слайд

• 35 слайд

  . Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
  
  

• 36 слайд

  Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
  для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.
  
  

• 37 слайд

• 38 слайд

  Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
  
  

• 39 слайд

  Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.
  Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.
  
  

• 40 слайд

• 41 слайд

  Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.
  
  

• 42 слайд

• 43 слайд

• 44 слайд

• 45 слайд

  СЫР
  Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах.
  При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера.
  Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.
  
  

• 46 слайд

  
  Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.
  

• 47 слайд

  
  Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
  Яичный порошок хранят в сухом помещении,
  меланж - при температуре не выше минус 6°С.
  
  

• 48 слайд

• 49 слайд

  Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
  Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
  Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.
  
  

• 50 слайд

• 51 слайд

• 52 слайд

  Хлеб хранят
  на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой.
  Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
  Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.
  
  

• 53 слайд

• 54 слайд

• 55 слайд

  
  При уборке хлебных шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.
  

• 56 слайд

  Картофель и корнеплоды
  . хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях;
  квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С.
  Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С.
  
  

• 57 слайд

• 58 слайд

  
  Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.
  

• 59 слайд

  Маркировочный ярлык
  
  каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
  
  

• 60 слайд

• 61 слайд

• 62 слайд