Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по спец. дисциплине на тему "Холодные блюда и закуски".
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по спец. дисциплине на тему "Холодные блюда и закуски".

библиотека
материалов
Презентация на тему «холодные блюда и закуски» Выполнила преподаватель: Алясо...
Требования к качеству Технология приготовления Отпуск блюд Холодные закуски
Салат из зеленой редьки ИНГРИДИЕНТЫ Редька (зеленая) - 1 шт Репчатый лук - 1...
Салат «Цезарь» с креветками ИНГРИДИЕНТЫ Королевские креветки – 1 кг Твердый с...
Салат "Черный жемчуг" ИНГРИДИЕНТЫ чернослив - 10 шт. яйца - 2 шт. орехи - 8 ш...
Требования к качеству Основным условием получения доброкачественных хо­лодных...
6 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Презентация на тему «холодные блюда и закуски» Выполнила преподаватель: Алясо
Описание слайда:

Презентация на тему «холодные блюда и закуски» Выполнила преподаватель: Алясова Лидия Владимировна , преподаватель ГАПОУ «Самарский металлургический колледж» преподаватель спец. дисциплины.

№ слайда 2 Требования к качеству Технология приготовления Отпуск блюд Холодные закуски
Описание слайда:

Требования к качеству Технология приготовления Отпуск блюд Холодные закуски

№ слайда 3 Салат из зеленой редьки ИНГРИДИЕНТЫ Редька (зеленая) - 1 шт Репчатый лук - 1
Описание слайда:

Салат из зеленой редьки ИНГРИДИЕНТЫ Редька (зеленая) - 1 шт Репчатый лук - 1 шт Майонез - 2 ст. л. Грецкие орехи - 50 г Масло подсолнечное - 2 ст. л. Соль, перец по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Редьку почистить и потереть на крупной терке. 2. Очищенные орехи измельчить. 3. Репчатый лук почистить, порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до готовности. 4. В глубокой посуде сложить редьку, лук, орехи и все смешать. 5. Добавить в салат майонез, соль, перец по вкусу и еще раз перемешать. 6. Поставить на пол часа в холодильник и салат готов, можно подавать к столу.

№ слайда 4 Салат «Цезарь» с креветками ИНГРИДИЕНТЫ Королевские креветки – 1 кг Твердый с
Описание слайда:

Салат «Цезарь» с креветками ИНГРИДИЕНТЫ Королевские креветки – 1 кг Твердый сыр Пармезан – 120 г Зеленые листья салата – 1 пучок Батон (для сухариков) Чеснок – 1 зубчик Помидоры черри – 1 упаковка Растительное масло Для соуса: Сок лимона – 2 ст. л. Яйцо – 3 шт Чеснок – 2 зубка Горчица – 1 ч. л. Перец и соль Растительное масло – 100 мл 1. Первое что нужно сделать, так это нарезать батон кубиками и разложить их на противень. Отправить в духовку для обсушивания. После чего выбираем кубики батона и выложим их на пекарскую бумагу – пусть остудятся. Сковороду ставим на плиту, наливаем в нее немного растительного масла и обжарим в нем половинки зубчика чеснока. Как только масло начнет кипеть, сразу выбираем чеснок и выкидываем его – он нам больше не понадобится. Сейчас отправим в чесночное масло обсушенные сухарики и немного их обжарим - до появления корочки. 2. Листья салата замочим в холодной воде на 1 час, после чего аккуратно высушим полотенцем или в специальном вертеле. В отдельную кастрюлю наливаем воду, и отправим туда вариться тигровые креветки, добавив в нее душистый перец и лавровый листик. Отдельно сварим яйца, очистим их от скорлупы и отделим белок от желтков. Разминаем вилочкой желтки и добавим к ним 1-2 зубка чеснока, пропущенных через чесночницу, сок лимона и горчицу. Заливаем растительное масло, приправляем солью и перцем и хорошо перемешаем. 3. Сваренные креветки очистим и натираем на терке сыр. Обсушенные листья салата рвем руками и выложим на тарелку, которую рекомендуем хорошо натереть дольками чеснока. Помидоры черри разрежем пополам и аккуратно выложим на листики салата. На помидоры сверху выложим креветки, и посыпаем салат хрустящими и румяными сухариками. Поливаем приготовленной заправкой для салата и перемешаем. Отставим салат на 20 минут, чтобы он немного настоялся. Сейчас, сверху салат посыпаем тертым сыром, украсим красной икрой и можем подавать к праздничному столу. Если у вас еще остались креветки, то можете их выложить по краям салата и украсит их черной икрой. 

№ слайда 5 Салат "Черный жемчуг" ИНГРИДИЕНТЫ чернослив - 10 шт. яйца - 2 шт. орехи - 8 ш
Описание слайда:

Салат "Черный жемчуг" ИНГРИДИЕНТЫ чернослив - 10 шт. яйца - 2 шт. орехи - 8 шт. крабовые палочки - 200 г. сыр твердый - 200 г. сливочное масло - 50 г. майонез - 8 ст. л. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и натереть на крупной терке. 2. Чернослив залить горячей водой, распарить, сделать надрезы и начинить их орехами. 3. Сыр натереть на крупной терке. 4. Крабовые палочки мелко порезать. 5. Сливочное масло заморозить и натереть на мелкой терке. 6. Теперь надо уложить салат слоями. 7. Взять блюдо, положить первым слоем половину яиц, затем 1/4 крабовых палочек и смазать майонезом. 8. Четвертый слой - половина сыра, потом половина масла, затем весь чернослив с орехами, сверху остальные крабовые палочки и помазать майонезом. 9. Следующий слой - оставшаяся часть сыра, потом - масло и остаток яиц. 10. Украсить салат "Черный жемчуг" орехами.

№ слайда 6 Требования к качеству Основным условием получения доброкачественных хо­лодных
Описание слайда:

Требования к качеству Основным условием получения доброкачественных хо­лодных блюд является использование высококачествен­ного сырья для их приготовления. В салатах и винегрете овощи должны сохранять со­ответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей - упругая, вареных - мягкая. В винегрете ово­щи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зе­ленью и овощами--свежими, не потемневшими. В мяс­ных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам. В рыбных холодных блюдах - рыба без кожи и кос­тей, нарезанная удлиненными кусочками; сельдь вымо­ченная. Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией. Паштет и мясной сыр приготавливают в виде однород­ной массы, аккуратно уложенной и украшенной. Цвет этих блюд - коричневатый и светло-серый, вкус - неж­ный, с привкусом печени и мяса, консистенция - мягкая. Бутерброды должны состоять из аккуратно нарезан­ных продуктов и хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах их должны соответствовать входящим в их состав продуктам. Холодные блюда и закуски приготавливают перед ис­пользованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд - при температуре. О-6° С. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч, вареные овощи - не больше 8-12ч, салаты из сырых овощей-15 мин, из вареных -не бо­лте 20-30 мин. Рыбу под маринадом, рубленую сельдь, икру из баклажан и кабачков, паштет из печени хранят 24 ч, но в детском питании эти блюда следует реализовывать сразу же после приготовления


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров331
Номер материала ДВ-023586
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх