Презентация по спец. дисциплине на тему "Холодные блюда и закуски".

• 1 слайд

  Презентация на тему
  «холодные блюда и закуски»
  
  Выполнила преподаватель: Алясова Лидия Владимировна , преподаватель ГАПОУ «Самарский металлургический колледж» преподаватель спец. дисциплины.
  

• 2 слайд

  Требования к качеству
  Технология приготовления
  Отпуск блюд
  
  Холодные закуски
  

• 3 слайд

  Салат из зеленой редьки
  ИНГРИДИЕНТЫ
  Редька (зеленая) - 1 шт
  Репчатый лук - 1 шт
  Майонез - 2 ст. л.
  Грецкие орехи - 50 г
  Масло подсолнечное - 2 ст. л.
  Соль, перец по вкусу
  
  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  1. Редьку почистить и потереть на крупной терке.
  2. Очищенные орехи измельчить.
  3. Репчатый лук почистить, порезать полукольцами и обжарить на растительном
  масле до готовности.
  4. В глубокой посуде сложить редьку, лук, орехи и все смешать.
  5. Добавить в салат майонез, соль, перец по вкусу и еще раз перемешать.
  6. Поставить на пол часа в холодильник и салат готов, можно подавать к столу.
  

• 4 слайд

  Салат «Цезарь» с креветками
  ИНГРИДИЕНТЫ
  Королевские креветки – 1 кг
  Твердый сыр Пармезан – 120 г
  Зеленые листья салата – 1 пучок
  Батон (для сухариков)
  Чеснок – 1 зубчик
  Помидоры черри – 1 упаковка
  Растительное масло
  
  
  
  
  Для соуса:
  Сок лимона – 2 ст. л.
  Яйцо – 3 шт
  Чеснок – 2 зубка
  Горчица – 1 ч. л.
  Перец и соль
  Растительное масло – 100 мл
  
  
  1. Первое что нужно сделать, так это нарезать батон кубиками и разложить их на противень. Отправить в духовку
  для обсушивания. После чего выбираем кубики батона и выложим их на пекарскую бумагу – пусть остудятся.
  Сковороду ставим на плиту, наливаем в нее немного растительного масла и обжарим в нем половинки
  зубчика чеснока. Как только масло начнет кипеть, сразу выбираем чеснок и выкидываем его – он нам больше
  не понадобится. Сейчас отправим в чесночное масло обсушенные сухарики и немного их
  обжарим - до появления корочки.
  2. Листья салата замочим в холодной воде на 1 час, после чего аккуратно высушим полотенцем или в
  специальном вертеле. В отдельную кастрюлю наливаем воду, и отправим туда вариться тигровые креветки,
  добавив в нее душистый перец и лавровый листик. Отдельно сварим яйца, очистим их от скорлупы и отделим
  белок от желтков. Разминаем вилочкой желтки и добавим к ним 1-2 зубка чеснока, пропущенных через
  чесночницу, сок лимона и горчицу. Заливаем растительное масло, приправляем солью и перцем и хорошо
  перемешаем.
  3. Сваренные креветки очистим и натираем на терке сыр. Обсушенные листья салата рвем руками и выложим
  на тарелку, которую рекомендуем хорошо натереть дольками чеснока.
  Помидоры черри разрежем пополам и аккуратно выложим на листики салата. На помидоры сверху
  выложим креветки, и посыпаем салат хрустящими и румяными сухариками. Поливаем приготовленной
  заправкой для салата и перемешаем. Отставим салат на 20 минут, чтобы он немного настоялся. Сейчас,
  сверху салат посыпаем тертым сыром, украсим красной икрой и можем подавать к праздничному столу.
  Если у вас еще остались креветки, то можете их выложить по краям салата и украсит их черной икрой. 
  
  

• 5 слайд

  Салат "Черный жемчуг"
  ИНГРИДИЕНТЫ
  чернослив - 10 шт.
  яйца - 2 шт.
  орехи - 8 шт.
  крабовые палочки - 200 г.
  сыр твердый - 200 г.
  сливочное масло - 50 г.
  майонез - 8 ст. л.
  
  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  1. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и
  натереть на крупной терке.
  2. Чернослив залить горячей водой, распарить,
  сделать надрезы и начинить их орехами.
  3. Сыр натереть на крупной терке.
  4. Крабовые палочки мелко порезать.
  5. Сливочное масло заморозить и натереть на
  мелкой терке.
  6. Теперь надо уложить салат слоями.
  7. Взять блюдо, положить первым слоем
  половину яиц, затем 1/4 крабовых палочек и
  смазать майонезом.
  8. Четвертый слой - половина сыра, потом
  половина масла, затем весь чернослив с
  орехами, сверху остальные крабовые
  палочки и помазать майонезом.
  9. Следующий слой - оставшаяся часть сыра,
  потом - масло и остаток яиц.
  10. Украсить салат "Черный жемчуг" орехами.
  

• 6 слайд

  Требования к качеству
  Основным условием получения доброкачественных хо­лодных блюд является использование высококачествен­ного сырья для их приготовления.
  В салатах и винегрете овощи должны сохранять со­ответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей - упругая, вареных - мягкая. В винегрете ово­щи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зе­ленью и овощами--свежими, не потемневшими. В мяс­ных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.
  В рыбных холодных блюдах - рыба без кожи и кос­тей, нарезанная удлиненными кусочками; сельдь вымо­ченная.
  Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией.
  Паштет и мясной сыр приготавливают в виде однород­ной массы, аккуратно уложенной и украшенной. Цвет этих блюд - коричневатый и светло-серый, вкус - неж­ный, с привкусом печени и мяса, консистенция - мягкая.
  Бутерброды должны состоять из аккуратно нарезан­ных продуктов и хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах их должны соответствовать входящим в их состав продуктам.
  Холодные блюда и закуски приготавливают перед ис­пользованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд - при температуре. О-6° С.
  Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч, вареные овощи - не больше 8-12ч, салаты из сырых овощей-15 мин, из вареных -не бо­лте 20-30 мин.
  Рыбу под маринадом, рубленую сельдь, икру из баклажан и кабачков, паштет из печени хранят 24 ч, но в детском питании эти блюда следует реализовывать сразу же после приготовления