Презентация по спец. дисциплине на тему "Минеральная вода"

l Всероссийский научно-исследовательский конкурс «Мир продуктов: Минеральная вода» « Рецепты блюд и напитков на минеральной воде» Автор проекта: Васильева Анастасия Владимировна Руководитель: Алясова Лидия Владимировна ГАОУ СПО «Самарский Металлургический Колледж»

Минеральная вода Минеральная вода — это дождевая вода, которая много столетий или даже тысячелетий назад ушла глубоко в землю, просачиваясь сквозь расщелины и поры разных слоев породы. При этом в ней растворялись различные минеральные вещества, находящиеся в породе. От просто природной воды из подпочвенных источников и открытых водоемов минеральные воды отличаются составом. Чем глубже они залегают, тем теплее и богаче углекислотой и минеральными веществами. Кроме того, чем глубже проникает в породу вода, тем больше она очищается. В такой воде минеральные вещества накапливаются естественным образом по мере прохождения ее через геологические формации. Таким образом, минеральные воды - это воды, прежде всего подземных источников.

Виды минеральной воды Минеральная вода бывает лечебная, столовая и лечебно – столовая. Различие основано на количестве содержащихся в ней минеральных веществ. 1.  Лечебные минеральные воды   Этот вид используется исключительно для лечения заболеваний под присмотром врача. Такие воды ни в коем случае нельзя использовать самостоятельно   2.  Лечебно-столовые минеральные воды   Этот вид может использоваться как в лечебных целях, так и для питья (не регулярного).   Стоит помнить, что при чрезмерном применении лечебных и лечебно-столовых вод в организме возникает нарушение водно-солевого баланса.   3.  Столовые воды.   Минерализация этого вида вод невысокая до 2 г/л. Их можно использовать для регулярного питья. Они не имеют лечебного эффекта

Минеральная вода в кулинарии Минеральную воду не только пьют, но и успешно используют на кухне - для приготовления блюд. Она широко применяется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, десертов. Так же минеральную воду можно использовать в приготовлении маринада для шашлыков, а так же использовать вместо молока для блинов.

Шашлык замаринованный на минеральной воде БРУТТО НЕТТО Свинина 173 147 Лук репчатый 30 25 Мин. Вода 100 100 Масса жареного шашлыка - 100 О волшебном вкусе шашлыка, вымоченного  в минеральной воде ходят легенды. Мясо замаринованное на минеральной воде при приготовлении меньше теряет сок, становится более сочным и вкусным, обогащается минеральными веществами.

Окрошка овощная БРУТТО НЕТТО Мин. Вода 300 300 Картофель 68 50 Морковь 25 20 Репа 14,5 10 Лук зеленый 37,5 30 Огурцы свежие 81,5 65 Сметана 10 10 Яйца 1 шт. 40 Сахар 5 5 Подготовленные овощи нарезают Горчица 2 2 кубиками. Зеленый лук Выход - 500/20 шинкуют, часть лука растирают с солью до появления сока. Вареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при перемешивании разводят минеральной водой и ставят в холодильник. Заправленная минеральная вода придает окрошке хороший вкус. В тарелку кладут белки яйца и наливают заправленную минеральную воду, кладут сметану и посыпают зеленью. Температура подачи не ниже 8-10 °.

Рыба в кляре на минеральной воде БРУТТО НЕТТО Судак 192 92 Кислота лимонная 0,5 0,5 Масло растит. 3 3 Петрушка (зелень) 4 4 Мука пшеничная 40 40 Минеральная вода 40 40 Масло раст. 2 2 Яйца 1 шт. 40 Кулинарный жир 20 20 Масса теста - 120 Лимон 8 7 Выход - 200/7 Судака разделывают на чистое филе, нарезают в виде брусочков и маринуют. Поливают разведенной лимонной кислотой, добавляют соль перец, зелень петрушки, добавляют небольшое количество растительного масла и ставят на холод на 20-30 мин. Приготовление кляра: мука, соль, яйцо и минеральная вода – все хорошо перемешивают. Подготовленные кусочки рыбы опускают в кляр и жарят во фритюре до готовности.

Блины с икрой БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная 66 66 Сахар 4 4 Масло растительное 5 5 Мин. вода 110 110 Соль 1,5 1,5 Масса теста - 195 Масло растительное 4 4 Масса готовых блинов - 150 Икра 25,5 25 Выход - 160 Мука, сахар, соль соединяют и разводят минеральной водой, добавляют небольшое количество масла и выпекают с двух сторон на смазанном маслом сковороде с двух сторон. Подают с икрой Блины на минеральной воде можно приготовить без добавления яиц. Они получаются очень мягкие, нежные и пышные. Такие блины обычно используются во время поста, когда нельзя использовать яйца и молоко.

Вишневый напиток   Вишневый сок 30/30 Минеральная вода 170 Сахар 10 Выход 200 Все ингредиенты соединяют охлаждают и подают в стаканах, украшая вишней. Температура подачи 10°. Минеральная вода с вишневым соком очень хорошо освежает, утоляет жажду, к тому же с пользой для процесса обмена веществ.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!