Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по спец дисциплине на тему "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по спец дисциплине на тему "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий"

библиотека
материалов
Презентация Профессионального модуля 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных...
Мастер класс Тема урока : Технология приготовления дрожжевого теста и изделий...
Урок предназначен для общего пользования по профессии «Повар, кондитер».
Цели урока: Обучающая: формирование системы знаний по теме организация работы...
мука вода дрожжи сахар соль Яйца маргарин Приготовление опарного теста: Сырьё...
Подготовка продуктов: Вода – подогреть до 35-40°С Дрожжи – растворить в воде...
Брожение опары опара Консистенция густой сметаны. Поверхность посыпают мукой...
Мука 35-40% Вода 60-80% Дрожжи 100% Замес опары: Сахар 4%
Готовая опара Соль Сахар 96% Яйца Размягченный Маргарин (за 2-3 мин.) Мука40-...
Брожение опарного теста тесто Тесто поднимается равномерно, без разрыва в теч...
Приготовление опарного теста с «отсдобкой» Готовят в том случае, когда в сост...
Разделка и выпечка теста Операции разделки теста: ДЕЛЕНИЕ ПОДКАТКА ПРОМЕЖУТОЧ...
Производство п/ф Разделка теста и взвешивание (до 10кг) Охлаждение теста до t...
Формовка изделий 1. Из готового теста формуют шарики, массой 107г
2. Шарики раскатывают в лепёшку, формуют булочки в виде слоников, грибов, со...
3. Поставить на расстойку на 20 - 35 мин.
4. Выпекание – 8 - 15 мин.
Требования качества и хранения Форма – различная, отличающая друг от друга По...
Недостатки готовых изделий Недостатки	 Причины	 Способы устранения 1.Поверхно...
Спасибо за внимание
Список использованной литературы 1.Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Приготовление М...
25 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Презентация Профессионального модуля 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных
Описание слайда:

Презентация Профессионального модуля 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» По профессии 190117 Повар, кондитер Руководитель: Алясова Лидия Владимировна ГАПОУ «Самарский металлургический колледж» преподаватель спец. Дисциплины

№ слайда 2 Мастер класс Тема урока : Технология приготовления дрожжевого теста и изделий
Описание слайда:

Мастер класс Тема урока : Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

№ слайда 3 Урок предназначен для общего пользования по профессии «Повар, кондитер».
Описание слайда:

Урок предназначен для общего пользования по профессии «Повар, кондитер».

№ слайда 4 Цели урока: Обучающая: формирование системы знаний по теме организация работы
Описание слайда:

Цели урока: Обучающая: формирование системы знаний по теме организация работы кондитерского цеха Развивающая: создание условий для развития учебно-познавательной активности учащихся Воспитывающая: формирование положительной мотивации обучения, раскрытие социальной значимости знаний и умений.

№ слайда 5 мука вода дрожжи сахар соль Яйца маргарин Приготовление опарного теста: Сырьё
Описание слайда:

мука вода дрожжи сахар соль Яйца маргарин Приготовление опарного теста: Сырьё: Основное: Сдоба:

№ слайда 6 Подготовка продуктов: Вода – подогреть до 35-40°С Дрожжи – растворить в воде
Описание слайда:

Подготовка продуктов: Вода – подогреть до 35-40°С Дрожжи – растворить в воде Соль - растворить в воде Яйца – перед использованием моют в тёплой воде, дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести Мука – просеять

№ слайда 7 Брожение опары опара Консистенция густой сметаны. Поверхность посыпают мукой
Описание слайда:

Брожение опары опара Консистенция густой сметаны. Поверхность посыпают мукой и ставят на 2-3 час в тёплое место Определение готовности опары: Появляются трещины Поверхность делается выпуклой Увеличение в V=2-2,5 раза По всей поверхности появляются лопающие пузырьки Чуть заметное опадение купола опары Маргарин – размягчить или растопить

№ слайда 8 Мука 35-40% Вода 60-80% Дрожжи 100% Замес опары: Сахар 4%
Описание слайда:

Мука 35-40% Вода 60-80% Дрожжи 100% Замес опары: Сахар 4%

№ слайда 9 Готовая опара Соль Сахар 96% Яйца Размягченный Маргарин (за 2-3 мин.) Мука40-
Описание слайда:

Готовая опара Соль Сахар 96% Яйца Размягченный Маргарин (за 2-3 мин.) Мука40-60% Вода30-40% Приготовление опарного теста Продолжительность замеса: T=15мин. При t=29-32 °С

№ слайда 10 Брожение опарного теста тесто Тесто поднимается равномерно, без разрыва в теч
Описание слайда:

Брожение опарного теста тесто Тесто поднимается равномерно, без разрыва в течении 2-2,5ч. Тесто эластично, не прилипает к рукам. Производят 1-2 обминки.

№ слайда 11 Приготовление опарного теста с «отсдобкой» Готовят в том случае, когда в сост
Описание слайда:

Приготовление опарного теста с «отсдобкой» Готовят в том случае, когда в состав теста входит много жира и сахара, которые задерживают развитие дрожжей, или из одного основного теста нужно приготовить тесто с разным количеством сдобы. Сдоба вводится в тесто, приготовленное опарным способом, не сразу, а в два приёма Вторая порция сдобы называется «отсдобкой», к ней добавляется ещё немного муки. Промес теста с «отсдобкой» длится 4-5 мин.при этом остаются островки непромешанного теста с маслом, для нормального развития дрожжей Через 30-40 мин делают второю обминку в течении3-5 мин

№ слайда 12 Разделка и выпечка теста Операции разделки теста: ДЕЛЕНИЕ ПОДКАТКА ПРОМЕЖУТОЧ
Описание слайда:

Разделка и выпечка теста Операции разделки теста: ДЕЛЕНИЕ ПОДКАТКА ПРОМЕЖУТОЧНАЯ РАССТОЙКА ФОРМОВКА ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА t=35 - 40 °С влажность 70-80% t=25 - 40МИН. Выпечка изделий: Мелкие изделия: t= 260-280 °С; t=10 мин. Крупные изделия: t= 240-250 °С; t=20-40 мин.

№ слайда 13 Производство п/ф Разделка теста и взвешивание (до 10кг) Охлаждение теста до t
Описание слайда:

Производство п/ф Разделка теста и взвешивание (до 10кг) Охлаждение теста до t=6-8 °С ( поверхность смазывают жиром) Упаковка п/ф в металлические ящики, срок хранения -12 час при t=4-8 °С

№ слайда 14 Формовка изделий 1. Из готового теста формуют шарики, массой 107г
Описание слайда:

Формовка изделий 1. Из готового теста формуют шарики, массой 107г

№ слайда 15 2. Шарики раскатывают в лепёшку, формуют булочки в виде слоников, грибов, со
Описание слайда:

2. Шарики раскатывают в лепёшку, формуют булочки в виде слоников, грибов, солнышка, рыбки, корзиночки и т.д.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 3. Поставить на расстойку на 20 - 35 мин.
Описание слайда:

3. Поставить на расстойку на 20 - 35 мин.

№ слайда 21 4. Выпекание – 8 - 15 мин.
Описание слайда:

4. Выпекание – 8 - 15 мин.

№ слайда 22 Требования качества и хранения Форма – различная, отличающая друг от друга По
Описание слайда:

Требования качества и хранения Форма – различная, отличающая друг от друга Поверхность – рельефно выступает рисунок Цвет – золотистый Мякиш –хорошо пропечён

№ слайда 23 Недостатки готовых изделий Недостатки	 Причины	 Способы устранения 1.Поверхно
Описание слайда:

Недостатки готовых изделий Недостатки Причины Способы устранения 1.Поверхность изделия покрыта трещинами. 2.Изделия расплывчатые, без рисунка 1.Недостаточная расстойка. Низкая Т° печи 2.Много соли, масла, или длительная расстойка 1.Повысить температуру, увеличить время расстойки 2.Замес теста без соли, масла и хорошо промешать. Уменьшить время расстойки

№ слайда 24 Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание

№ слайда 25 Список использованной литературы 1.Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Приготовление М
Описание слайда:

Список использованной литературы 1.Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Приготовление Мучных Кондитерских Изделий Учеб. Для нач. проф. Образования – М.: Издательство «Экономика», 2006г. 2. Н.Э. Харченко Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования – М.: Издательский центр «Академия», 2004г. 4. Интернет ресурсы katermina.80@mail.ru 5. О.В. Узун. Русская Кухня – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2009г

Автор
Дата добавления 14.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров202
Номер материала ДВ-337299
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх