Презентация по спец. дисциплине на тему "Минеральная вода"

• 1 слайд

  l Всероссийский научно-исследовательский конкурс
  «Мир продуктов: Минеральная вода»
  
  « Рецепты блюд и напитков на минеральной воде»
  
  Автор проекта: Васильева Анастасия Владимировна Руководитель: Алясова Лидия Владимировна
  
  ГАОУ СПО
  «Самарский Металлургический Колледж»
  

• 2 слайд

  
  
  Минеральная вода
  
  
  Минеральная вода — это дождевая вода, которая много столетий или даже тысячелетий назад ушла глубоко в землю, просачиваясь сквозь расщелины и поры разных слоев породы. При этом в ней растворялись различные минеральные вещества, находящиеся в породе. От просто природной воды из подпочвенных источников и открытых водоемов минеральные воды отличаются составом. Чем глубже они залегают, тем теплее и богаче углекислотой и минеральными веществами. Кроме того, чем глубже проникает в породу вода, тем больше она очищается. В такой воде минеральные вещества накапливаются естественным образом по мере прохождения ее через геологические формации. Таким образом, минеральные воды - это воды, прежде всего подземных источников.
  

• 3 слайд

  Виды минеральной воды
  Минеральная вода бывает лечебная, столовая и лечебно – столовая. Различие основано на количестве содержащихся в ней минеральных веществ.
  1.  Лечебные минеральные воды
    Этот вид используется исключительно для лечения заболеваний под присмотром врача. Такие воды ни в коем случае нельзя использовать самостоятельно
    2.  Лечебно-столовые минеральные воды
    Этот вид может использоваться как в лечебных целях, так и для питья (не регулярного).
    Стоит помнить, что при чрезмерном применении лечебных и лечебно-столовых вод в организме возникает нарушение водно-солевого баланса.
    3.  Столовые воды.
    Минерализация этого вида вод невысокая до 2 г/л. Их можно использовать для регулярного питья. Они не имеют лечебного эффекта
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Минеральная вода в кулинарии
  Минеральную воду не только пьют, но и успешно используют на кухне - для приготовления блюд. Она широко применяется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, десертов. Так же минеральную воду можно использовать в приготовлении маринада для шашлыков, а так же использовать вместо молока для блинов.
  

• 6 слайд

  Шашлык замаринованный на минеральной воде
  БРУТТО НЕТТО
  Свинина 173 147
  Лук репчатый 30 25
  Мин. Вода 100 100
  Масса жареного
  шашлыка - 100
  
  
  О волшебном вкусе шашлыка, вымоченного  в минеральной воде ходят легенды. Мясо замаринованное на минеральной воде при приготовлении меньше теряет сок, становится более сочным и вкусным, обогащается минеральными веществами.
  

• 7 слайд

  Окрошка овощная
  БРУТТО НЕТТО
  Мин. Вода 300 300
  Картофель 68 50
  Морковь 25 20
  Репа 14,5 10
  Лук зеленый 37,5 30
  Огурцы свежие 81,5 65
  Сметана 10 10
  Яйца 1 шт. 40
  Сахар 5 5 Подготовленные овощи нарезают
  Горчица 2 2 кубиками. Зеленый лук
  Выход - 500/20 шинкуют, часть лука растирают с солью
  до появления сока. Вареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при перемешивании разводят минеральной водой и ставят в холодильник. Заправленная минеральная вода придает окрошке хороший вкус. В тарелку кладут белки яйца и наливают заправленную минеральную воду, кладут сметану и посыпают зеленью. Температура подачи не ниже 8-10 °.
  

• 8 слайд

  Рыба в кляре на минеральной воде
  БРУТТО НЕТТО
  Судак 192 92
  Кислота лимонная 0,5 0,5
  Масло растит. 3 3
  Петрушка (зелень) 4 4
  Мука пшеничная 40 40
  Минеральная вода 40 40
  Масло раст. 2 2
  Яйца 1 шт. 40
  Кулинарный жир 20 20
  Масса теста - 120
  Лимон 8 7
  Выход - 200/7
  Судака разделывают на чистое филе, нарезают в виде брусочков и маринуют. Поливают разведенной лимонной кислотой, добавляют соль перец, зелень петрушки, добавляют небольшое количество растительного масла и ставят на холод на 20-30 мин.
  Приготовление кляра: мука, соль, яйцо и минеральная вода – все хорошо перемешивают. Подготовленные кусочки рыбы опускают в кляр и жарят во фритюре до готовности.
  

• 9 слайд

  Блины с икрой
  БРУТТО НЕТТО
  Мука пшеничная 66 66
  Сахар 4 4
  Масло растительное 5 5
  Мин. вода 110 110
  Соль 1,5 1,5
  Масса теста - 195
  Масло растительное 4 4
  Масса готовых блинов - 150
  Икра 25,5 25
  Выход - 160
  Мука, сахар, соль соединяют и разводят минеральной водой, добавляют небольшое количество масла и выпекают с двух сторон на смазанном маслом сковороде с двух сторон. Подают с икрой
  Блины на минеральной воде можно приготовить без добавления яиц. Они получаются очень мягкие, нежные и пышные. Такие блины обычно используются во время поста, когда нельзя использовать яйца и молоко.
  

• 10 слайд

  Вишневый напиток
   
  Вишневый сок 30/30
  Минеральная вода 170
  Сахар 10
  Выход 200
  
  Все ингредиенты соединяют охлаждают
  и подают в стаканах, украшая вишней.
  Температура подачи 10°.
  Минеральная вода с вишневым соком очень хорошо освежает, утоляет жажду, к тому же с пользой для процесса обмена веществ.
  

• 11 слайд

  
  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!